一到春天，可吃的新鲜蔬菜也就多起来了，不仅菜园子里有很多的蔬菜可以吃了，而且野外还有一些不要钱的野菜也能采摘回来做菜吃。中国人吃菜，讲究的是一个新鲜，越是新鲜的蔬菜越好吃，这也是很多的大妈大爷们会在一大清早，就起床赶着去菜市场买菜的原因，就为了买到最新鲜的蔬菜。而在农村里就流传着和四大嫩相关的俗语：“香椿菜，头刀韭，顶花黄瓜，落花藕”，这句俗语说的是什么意思呢？

香椿菜

春天以后，有一种长在树上的野菜可以吃了，它就是香椿芽。在过去，香椿芽是用来招待重要客人的，一般人家中都是舍不得吃的。而现在香椿芽也价格不低，在有些地方甚至一斤还卖到了100多元的天价，实在有点吓人。香椿芽的采收是很短暂的，并且最好吃的是头茬，这是最鲜嫩的。不过对于香椿芽，有些人是爱不释手，有些人却不喜欢吃。今年春天，你可有吃过香椿芽炒鸡蛋呢？

头刀韭

指的是春天的时候，所长出来的头茬韭菜。韭菜在国内大部分地区都是一年四季可以种植的，而最好吃，营养价值最高的，还是头茬的韭菜，非常的鲜嫩可口。无论是用它来炒鸡蛋，还是包饺子，做包子，都是难得的美味。

顶花黄瓜

现在菜市场上，有很多的黄瓜在卖的时候，就会在上面还有一朵没有凋落的小花。其实，这个顶花黄瓜并不是指这种哦，其指的是刚开完花不久，还是一个毛毛虫一样大小的黄瓜。老辈人说这样的黄瓜是最鲜嫩，最好吃的。但是一般人都是吃不起的，也舍不得的。毕竟这样的黄瓜炒一碗菜，那需要多少根黄瓜啊？实在是太浪费了。

落花藕

如今莲藕是一年四季都能吃到了，但是在过去都是应季才能吃到。而这个落花藕则是指在六七月份的时候，荷花刚刚落下之后所结出来的莲藕，此时的莲藕味道、营养都是最佳的。

从这四大嫩，我们不难看出，在过去虽然生活条件艰苦，但是老祖宗们还是比较会享受生活的。而在今天生活水平提高了，并且种植技术也先进了，很多的蔬菜一年四季都能吃到。但是真正好吃的，还是应季的蔬菜。尤其是自己种植的蔬菜瓜果，那吃起来会感觉更加的美味。以上四大嫩，你最喜欢吃哪个呢？

农村的一些俗语，听起来是一些顺口溜，但仔细琢磨都是有一定道理的，“香椿芽，头刀韭，顶花黄瓜，落花藉”，一听就知道这是在告诉我们这些蔬菜啥时吃最美味。

香椿芽，是春天香椿发的第一批嫩芽，长到5到10厘米就可掐下来，被称为“树上蔬菜”，营养丰富，富含蛋白质，我们北方家家户户都种有香椿树，香椿芽吃法很多，可以用开水焯一下直接凉拌吃，也可切碎炒鸡蛋吃，也有人放上点面打上鸡蛋炸着吃，我只垂爱前两种吃法，油炸了感觉吃不出嫩香鲜味来了。

头刀韭，顾名思义，是春天的第一茬韭菜，而且得是露天的韭菜。它虽然看上去没有大棚韭菜那么嫩，但露天韭菜的水分比较少，特别是紫根韭菜味道更醇厚更鲜美，我家小菜园也有一式子韭菜，每年春天头刀韭菜下来，我一定会给全家包韭菜鸡蛋的饺子，那真是天下第一美味，怎么吃都吃不够。

顶花的黄瓜，我理解就是从黄瓜架刚摘的第一茬黄瓜，鲜灵着呢。每年我们家小菜园的黄瓜是朋友的最爱，每次周末和朋友一起回我们老家玩的时候，到家直接到菜园子里，摘下带着花的黄瓜洗都不用洗就吃，因为我从来都不打农药，加上井水也甜，种出黄瓜更甜。藉我们北方山区不种，只能买从外地运过来的藉吃，但是我想那落花藕也应该是时令鲜藕，凉拌清炒都好吃。

不管是香椿芽，还是头刀韭，也不管是顶花黄瓜，还是落花藕，都是农村常见菜，由此还真羡慕生活在农村的人们，平淡而幸福。

食物是个神奇的东西，它不仅空间上跟人们变戏法，还在时间上变幻莫测，“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”这是食物在空间上的差异。而“香椿芽，头刀韭，顶花黄瓜，落花藕”说的是民间的“四最鲜嫩”，是这几种食物在时间上的口感最佳期，错过这一刻可能要再等一年了！

香椿芽是香椿树在春天刚发出的嫩芽，紫红色、毛茸茸，或腌渍一下，或炒盘鸡蛋，或凉拌一盘碎豆腐都妙不可言。

“头刀韭”是韭菜在春天发出的第一茬鲜物，这头刀韭根部发红，辣劲十足，脆嫩多汁是韭菜最美好的“食龄”。

“顶花黄瓜”在农村也称为“黄瓜扭”，是顶着黄花的小黄瓜，由于太小一般人都不舍得吃，但在吃货们那里却是“脆嫩口感”的最佳食材。

“落花藕”即谢花藕，是夏季荷花刚谢之时的鲜藕，那种脆感民间称之为“疯脆”，一段小藕也能吃出疯狂的感觉，足以对得起“鲜嫩”这个词了。

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这实际是在说吃，如何吃菜最好。香椿芽，头刀韭，顶花黄瓜，落花藕。这是“四大嫩”最好吃，吃这四样物，就要如此吃：吃香椿先吃新长的芽芽才是最好，其它都不及。韭菜春天快长，吃韭菜就要在春来割头茬韭才是最好。黄爪老了不好，生吃黄瓜就要看花刚刚到顶时取来吃，那个嫩脆新鲜无与能比。莲落花时的藕是最鲜嫩的，要藕嫩脆就要挖刚落花的藕，不然就老了。这是指吃这几种菜，指出其特点特质，要想吃好，就要会抓时机，早了不好，迟了也不好，刚刚合适最宜。在有条件，条件许可之下，吃就要有讲究，要吃得巧才是。吃是如此，延伸出去，做人做事也是如此，抓住事物特点，不要不及与太过，恰好适当最好。

农谚“香椿芽”

就是香椿的芽啊，香椿是一种吃食，一般春天这个时候，香椿就会发芽，现在的香椿芽，是新出的一批，做菜是最好吃的，不老。在城市市面上可以卖到20 40元一斤，不过在农村就很常见了。农家后山一大把，但是因为在农村基本没人会买，所以家家户户除了弄来吃，也不会专门采摘来卖，很多时候香椿芽都荒废在地里。

香椿是有益于身体健康的，做的菜也非常好吃，一般做香椿炒蛋，如果你们没有吃过香椿，可以做这道菜吃。并且，如果去市面上买香椿的话，最好买最嫩的那种，就是我们农谚说的“香椿芽”，因为最早的一批做菜最好吃。

农谚“头刀韭”

“头刀韭”顾名思义就是第一刀韭菜啦。因为韭菜，是割了还会长的，并不是像葱，蒜拔了就没有了。农村的韭菜一般是一片一片的种，之后做饭的时候就去地里割韭菜，过了一段时间，它又会自己长出来的。种下去，春天刚长出来的第一批没有割过的韭菜，就是“头刀韭”，因为水分多，所以特别的嫩，我们都非常珍惜“头刀韭”的。之后长出来的韭菜，会有点老，不过还是很好吃的。

农谚“顶花黄瓜”

农村种下的黄瓜，春天的时候，会长小花，然后又长出小黄瓜。这时的小黄瓜一般我们都不会吃的，因为要等它长大。不过有时候嘴馋，也会采摘一些来吃。但是种的黄瓜一般都不会很多，所以也舍不得多采。顶花黄瓜做菜也是非常好吃的。

“谢花藕”

因为我们这边没有多少种藕的，一般吃藕都像很多人一样是买来吃，不像江南水乡那边有很多藕，所以我就不介绍啦。

我们的农村俗语，都是经验总结，一般我们生活啊，都会根据农谚来做事，农村的好多老人流传下来的农谚是很有道理的，虽然也不是全对，但是这些生活经验我们不会忘记。每次回家听到老妈他们说农谚都有种非常亲切的感觉。这是家的安全感，是根深与我们生活的东西。

小琪。

“香椿、韭菜、黄瓜、莲藕”，比如像这些平日里的家常蔬菜在我们农村那都是随处可见，不管走到哪里你都可以瞧见它们的身影，有些农户不怕忙活甚至在自家的院子里种上了各种各样的蔬菜。没见过的朋友们可能不知道，见过的朋友们都说这是我们农村纯天然的最耐人寻味的美景，看着很舒服给人一种说不出来的愉悦心情。

农村俗语：“香椿菜、头刀韭、顶花黄瓜、落花藕”到底是什么意思？

香椿菜。对于香椿大家可能都比较熟悉，春天的香椿发芽抽绿也正是食用的好时节。当然在我们农村也不例外，春天的香椿苗那是相当的抢手。记得小时候我最喜欢吃的一道菜便是香椿炖鸡蛋，时至今日当年的那种味道依然停留在我的记忆深处，仿佛一切都好像是昨天才刚刚发生活的事情。

头刀韭。在我们农村的家常便饭当中韭菜可以说是一位老熟客，村子里各家各户的菜园都有那么一块韭菜地。那这到底是为什么呢？为什么韭菜在我们农村是如此的受欢迎呢？其实原因很简单，那是因为四季的韭菜吃的非常的长久，偶尔遇到荒季的时候韭菜便是家中的最主要的蔬菜。小时候奶奶告诉我一把韭菜就是相当于一个鸡蛋，多吃韭菜对小男孩身体好，特别是新年开春二月份的头刀韭，那在我们可是相当的宝贝，大家都把它留起来慢慢地吃，听说一次性吃的太多过于营养身体受不了。

顶花的黄瓜。幼嫩的小黄瓜刚刚开始结杻出芽的时候，花是生长在黄瓜的苗的头部，等黄瓜渐渐的一天天的长大，花骨朵也会慢慢的一天天的脱落。我们农村的说法是这样的，还没有脱花的黄瓜是最好吃的春天水果清脆香甜，不管你拿什么山珍海味来我都不换。

落花藕。莲藕在我们那里是一种一年四季的蔬菜，不管哪个时节我们农村人想吃藕都是一件简单的事情。但是对于藕你可能还不是特别的解，夏天六七月份的莲藕刚刚脱花，这时候的莲藕不管是在品相上还是在口感上那绝对都是数一数二的美味。记得小时候六七月份奶奶最拿手的好菜便是藕酿，清脆香甜的藕节夹杂着糯米最独特的米香和那种浑厚的口感让人回味无穷、久久的不能忘却。

正所谓话粗理不粗，农村有很多俗语都对农村生活有着非常重要的影响力，因为这些都是中国经历几千年才得出的宝贵经验，农村很多的俗语对农村老百姓的生活具有很好的指导作用！例如“香椿芽，头刀韭，顶花黄瓜，落花藕”，这句话是指这几样食物的最佳食用时间！

在农村，家家户户都种植一些蔬菜自己食用，所以都是吃最新鲜的。一些时令蔬菜也是在最佳的时间才能吃到最好的味道！

香椿芽：指香椿在春天刚发芽时的才最好吃，质地鲜嫩，味道鲜美！

头刀韭：指韭菜在春天第一次收割，此时收割的韭菜也是韭菜味道最好，营养最佳的时间！

顶花黄瓜：咱们都知道，买黄瓜就要买顶花带刺的。这时的黄瓜顶上的花蕾还没褪，这时的黄瓜最为爽口，味道也最为清香！

落花藕：也有的地区叫做花下藕，指六七月份的荷花塘的荷花正式盛开的最美的季节，此时的莲藕才是最适合吃的时间，味道、营养都是最佳时刻。

当然，除了“香椿芽，头刀韭，顶花黄瓜，落花藕”还有很多这种表现出农村生活的俗语，非常的朴实，条条都贴合生活，对我们的生活都有着非常重要的影响力。所以，我们在受到这些俗语指导的同时，也需要将他继续流传下去，让我们的后代也能接受这种文化！

骏景——殷

农村的俗语“香椿芽，头刀韭，顶花黄瓜，落花藕”是指？

春天万物复苏，尤其在农村你可以明显感受到大自然每天都在变化，而这个时候也正是各种蔬菜尤其是野菜采摘的季节。农村最先品尝到春天的味道，此时的野菜和蔬菜也是格外鲜嫩的时候。如果是生活在大山，你更加可以品尝到更多的大自然带来的野味，真的多种多样。

而农村人口中说的“香椿芽, 头刀韭, 顶花黄瓜, 落花藕”，从字面意思大家应该都知道是什么东西，但是有什么独特之处呢？

一、香椿芽

香椿在农村真的特别常见，以前在农村生活并不知道可以吃，只是最近这几年，不知道为什么香椿变得特别火。后来也就怀着好奇心买过几次，还真挺贵的，5元钱一两，也就是50元一斤。这在普通野菜的行列中，可以说相当贵了。味道确实很特别，闻上去有股特殊的香味。春天也是吃香椿最好的季节，香椿芽刚刚萌芽，也是最鲜嫩的时候，所以这个季节在农村，香椿随便吃，而在城市想要吃到，可是要花几十一斤的。香椿芽一个礼拜的时间就长大，味道就没有那么香嫩了。所以时间短暂，好好享受香椿萌芽带来的美味。

二、头刀韭

韭菜的功能想必大家都知道，也非常营养美味。而韭菜最鲜嫩的季节还是属于春天的。由于韭菜开春种下，前期生长比较缓慢，底部与泥土接触的地方呈现出红色。所以头刀韭菜没有夏季生长的那么旺盛，外观没有那么肥，但是韭菜的味道确实最乡最浓郁的，只有几天的时间可以吃到，过了这几天就只能等到明年了。不过提醒大家一下，春天的韭菜是比较带发的，大家根据自己的身体情况决定是否适合吃。

三、顶花黄瓜

顶花黄瓜顾名思义就是黄瓜没有完全成熟，顶上的花还没有完全掉落，这个时候的黄瓜虽然没有成熟，但是口感确是最鲜嫩的。不过选择在这个时候将黄瓜摘下来食用的很少，毕竟黄瓜没有长大，如果摘掉太浪费啦，这对于农民来说是一种损失。所以顶花黄瓜虽然好吃，但是却很少有农民会选择这样吃。

四、落花藕

落花偶不同于普通藕的质感，味道比普通藕口感好很多，而且含糖量很高，特别香甜，而且脆嫩。我们知道吃藕最多的时期就是冬天，冬天的藕基本上是已经成熟，口感较硬，再加上藕出土之后长途跋涉的运输，口感上就会大打折扣。而荷花刚落定季节，藕挖出来直接食用，特别嫩，就算生吃，口感和梨相差无几。

经过以上的分析，想必大家自然会明白，为什么农村会有“香椿芽，头刀韭，顶花黄瓜，落花藕”的说法。农民对于大自然的美食体验是最早感知的，因此对于食物不同季节，不同时期的味道差异也是最了解的。这句俗语也是智慧的农民对于食材的总结归纳，告诉大家什么时候，什么食材是最好的。

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农村的俗语，香椿芽，头刀韭，顶花黄瓜，落花藕是指农村里常见的“四大嫩”时令蔬菜。

香椿芽。

是我们胶东农村门前，屋后，菜地里，常见的一种树在春天里发出的嫩芽。它可是农村春天里最鲜美的时令蔬菜之一。香春芽含丰富的钾，钙，镁等微量元素，维生素b，c，胡萝卜素含量更高。健脾开胃，抗衰老，而且辅助治疗肠炎痢疾，泌尿系统感染，能够增强人体的免疫功能。四月中旬前后，尤其是下过雨以后，香椿树上的嫩芽，在雨水的滋润下日夜疯长。大约长到5到10公分左右采摘下来，用开水焯过，可凉拌，可炒食。我最喜欢的吃法是把它剁碎做成卤子，在下一把妈妈亲手擀的黄豆面条。鲜香可口，一次能吃两大碗。由于它特有的香气还具有抗炎杀菌，杀虫的功效，可以治疗小孩蛔虫病。

头刀韭。

是指农村菜地里，春天菜地里蛰伏了一冬天的抽出嫩芽的头刀嫩韭菜。尤其是紫根宽叶韭菜最为鲜美。价格也很美丽，一般是5到7元一斤。炒鸡蛋都觉得浪费，我最得意的吃法是包饺子，韭菜切碎和上新鲜的扇贝丁。鲜美润滑的口感，绝对让你没齿难忘。

顶花黄瓜。

农村菜地里有一种地黄瓜，墨绿色的，不像超市里卖的那种五短身材的小黄瓜。黄瓜长到三四寸左右的时候，头顶的小黄花还没有脱落，这时候摘下来吃是最脆嫩可口的。自来水一冲，几刀拍碎，加点火腿丝，蒜末，香油，味极鲜一调味就是夏天的最让人谗筵欲滴的时令小菜。

落花藕。

莲藕被称为“水中之宝”。俗话说：女人不可三日无藕，男人不可三日无姜。一语道出了莲藕对于女性朋友身体保养的重要性。莲藕应是南方多见，在山东，河南，河北等地也有种植。落花藕就是夏季六七月份荷花的鲜嫩根茎。这个季节的藕应该是最好吃的。生吃可以清热生津，凉血。熟吃，可以补益脾胃，益血生肌。吃法多种多样，可以凉拌，炒食，炖排骨，塞满大米做藕盒是我的最爱。

以上这些就是艳阳之美为大家解答的农村俗语：香椿芽，头刀韭，顶花黄瓜，落花偶的由来。小伙伴们还有什么要说的，欢迎与我留言探讨。

前几天有报道，今年初春香椿最贵价格达到130元以上一斤，这是吃山珍还是海味？估计山珍海味也极少有这么贵的价格。

早在很多年以前，农村就有俗语：香椿菜，头刀韭，顶花黄瓜，落花藕。且香椿菜排在第一位，这四种菜是被老祖宗们认可的、集美味和营养价值于一身的好菜。

1.香椿菜

在以前农村，有香椿树的农民家庭从来不吃春天发出来的头茬香椿芽，不是说香椿芽不好，是舍不得吃，一般都会送给自己家城市里的亲戚，做为农村土特产送出去，当看到城里亲戚欣然接受时，农民心里就跟吃了头茬香椿一样美滋滋的快乐。

香椿菜具有很高的营养价值，富含含蛋白质、脂肪、糖类 、胡萝 卡 素、维生素 、粗 纤维 ，以及钙、磷、铁等营养成分。

不过香椿虽好，但在农民口中却还是一种发物菜，比如做过手术开过刀的人不能吃，对刀口生长会有一定的影响。

2.头刀韭

头刀韭菜有浓郁的韭菜味，而且所含的辣味也没那么强，吃起来更甜更鲜，我们老家农民头刀韭是用来包饺子吃的，里面放入海鲜，虾米也好，沙蛤也罢，用炒鸡蛋再加点木耳，调出来的馅包出来的饺子就一个字：鲜！！

韭菜的作用大家都知道，男人喜欢吃，女人喜欢做，春天里的头茬韭菜是紫色根系，在嫩白的韭菜根顶端一抹紫色，这是标志。

3.顶花黄瓜

顶花黄瓜也是春天种的菜，它们最早结出来的一批还顶着花的嫩黄瓜，是清脆甘甜，味道比之后所有的黄瓜都好吃的小黄瓜，只是农民们从来舍不得摘顶花黄瓜，总是让它们再长一长。

俺家孩子小时候最喜欢看住门口菜园子里的黄瓜架子，刚长出来的所有小黄瓜都是顶着花就摘，每天一转，不放过一个小嫩黄瓜，害得婆婆想留黄瓜种都没能留住。

4.落花藕

花落以后，此时的莲藕特别嫩，还没长成大藕的样子，要是能在荷花败落之后挖几节藕出来，用水清洗干净了，不需要做熟，拿着生吃就好，嘎嘣脆不说，还是那样的清甜爽口，一点不输给水果的甜度和好口感。

农村老俗语里的四种新鲜最被农民认可的菜说完了以后，总结一下这句俗语，一是说明了自古以来农民们都很会吃，好吃的东西同样认可。二，四样被认可的菜都是在头茬并且最嫩时才是最好吃的时候。