南瓜苗当然可以吃了！不知何时开始，南瓜秧的嫩苗头成了食材的新宠，我想其主要原因是现在人们在饮食上也追求回归自然的缘故吧。不够宠爱自然有宠爱的理由，南瓜苗不仅味道鲜美、口感好、风味独特，而且营养丰富，富含叶绿素及多种人体必需的氨基酸、矿物质和维生素等。常食之，对糖尿病、动脉硬化、消化道溃疡等多种疾病均有一定的疗效。 今天我也采摘了些南瓜苗，既然回归自然，咱就用最简单的做法来吃它，炝拌！食材

• 主料

• 南瓜苗

  200g
• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  1g

• 姜

  5g

• 蒜

  适量

• 花椒

  适量

• 辣椒

  适量

• 醋

  15g
• 步骤

1.采摘的新鲜南瓜苗，只摘头部带几片嫩叶片，长度大约15厘米左右 2.清水冲洗揉搓，搓掉表面绒面3.茎部如果有老片要轻轻撕掉，只留里面的嫩茎4.处理完毕后再清洗一下5.开始焯烫约2分钟，充分焯烫熟6.捞出后立即投入凉水中，以保持其爽脆的口感7.捞出切寸段入盘，姜切丝，蒜切末放上面8.锅中放适量油，放入辣椒碎和花椒粒，炒香9.热油立即浇到姜蒜上10.浇上油后立即用碗盖住，让菜充分吸收炝入的味道。炝拌这一步很关键，如果不盖住，油炝的味道就会散发，菜中吸收的就少11.焖盖大约5分钟后打开，撒上盐12.搅拌均匀即可。如果不喜欢花椒的，可以再拌之前挑出来

在广西，有些肥水足的南瓜苗可以有1米左右长都可以吃。南瓜苗因为不会长虫子，所以不用打药，是安全的绿色食品。我们一般用来煮蛋汤或炒来吃。炒的时候一般只放油盐和蒜蓉，想吃辣的放点辣椒，尽量不要太复杂盖了南瓜苗的味道。南瓜花也很好吃，可以用来做汤（很是鲜甜）。也可以放馅来酿，还有拿来裹面粉炸的，不管怎么做，都好吃。可以说是春夏季节广西人的最爱。之前在安徽宣城，看他们只吃那个芽尖，和一点点梗，觉得好浪费。也有可能是不会剥吧，很多地方都是只有一尺或者更短，在我看来一方面他们的肥水不足，不够嫩，一方面剥皮可能是最大的障碍。

很多人初次看到南瓜苗时都觉得那藤上好多毛毛，触碰到皮肤上还非常痒，所以不少人觉得南瓜苗是不能吃的，其实南瓜苗是可以吃的，在两广地区是常食用菜，清炒，炖汤喝，和肉一起炒都可以，嫩翠，吃过一次会非常期待下一次，但是南瓜苗处理起来也是很烦絮的，把新鲜的瓜苗摘回来，要把外面的外皮去掉，撕的过程要小心地把皮一路压着撕，撕得好的，过程是感觉很爽的，吃的时候嫩脆爽口，非常好吃，撕得不好的，仅仅是把外皮的一层去掉，那吃起来，就跟嚼绳子差不多了，还得吐渣，喜欢吃的人，如果不会撕，我建议还是买人家已经处理好的，如果会撕，那就随意了，我昨天刚从娘家带回来一把南瓜苗，撕了将近半个小时，炒得两大碟，全吃光了。我婆婆就不会撕，经她处理过的南瓜苗，要么只能吃最嫩的，要么就是只吃叶子，那梗，大家都是吃到嘴里，嚼几口，然后吐渣。

南瓜藤先去皮，炒的时候就放点蒜蓉，想吃肉的就买点五花肉，切小块，小火煎黄，放入蒜蓉爆香，然后放入南瓜藤炒，快起锅的时候放盐，盐宜少不宜多，咸了不好吃。南瓜叶搽过，把表面的茸毛搓掉，用来开汤，南瓜花也是用来开汤或者用来做花酿，非常好吃！

南瓜苗可以吃，还非常好吃，不过你要懂得怎么吃。要不就闹出笑话了。两个北妹来南宁，朋友请她们吃一餐饭，其中有盘瓜苗，放蒜头，辣椒一起炒，非常好吃。一天两北妹在菜市场买了把瓜苗，回租房自己做饭吃，把瓜苗洗干净了用菜刀切段就炒来吃，结果(╯з╰)，哈哈哈哈哈，我们笑了几个(╯з╰)。

别说南瓜苗了，就是南瓜藤的尖，南瓜花都一样能吃，就是那一层毛毛难除，清炒好吃，还有一种炒法小时候常吃（那时候家穷，但凡能进嘴的东西都是吃食）:用做豆腐过滤豆浆后剩下的豆渣和南瓜尖一起炒了吃，即有豆香味又有南瓜尖的菜香，很下饭。

这个问题问得好，让我来告诉你吧。

首先南瓜苗是能吃的。

上次回老家的时候，去了一趟妹妹的婆家，因为疫情今年还是第一次来走亲戚，妹妹的婆婆对我们特别热心，带着我们房前屋后的到处转转。来到她家的菜园，有各种各样的青菜，其中就有南瓜苗，而且很多。因为他们种的品种多吃不过来，但是他们最喜欢吃的还是南瓜苗，那天中午我们的餐桌上没少南瓜苗。

吃完饭返回家的时候，妹妹的婆婆还给了我一大把南瓜苗。

还告诉我说吃南瓜苗有清热解毒的功效，对消化道溃疡也有一定帮助。

妹妹的婆婆说他们经常吃南瓜苗，对消化很好，南瓜苗是好东西。所以她还送了一大把给我，让我们煮着吃别浪费了。

回家之后我把南瓜苗摘洗好，切些大蒜瓣用猪油和在一起炒，味道香香脆脆的，特别好吃下饭。

从那次听妹妹的婆婆说吃南瓜苗有这些好处之后，我去菜市场买菜的时候就经常买一些回来炒着吃，家里人也很喜欢吃。

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可以吃的，而且非常美味。将南瓜藤的嫩苗采下，老茎部分的皮撕掉，先净切碎，锅烧热放油，放入南瓜尖炒熟，放少许水将南瓜尖煮软，出锅前加入胡椒粉，另外喜欢吃辣的可以加辣椒，出锅。特别好吃！

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崇尚养生保健，注重食材品质的今天，野菜、绿色无污染蔬菜简直就像奢侈品。南瓜苗在南方食用的人很多，隔三差五的都会上一道南瓜苗，或是炒或是清汤，顺着它的外层将外皮慢慢剥离，那翠绿的瓜苗脆、滑、嫩，加点大蒜、辣椒炒瓜苗，口感顺滑且营养丰富。

南瓜苗除了食用营养外还有药用的功效。南瓜苗也叫南瓜藤、番瓜藤，为一年生蔓生草本葫芦科植物南瓜的茎和嫩的茎苗，多于夏秋季摘取，其性味甘苦、微寒，无毒，入肝、脾经。《本草再新》里有记载，南瓜苗：“平肝和胃，通经络，利血脉，滋肾水。治肝风，和血养血，调经理气，兼去诸风”。具有和胃、通络、清肺、通便的功效，可用于胃病、便秘、虚劳内热、月经不调等病症。

南瓜苗富含粗膳食纤维，现代药理研究发现，南瓜苗主要含有氨基酸、维生素、矿物质、叶绿素等营养物质，具有降血压、降脂、防癌、止咳平喘、止痛、抗菌的药理作用，是清肠胃、润肠通便、清肺止咳的好食材。但其性偏寒凉，平素体质虚寒的要少吃。

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