餐饮业的未来怎么样？

Answer 1

趋势就像一匹马，你永远追不上，只有骑上它，你才有可能走在最前列。以下关于餐饮行业未来的15个趋势猜想。

1. 轻奢餐饮　　5年内，中国传统高端餐饮继续走下坡路，陆续被性价比更高、更有文化底蕴、菜品以“轻奢餐饮”店受欢迎。

2. 极致竞争时代　　餐饮行业品牌周期被不断蚕食，商场餐厅更迭提速，餐饮行业进入一个极致竞争的时代，各种符合80后90后情感逻辑的场景体验餐厅爆量增长。消费者越来越喜新厌旧，不再为高溢价买单。
3. 中国本土餐饮财团逆袭　　2到3年后，中国本土餐饮财团将在中国商业地产界获得举足轻重的力量，每一家餐饮财团都有几十家的餐饮品牌，年年推陈出新店，满足消费者新需求，甚至跨国逆袭。外婆家、小南国、海底捞、咖蜜儿的海量副牌组合等将彻底逆袭拥有肯德基、小肥羊、必胜客的百胜。
4. 餐饮跨界　　餐厅跨界成新时尚，爆人气就是这么简单。越来越多商业巨头参与进来，魔都超人气的Line Café & Store就是典型的零售店+餐饮店、刷爆朋友圈的意大利超市Eataly就是典型的超市+餐饮店。
5. 场景　　场景成为人气餐厅必备，餐饮讲故事卖文化还得砸钱的时代，不进则退。

6. 中央厨房　　10年内，餐饮行业的中央厨房将被整合，形成平台化更高效的抱团体系，组团采购、集中处理食材、智能物流确实更省钱。餐饮品牌将逐步碎片化，象设计师一样，只需提供设计就可以了。

7. 生僻街铺逆袭　　生僻街铺逆袭时代开启，靠着美团、百度及饿了吧的外卖网络，路边小店的辐射范围扩张至曾经的3-5倍，生僻小路旁的餐饮生意也能逆袭高人流主路，核心就是性价比及美味度。

8. 粉丝　　餐饮企业现阶段的广告、营销手段将在未来5年内失效。以消费者为核心的年代到来经营的是粉丝!不会聚集粉丝的餐饮企业将寸步难行。

9. 创新　　未来，餐饮企业的创新将成为新常态，除了商品本身的创新之外，对于服务的细节要求也更为宽泛。

10. 虚拟体验　　3年后，餐饮店虚拟体验时代来临。VR成就餐厅线上体验场景，SR成就餐厅店创新场景，餐饮店里可以感受活灵活现的萌宠小动物、小精灵、动漫人物、海底奇景、宇宙奇观……

11. 餐饮回归本质　　餐饮回归本质的时代正开启，好吃才是第一竞争力，模式及创新要先靠边站。

12. 从线下到线上　　从线下到线上，电商曾经逆袭了实体零售店，而线上渠道同样正逆袭餐饮。功能越来越齐全的团购、手机外卖，拥有比传统电商更高的客户粘性，如今好品牌也在加大加入，线上模式正逐步颠覆餐饮业。 　　

13. 小而精　　小而精成大趋势，控制餐饮面积，有独特单品的餐饮品牌拥有更强发展潜力。

14. 私人订制 　　私人定制将逐渐成为餐饮业必争之地。高端消费者不再追求高大上的土豪式消费，而是要求特定主题、场景布置、菜品等因素打造独一无二的个性宴会。黄老板和baby结婚时用的北京宴就是范例。 　　

15. 轻餐饮

    　　毛利更高的“轻餐饮”面临空前发展机遇，中国年轻人已太爱轻餐消费。轻餐饮的行业平均毛利率在60%～80%，是正餐厅毛利率的1.6倍～2倍，租金承受力要比一般餐馆高的多。

Answer 2

民以食为天，餐饮业是一个精彩纷呈的行业，习大大用“一枝独秀不是春，百花齐放春满园”来形容世界形势，而把这句话放在餐饮业上也再合适不过。

餐饮业的特点很明显：

1.菜系多，全球各种菜品多不胜数。

世界菜系有墨西哥菜、德国菜、韩国菜、东南亚菜、希腊菜、日本菜、美国菜、意大利菜、法国菜、中国菜，而我们中国菜系又有八大菜系，鲁菜、粤菜、川菜、湘菜、浙菜、苏菜、徽菜，品类众多，数不胜数。

2.各有特点互不相容

每个菜系又各有特点，鲁菜有糖醋鱼，九转大肠，川菜有鱼香肉丝、麻婆豆腐，湘菜有麻辣仔鸡、剁椒鱼头，闽菜有佛跳墙、太极明虾……浙菜以讲究刀工、制作精细、富有乡土气息，徽菜则烹饪芡大、油重、色浓，各有特点，互不相融。

3.消费多样化

餐饮的消费方式也十分多样化，既可以“大而全”，也可以“小而精”，既可以做快餐，也可以做慢食。

4.随时进入有机会

餐饮业不存在太高的技术限制，是一个随时都能够进入的行业。

5.区域特性

之所以能形成这么多菜系，也说明了餐饮存在区域特性，不同区域的人们有不同的偏好，形成了各有特点的菜系和菜品。

6.菜品消费即时性。

除此之外，菜品消费具有即时性的特点，员工一遍生产销售，顾客一边消费享受。

这些特点决定未来餐饮的发展：

1.无垄断行业

餐饮业不是暴利行业，餐饮业是充分竞争多年的传统行业，没有技术壁垒，将来也不会出现垄断行业，只会是更加“百花齐放”，开发出更多种类。

2.快餐是主流

在未来，生活节奏越来越快，消费群体更加年轻化，因此快餐将会成为主流。

3.小份菜是主流

比起“大而全”，未来的餐饮更偏向“小而精”，品类丰富、外观精致的小份菜将会成为主流。

4.家常消费，友情小聚占据百分之八十的市场

餐饮更将进一步成为融入朋友、家人生活的最好方式，约吃饭局、下午茶小聚都是首选，家常消费、朋友间小聚在未来将占据百分之八十的市场。

5.随着生活品质的提高，高端餐饮继续繁华

如今民众生活水平提高，人们对餐饮的要求越来越高。再加上随着80、90后开始成为市场的主要消费群体，从他们的消费观出发，对高端餐饮的接受程度更为开放。

6.餐饮O2O化是未来的基本形态

如今餐饮O2O领域线上和线下正在不断融合，一方面互联网公司正努力向线下扩展，另一方面传统餐饮业实体经济也尝试用互联网方式拓展业务，这将会成为未来餐饮业的常态。

7.产品标准化，减少人工

餐饮业将进一步标准化，来保证菜品口感更少受外界因素影响，同时降低人工成本。比如招牌菜品提前备料，标准化、流程化制作，当上客高峰期就可以减少人工损耗，保证以最快速度上桌，也不影响口味。

以上就是我所看到的餐饮业的未来，你怎么看呢？

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我是农民工“懂事长”李合伟（抖音号：hws666888），20多年创业经验，非著名天使投资人、创业导师。更多有关创业的内容，敬请关注头条号：合伟说，与我一起聊聊创业那些事！

Answer 3

依据日本的经验，中国餐饮业将进入专业化时期，时间为期15-20年，市场扩容3倍。这应该是大型餐饮企业的黄金时代。但是请注意：关键词是专业化！现在大型餐饮企业有很多，但是称的上专业化的却寥寥无几。这正是中小餐饮业者弯道超车的良好契机。

分别阐述一下：

1.外卖领域，巨型食品企业将是这个领域的主要投资者和玩家，各种半成品和调理包会成为绝对主力，配合外卖网络平台食品企业将轻松获得覆盖全国的能力和魔鬼式的价格优势。

2.快餐领域，坦白说，非常不看好。价格和速度优势会被外卖碾压，便利性会被便利店碾压。在高租金和高人力成本的挤压下，未来快餐业举步维艰，原有的玩法毫无用处，肯德基、麦当劳也一样缴械投降。

3.正餐领域，非常看好，正餐特别是中餐会急速回归，各类专业化正餐会层出不穷，产品的稀缺性加服务的一贯性加价格的灵活性会成为决胜的关键。

在专业化餐饮时代各位餐饮人要关注产能的问题。垄断产能才是各位要努力去做的事情，而不是通过营销讨好客户。在专业化结束后的超专业餐饮时代，产能是一切的基础。我也只能透露到这里了，其他的研究内容不能再说了，谢谢您的阅读。

Answer 4

餐饮业的未来无论是在小县城，还是在大城市，经营一家餐饮店，都可以从以下几个方面着手：产品品质、店内装修、店员服务、营销方式等，做好的这几个方面，一个餐饮店的利润情况也就显而易见了。

餐饮业虽然从事的也是食品加工，但餐饮产品即时消费，不需经过流通。一般的工农业产品生产出来后，大都要经过多个流通环节，才能达到消费者手中。如果产品在出厂前质量检验不合格，可以返工，在商店里认为不满意的商品可以不去问津，而餐饮产品则不同。

餐饮业属2113于服务业，是由其直接性、无形性特5261点和4102服务性特征决定。

（一）餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。餐饮业虽然从事的也是食品加工，但餐饮产品即时消费，不需经过流通。一般的工农业产品生产出来后，大都要经过多个流通环节，才能达到消费者手中。在商店里你认为不满意的商品可以不去问津，而餐饮产品则不同。它的生产、销售，消费几乎是同步进行的，因而生产者与消费者之间是当面服务，当面消费。

（二） 餐饮业具有无形性特点。餐饮业在服务效用上有无形性，它不同于水果、蔬菜及其它工业制品等有形产品，可以从色泽、大小、形状等就能判别其质量好坏。餐饮服务只能通过就餐客人购买、消费、享受服务之后所得到的亲身感受来评价其好坏。

（三） 餐饮业具有服务性特征。餐饮服务业从购进原料、加工制作、销售交易、消费都同时进行，有异于一般工业产品依规格大量订制，因此较难预估销售量以控制生产量。

餐饮业现在越来越难做，只有改变思路，改变路线，做到什么时候都是最好最出色的餐饮人，面对难题都有办法处理面对，除了服务态度要好，对一个人都当是自己亲人，不管是员工还是顾客，都要好好对待，那样才是出色的餐饮人。

·以上是我个人觉得餐饮业应该有具备条件，未来餐饮应该是越来越好，经营模式会更加完善，对我们餐饮人是不知的挑战，我们要有一颗感恩的心，去接受事实面对更好的未来。

加油 青春不再流失

Answer 5

现在餐饮市场真的是太大，我一个做餐饮的人都不知道还何去何从了。做餐饮的是做我们传统的川菜，鲁菜，还是粤菜，还是跟风做西餐，还是做快餐，不管做什么，都是要顺应时代的发展，为了生存，为了赚钱。可是，最近一年，拆迁的拆迁，住宅底商不让做餐饮，不管你做任何什么，符合政策的店铺很紧缺，顺应房租的成本增高！更加压缩成本！并不是说现在餐饮市场不好。任何事情都是双面性。政策在变，反而让我觉得市场会更加干净，清晰，正规。取缔了很多小店，原来随便就能开个店，做餐饮的是没有门槛。反而现在要求店铺是不是商业的，要环保，面积多大，燃气，离居民楼多远等等都必须符合政策要求。。。不管大家的是做什么，都要遵守“大”的环境。餐饮以后得路怎么走，不管是线上还是线下，顾客对餐饮的口味、食材，包装，视觉感官越来越挑剔，饮食也会注重营养养生。线下，餐饮的环境，厨房的透明度，店家的服务，甚至食材的一生都能够知道。我反而觉得要不你做特别稀奇的，要不你做最传统的，只有这两个方向，两个点！一个代表新生，接受新鲜的事物！一个代表怀旧，返璞归真！品尝记性里最传统最原始的味道！或许这才是最吸引大家的地方！不管做新鲜的，做传统的，味道是产品的支柱！味道不好，只会一锤子买卖！静下心来慢慢做，把产品做好！做精！或许一个做馒头的一月收入就5.6万。只有产品做精，做细，做好，味道独一处，总会赢的未来。其次产品的标准话，一个产品如何能够始终保持一个味道，为什么西餐可以快速的复制，最根本的原因是产品的标准话，材料能够精确到一克。不管任何人只要按照这个标准都会做出口感味道一致的食材！中餐呢？往往一个厨师决定一个店的未来！这是不可取的！中餐的标准化，去除厨师化，生意才会越来越大！餐饮市场就是一个江湖，看着别人做的很火，转身投入餐饮市场，不知道其中的酸！甜！苦！辣！不管以后何去何从，商家做的产品必须要对得起自己的良心！将心比心！

以上都是个人的想法，希望大家见谅！谢谢

Answer 6

在M当了几年经理，再回顾一下现在的餐饮业。未来肯定是越来越精细化，网红店，个性店和高端会所等会越来越多，但是运营的好的快餐行业会下滑，但是不会被取代。街边那些不注重卫生的是一定会被社会淘汰

Answer 7

我眼里的未来餐饮业：

1.工业集约化。替代传统连锁餐饮，所有单店食材将会以二次自动化简单加工为主。将会大大降低对人的需求。而承载的将会是大型餐饮连锁公司，他们会快速安营拔寨，迅速击败很多手工作坊并配以价格战，击溃他们迅速占有市场率。这些主要是以覆盖面最广的餐饮为主，如三巨头这样的中式餐饮。。

2.匠心餐饮。随着餐饮连锁白热化，特殊的小型餐饮自我创新也会慢慢涌现，但是他们多以家庭为主，不具有市场性，但因为产品的匠心性，也很难复制并有市场化，但是作为单一店，仍可口碑生存。

3.中档餐饮专业化。随着餐饮竞争加剧，市场细分严重，慢慢的菜系划分以及口味服务将会是最主要的交战点。但由于本身餐饮市场房租及人工成本较高，故而中档餐饮将不再是经济型消费场所，会渐渐成为一种相对的奢侈品。目前来看，转型已经开始

4.酒店餐饮平民化。往日听到五星级酒店餐饮，大多时候我们认为高大上贵。日后，随着经营压力加大，酒店餐饮将会以自助餐亲民化和中餐中高档化为主要路径。而这也是大部分成熟酒店的必然做法和趋势。

5.宴会市场高端化。随着生活水平提高，去酒店结婚会是一条越来越明显的趋势。而由于国家政策导致，很多婚宴将以高档美观为主，而请的宾客也会逐渐减少。这势必将会导致餐饮婚庆并轨，婚庆进入酒店产品项目，并成为重要竞争品类。

一家之言，简而述之。

Answer 8

感谢邀请！

说起未来餐饮除了找到好的项目，像火锅 和火锅串串之外，还有一点也要注意！
就是未来餐饮的发展方向和趋势！

2017年，阿里、京东、百度等巨头企业纷纷发展自己的线下，引发行业内“新零售”热潮。

餐饮业与零售业一脉相承，一荣俱荣，一损俱损，目前传统的餐饮行业也受到了“新零售”热潮的波及，即将发生一场革命性的蜕变。传统的餐饮一面受到其他线下品牌的竞争，一面又受到线上平台的冲击，餐饮行业野蛮生长的时代已经结束，只有更加精细，更加数据化的管理和运营才能在这次竞争中脱颖而出。

面对这一次的风暴，很多做餐饮的投资人开始利用新零售的思维打破僵局，提出打造全会员制的“智能餐厅”，思索运用人工智能改善餐饮行业现有的窘境。

餐饮行业面临窘境

近年来，餐饮行业的发展进入了一个瓶颈期，市场环境发生了翻天覆地的变化：

1.传统餐饮的市场压力与日俱增，目前餐饮行业的税费高、原料的投入费用高、人工成本高、房租高，相反利润却有所降低。

2.餐饮品牌之间的竞争十分激烈。各种新增的餐饮品牌如雨后春笋一般出现，而且借助新的宣传和运营手段很快抢占了一部分市场，还在做传统餐饮的人对此无可奈何。

3.互联网线上发展对传统餐饮的冲击。美团、饿了吗、大众点评等在线平台对餐饮行业新“游戏规则”的制定，传统餐饮的客源不断流失。

除了大环境发生了很大的变化，技术方面的革新也逐渐影响了餐饮行业的发展。从最早的pos机刷卡拓展了收银方式，到后来后台的管理，支付、软件、硬件不断出现的新技术也刷新了人们对餐饮行业的认知。

餐饮行业即将发生的巨变对这个时代又意味着什么？就好比十多年前人们都在流行用诺基亚手机，现在都换成了苹果、华为等智能手机。时代的进步倒逼商家不得不一直进行技术革新，才能不被这个时代所淘汰。

餐厅的智能化进程

现在很多餐厅推出了自助点餐，不仅方便，而且还提升了客单价。首先，根据顾客的菜品喜好，对菜单进行了优化，在提高就餐体验的基础上让顾客心甘情愿地把口袋里面的钱掏出来，其次点餐系统会根据顾客目前的消费推荐营销活动，比如你结账前消费了260元，系统会推出满300元就可以花10元购买平时卖30元的甜品，很多顾客会愿意尝试。

同时，智能餐厅的先行者还在等位环节提供了解决方案，减少因为等待造成的客源流失，并且在后厨提供智能厨房系统，开创智能拼单模式来吸引消费者。

随着互联网基础设施越来越成熟，智能餐厅的出现越来越受消费者的欢迎，智能餐厅对生产、工艺、物料、供应链等进行了全面的优化，减少了餐厅的成本投入。

智能餐厅通过大数据分析不同客户的需求，并且将更多的服务向自己的潜在客户推荐。举个例子，今天有1万个消费者在一个餐厅用餐，该餐厅能向其中2000个客户推荐产后护理等特色膳食，因为大数据分析出这2000个客户最近曾经在支付宝上购买尿布和其他儿童用品，下次再有亲子活动优惠的时候可以将邀请函准确发放给这些消费者。

传统餐厅今天开门了不知道会有多少人来吃饭，做的菜也不知道卖给谁，消费者对于餐厅的评价也一概不知，智能餐厅的推出就要解决掉这些难题。同样是一个餐厅，全部实行自助点餐，节省了人工成本，原来100平米的餐厅需要15个服务员，现在只需要5个。后台采用了智能厨房系统，可以做并单处理，检测出每一道菜的出菜时间，提高工作效率。

我们可以设想一下未来用餐的场景是这样的：今天约几个朋友聚餐，打开手机软件收到新的餐厅推荐，是根据每个人的就餐记录和喜好智能推荐的。点餐位就像电影院选座一样，选好座位后，餐厅会问6点钟把菜上齐还是先上凉菜，如果你选择上齐，当你们过去的时候菜刚好上齐，用完餐后直接可以离开，因为系统已经自动从您的关联账户上扣款。

所以在找到好的餐饮项目，定好目标人群之后，一定要跟着时代的发展脚步去走，最大限度的节省人力成本，使利润做到最大化！

Answer 9

现在任何行业都是离不开互联网的。我们可以把餐饮业和互联网结合，就是餐饮业的未来。

现在，以扫码点菜，扫码支付为主流的方式，大大提升了餐厅的效率，还节约成本。

进一步发展，以堂食+外卖+扫码+无人餐饮店为未来模板。

未来到场景，东西已经是半成品了，你扫码下单，食物在自动二次加工，你吃完付款，再给你开门走人。

互联网大大提高了效率，解放了人力。