你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

纯荞麦粉是做不了馒头的，因为荞麦粉筋性差，发酵时面筋包裹不住发酵产生的二氧化碳，导致发不起来。而且荞麦粉口感不太好，有些发苦，所以蒸馒头时如果荞麦粉比面粉的量要多，口感就不好了。

荞麦也叫三角麦，荞麦粉是一种老少皆宜的健康粗粮，有抗菌消炎的功效，所以还有“消炎粮食”的美称。荞麦中含有对淀粉转化糖起关键作用的淀粉酶的抑制物，所以荞麦粉是糖尿病患者及减肥人士的理想的食物。

荞麦馒头怎么和面及制作：

食材：面粉、荞麦粉、酵母、白糖

步骤一：取高筋面粉三百克克、荞麦粉一百克，白糖五克，倒入一个盆中搅拌均匀。三克的酵母倒入两百一十毫升的温水中，静置一会，然后搅拌均匀。

步骤二：把融化的酵母水一点点倒入混合的面粉，用筷子不停搅拌，搅拌至没有干面粉，下手揉搓一个光滑面团，盖上保鲜膜醒发到两倍大。

步骤三：等面团体积变成两倍大以后，取出面团，撒上干面粉，开始揉面排气。排气完成后将面团揉成长条，用刀切成大小均匀的面剂子。

步骤四：把面剂子整理成圆馒头形，然后将蒸屉上刷油，把剂子摆放在蒸屉上。盖上锅盖再次醒发二十分钟左右，等面剂子体积变大就可以开始蒸了。

步骤五：蒸十五至二十分钟左右，关火后焖三分钟即可取出食用。

我做馒头都会加些白糖用来改善口感，加快发酵，如果家中有糖尿病患者就不要加白糖了。根据个人口感调整荞麦粉和面粉等比例。面粉尽量选用高筋粉和中筋粉，不要选用低筋粉，因为荞麦粉没有筋性，二者混合一起很难发酵。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

6两面粉4两荞麦面

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大家好，关于荞麦面馒头怎么和面的问题。我的回答是：

荞麦富含丰富的膳食纤维，微量元素含量丰富，易消化、易吸收。近年来，人们都注重养生，荞麦面条、荞麦馒头成了大家餐桌上的常客。

荞麦馒头的做法：

荞麦面用我们平常的说法属于粗粮，所以在制作成馒头的时候要加点面粉，面粉和荞麦面的量1:1就可以

200克面粉，200克荞麦粉混合，酵母粉5克温水融化，慢慢倒入面粉中，揉成光滑面团，醒发到两倍大，分成大小合适的面剂子，再揉成馒头，醒15分钟，锅开蒸15分钟，焖5分钟出锅，蓬松又好吃。

粗粮馒头好消化，特别适合三高人群食用

小贴士：

和面时用牛奶蒸出来的馒头会更加细腻

荞麦有点苦，有的人吃不惯，可少加店白糖

我是爱美食的妖怪老太婆，以上是我的方法，有什么不同做法和建议，欢迎分享。

你觉得这个怎么样？这是我做的荞面馒头，把老酵面要温水泡开，加入小麦面粉，用手揉成一团，放一个晚上，醒发好，第二天早上，把食用碱用温水冲开，里面没有小颗粒为好。往发好的面里面加入荞面，我蒸了六年多馒头，一开始要按比例蒸，到后面熟练了，是看醒发的面软硬加入不同的荞面，软的话加多些，硬的话加少些。碱也是面揉好了，用鼻子闻，缺少碱会酸，碱多了会有明显的碱味道。把面揉好了以后，切成馒头，放在笼屉上，进行二次醒发，以十到十五分钟为好，开水上锅蒸。

我不用酵母蒸馒头，我用老酵面，蒸碱水馒头，好吃，比酵母蒸馒头要有嚼劲，味道很香。有馒头的味道。

用两碗小麦面粉发酵，就加入一碗荞面就行了，荞面单个吃起来苦苦，不好吃，但是和小麦面粉和在一起超级好吃。

随着科技发展，经济水平的提高，人们吃的主食基本是精米精面；蔬菜也没有季节性，从大棚逐渐走向空中的无土栽培技术，但丰富、多样性、无季节的食物，并不是100%绿色环保，为了均衡人体营养，从营养角度出发，需要食材合理搭配，达到营养互补，满足人体各种营养的需求。

荞麦面是属于粗粮，它含有丰富的矿物质和人体需要的各种氨基酸，并含微少量的硒元素。硒在人体中合成含硒蛋白，具有抗氧化、清除自由基及提供免疫力及抗肿瘤作用。因此荞麦面是很好的一种粮食。但因它属于粗粮，其口感、柔软、Q弹性与纯精面要差些。如何做到既有营养，又能兼顾口味的制作？

我常规的荞麦面的做法如下:

1、 取荞麦面和普通面粉，其比例为2:3

2、 将两种面混合搅拌，加一勺白糖，缩短发酵时间

3、 在面粉中添加酵母粉，依据面粉量多少进行添加，一般是50：1的关系

4、 一般情况下我会使用纯牛奶和面，其量与面粉的比例是1:2，和好的面团偏软性，蒸出馒头比较有弹性。

5、 锅内倒入水，取出蒸笼，清理干净后刷上使用油，防止馒头粘连。

6、 待面团发酵到两倍大时，放在案板是揉揉，排出面团的空气，之后弄成长条，揪成小面剂，再揉成圆形，放入蒸笼，再次醒发20分钟左右。

7、 开火烧水、水开后大火蒸10分钟、改小火5分钟、熄火静止5分钟，就可以出楼了。

8、 喧软、Q弹的荞麦面馒头就可以开吃了。

但愿我的荞麦面馒头做法能有所帮助。

荞麦作为一款粗粮，保留了更多表面麸皮，富含膳食纤维，对于肠胃消化吸收也有帮助！所以多食用有助于肠胃消化。

做法：

荞麦面300g、中筋面粉150g、 酵母5g、水

制作步骤：

1.酵母提前用温水化开，拌匀备用。

2.将荞麦面、中筋面粉过筛。

3.倒入酵母水，再加水，面和水的比例是2:1。

4.面加水后搅，静置五分钟。

5.然后面团揉成一个光滑不粘手的面团。

6.盖上保鲜膜醒发20分钟。

7.在温暖处，将馒头发酵到两倍大。排气揉面，将面团搓成长条，然后均匀切成6块。

9.蒸锅大火上汽后，蒸20分钟，闷10分钟即可。

拓展知识：

荞麦富含蛋白质、多种维生素和矿物质，营养价值很高，有清血脂，清肠胃的功效，适宜“三高”人群食用。 荞麦面既有受人欢迎的益处，也有让禁忌之处。

不宜食用者如下 ：

1.服用中药者、孕妇以及过敏体质者不宜食用。

2.荞面属于寒性食物，宜与羊肉等热性食物搭配食用，冷暖搭配不伤胃。

荞麦面与白面 和面的方法并没有什么区别呀。

个人是按照500克面粉 420克水，3克酵母，3克盐来发面的。不过不同的面粉吸水程度不一样，酌情增减。

只是如果是单纯的纯荞麦面的话，可能发不起来，所以得掺点白面或者全麦面在里面。

如果是想吃荞麦面降糖的话，选择也很多。首先要避免的是白面，可以选择全麦面粉代替。

如果想吃杂粮面，也可以选择加入燕麦粉、莜麦粉、黑麦粉、青稞粉等杂粮面粉进去。选择很多的。和面的方法都是杂粮粉+全麦粉。这样营养又健康。

如果做面食的话，不仅可以做包子馒头，还可以烤面包，做法也多种多样，杂粮面粉也可以很好吃。

荞麦面馒头怎么和面？

荞麦面中含淀粉比较多，不适合做馒头吃，而且荞麦面属于粗粮，是低筋面粉，没有任性，口感不好，吃起来没有嚼劲儿，蒸出来的馒头不蓬松，不柔软，尤其是凉了，有句比喻句说“咬一口馒头，就像咬了一块石头”，所以说荞麦面必须加白面粉，白面粉是中筋面粉，有筋性，蒸出来的馒头，蓬松，暄软。

制作过程：

1. 200克荞麦面和300克白面粉搅拌均匀，倒入5克酵母，10克白糖，270毫升的温水，先搅拌至面絮状，再加入20毫升食用油，和成面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大。

2. 醒发好的面团成蜂窝拉丝状，拿出来揉搓排气。

3. 揉好的面团，切成大小均匀的小剂子，盖上保鲜膜，再醒发十分钟。

4. 凉水上锅，大火烧开，转中火蒸25分钟，闷五分钟。

蓬松，暄软，不塌陷，不回缩的馒头，就可以食用了。

“现在讲究搭配食用粗粮，不要吃的太精细，适当比例的粗粮摄入可以增加膳食纤维，使人体营养成分吸收更加均衡。荞麦馒头不会像白面馒头那么喧软，口感更为扎实，有嚼头，越嚼越香，偶尔吃到还是很惊喜的。荞麦的口感比较粗糙，同时筋度比较低，做馒头、面条等面食时，要添加适当比例的小麦淀粉，用来增进筋度和韧性，同时中和口感，吃起来会柔软，营养口感两不误。”

• 荞麦面粉300克

• 水180克
• 酵母(干)2克

荞麦面粉和酵母水全部放进面包机，揉成光滑的面团。我直接用的是市售的荞麦粉，里面已经添加了小麦面粉，如果用纯荞麦粉，可以根据自己喜欢的口感添加适当比例的小麦淀粉。喜欢柔软就多加，喜欢粗糙就少加。

揉好的荞麦面团放入容器里，盖保鲜膜发酵至2倍大，内部出现大量蜂窝状孔洞。

发酵完成的荞麦面团，移到揉面垫上揉一会，排出气孔。

切开看一下，组织是很细腻的。

然后分成6份，每份面团是80克左右，，成品馒头会比较小，一顿吃一个也毫无负担。

把每个胚子都在揉面垫上揉圆，尽量使表面更光滑。在胚子下满垫上油纸，这样拿取移动会比较方便。

馒头胚子连着油纸放入放了水的蒸锅篦子上，再次醒发20分钟。

大火上汽后再蒸20分钟，关火后焖3分钟 后再打开锅盖。好吃营养的荞麦馒头就做好了。

1、荞麦馒头表面会有点粗糙，口感也比较扎实，但是很健康。2、如果想吃比较软的，可以少量添加荞麦粉，适当调整比例可以达到比较适合的状态。

荞麦面馒头的用料

荞麦面300克，水适量，酵母3克，白糖一小勺。

我直接用的是市场卖的荞麦面，里面已经添加了面粉，如果用纯荞麦面可以根据自己的口味添加适量比例的面粉，喜欢柔软就多加点儿，喜欢粗糙就少加一点儿。

步骤一

准备工作 先把酵母用温水化开，温度不要高于35度，白糖温水化开，一小碗备用。

步骤二

把荞麦粉放入大一点的盆子里，加入化好的酵母水，和白糖水，边倒边用筷子搅拌，同样步骤倒入白水一边到一边搅拌，宁可一次少倒点儿水也不要多到，因为面粉吸水需要一定的时间，有可能倒水的时候觉得干，多搅拌揉一揉就好了，但是看起来应该不会粘手了，这时候开始用手揉，放弃筷子。把面絮揉到一团，开始大力揉，压，反复揉匀面团。因为有杂粮面，所以面团的筋肯定不如纯白面，同时看起来可能会有一点儿显得干，不要紧，继续揉就是了，大约有七八分钟面团开始显得有点儿光亮，但是没有白面团光亮，只要能抱成团就可以。准备发酵。

步骤三

和好的面团放在面盆里，盖上盖子发酵。也可以放在热水的蒸锅上发，冬天一定要放在热一点的地方比较好发酵，发好的面团有空洞状，比原来的面团大一倍，而且比较柔软就可以了。

步骤四

把发好的面再拿出来第二次揉，揉的时候里面再加少量的面粉，第二次揉很关键要把里面的小洞的气全排出来，反复揉，压，一直揉到面团表面光滑就可以了。