生吃西红柿的好处是什么？

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可能有不少朋友都纠结过到底要生吃西红柿还是熟吃西红柿？ 其实我们不用纠结这个问题，答案就是今天心情想吃生的就吃生的，想吃熟的就吃熟的，因为西红柿生熟都能吃，都有各自独特的风味，都有各自提供的优势所在。可以今天生吃，明天熟吃，交替这来吃。那么番茄生吃和熟吃各有什么好处？

番茄生吃不用加热烹饪，所以能够保留更多自身的营养成分，尤其是容易加热后挥发的成分，比如维生素C以及自身的一些抗氧化成分，而且番茄又被列入水果的行列，清淡中带着更浓的酸甜味，所以生吃番茄能够散发出番茄独特的香味，十分甘甜。不过番茄熟吃倒也不是说其中的有益成分就被破坏了，其实番茄中最容易被加热破坏的是维生素C，不过其实番茄中的维生素C含量并没有我们想象中那么丰富，100g番茄仅能提供19mg维生素C，如果真的需要补充维生素C的话，更推荐其他的食物，例如深绿色叶菜、青椒、红椒、鲜枣、鲜橙、猕猴桃等食物，所以，其实虽然维生素C被破坏了，我们还是可以摄入到番茄中很多有益的成分。

番茄中的营养成分十分丰富，例如含有多种矿物质，人体所需的钙、镁、磷、锌、硒、锰、铜等等都不缺，而且番茄含有的钾元素相当之高，而钠离子100g中仅有5mg，属于高钾低钠食物，十分适合高血压患者食用，生吃番茄，番茄中保留了更多水分，解渴利尿，加上高钾，更是能够平稳血管外渗透压，有助高血压患者食用；生吃番茄不放任何调料、油料，低脂又低热，而且番茄中富含膳食纤维，对于便秘、三高、肥胖患者都十分有利。 当然，熟吃番茄也有好处，就是能够帮助番茄中的特有成分 - 番茄红素析出更多，有利于番茄红素的吸收。番茄红素是一种天然植物色素，它有较强的抗氧化效果，有潜在预防前列腺疾病、扩张血管，改善三高的功效，对人体十分有益。

总之不用纠结生吃熟吃，番茄的营养价值不会因此而多或少多少，按照我们自己喜爱的方式来吃就行了。注意生吃番茄最好选择熟透的番茄，青番茄，未成熟的番茄中茄碱较多，是一种可引起中毒的成分，就像发芽马铃薯中的成分一样。

可能要取决于西红柿的新鲜度和水分含量，口感相当重要！

人体最好吸收，自然是天然营养，因为首先是温度，生吃，最好不要冷鲜，采摘后尽快食用，温度适宜，不刺激消化内环境，让营养在体内充分被调动起来，吸收利用率高。

其次，是饱腹感，好多番茄浓缩的番茄酱，尽管营养素高，但是最重要作用在于刺激味蕾达到促进食欲的功效，饱腹感确实极低的，然而生吃的饱腹感作用非常好！

最后非常重要的一点，不可以空腹食用！

西红柿又名番茄，是我们最熟悉的蔬菜之一，它颜色鲜艳，味道酸甜可口，价格低廉，烹调方便，营养丰富，可谓人见人爱。西红柿富含酸，维生素C含量虽然不高，但在酸的保护下，可最小程度减少烹调带来的损失，在被加热后，维生素C的损失只有10%左右，可以忽略不计，西红柿还富含维生素B6、叶酸、钾和膳食纤维等营养素，以及番茄红素等活性成分，与水果相比，西红柿糖分含量少，热量低，是一种集好看、好吃、营养和健康于一身的优秀食物。

西红柿中的维生素C、维生素B6和叶酸有助于预防冠心病、脑卒中，并可促进伤口愈合，改善糖代谢。膳食纤维可减少脂肪吸收，增加饱腹感，延缓血糖升高，促进排便，有助于减肥、减少餐后血糖波动，改善便秘。钾可以促进钠盐和尿酸排泄，有助于稳定血压和血尿酸。

番茄红素具有抗氧化作用，可调节血脂，降低机体炎症反应，减少血栓形成，有助于预防心血管疾病，每天吃一个超大的西红柿（大约200g），可降低前列腺癌的风险。西红柿做熟后，内部的细胞结构被破坏，可以促进番茄红素的吸收，直接吃生西红柿，番茄红素的利用率略低于做熟吃，但其中的维生素C、钾和膳食纤维可以完全被保留，用生西红柿替代水果来吃，对控制高血压和痛风等慢性疾病会有很大帮助。

最后，需要特别说明，生吃西红柿是指发育成熟的西红柿，不经烹饪直接食用，而不是吃未发育成熟的青西红柿，青西红柿不仅不能生吃，做熟了也不能吃，这是因为青西红柿中含有较多的龙葵碱，是一种毒性成分，毒性较强，0.2g剂量即可引起中毒，轻者表现为口腔及咽喉部瘙痒，并伴有恶心、呕吐、腹痛、头昏、耳鸣等症状，严重者可出现体温升高、呼吸困难、抽搐、昏迷等症状，少数严重中毒者可因呼吸麻痹、器官衰竭而死亡。龙葵碱具有较强的热稳定性，通常加热到285℃才能分解，一般的烹煮手段，对它没有灭活作用，所以要牢记，未成熟的青西红柿一定不能吃。

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西红柿是生吃好呢还是熟吃好？相信多人都有这样的问题。确实也有很多营养咨询的人问福大夫类似的问题。网上也有各种各样的说法。有的认为生吃西红柿好，因为营养没有被加热破坏。还有的认为熟吃好，最好是用油炒，这样才能吸收西红柿当中的脂溶性维生素。

那么西红柿到底应该怎样吃呢？福大夫就聊聊这个问题。

咱们先来看看西红柿有哪些营养成分。西红柿又叫番茄，是一种热量极低的蔬菜，和大部分蔬菜一样，西红柿的营养价值在于含有多种维生素和矿物质，还有一些膳食纤维，以及多种有益的抗氧化植物化合物，例如番茄红素。

其实如果看各种营养成分的含量，你会发现，其实西红柿的营养并不突出。各种维生素都有，但是都不算多。矿物质也是如此，除了钾稍多一些，其它矿物质都有但是都不多。膳食纤维的含量也一般般。西红柿的营养成分当中比较突出的是胡萝卜素和番茄红素，这是两种有很强的抗氧化作用的植物化合物，对于维持人体健康有帮助。

胡萝卜素和番茄红素是脂溶性的，需要脂肪才能有效吸收，因此有人认为西红柿应该用油炒之后熟吃，这样才能吸收胡萝卜素和番茄红素。其实生吃西红柿也能吸收，原因很简单。因为绝大部分时候，咱们的饮食当中都有脂肪，不管是做菜的食用油，还是食物当中的脂肪，多多少少都会有一些。这些脂肪进入小肠的时候，已经和生番茄充分混合了，也就能帮助胡萝卜素和番茄红素有效吸收。不一定非要用油炒番茄。

那么是不是生吃番茄更好呢？生吃番茄确实可以保留最多的营养成分。一般烹饪对维生素有一些破坏，尤其是水溶性维生素。不过刚才说了，西红柿的维生素也不是很多，只要不是过度高温长时间烹饪，还是能够保留一些维生素的。

因此，生吃熟吃西红柿的差别其实不是很大。福大夫建议，想吃生的就吃生的，想吃熟的就吃熟的。毕竟，西红柿生吃熟吃的口味差别还是很大的，各有风味。至于营养，只要吃了番茄，都是有好处的。

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西红柿，又叫番茄，是大家都很熟悉的平民菜，也是少有的蔬中之果。日常生活中既能够当菜吃，也能当水果，是人们都十分喜爱的食物。

很多人都在纠结西红柿到底是熟吃好还是生吃好？其实这主要取决于想获取哪种营养成分。如果想要摄取维生素C，那么就比较适合生吃。西红柿的维生素含量为19mg/100g，是苹果的5倍。虽然西红柿的维生素C含量不是最高，但一天吃2-3个西红柿即可满足人一天所需的维生素C，如果吃苹果至少要吃10个以上。

生吃西红柿有一个缺点就是它的番茄红素不能很好地释放出来，西红柿中的番茄红素含量很高，具有很强的抗氧化性，对于前列腺癌、乳腺癌、心脑血管疾病等有很好的预防作用。如果生吃，植物细胞壁不能充分破坏，番茄红素释放不完全，吸收利用率就会降低。而且番茄红素属于脂溶性维生素，吃时如果搭配一点油脂就能更好地被吸收利用。

西红柿的有机酸含量丰富，即使是熟吃，它的维生素C损失也不会太大，所以如果是脾胃虚寒的人，最好把西红柿做熟了再吃，这样能更好地利用它的营养价值。

中医学认为，西红柿性味甘酸，微寒，入胃经，具有止渴生津、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压的功效。

现代研究认为：西红柿富含维生素A、B、C及人体可直接吸收的葡萄糖、果糖，还有人体不可缺少的钙、磷、铁、硫、钾等矿物质元素，尤其还含有维生素P。

西红柿的吃法大体分为生吃、熟吃两种。

生吃：西红柿可以补充维生素C，有助于消除皮肤色斑，美白皮肤。还含有一种可抑制酪氨酸酶活性的物质，能使沉着皮肤的色素减退或消失，预防蝴蝶斑和老年斑的形成。

熟吃：西红柿加热时番茄红素和其他抗氧化剂含量会出现显著上升。番茄红素作为一种抗氧化剂，可降低人患癌症和心脏病的风险。

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很多朋友可能都纠结过生吃番茄好还是熟吃番茄好，部分朋友认为生吃能摄入更多番茄中原有的营养成分，而另一部分朋友觉得熟吃番茄不仅味道好，而且更能激发营养成分的吸收，那到底是生吃好还是熟吃好？实际上倒也不用过于纠结这个问题，爱生吃番茄的朋友生吃也行，喜欢熟吃的朋友熟吃也没问题，两者各有好处，营养差异也不算太大。

番茄是植物性食物，它可作为水果也被作为蔬菜，其中的水分丰富，水溶性维生素含量也较高，例如维生素C，不过这些成分预热较容易挥发损失，所以生吃的好处自然就是能够保留更多原本番茄中的水溶性维生素、抗氧化成分。但要注意的是生吃番茄一定吃红色的熟番茄才行，如果是青番茄，绿番茄的话其中不仅含有较多植酸鞣酸，抑制营养成分吸收，而且还有较多“龙葵碱”，是茄科植物特有的成分，如果摄入过多还可能会造成中毒情况，所以一定要注意。

那熟番茄如何呢？熟番茄自然也是很好的选择，番茄中有一种特殊的成分“番茄红素”，番茄红素是一种强抗氧化成分，也有助抵抗自由基，延缓衰老，提高抗病能力，并且有研究发现，番茄红素有助预防前列腺疾病、胃癌、肠癌、是一种潜在有抗癌效果的成分，番茄红素存在于番茄细胞壁中，如果高温破坏膳食纤维、细胞壁它将会更容易溢出被我们充分吸收，所以加热后的番茄营养价值也不低，只是为了摄入更丰富对的营养，咱们权衡一些，不要加热过久，适当加热就OK了。

无论生吃番茄也好，熟吃番茄也好番茄的营养差异也不大，按照自己喜欢的方式来吃就行了，番茄也是一种营养十分丰富的食物，富含丰富的矿物质、维生素，如人体所需的钾、磷、镁、铁、钙等元素都不少，番茄也富含维生素C、维生素E、维生素A、B族维生素等多种营养成分，日常适当吃番茄是很好的习惯。番茄低脂低热，也适合肥胖、三高朋友食用。

西红柿营价值丰富，营养学家研究测定，每天食用50到100克西红柿，就可以满足人体对于几种维生素和矿物质的需求，西红柿中富含有杀菌消炎作用的番茄素，还含有丰富的抗氧化剂，可以抵抗自由基，有美容抗皱的效果，而食用西红柿还可以补充丰富的维生素C等

西红柿即可生吃，又可煮熟食用；生吃西红柿最大的好处就是可以摄取西红柿中大量的维生素C，矿物质和膳食纤维，西红柿中丰富的天然抗氧化剂可以保护血管，预防动脉粥样硬化，抗癌防癌；对于维生素C缺乏的人来说，生吃西红柿是补充维生素C的好办法。

西红柿是一种营养价值非常丰富的食材，你也许天天都吃，但未必了解它的营养价值：

它富含β-胡萝卜素、维生素C、钾、番茄红素等营养素，其中的番茄红素具有非常强大的抗氧化功能，它是一种类胡萝卜素，呈现红色，这也是西红柿呈红色的原因，它可以清除体内的自由基，有研究表明，其清除自由基的作用是B-胡萝卜素的2倍、维生素E的100倍！常见的癌症、动脉硬化、糖尿病、白内障、心血管病、老年痴呆、关节炎等，都被认为与自由基相关。

和其他蔬菜不同的是，西红柿是个“跨界明星”，游走于蔬菜和水果两大领域，当水果可以生吃，当蔬菜可以熟吃，而且生吃熟吃各有各的营养益处，这是其他蔬菜和水果都不能比的，究竟是生吃还是熟吃，取决于你更需要哪种营养成分。

先说熟吃，西红柿番茄红素和胡萝卜素经过加热用油烹调后，吸收率将大大提升，只需要极少量的油脂（一餐中大概也就是喝咖啡的小勺1勺的量）即可充分吸收番茄红素。这是因为熟吃番茄的时候，番茄细胞的细胞壁被破坏，其中的番茄红素能够自由释放出来。

您所关心的生吃当然也是非常好的选择，首先它所含的能量特别低，比绝大多数水果都要低，需要控制体重的人可以放心吃。另外，即便没有番茄红素，它也一样有健康价值，比如说，其中脆弱的维生素C就可以完整的保留下来，对于高血压患者来说，吃两三个生番茄可以轻松提供大量的钾和维生素C，对于控制血压和预防肥胖是有帮助的。

(安娜 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 扶贫达人团优秀成员 优质健康领域创作者 营养科普原创作者 唠“糖友” 的嗑儿 说“减重” 的事 还有好吃的、好喝的和你一起分享)

西红柿是非常常见的一种食物，既可以当做蔬菜，也可以做水果，而且热量极低，很适合血糖高的人以及减肥人士食用。

生吃西红柿对身体有多种好处：

1、西红柿中含有大量的维生素和番茄红素，有较强的抗氧化作用，可清除体内多种自由基，防止心血管疾病的发生。

每天食用50到100克西红柿，就可以满足机体对几种维生素和矿物质的需求，还富含杀菌消炎的番茄素，它可以降低人体患癌症和心脏病的风险几率。

2、西红柿中丰富的天然抗氧化剂可以保护血管，预防动脉粥样硬化，抗癌防癌。还可以抵抗自由基，有美容抗皱纹的功效。

3、西红柿中的苹果酸和多种有机酸，可以增加胃酸分泌，促进肠胃蠕动，调节胃肠功能帮助消化，可以降低胆固醇，增强机体免疫力。

4、适当吃点西红柿，能够为机体补充丰富的有机酸，在促进消化液的分泌、提高消化能力方面的好处非常明显，对于食欲不振、消化不良、恶心呕吐的人，适当生吃西红柿有很好的增进食欲、提高消化能力的好处。

5、西红柿的含糖量比较低，大约在2.3%左右，是热量比较低的蔬菜，不会引起血糖的快速升高，所以很适合糖尿病友食用。

6、生吃西红柿，能够生津止渴，对于津伤所导致的口渴、口干、声音嘶哑的人，有很好的生发口中津液、缓解口渴的好处。

7、女性朋友吃点西红柿，能够吸收其中的维生素c和维生素e，起到美白皮肤的功效，对于颜面部位的雀斑和黄褐斑有很好的辅助治疗作用。

生吃和熟吃西红柿，从营养区别上并不大，但如果患有胃肠道疾病，最好不要生吃西红柿。