美味无国界，好吃的食物就像金子一样，走到哪都会受欢迎，所以辣白菜能火也是很自然哒。辣白菜非常的开胃下饭，和别的食物在一起烹饪味道也很好。

我做的辣白菜非常好吃，比我在外面店里吃到的要好吃多了，下面灰就教你如何在家里做美味的辣白菜。

【韩式辣白菜】

准备材料：

大白菜2棵、白萝卜半个、虾皮约50g、韭菜一小把、辣椒面150克、苹果1个、梨1个、姜5片、蒜2头、盐适量、白糖2汤匙、鱼露一小碗、糯米粉50克

做法：

1、先准备好做辣白菜材料，大白菜等食材提前洗净备用，

2、将清洗干净的大白菜竖着一切为四份，在叶片和白菜帮上均匀的抹上一层薄薄的盐，静置腌约8小时左右至白菜彻底变软并出水，然后倒掉白菜腌出来的水不要。接着再将腌过的大白菜用干净的凉开水或者纯净水冲洗一遍，这样可以将白菜上多余的盐分冲洗掉，然后将白菜拧干水分。提醒大家一下，这时过完水分的大白菜应该是微咸的，如果尝起来偏咸的话可以用清水浸泡一会，避免腌制好的辣白菜过咸影响口感。

3、白菜处理好以后下面我们还是准备辣椒腌料。将苹果和梨洗净去皮，再去核将果肉切成碎末；白萝卜洗净后去皮再刨成萝卜丝备用；将蒜和姜切成碎末备用，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎。

4、将辣椒面放入一个大碗中，倒入鱼露。很多人问鱼露是什么，其实鱼露就是一种液体的调味料，在超市里都可以买的到，实在不行网上也可以轻易买到，想要保证口感的话鱼露不可少哦。

5、接着在辣椒面里再加入切碎的苹果碎末、梨碎末、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜段、虾皮碎末、糖、盐，搅拌均匀。如果觉得拿捏不准盐的分量的话可以稍微尝一下咸淡。可能有人觉得奇怪为什么要加少许韭菜，这是因为韭菜可以加速辣白菜的发酵，并且起到增香的作用。

6、取50g糯米粉与450g清水混合放入小锅里，搅拌均匀，开小火边煮边搅拌将糯米水煮成浆糊状。加糯米糊是为了让辣椒酱更容易挂浆，并且发酵出来的味道也好。

7、将煮好的糯米糊糊倒入辣椒酱中.。

8、将糯米糊和辣椒酱充分的搅拌匀，这时辣白菜的腌料就调好了，下面开始进入最后一个步骤腌白菜。

9、腌白菜的时候大家一定要保护好手，戴上一次性手套，把辣椒酱均匀的抹在白菜菜帮上，然后顺势再抹在菜叶一些，注意菜帮上要多一些，菜叶上稍微少一点。

10、准备一个用沸水煮烫过的容器，注意要干净无油无水哦，然后将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部卷起，放入容器中，密封好盖子。将容器放在室温下腌制一天后放入再冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。腌制期间不可心急哦，时间到了美味自然不会辜负你。

泡菜，是韩国菜肴中最著名的料理，而辣白菜是韩式泡菜中最具代表性的。韩国家庭之中不论是普通百姓家的粗茶淡饭，还是有钱人家的美味佳肴，都离不开辣白菜佐餐，没有这道味道鲜美的小菜，总会觉得有些缺憾。

深秋来临之时，是家庭腌制辣白菜的季节，家庭主妇们互相帮助，彼此交流心得体会，像节日一样愉快地忙碌着。其实要腌制味道鲜的辣白菜，也并非易事，需要一个耐心的而且慢长的等待过程。

将苹果、圆葱、梨子、虾酱、辣椒酱、萝卜丝等原材料以白菜包裹，发酵而后才可食用，它不但味美爽口，而且具有丰富的营养，辣白菜酸酸甜甜，即可生吃又可熟吃，是非常美味的开胃菜，在韩国如果哪位家庭主妇不会做辣白菜，会被当成大大的笑柄。

今天小编在韩国待了9年多的小妹为大家介绍下最简单常见的辣白菜的做法，绝对正宗好吃，快点来试试吧！

所需食材：大白菜2颗，苹果和梨各2个，白萝卜1个，韭菜1撮，大葱2根，蒜3颗，姜1个，辣椒粉150克，糯米粉50克，糯米5勺，虾皮1把，白糖10勺，盐适量，味精4勺，芝麻2-3勺、鱼露1小碗。

制作方法：

第一步：将大白菜洗净后切成四瓣，均匀的抹上一层食盐，腌制8-10小时至白菜出水变软，倒掉多余的水分。

第二步：将腌制好的白菜过一下凉开水，洗去多余的盐分后沥干水分备用。过完水后尝一尝菜的咸度，如果觉得偏咸可再用清水多泡一会，以去除多余的盐分。

第三步：将苹果、梨去皮切碎，或者直接放入料理机中打成蓉，姜、蒜切末，和辣椒粉一起放入盆中，加入备好的白糖、味精、芝麻、鱼露和8勺盐，虾皮剁成茸。

第四步：在锅中放糯米粉、水和糯米，开火，不停搅拌，熬好后晾凉倒在调料盆中。如果没有糯米粉，也可以用淀粉加水熬成糊芡加入调料盆中搅拌均匀代替。

第五步：在每个白菜，每层白菜叶上均匀地抹上做好的辣椒酱之后，全部放入一个干净的容器中，放在室内开盖子半天以上，看到有水渗出，味道有点酸味的时侯，在容器盒上套上保鲜膜。

第六步：最后将密封好的盒子放在冰箱内储存，使其在冰箱内慢慢发酵，大约1天之后就能食用了，但要真正入味需要放在阴凉处发酵3天左右。现在放冰箱以前都是放地窖。

小贴士：

1、梨和苹果是作为甜味剂出现，如果喜欢吃甜的胖友们可以再加点糖，其实大多数韩国人不再单独加糖；

2、白菜一定要浸泡的时间足够变软，才能继续下一道工序，这样做好的辣白菜才没有生菜味，口感更佳。

3、糯米粉一定要用凉水调开，再开火熬，开火不停搅拌一点不能停，否则会糊锅而大大影响辣白菜的口感；

4、盐可以用大粒盐腌渍白菜，当然无碘盐更好。

5、很多人问小编，自己做的泡菜为什么跟超市卖的不一样，总觉得少点什么，一般都是因为少了鱼露和虾酱。

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辣白菜颜色诱人，鲜辣可口，平常当个咸菜，拌个面都不错。

现在白菜正便宜，买一颗才两三块钱，腌好了能吃上好几顿。

辣白菜的做法有很多种，今天就给大家分享一个最简单的。

食材：

大白菜1000克，盐150克，糖40克，糯米粉50克，辣椒面100克，鱼露50毫升，苹果半个，姜，蒜，韭菜适量。

做法：

1.大白菜洗净后从根部竖切成两半，均匀地在每一片叶片上撒盐，撒完揉搓几下白菜，放在一旁腌6到8个小时，腌到叶片变软出水。

2.把腌好的白菜用清水洗净，洗去多余的盐分，挤干水分备用。

3.在煮锅中加150毫升清水和糯米粉，开小火边煮边搅拌。

煮到糯米粉变成糊状、冒泡时关火，趁热倒入白糖，搅匀至糖完全溶解，晾凉备用。

4.把姜、蒜、苹果切末放在碗里，倒入晾凉的糯米糊、鱼露、辣椒粉，搅匀后加入洗净切段的韭菜，搅匀成辣椒酱。

5.戴上手套，从白菜根部开始，一层层地在每一片叶片上抹上辣椒酱，根部多抹一些。抹好后，把叶片向根部卷起，放在保鲜盒里，盖上盖子（不完全盖严），室温下发酵1天。

6.盒底出汤时把保鲜盒盖严，转移到冰箱里，继续低温发酵7天，就可以吃了。

【成品 辣白菜】

小贴士：

1.韭菜能给辣白菜提味，并且加速辣白菜的发酵。

2.想再提味的话，还可以把半根白萝卜、1根胡萝卜、半个大白梨一起切成末或打成酱加到辣椒酱里。有虾酱的话最好也加65克到辣椒酱里。

3.糯米粉糊能让白菜更好地挂酱，煮的时候要不断搅拌，防止糊底。

4.不能吃辣的话，辣椒面可以用韩式辣椒面，颜色亮，不辣口。

5.处理好的辣白菜室温发酵1天非常重要，不可不发，也不可室温发酵过久。

如何在家做出韩国口味的美味辣白菜？就让擅长料理的壹碟厨师来教你几招，有简洁版和复杂版做法供你选择。

做法一（简洁版）

需准备：白菜、辣椒粉、糯米粉、味精、白糖、姜蒜泥、盐

步骤一：将白菜洗净，切瓣，每一层都要撒上盐，撒好盐后，放在盆中静置半天

步骤二：用热水熬煮糯米粉，熬煮到糊状即可，太干就加水，太稀就加糯米粉，熬煮好后晾凉即可

步骤三：将姜泥、蒜泥搅拌均匀，接着加入味精、辣椒粉、糖、盐继续搅拌，味道别太咸

步骤四：将晾凉的糯米糊倒进调料里，一起搅拌

步骤五：接着把腌制好的白菜用清水冲洗、沥干，将每一层都抹上酱料

步骤六：将抹好酱料的白菜放入密封容器里，静置半天，半天后放进冰箱保险，五天后即可食用

做法二（复杂版，但口味层次更丰富）

需准备：白菜、辣椒粉、酱油、味精、香菜、蒜姜泥、盐、葱、糯米粉、苹果、梨、韭菜（或香菜）

步骤一：在温水中融入盐，晾凉后，放入洗净切瓣的白菜腌制大半天

步骤二：腌制好后，用清水冲洗沥干，将梨和苹果削皮切粗丝

步骤三：用热水熬煮糯米粉，熬煮到糊状即可，太干就加水，太稀就加糯米粉，熬煮好后晾凉即可

步骤四：将蒜姜泥、梨和苹果丝一起倒入辣椒粉中，加入味精、酱油、糖、晾凉的糯米糊一起搅拌

步骤五：如果搅拌出来的酱料太干，就酌量加入白开水或酱油

步骤六：加入洗净切段的韭菜（或香菜）一起搅拌，依个人口味而定

步骤七：将白菜放入酱料盆里，将每一层一片都涂抹上酱料，根部也要涂抹

步骤八：将抹好酱料的白菜放入密封容器里，静置半天，半天后放进冰箱保险，五天后即可食用

辣白菜的魅力在于：没有什么高深烹饪手法，只是通过自然发酵一一却展示了一种直面、刚烈的美味……

今天，就跟随小煮一起看看怎么做出好吃的辣白菜吧。

主料与调味料

●大白菜 1 棵 ：可向人体提供丰富的维生素 A、B、 C 等各种营养成分，预防大肠癌。冬天正是大白 菜上市的季节，它价格低廉，可以从容选择最新鲜的原料。

选一棵大小适中的包心大白菜，去老帮，老帮纤维多，不好吃，再除去硬根、碰伤的菜叶和泥土，用水清洗干净，晾着待用。

●胡萝卡 1 根 ：胡萝卡无论颜色、口感都和大白菜相得益彰，使辣白菜的成品更完美。

●梨、苹果各 1 个 ：梨和苹果作为辣白菜中的重要 配料之一，丝丝特别的果糖甜味可以有效丰富辣白菜的口感、促进发酵。

●韭菜 1 小束 ：韭菜本身味道极其特别，调入辣白菜中可以使其滋味更浓重，可以轻易实现传统韩式辣白菜的标志性味道，是制作过程中重要的配 料。同时，韭菜也可以使辣白菜的发酵更彻底。

●大蒜 2 头 ：作为主要调味作料，在辣白菜中有着不可替代的作用。大蒜可预防胃癌，促进人体对维生素B的吸收。

●大葱白 3 根、老姜 1 大块 ：二者完全有别于辣椒辛辣的味道，会使辣白菜更添一种沉着内在的魅力，同时，可有效增进食欲、促进血液循环。

提起配料，主要就是辣椒粉、盐、白砂糖。

辣椒粉 10 汤匙（150g）：需要特别说明的是， 做辣白菜需要用磨得极细的辣椒粉，这样不仅符 合传统做法，而且更有利于与其他调味料充分混 合，将其在发酵过程中慢慢地渗透到大白菜的檀 物纤维中去，不是仅仅将辣味停留在菜叶表面。

盐 8汤匙（120g）：盐 之于 辣白菜 的 作用是 至 关重要的，辣白菜的腌制主要靠盐，而腌制效 果的差异是一个辣白菜制作高手是否能够称之 为高手的标准，所以合理使用盐的能力是非常 重要的。

白砂糖 4汤匙（60g）：白砂糖的作用主要是丰 富辣白菜口感、促进发酵。

准备

1、先将白菜做先期修整，把最外层已干柏的白菜叶 择掉，在水龙头下用流动水将其整棵冲洗干净待 用。将冲洗干净并沥干水分的整棵大白菜从底部 切开 1 小段（约 5-10cm），然后用手把整棵 白菜即成 2 瓣。这种手法的作用在于 ：使辣白菜成品看上去更自然舒展。并以同样的方法将 1/2 棵的白菜各分为 2 瓣，共4小瓣。

2、掀开每一片白菜叶，均匀抹上盐。这时需要注意的是 ：在操作时动作一定要轻柔！因为菜叶新鲜清脆，稍有不慎就容易折断。要知道一个真正的辣白菜制作高手不但要使其味道绝佳，还要保证辣白菜的外形足够完整、漂亮。

3、之后把白菜放置在合适的容器（干燥、无油、无杂物的大盆、深盘均可）内腌制 8 ～ 10 小时。

4、整个腌制过程中，大白菜会逐渐变软，并在盐分 的作用下出水。这就达到了使大白菜多余水分渗出的目的，下一步与酱料的配合才会更加充分。 将渗出的水分倒掉，抖去此时还附着在菜叶上的 盐分，用厨房纸巾包裹白菜吸去多余水分。

调酱

1、将韭菜剥去外叶，洗净切成 100px 小段。胡萝卡洗净、削皮、刨丝。梨和苹果削皮、去核、切成 小粒。大葱切成末。将大蒜和老姜用压蒜器压（或 石臼国）成泥状。

2、将以上所有配料与辣椒粉、白砂糖和剩余的盐放 置在大碗中，充分搅拌，使其相E渗透。

3、静置约 10 分钟，使部分配料出水后，再重新搅拌一次，成为酱状的调味料备用。

涂酱

1、将已经沥干水分的大白菜取出，逐片掀开菜叶， 将混合好的调味酱料均匀地涂抹在每一片叶子表 面。此时大白菜经过先期盐腌后，菜叶非常柔顺 贴合，但在涂酱料的时候仍需注意 ：尽量保持每 一片菜叶的完整。

2、涂抹酱料过程可以戴上厨房用一次性手套，避免 损伤手部皮肤，而且操作更自如。

3、在涂酱工序完成之后，将每 1/4 瓣大白菜小心翼 翼地由底端紧密的螺旋状卷成筒状，放入大小合 适、敞口的保鲜盒中，盖紧盒盖密封起来。这样 做的目的主要是保证辣白菜接下来的发酵过程能 够在相对单纯的空间中进行充分。

发酵

将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内保存。 也可以放在冬季的室外，前提是避免阳光直射、空气流通发酵过程一般情况下约需 1 周时间。待辣白菜 发酵至有酸味时即可食用，此时最好可以连密封保鲜 盒一起放入冰箱保鲜室储存。辣白菜的味道和营养价 值与发酵时间、储存温度的不同而各异，一般在 2 ～ 7 度，自然发酵 2 ～ 3 周味道最佳，此时维生素含量最高。

保存

在不同地域的家庭中，家用冰箱是可以恒温贮蘸辣白 菜的地方。最合适的贮蘸温度为0 度保鲜冷蘸。一般可储藏3个月。

享用

辣白菜的食用方式多种多样 ：既可当作小菜直接品尝， 也可以进行再加工，例如 ：辣白菜火锅、辣白菜炒饭、 辣白菜炒肉、辣白菜豆腐汤等等。

其实很简单的，首先把白菜洗好，晾干，然后准备腌料-----把红辣椒剁碎，生姜剁碎，盐。把调料均匀的用手抹白菜上，层层抹，抹完后放置到密封地方储存一段时间就好！

韩式辣白菜是从朝鲜、韩国世代相传的一种佐餐食品，在韩国人眼中如果餐桌上缺了辣白菜，就感觉好像少了点什么。韩式辣白菜是怎么制作的呢？一起来学习一下韩式辣白菜的做法吧。

【用料】　

主料：大白菜（1颗）、糯米粉（50g）、白萝卜（半个）、胡萝卜（半根）、洋葱（半个）、苹果（1个）、韭菜（1把）

辅料：白芝麻（少许）、虾皮（30g），鱼露（适量）

【做法】

1、将大白菜切去菜邦，撕成片状，过水浸泡冲洗干净；

2、将过滤干水分的大白菜叶子一片片放入食品盒中，每放一片都要在表面细细撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此反复；

3、盖好盖子放入冰箱冷藏一夜，次日再将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后挤干水分备用；

4、糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀，然后小火加热，边煮边搅拌，煮至冒泡时即可关火，然后余温继续搅拌，些时即成浆糊般比较黏稠的状态，晾凉至完全冷却备用；

5、白萝卜擦成细丝，挤干水分备用；胡萝卜、苹果、洋葱切块；将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起，加入料理中搅打成泥；

6、将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊，再加入红辣椒粉，搅拌均匀；加入辣椒酱再次拌匀；倒入搅打好的果蔬泥，加入小虾皮、鱼露拌匀；加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌匀，即成腌酱；

7、取一片挤干水分的白菜，用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜；

8、将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵2~3天（夏天室温1天，冬天3~5天），然后装入密封性能比较好的小盒内，入冰箱冷藏5~7天后开始食用，20~40天内味道最好。

【小贴士】

1.拌好的料可以尝一下 盐味和甜味够不够 辣白菜的甜度个人看来 偏甜一点点会更好吃 不喜欢的少放糖

2.鱼露影响做出来的成品，最好使用正宗的鱼露。

辣白菜酸酸辣辣，是非常好的佐餐帮手，在家也可以腌制。

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我只知道韩国泡菜非常出名，辣白菜也是韩国泡菜中最有代表性一种。具体的腌制方法到也不太清楚。但和我国北方腌制的辣椒菜的方法，应该是大同小异的。主要掌握好以下几环节就可以了。

腌制辣白菜环境温度掌握在10度左右最好，为什么泡菜最出名的都是出现我国北方、东北三省、韩国和朝鲜，因为韩国、朝鲜的气候温度和昼夜温差是和我国北方气侯温差是相同的。这是决定腌好泡菜最关键的因素。家庭腌制辣白菜也是一样的，低温、均盐、勤翻是做好北方腌制泡菜的三大要素。这也是腌好韩国辣白菜必须具备环节。特色是因为特殊地理环境决定的。想要吃到正宗泡菜，还是到我国北方做客来品尝一下正宗泡菜的味道吧！

【星级大厨教我的韩式泡菜做法】

参考份量：5-8人份

制作时间：5天

难易程度：★★★☆☆

食材

白菜1颗

调料

糖40克

盐30克

辣椒粉50克

味淋60克

纯净水60克

姜末30克

蒜末30克

韭菜段100克

苹果泥大半个

胡萝卜泥半根

——开始做韩式辣白菜吧——

1.白菜不要清洗，摘掉烂叶，竖着对半再对半，切成四片，或者直接切成片。

2. 在保鲜盒里先铺一层白菜，然后在白菜上撒一层盐，再铺一层白菜，这样层层叠起，全部铺完以后在白菜上压上重物。

3. 一天以后，白菜会渗出很多水份，检查一下白菜杆子有没有变软，如果变软了就说明已经腌透了，把白菜倒出来。

4. 用清水多次冲洗白菜，最好是放在水池里用流动的清水一直冲洗白菜，一直冲到白菜没有咸味即可。

5.把所有调料放在保鲜盒里，搅拌在一起调制成酱料，再把拧干沥干的白菜倒入酱料中拌匀。

6.把拌匀的白菜放到常温阴凉处，让它自然发酵三天，三天后就能开吃啦。白菜腌制发酵会有酸味，不用担心，这是正常的哦。

之前网友调侃说对于韩国人泡菜大概是可以解决所有问题的，在各种韩剧韩影韩综里都少不了泡菜的身影，《百年的新娘》里霸总男主偷偷用女主教的辣白菜和烤红薯搭配吃，好吃到翘脚；《我叫金三顺》里三顺因为感情不顺，大半夜睡不着用辣白菜拌了一盆饭吃……有时候看他们吃那么香还真是蛮心动的，做好这份辣白菜，一边吃一边看剧里的俊男美女吃辣白菜谈恋爱吧~

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