卤猪头肉制作简单，肉色红润，酥烂香浓，鲜嫩可口，营养丰富，可以说是色香味俱全，味道一点也不比肘子差哟
这卤猪头肉可也是我们家每年必备的年货呦！有点啰嗦了，直接制作介绍方法吧！喜欢的盆友也赶紧试试吧！
卤猪头肉
食材准备：
猪头肉、葱、姜、 蒜、料酒、 香叶、花椒、八角、桂皮、白糖、老抽、盐、干辣椒
步骤：
1、将买来的猪头肉拔去猪头上毛，用刀劈成两半，猪耳朵的地方是很脏的 ，要刮净毛和杂物。（买的时候尽量选干净的）
2、汤锅中放入清水，也放入猪头肉 ，放入葱段 ，姜片，料酒大火煮开 ，撇去血沫后 ，开锅煮3—5分钟，捞出用冷水冲洗干净。
3、汤锅中重新倒入清水， 放入焯过水的猪头肉，再放入大料，香叶，花椒 ，桂皮，八角，干辣椒， 姜，葱，蒜，老抽。
4、另起一锅，倒入少许的油，放入白糖炒糖色，汤色变色冒泡加入开水。
5、把糖色水倒入猪头肉汤锅中， 给猪头肉上色，盖上锅盖 ,。
6，水烧开后中火卤煮一个小时，把猪头肉捞出，去骨头后再放入汤锅中放盐， 卤煮20分钟。
我来自四川成都彭州市，做卤菜近30年了，今天我来分享一下我们卤猪头肉的方法：
用料：
猪头肉10斤
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，盐300克，鸡精80克，生姜100克，冰糖5克，糖色100克，
卤水做法（20斤）：
1:猪棒骨5斤，母鸡半只，焯水后放入卤锅里，加清水30斤（熬好后20斤），加入生姜100克，花椒10克，胡椒10克，料酒20克，大火烧开后转小火，熬制4-5小时，滤去骨头和肉渣，即成做卤水的老汤。
2:香料事先用料袋装好，温水浸泡半小时，去除杂质和异味，
3：将泡好的香料袋放进老汤，熬制半小时至出香味，加入盐，鸡精，冰糖，糖色，即成卤水，
卤猪头肉做法：
1：猪头肉洗净用凉水浸泡1小时，去除多余血水，
2：浸泡后的猪头肉捞出晾干水分进行腌制，10斤猪头肉加盐130克，姜片适量，料酒50克腌制，腌制时间夏天6小时，冬天12小时，
3：猪头肉腌制好以后洗净。锅里加凉水，下入腌制好的猪头肉，大火烧开，撇去浮沫，转中火继续焯水5分钟，捞出备用，
4：卤水烧开，下入猪头肉，大火烧开，转中火，继续卤制一小时，然后关火，捞出猪头肉，晾凉即可。
5：猪头肉切片，配上蘸料即可上桌
注意事项：
1：猪头肉先浸泡，可以去除血水，减少腥味
2：焯水是为了更好的进一步去除残留的血水
3：卤猪头肉尽量用中火，让猪头肉尽量多的去油，吃起来不腻人
4：猪头肉不建议卤得太软烂，保持一点脆感，口味更好些
以上就是家庭卤猪头肉的简单做法，如果你有更好的办法，欢迎在评论区留言交流！
谢邀请，拍的不好请见谅。。
1。市场上有卖劈开的猪头，买回家清洗干净。注意把淋巴割掉。
2.把细的小肠用筷子翻过来，滤干水用细盐使劲搓一搓，大约百十下。大肠也用盐搓，然后洗干净。
3.由于小编家乡这里都喜欢吃套肠，所以就把洗干净的小肠套进大肠里。这几步自己做就好，小编在这里就不发图了，
怕发的图头条不让过。嘿嘿。。
4.用干净的纱布缝一个小袋子，里面放八角、花椒、桂皮、陈皮、香叶等大料，系紧放进锅里，放入小块生姜，倒入小半瓶料酒，食盐和生抽适量。
5..猪头大约煮一个半小时左右、六七成熟时就要剔骨，时间长了就烂锅里了，时间短了骨头剔不下来，如果用高压锅的话
时间还能短些，小编没用过高压锅所以就不知道多久，自己掌握好时间就好。注意把猪鼻子那里的软骨拿掉。
6.现在是不是看着有食欲了呢？这还不行，要再放锅里小火煮大概半小时左右，回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。
7.好了，出锅！
套肠和猪肚
猪肝
猪舌头、猪心和猪肺子
产品特点：色鲜味美，熟烂不碎，皮有弹性，热时吃不肥不腻，皮和肉两味俱佳，老幼皆宜。冷盘下酒，旅游野炊，均自适宜。
如何卤好猪头肉？我的做法是:一、去有准售生猪头经营许可证的摊位购买，并让卖主将猪头一劈两辦。如在无证摊位购买，很可能买到病死猪头。二、温水洗净，检查猪头上是否有猪毛，如有，用捏子将其拔掉，放入已有纯净冷水锅内(水至少应淹沒猪头5公分左右)，初始大火将水煮开，改用中火并将浸出的杂质、沬子等漂掉，继续浸煮约30~40分钟捞出(手感骨头与肉脱离即可，其间应将猪头搅动几次)。三、将浸煮好的猪头去掉猪头骨及鼻梁骨，均匀涂抹好糖色停留约15分钟，目的是让糖色趁猪头肉尚热渗入些，已便使完全卤好的猪头肉呈浅红色，增加食欲感。四、将半生胚猪头肉放入锅内延用浸肉时的老汤，汤沒肉约2~3公分左右，缝好一透水良好的纱布袋，里面放入适量大料、花椒、小茴香、陈皮、肉桂、白芷、丁香、香叶、老生姜等将袋口扎紧放入锅内，锅内再放入适量食用盐、切好的大葱段、老抽酱油、白糖(可放可不放，自已定)等。五、大火烧至水开后上气(指高压锅)改用中微火20分钟，待高压锅内压力完全消失即可揭锅盖，稍后切好上盘，再用"三合油"芶芡一下，就可吃到外观亮美，肉烂香绵卤好的猪头肉了。
在四川、重庆卤菜中猪头肉是比较受欢迎的产品之一，浓郁的五香味配上四川红油使猪头肉口感更佳醇厚，今天就跟大家分享如何制作四川卤猪头肉，
一、猪头肉本身就是肉大、肉厚，如果直接卤制是很难入味的，不管我们是制作猪头肉、牛肉等肉厚的，都需要提前腌制入味，以保证成品充分入味，腌制主要有两个方法：1、盐100g、胡椒面30g 、干麻椒20g，一起炒制后均匀涂抹在腌制材料上，2、制作腌料水：水35斤 香料包一个 煮制一分钟关火加料酒一瓶 每斤水加45g盐即可！
二、猪头肉卤制一小时后关火在卤水中浸泡30小时再捞出，这样口感会更好更香，
一、制作高汤
清水50斤 鲜鸡1只 牛骨3斤 筒子骨3斤 五花肉2斤 姜片100g
将所有材料清洗干净倒入清水中大火烧开打去血沫，加入25g花椒改小火熬4小时，打去所以材料残渣，加入食盐1300g 鸡精（味精）各500g 糖色 60g 冰糖 100g 香料包熬制10分钟 卤猪头肉时加入料酒500g 姜片50g
二、香料配方
八角 30g 桂皮 25g 香叶 18g 黄栀子 6g 白芷 30g 草果 12g 丁香 10g 玉果 12g 香茅草 4g 小茴香 30g 白扣 15g 砂仁15g 广香 15g 千里香 8g 陈皮6g
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小时候，能吃到最美味的酱肉，就是猪头肉了。小时候猪头肉的价格比猪肘子便宜，也比其他很多酱肉和卤肉类的食品要便宜。长大后，很长一段时间在没怎么吃过，感觉身边卖猪头肉的卖家也少了很多。最近一些猪肉头的专门店多了起来，有的店还真是做得挺好，肉卤的酥烂，味道咸甜适中，香料和酒使用的恰到好处，既不会那么浓的香料味，也不会让猪头本身的腥气味体现出来。
制作好一份卤猪头
1、购买的猪头，需要让卖肉的商家给处理一下，去掉猪耳圈，眼角，淋巴结块和鼻肉软骨以及其他杂物。回来后将猪头肉切成5-6大块。放入清水中清洗干净，最好可以浸泡一晚，可以去除一部分猪头肉中的血水，同时也可以去掉一部分猪的异味。
2、将清新干净的猪头放入清水中焯水，焯水的时间要长一些，把猪头中的血水彻底焯干净，并且在焯水的时候，放入一些白酒、葱姜和花椒，焯水的过程中可以始终大火即可。
3、将焯好水的猪头肉清洗干净，然后做一个清水锅，将猪头连肉带骨一起放进去。放入炒好的糖色、酱油、白糖、食盐、黄酒，黄酒可以多放一点，一般我会放入半瓶或者一瓶黄酒来卤猪头，不用担心黄酒的味道，它会在后面的加工中，慢慢挥发掉酒味，而留下香浓的味道。用一个纱布袋装入香料，八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、草果、陈皮、干姜，然后把纱布包好的香料放入卤肉锅中。
4、大火将卤水锅烧开，开锅十分钟，给猪头上色，然后转小火慢炖。一般情况下需要炖煮2小时左右，直到猪头肉焖至肉酥筋烂，将汤汁大火收浓即可，最后将收浓的卤水，反复浇在猪头肉上，让猪头肉上覆盖一层浓浓的胶原卤汁。
猪头肉色泽红润，肉烂筋香，香糯可口，肥而不腻，瘦而不柴。这个时候，如果来一杯老酒馆的烧刀子，切一碟自己卤制的猪头肉，快意人生的感觉有没有。
卤制猪头肉的做法就分享到这里，希望你会喜欢。
洒家毕业即告失业，曾以杀猪卖肉谋生，终日劳顿，食无定时，辄以杯中物解困消愁，猪头肉价廉味美，常卤之送酒下饭，天长日久，悟出点滴心得，在此与网友分享。
1.净毛。猪头凹凸不平，很难净毛。需烧松香一锅，浸入猪头，而后以冷水冷却，如此反复，粘除猪毛；再以火烤，燎除余毛、去除毛腥。
2.清洗。以清水、钢丝球反复搓洗，去除焦糊味。
3.焯水。猪头冷水下锅，可加入料酒、香醋，烧开捞出，可有效去除腥味。
4.分拆。割掉口条（猪舌）、耳朵，从中间劈开，去骨，剔除鼻涕，吸食脑髓，清洗干净；猪头皮、猪耳表面抹蜂蜜后晾干。
5.熬制卤水。糖稀调色，加入适量清水、食盐、料酒、料包（花椒、胡椒、小香、香叶、草果、陈皮、良姜、桂皮等），烧开，放入猪头肉、口条、猪耳及头骨，中火烧开，改小火，卤制约40分钟，捞出口条，继续卤制约半小时，关火焖制2小时。
6.留存老汤。捞出猪头肉、猪耳及料包等后，过滤卤汤，置于阴凉处保存。即使不用，须每日烧开一次杀菌，以备再用。
要做好卤猪头肉，首先你得对食材的特性有一定的了解，猪肉类原料有两个特点：
第一，猪肉类原料腥味不大，其腥味主要来源于猪的毛腥味和粪便味；所有在处理猪肉类原料时一定要用烤枪烤重一些，把猪肉表皮的杂毛烤尽、并把汗腺破坏掉，清洗干净后再进行腌制，这样处理过后的猪头肉腥味尽去；
第二，猪肉类原料比较油腻，所以在香辛料的搭配上我们要考虑怎样压住它的油腻感。这里提供一个大体的思路：在川式卤水中，常常使用小茴香、甘松、香茅草、灵草等清香型的香辛料来搭配卤水配方。
当然由于各地的饮食习惯不同，配方的搭配上也不尽相同。
其次，卤制猪头肉时要把握好火候，一般卤猪头肉小火卤制40到60分钟即可，想要软烂一些的朋友可以适当增加卤制的时间，想要有嚼劲的朋友可以适当缩短卤制的时间，但不要低于40分钟；
这里提供一款家庭版五香卤水配方：
20斤卤水配方：
小茴香15克、八角10克、桂皮10克、草果10克、肉蔻10克、草寇10克、香砂仁6克、白扣6克、山奈6克、白芷6克、陈皮6克、香叶3克、香茅草2克、丁香1.5克、栀子10克、胡椒10克。
调味品：盐300克，味精、鸡精、生姜适量，糖色300到500克
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谢邀。要卤出够味好吃的猪头肉，起码要备十几种调味料，如盐、老抽、生抽、冰糖、生姜、蒜头、八角、花椒、草果、肉桂、丁香、白芷、香叶！辣椒等，这些调料是必须讲究比例的。虽然这些调味料可以反复使用几次，但如果是卤一点自吃的卤肉，还是到卤水店买比较方便。
