为什么欧美人不吃猪的内脏？

坦率讲，这个问题提问的内容并不符合事实，别的欧美国家我不清楚，但至少在西方头号美食大国——法国，不仅吃猪内脏，而且变着花样吃。包括猪肝酱（pate de foie)，猪下水香肠(andouillette),猪下水冷切拼盘香肠（andouille),以及各种各样的用猪内脏做成的菜。因此说欧美人不吃猪内脏完全是误解，或者是个别国家的情况来概括整体欧美的状况。

法国名产——用猪肚和猪肠制作的猪下水香肠(andouillette)

西方人吃下水的原因其实和中国人一样，都是因为历史上肉制品整体上处于紧缺状态，刚刚屠宰的猪、牛身上的比较好的部位的肉都被贵族和富人享用。因此内脏和下水就成了穷人拿来解馋的美食。据法国历史书记载，中世纪的巴黎城内的肉铺附近就有triple店（tripe是内脏食品的总称），专门售卖烤的，煮的内脏食品，深受普通市民的欢迎。

这个现象，有没有让人想起北京的几个同样以内脏为原料的知名小吃（卤煮，炒肝儿和爆肚）的起源呢？后来这些平民用来解馋的小吃后来成了北京小吃的代表，法国的情况也差不多。因此，内脏食品在法国也是有历史有传承的，即使今天有些内脏食物因为原料或者加工手续的关系，价格已经高过了肉类本身，但依然被一些人所喜爱。法国还有专门教授观众用内脏和头部、舌头、尾巴等部位制作美食的系列电视节目，可见法国人的这类食品的喜爱。

白醋猪肝土豆泥

至于一些回答里面说的，欧洲人在新航路开辟前因为香料的昂贵而放弃食用猪肉内脏的说法，也是不符合实际的。的确，八角、胡椒等东方特产的香料在中世纪的欧洲的确因为意大利-阿拉伯商人的联手垄断而十分昂贵。但是西欧人也有自己的去除腥味的办法。比如在烹调中加入很多香草、洋葱、大蒜和第戎芥末（moutard)来调味，还用白葡萄酒来中和味道。不过，随着非西方食物的涌入，东方调料如花椒，孜然，辣椒等产品也越来越多的被法国人拿来烹调猪内脏食品。

猪腰煎小洋葱

总之呢，从法国和中国两个美食大国在食材选择上不禁忌内脏，可以看出，海纳百川，有容乃大这一定律在吃得方面也是适用的。

欧洲有45个国家和地区。在地理上习惯分为北欧、南欧、西欧、中欧和东欧五个地区。“欧美”具体的有：德国，法国，英国，西班牙，瑞典，瑞士，挪威，奥地利，意大利，芬兰，北美的就是美国和加拿大。题主问：为什么欧美人不吃猪的内脏？我想改成：为什么大部分欧美人不吃猪内脏比较合理。

下面例举几个欧美人吃内脏的事实。

著名的高级料理——法国鹅肝，就是用鸭科动物鹅的肝脏为主材制作而成。

著名黑暗料理——苏格兰的Haggis，用羊的内脏（心、肺、肝）碾碎之后配上洋葱等材料，然后把这些货全部塞在一个羊胃里。

英式牛肾布丁——用内脏制成的甜品。

例举了这几个菜就是想告诉大家欧美人是吃内脏的。只是内脏吃的偏少，分到猪身上就更少了。

欧美国家的畜牧业更加的集中化、工业化，肉类几乎都来自大型化的养殖场。集中养殖大大的降低了他们的生产成本，大量机械投入生产也让他们的人工得到了释放。所以，在欧美猪肉是很便宜的，他们没有我们这么多的烹饪技巧，煎、烤是主流，内脏做成的菜品一般不入流，不能招待客人。所以内脏就在发展的过程中逐渐被摒弃了，被保留下来的菜式也就都成了经久不衰的名菜。

在屠宰场里分割出来的头、蹄、下水并没有直接扔掉，而是在加工厂制成了“骨肉粉”添加在牛和猪的饲料里，给动物们补充营养。

最后在给大家科普一点在我们的超市里是很少能见到的猪尾巴，在欧美的一些超市里是可以买到的。主要是和动物福利有关。

在北欧某国生活，说说身边关于下水的见闻。

在超市里，猪肝，猪腰，猪大骨，牛尾是最常见的，不过都是清洗干净盒装塑封的。大小肠，猪脚，猪血，猪耳，猪舌这些基本只能在亚洲店买到。本地人喜欢吃三明治之类的面包加料的食物，猪肝酱，是他们非常喜欢的，味道不错，我也喜欢吃 。至于各种香肠，里面有没有掺杂下水咱就不晓得了，不敢乱猜。

有个同事是保加利亚人，他说他们农村还有人养猪，一到大节日就杀猪。我问你们吃猪内脏吗？他说，吃的，但他不吃。

其实猪的内脏很好吃的。

猪肝：味甘、苦；性温；归肝经。补肝明目，养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症，

猪肺：猪肺含有大量人体所必需的营养成分，包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素B1、维生素B2等。猪肺味甘，性平，入肺经；补肺虚，止咳嗽。

猪心：猪心为猪的心脏，是补益食品。常用于心神异常之病变。配合镇心化痰之药应用，效果明显。猪心含蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸等成分，具有营养血液，养心安神的作用

先问是不是，再说为什么，我不知道欧美人不吃内脏的谣言是从哪里传出来的，居然还解释的煞有介事……德国人吃血肠，西班牙的超市猪内脏，猪头，猪蹄，猪血，瑞典人吃血布丁，做成甜品吃都是很平常的事，不知道怎么就传成欧美人不吃这个不吃那个，看的好尴尬……

推荐一个猪下水几乎没有人愿意尝试的菜“猪小肚”。其实就是猪膀胱。

拿回来洗干净，用盐多抓几遍。然后放在开水里面洗一洗，紧一紧。拿出来切片，用盐，醋腌制十五分钟以上。在腌制的时候，切一些大蒜片放在上面，放一些剁辣椒。

大火热油，把食材一起下锅，翻炒。只要小肚片开始变硬了，就可以装起来了。美味呀……而且成本很低。

在国内，我们有些猪内脏卖得比猪肉的价格还贵，然而，欧美人却不吃猪的内脏，这是为什么呢？

原来，欧美人不吃猪内脏是有原因的，并不是说他们不懂食材，浪费食材。

一方面，欧美人普遍信仰宗教，他们信仰基督教，而基督教中，有一条戒备是不允许食用有血的食物，而内脏中，大部分身体的重要器官，有许多内脏里都含有血水，即便是煮熟了，也会有一部分血水，因此，欧美人都信从耶稣的教导，宁愿扔掉也不食用。

另一方面，欧美人认为，内脏都是动物身体重要的免疫器官，在身体的中都起到排毒解毒的功效，在这些器官中，包含各种各样的细菌，有杀灭的，有没杀灭的，食用可能对身体有害，因此，出于卫生，他们也不吃内脏。

那么，这么多的内脏都去哪了呢？据说，一部分猪内脏被处理成生物肥料，用于种植物的养分供给，一部分被加工商成食品流入市场，还有一部分流入到其他国家，许多饭店都因价格低廉而批量购买猪的内脏。例如，在中国，许多饭店都有爆炒腰子，爆炒猪肚等，这些原食材经过厨师的妙手回春，也就摇身一变，成为人们餐桌上的美食了。

在整个欧美，他们不但不吃猪内脏，其他动物的内脏也不吃。这很大程度上跟人的观念有关，很多时候都取决于人本身，吃与不吃，他们自己决定，反正我们是吃了。（农学谷小米老师“nxgg20”出品）

这是长期的传统饮食习惯使然，同时，也有一定的科学依据。

其一，肝脏使解毒器官，进入身体的毒素通过它给解除掉；肾脏是排毒器官，体液中的毒素经由之排除。在动物被宰杀的时候，还有滞留在内脏里的毒素末被清除。

其二，西方人的膳食以肉食和奶品为主，其动物饲养都是采用工厂化的，快速育肥猪、牛的技术比我国传统的养殖方式要增效数倍，但其配合饲料中的激素、抗生素、杀虫剂等有害成分，容易使畜禽内脏中残留并积累，而肌肉中则相对较少。

专家认为，如果是用五谷杂粮加健康的鱼骨粉配合而成的饲料喂养的牲畜，这种动物的内脏是安全的。但如果配合饲料中加了激素、抗生素、瘦肉精、避孕药等添加剂，就埋下了安全隐患，容易使食用了内脏的人产生性早熟、耐药性增强，甚至造成急性中毒，危急人的生命。因此，生产安全无毒的饲料和发展生物防病技术是确保肉食安全的关键。

这和欧美人的生产饮食习惯有关。古代欧洲人，以游牧为主，及至农居时代，畜牧业仍很发达，所以欧美人一直以肉食为主。

直到现在，入冬前，在欧洲仍有大量宰杀牲畜的习惯。这是因为入了冬，牲畜的饲料就成了问题，而且牲畜会大量掉膘，不如将多余的牲畜宰掉，集中腌制处理。在盐和香料普及后，经过腌制的牛羊肉能保存一至数年不变味。然而动物内脏是难以腌制保存的，这就接近我们的答案了：在大量宰杀牲畜后，大量的新鲜优质肉都吃不完，谁还会在意那些脏不拉及的动物内脏呢？

反观我们中国，几千年来都是农耕为主，能吃肉的人都是所谓尊贵人，‘肉食者鄙’，一般人家只有过年节才有肉吃，几年不知肉味的人家比比皆是。在这种情况下，你还会嫌弃猪脚猪脑小肠大肠不干净？蚊子大腿好歹也是一块肉啊！加上中国历来烹饪发达，动物杂碎经过精心烹煮，却成了一道道美味，流传下来。

现在一些欧美人，到了中国，对动物内脏开始是嘲笑拒绝的，可是经过试吃后，也是欲罢不能了！

最近老见网友们大晒鹅肝，那个口水狂流啊，想食，问题系没有钱买，算了，干脆买点猪肝顶顶口馋罢了。

买了一块猪肝，早上买新鲜的好点，到了下午就不要买了，除非下午也是刚杀猪出来新鲜的才可以，好的猪肝颜色看上去跟鸡肝有点像，手摸上去感觉质地柔软鲜嫩，做熟后口感都比较嫩滑，本地人叫做油湿。

另外有一种叫麻肝的品质次于前者。麻肝反面有明显的白色网络，手摸上去不够嫩软；质地比较硬，煮熟后很难嚼烂。

请不要选购灌水猪肝，颜色发灰、发白，看上去特别饱满，用手指压一下，感觉肉质下沉，片刻又复原，用刀切开可以看到有水外溢的就是了。

平时出去吃饭，很多人都喜欢点炒猪杂，有时候注意看一下哪些猪肝都是切得比较薄的，但是嚼起来就是感觉有点硬，有点实。

我做法不同，我倒是喜欢切厚一点的，切大一点。

做过菜的人都知道，猪肝和猪腰的骚味是相当重的，所以要尽量去掉那种气味，否则你难以咽下，把切开的猪肝反复用长流水冲压几下，然后再泡水，大概半个小时，途中可以换水，系有点麻烦，但是吃起来觉得好味就值得了。

好了，把泡过水的猪肝拿出来再冲水，直到水变清，再放在捞利里面滴干水分，放姜葱算少许少许盐少许锭粉腌大概半个小时。

在腌猪肝的同时，我们先调一点配料，生抽，耗油，姜汁几滴，酒，糖，鸡精，白醋几滴，胡椒粉少许，锭粉少许搅拌待用

关键的时刻来了，把稍微腌过的猪肝放出来括干汁。

洗干净锅头，中火放油，油温不要太高，大概系4到5程的幅度，轻放猪肝下去，小火慢慢把猪肝灼到熟去，大概大概的时候你可以选一块比较厚的，用锅铲切开中间，如果熟的话，那么其他都基本熟了。熟了就可以，不要太久，记得不要大火也不要热油，否则吃起来就很硬 很实了。

到最后把猪肝滴干油捞起来。

热油落锅，放青红椒下去扁炒至微黄。

跟住马上放猪肝，放配料翻炒几下。

最后落葱段，在滴几滴花椒油下去就可以 了。

好了，最后来个成品图，吃一片给大家看看