我国古代蔬菜都是来自古代文献，《诗经》里出现的蔬菜多达二十余种，但是大部分是野菜。

在往后岁月里，作为种菜一族，我们开始人工培育了很多蔬菜，包括甜瓜、葵、韭菜等等，

秦汉时期以后，大量的舶来蔬菜进入我国，比如黄瓜、茄子，丝瓜、辣椒等，都是后来从西域和海外传到国内的，这些蔬菜后来者居上，代替了本土蔬菜的位置。

再说几个我们的典型蔬菜吧：

竹笋，竹子是我们本土的特有的植物，所以竹笋就自然而然是我们本土的蔬菜，中国人食笋的时间已经长达三千多年历史。

别急，还有更长的呢，那就是白菜，本土且悠久的中国本土蔬菜，至于有多长，半坡遗址知道吧，发现了距今六七千年前的白菜籽。

葱，古代叫做芤，《尔雅》中记载：“葱生山中者名茖。”可以确定，葱的产地在我国西部。

大豆，已有五千年的历史，原产地是我国东北地区。

冬瓜，成熟时有一层白色的霜，像雪，所以得名冬瓜，这里要提一句，西瓜、南瓜、北瓜，都是舶来品，至于这个不是“东”的冬瓜是地地道道的本地瓜。

黄花菜，对，就是黄花菜都凉了的那种菜，是本土植物，两千年前，我国百姓就吃上了黄花菜。

萝卜，我们的老祖宗种了三千多年，但是注意，是白萝卜，胡萝卜，从名字就能看出，是胡人传进来的。

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白菜：为中国原产蔬菜，栽培历史悠久，西安半坡遗址发现的白菜籽说明六、七千年前即有种植。魏晋时即已成为寻常人家中之普通大众蔬菜。

茨菇：又作慈菇，也叫燕尾草、剪刀草、水荸荠（音bíqi）、芽菇、乌芋等。原产中国。

葱：古代称芤（音kōu）、茖（音gé非茗míng），又名菜伯、和事草等。最早记载始见于《而雅》：“葱生山中者名茖。”原产于中国西部山区，著名的葱岭（即今日之帕米尔高原一带）即因遍生野葱而得名。

莼菜：为中国南方独产的水生野蔬，《诗经》中说“思乐泮水，薄采其茆”，茆（音máo）即莼菜。

大豆：原产于中国东北，山戎人培育，已有5000多年。

冬瓜：为中国本土原产，其栽培史至少有二千多年。因成熟时，皮上有一层薄薄白霜，与冬季的霜雪相似，故称为冬瓜；又因其身形巨大，如枕头般，所以古时亦称为枕瓜。冬瓜在中国是老幼咸宜的家常瓜菜，栽种地域极为广泛，名称也多，如白瓜、水芝、濮瓜、蔬瓜、东瓜、白冬瓜等。

芥蓝：俗称盖菜等，中国特产蔬菜。

黄豆芽：黄豆芽出现在中国至少有二千年以上的历史，据战国时记载，初时只作药用，后方开始食用。

黄花菜：原名萱草，又称金针菜、忘忧花、宜男草、针针花、一日百合、丹棘、黄花菜、七星菜、安神菜等。黄花菜在中国的栽培历史悠久，可追溯至两千多年前，是国人喜吃的一种传统蔬菜。

荠菜：（音jìcài）别名野菜、地菜、野荠，又名护生草，鸡心菜、净肠草，遍布中国南北各地，培养史最少亦有二千年以上。

茭白：为中国特产蔬菜之一，古时曾称雕胡、菰、葑、菰芛、菰瓜、菰笋、茭瓜、茭笋或水笋等，在中国至少有三千年以上之食用历史。

韭菜：为中国特有蔬菜，栽培极早，距今最少已有三千多年，《四书》中皆有记载。《周礼》中说“豚春用韭”，说明先秦时的人们已经会做韭菜炒肉丝了。

蕨菜：商代即有食用，伯夷和叔齐在首阳山就是吃这玩意的。

栗子：栗子有多种品种，如板栗、锥栗、茅栗、油栗等，远在六千年前，国人已经采食栗子。

菱角：（音língjiǎo）原产欧洲,惟改良种则产中国及印度，在江南、华中、华南栽培颇盛。

芦蒿：（音lúhāo）亦原产自中国南方，《诗经》、《左传》等皆有提及。

萝卜：又名莱菔、雹葖、荠根、芦菔、萝白、紫菘、芦葩、秦菘。原产中国，栽种史约有三千年以上，为我国主要蔬菜之一。其品种诸多，颜色不一，但与胡萝卜并非同种。

马兰：别名马兰头、马莱、竹节草、马兰菊、紫菊、红梗菜、鱼鳅串、马兰青、鸡儿肠、马拦头、马兰丹、路边菊、鸡儿菜等等，原产亚洲南部及东部，在中国的历史在2000年以上。

梅子：梅树在中国的种植至少有七千年以上的历史，殷墟考古时即发现有梅核。最早被用作调味，腌制酸食。

茼蒿：（音tónghāo）又叫蓬蒿、蒿子杆，由于其花似野菊，又名菊花菜，原产中国。

蕹菜：(音wèngcài)俗名空心菜、藤藤菜、蕻菜、蓊菜、通心菜、竹叶菜等。有旱蕹、水蕹两种，旱蕹植于陆地，水蕹植于水面。其来历，有说中国自古栽培，西晋时即有书记载；但也有说为舶来品的，古人将其装于瓮中由国外经海路带回，“因瓮置宜”而故曰“瓮菜”。

苋菜：（音xiàncài）南方夏季的常见蔬菜，原产于中国。

香菇：香菇属食用菌类，不是植物，但这里也列入吧。其原产中国浙江，开始栽培香菇的确凿年代，已无可稽考，相传是宋朝浙江龙泉县龙岩村的农民吴三公发明的，后经菇农们不断摸索、改进，至元朝，由农学家王祯总结成文字（公元1313年）。后传入日、韩。

小白菜：又名青菜、长梗菜、鸡毛菜、油白菜等，是中国南方各省的主要蔬菜之一，原产中国，也有几千年的栽培史。

银杏：也名白果，公孙树，鸭脚。宋初始入贡，改呼银杏。中国特产。在距今6、7千万年前的白垩纪晚期，遍布全球的银杏类植物衰败。经第四纪冰川的气候剧变后，银杏类植物在世界大部分地区灭绝。然在中国，由于独特地理位置，银杏得以独遗存于中国大陆，成为银杏类植物之唯一幸存后裔，也是现存种子植物中最古老的属。目前，世界上只有中国的西天目山、神农架以及大别山地区，尚残存少量呈野生和半野生状态的银杏，其余皆为人工栽育。

芋头：又称芋艿、芋奶、芋鬼、蹲鸱、香芋、毛芋、芋艿、土芋、土芝、山芋等，简称芋。原产于中国、印度、马来半岛等热带沼泽地方。初为野生，后经自然和人类栽培、驯化和系统选育，形成了现在的优良品种及变种。中国的栽培历史非常悠久，《诗经》即有载，齐人亦呼为“莒”。

竹笋：和竹子一样，原产中国，中国人食笋已有三千多年的历史。

首先要说明的是，我国的版图是在五千年间不断形成的。仅仅依靠先秦古籍上的记载并不准确，因为那时只有中原核心区的记载，而没有将新疆、西藏、内蒙、台湾、东北、两广等地算上，所以那时的记载并不完善。

至于一些西域品种传入中原，并不代表一定是今天的国外传过来的，也有极大的可能就在中国本土（如新疆）。随着考古工作的推进，从遗址中或墓中找到蔬菜的种子或残渣，可以推翻一些现行公认的、流行的说法。

今天中国人的餐桌上，外来蔬菜占据主流，反而数千年前本土常吃的蔬菜成为了边缘化，甚至变成了无人问津的野菜。

那么下面就从常见的蔬菜+古籍记载来一一说明。

1、白菜（崧菜）

白菜又叫崧菜，是中国本土载种历史最长的蔬菜之一，早在7000多年前的新石器时代遗址中就发现了瓮藏崧菜的种子。南北朝时，有记载种植于南方，唐朝时在北方大面积种植。

南梁使者出使北魏，临走时北魏皇帝送了一船崧菜，南梁太子萧统专门写了两篇关于崧菜的答谢词。另外，北魏的贾思邈的《齐民要术》里也记载着崧菜的种植技术。

韩愈有诗曰：“晚菘细切肥牛肚，新笋初尝嫩马蹄。”崧菜配肥牛，可见韩愈也是一大资深吃货。北宋著名美食家苏东坡甚至把崧菜的鲜美与熊掌并论。

2、大白菜

大白菜是中国人餐桌上最常见的菜，它的诞生距今不过600多年，由南方小白菜和北方的芜菁天然杂交而成。一直到19世纪才传入到日本和欧洲。

3、韭菜

韭菜是中国传统蔬菜。《诗经·豳风》里有“四之日献羔祭韭。”《礼记》也有“庶人春荐韭，配以卵”（韭菜炒蛋？）。

在民间里，有“春初早韭，秋末崧菜”之说。大诗人杜甫在华州自己家的菜园里，剪韭菜黄、煮黄米饭招待故友，就朋友圈里写道：”夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”

4、蕨菜

在中国古籍里，最早见于商代伯夷、叔齐逃到首阳山，采蕨而食，距今已经3000多年。秦代四皓在商山也采蕨而食，后来被张良请出来当汉惠帝的老师。在灾荒之年，蕨菜是救命菜。古代人一般用来煮肉汤或凉拌。

5、冬瓜

我们今日爱吃的东瓜排骨汤可不是外地传入的。冬瓜至少在中国培育了2000多年，早在汉代《广雅 释草》中就有了记载。冬瓜种植范围广，在中国各地叫的名字不一，今天的学名统称冬瓜。

6、莼菜

莼菜是我国南方独有的水中名菜，尤其是江浙一带甚为出名，今天的西湖莼菜汤是古代人吃莼菜的主要做法。《诗经·鲁颂》中就有“思乐泮水，薄采其茆”的记载。其中，茆就是莼菜。

《世说新语》里有个关于莼菜的小故事。西晋时，吴中人张季鹰在洛阳做官，见秋风起，想起家乡莼菜羹、鲈鱼脍，于是辞官回家。从此，莼鲈之思成为了中国古典文化中思念家乡的代名词。

7、菰菜

菰菜其实就是茭白，多生长于中国长江、湖泊里。世界上把茭白当作蔬菜种植的只有中国和越南。《礼记》中记载：“食蜗醢而菰羹”，菰菜的种子是“六谷”之一。在唐代之前是作为粮食培育，著名的雕胡饭就是它。李白就写过“跪进雕胡饭，月光照素盘”。

唐代之后，菰菜逐渐退出中国人的主食名单里，转身变成了“江南三大名菜”之一。

8、竹笋

竹子原产于中国，笋就是竹子的幼芽，常见于春天的餐桌上。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句。一般都是做粥或是清炒。

9、萝卜

萝卜一般认为是原产于我国，在古代《尔雅》里叫芦菔。东汉桓帝时闹大饥荒，就曾让百姓种萝卜对抗灾年。北魏贾思勰著《齐民要术》中已有萝卜栽培方法。洛阳水席里有一道名菜“牡丹燕菜”就是萝卜做成的。

10、香椿

香椿是在目前中国人餐桌上并不多见，在我国分布广泛，一般要赶时令。香椿其实是香椿树上的嫩芽，被称为是\"树上蔬菜”，药用价值极高。春秋时《庄子》里就有香椿的加记载，唐代的《唐本草》、《食疗本草》里有香椿的食用之法。民间有“雨前椿芽嫩无丝”之说，南京本地人每年早春时就好这一口。

11、葵菜（冬苋菜）

葵是中国古代主要的蔬菜之一，一般是夏季上市，长沙马王堆里出土过葵菜的种子。在《诗·豳风·七月》中有\"七月亨葵及菽”等诗句。王帧 《农书》里说它是百菜之主，李时珍称赞它的鲜美。葵菜根据季节不同，分为春、秋、冬，在明朝以后指的是向日葵。葵菜可以烧汤、煮食、做羹、腌制等多种食法。

12、蕹菜（空心菜）

蕹菜原产于中国，普遍种植于中国南方。早在晋代就有了栽种的记载。曹操老人家就好这一口。

13、慈姑

慈姑原产于中国南方，早在唐代之前就开始种植。南朝陶弘景在《名医别录》里记载慈姑食法和药用价值。宋代《梦华录》将慈姑作为主要物产。

14、水芹

水芹在中国主要分布在长江流域，是一种高产的蔬菜。早在2000多年前的《吕氏春秋》里就有记载，\"云梦之芹\"乃菜中上品。中国有很多古籍中就有记载水芹的药用价值。

我来说几个吧，抛砖引玉。

白菜

白菜是中国本土蔬菜的证据来自于西安新石器时代半坡遗址中。该遗址中出土了白菜籽，距今已有六千多年历史。

明朝时期，白菜传入朝鲜，成为了著名的“泡菜”。

图 珍贵照片 中国早期白菜种植

韭菜

韭菜也是中国本土蔬菜，主要证据来自于文献，如《诗经》中提到的“献羔祭韭”。

韭菜距今已有三千多年历史，于九世纪传入日本。

图 韭菜 by Roger Culos

梅子

梅子也是原产于中国，在河南安阳殷代墓葬中出土的铜鼎里，发现了距今三千多年的梅核，是梅子产于中国的直接证据。

图 珍贵图片 殷代墓葬发掘现场

竹笋

说到竹笋，让我想起了可怜的竹鼠（@华农兄弟）；中国人吃竹笋也有几千年的历史了，吃竹鼠想必历史也很悠久，想想就替竹鼠可怜。

图 竹笋

大白菜，起源于我国，距今6000年历史的陕西半坡遗址出土过白菜籽，目前也是我国栽培面积最大的蔬菜。

葱，原产我国，《诗经》有记载葱的种植，《黄帝内经》有记载葱的药用价值。

芹菜，我国特产蔬菜，《诗经·鲁颂·泮水》有“采芹于泮”的典故，《吕氏春秋·本味篇》更是详细记载了产自云梦的特殊美味芹菜。

茭白，我国原产的作物，最早的先民们食用它的种子，称为“菰米”，是古时候的六谷之一，《礼记》、《周礼》都有记载。唐朝时水稻成为餐桌主食，菰米作为谷物被取代，人们转而食用其根茎，面为一种蔬菜。

空心菜，原产我国南方，原名叫蕹菜，最早见于《南方草木状》记载，古人为纪念被纣王挖心为空的比干，遂叫空心菜流传下来。

芝麻，原产于我国，《神农本草经》有记载此作物，距今5000年历史的浙江钱山漾遗址出土过芝麻种子。

品种很多，如：青菜、罗卜、芥菜、雪菜、花菜、米苋、芹菜、韭菜、茨菇、莲藕、莼菜、茼蒿、莴笋、毛笋、芦笋、竹笋、青豆、黄瓜、冬瓜、空心菜、大蒜、香葱、塔菜、虹豆、四季豆、黄豆、绿豆、赤豆、白菜、牛心菜、平顶菜、油菜、黄花菜、茭白等等还有很多很多。可以说，在农民队伍中，菜农是最善精耕细作，也最能理解各种复杂事务的一群农民。

我们现在吃的家蔬菜很多都是舶来品，如：胡萝卜、胡芹、大蒜、菠菜、窝瓜等等。这些蔬菜都是前4500年之后不同时期流入或引进的，4500年古人吃的本土菜，就是一些中药或者今天所谓野菜，时至今日我们或吃或不吃，且各地区不同，辽东为：荠菜、蒲公英、琴麻菜、山麻楂、香菇菜（薤白）、水芹菜、大山芹菜、灰菜、马齿苋、酸黎久（酸浆）、笤帚草等等。古人正是吃这些草，发现各种草有不同功用，于是利用其来治病，继而形成中药学。全世界范围来说，人类都吃当地植物，而我们古人最能准确认识和利用这些植物，可见我们古人是多么聪明。

在中国现有的农作物品种里，除去粮食作物，产自中国本土的蔬菜品种较少，大部分都是后来从域外引进的。

中国古代的蔬菜品种较少，而夏季的蔬菜品种更是少之又少。夏季炎热的气候是蔬菜出现淡季的主要原因，由于受到气候条件、栽培技术、蔬菜特性等因素的影响，夏季蔬菜供应经常出现短缺，即文献中常记载的所谓“园枯”现象。所以我国古代一直以来都致力于引进域外蔬菜品种，以补充夏季蔬菜品种单一的问题。

目前对于中国古代本土蔬菜的认识主要来自于历史文献记载。我国在先秦时期就有对本土蔬菜种类的记载，《诗经》、《夏小正》记载的食用蔬菜有20余种，大部分是野菜，人工栽培的只有甜瓜、芸、瓠、韭、葵、葑这些蔬菜，这些蔬菜基本属于产自中国本土的蔬菜。

其中葵是最为重要的栽培蔬菜之一，因为葵是一种全年都可种植食用的蔬菜。汉代的《四民月令》中记载：正月可种“葵”，六月“六日，可种葵”，“中伏后，可种冬葵”。

自秦汉开始，中国的蔬菜品种开始逐渐增加，这些增加的蔬菜品种基本上都是来自域外。例如今天做菜常用的辅料葱和蒜，都是秦汉时期从西域传入的，随后陆续传入了今天餐桌上的常用蔬菜——黄瓜、茄子、丝瓜、辣椒等。

而且十分有趣的是，这些外来的蔬菜有后来居上之势，在中国的餐桌上越来越占据主要地位，反而使得中国本土蔬菜逐渐边缘化，例如秋葵、葑（大头菜）如今已经不太常见。

笔者只是简单列举几个，并不全面，不当之处，还望海涵。

Cola

带胡、蕃、西、洋的菜都是外来物种。

葫芦，茄子，韭菜，莲藕