做包子时酵母和泡打粉要一起放吗？

之前我们分享过几次做馒头、包子的相关内容，今天来具体说说这个酵母和泡打粉的事情，其实这个事挺简单的，先简单总结一下：酵母和泡打粉可以都用，但是不要一起放，大多数情况下泡打粉可以不用放。

蒸包子的时候包子皮大多是发面的，这个发面的过程就是气体使得面团变得膨大、松软的过程，为了达成这个目的，我们基本有3种选择：老面肥、酵母和泡打粉之类的膨松剂。其中老面肥现在已经很少有人在用了，酵母和泡打粉算是用的比较多的。

酵母的原理是酵母菌的增殖过程，产生二氧化碳气体使得面团蓬松，同时酵母菌本身也是一种健康的营养物质；而泡打粉是化学膨松剂，现在的无铝泡打粉还算是比较健康的，它们是通过化学变化产生气体使得面团蓬松柔软的。这两者的用处从结果来看基本是类似的，不过酵母菌相对效率慢一些，对温度比较敏感，但是更健康、可靠。

这两种东西一般是不必都用的，因为泡打粉的主要成分呈碱性，对于酵母菌的发酵效果有一定的抑制作用，所以如果一定要都用也不是不可以，但是不要同时放，否则酵母菌放进去也没多少意义了，纯属给自己找乐子。酵母的发酵效果还会受到温度的极大影响，适量的白糖添加也可以加快发酵。

我们以前发面使用老面肥的时候，确实会放碱面或者说泡打粉这样碱性的东西进去，主要原因是老面肥相对的不好控制。碱性物质能有效的防止过度发酵，导致面团变酸、变得不成形，所以我们放泡打粉这类东西可以一定程度防止这样的结果产生，但是一旦碱多了包子蒸出来就会黄、皮也不松软，就是碱过度的抑制了酵母菌发酵的后果。

所以在家蒸包子的话用干酵母就好了，泡打粉是没有必要用的，如果面团发的有点久了发酸了，可以加些泡打粉进去尝试挽救一下。

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感谢邀请！做包子时，酵母与泡打粉都是要放的。一般认为泡打粉是添加剂，说到添加剂，大家一定很敏感，其实现在的泡打粉都是无铝害的，可以放心的吃。今天就与大家分享几个包子的配方，快过年了，回家自己蒸一蒸。

包子品种有：鲜肉灌汤包，鲜汁肉包，梅干菜肉包，青菜香菇包，土豆牛肉咖喱包，鲜肉笋丝包，酱香牛肉包，豆腐包，三丁包，茶树菇肉包，老坛酸菜包，鱼香肉包，酸豆角包，雪菜包，粉丝包，韭菜鸡蛋包，鸳鸯萝卜丝包等上百个品种。

包子和面技术：面粉500克，水：250克，酵母：8克，无铝泡打粉：10克，白糖：10克 注意：冬天用温水，夏天用凉水；将以上材料和成面团，饧发30分钟左右，每个包子的面剂子50克左右。擀成面皮，包好馅料。

鲜肉包子材料:1.猪绞肉600克，盐6克，2.香油18克，味精6克，酱油18克，沙拉油30克，3.葱120克 做法:1、将绞肉加入盐，搅拌摔打至有黏性。2、将葱切细与材料2一併加入绞肉中拌匀即可。

白菜酱肉包子材料:肉，大酱，香油一勺，味精，葱，姜，大白菜，香菜 做法:1.拌馅：肉选七分瘦，三分肥切丁，大酱不用放盐，咸味够了)油，一勺香油，味精，切些葱姜末一起拌匀。2.菜肉不急着混合，等包的时候再混合，因为肉里放的是大酱，不是盐，所以混合后也不会出太多水(混合的时候加了些香菜。

芹菜叶胡萝卜包材料:面粉300克，牛奶180毫升，盐5克，糖10克，干酵母4克，猪肉馅250克，芹菜叶150克，胡萝卜1根，葱，姜少许，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，香油1汤匙 馅料做法:做馅儿，将猪肉馅加入生抽、蚝油和香油搅拌均匀，将葱、姜切末加入肉馅，再将芹菜叶切末、胡萝卜剁碎，全部加入肉馅，放入剩余的盐搅拌均匀即可。

奶黄包子材料:鸡蛋5个，澄粉125克，卡士达粉25克，牛奶250克，融化奶油125克，细砂糖400克 馅料做法:1.将鸡蛋一次1个逐次加入材料2中，调成煳状。2.将牛奶与奶油隔水加热，将糖加入牛奶中，搅拌至糖融化。3.将作法1调匀的鸡蛋煳加入锅中，用木杓持续搅拌，充分加热至胶宁状后起锅即可。

猪肉白菜包子材料: 猪肉馅：500g 白菜：半棵 大葱：半棵 姜：3片 盐：3勺 鸡精：2勺 十三香：2勺 水：100ml 食用油：50ml做法:将白菜、大葱、姜切末，分别加入猪肉馅中，盐、鸡精、十三香、食用油、水也加入馅中搅拌，最后加入白菜，搅拌过程中要顺着一个方向搅拌，这样的肉馅吃起来香。

韭菜鸡蛋粉条包子材料:面粉300克，韭菜一小把，鸡蛋三个，粉条一小把，包子饺子馅，盐，蒜抹，姜抹，葱抹，香油 做法:1.韭菜一小把切碎，鸡蛋三个炒熟切碎，粉条一小把煮软切碎，搅拌到一起。放入包子饺子馅调料、盐、蒜抹、姜抹、葱抹、香油搅拌均匀即可。

豆腐包子主料：北豆腐450克，辅料：虾米60克，黄瓜75克，蒜苔60克，调料：大葱30克，姜10克，盐8克，味精4克，黄酱35克，胡椒粉2克，香油15克，花生油35克，做法:1.将葱、姜去皮洗净，均切成末备用;将豆腐洗净，放入沸水锅中煮透，捞出沥干，切成约1厘米的丁，备用。2.将黄瓜、蒜苗洗净，沥干水分，切成碎丁;海米泡好，捞出切成碎粒，备用。3.将豆腐放入盆中，加入黄瓜丁、蒜苗丁、海米、葱末、姜末、花生油、黄酱、麻油、味精、精盐、胡椒粉拌匀，即成馅料。

豆角包子材料:豆角，猪肉，老抽，黄酒，蜂蜜，花椒，油，葱 做法:1.豆角洗净焯水十五分钟，捞出过凉水。切成3MM长的段。2.把肉切成细条，再切小碎丁，加入老抽，黄酒，蜂蜜，花椒油，葱拌匀腌制一小时3.把肉放到炒锅里炒一下，倒出后加入豆角，盐拌匀。

雪菜包子材料：中筋面粉2大匙，雪里蕻菜半斤，香菇3两，冬粉1把，调味料：细砂糖2大匙又2小匙，酱油2大匙，白胡椒粉1/4小匙做法:1..锅里放少量油，先爆香香菇丝，再加入酱油烧滚后，加入2小匙细砂糖炒匀，再放入冬粉段拌炒均匀后，放入雪里蕻略微拌炒2.然后撒上白胡椒粉炒匀，熄火前再加入2大匙中筋面粉拌匀后，放凉成为内馅备用。

谢邀！做包子用活面时，不可将酵母粉和泡打粉一起放。只有面团蜂孔尚未发起，或醒发时间过长，导致面团鼻闻有酸味时，才能使用适量的且不含重金属\"铝″的泡打粉(小苏达)进行处理。一是在面团蜂孔未起醒发的不好，泡打粉能快速将面团发起，使其膨胀;二是面团醒发时间过长有酸味，因泡打粉呈碱性，使用泡打粉液体水与面团揉和能酸碱中和。

谢邀，祝您健康！

这个没有很大的影响，加了泡打粉后包子的洁白度和松软度都有提高，泡打粉也是一种比较常见的添加剂，大家说到添加剂无需大惊失色，无良商家添加的是含铝的泡打粉，所以影响健康，自己家添加用无铝泡打粉即可，不会对健康有危害，如果实在连无铝的也不想用，我这里还有一种更健康的方法，包子一样可以洁白喧软

有些人接受不了韭菜的气味，可是喜欢吃韭菜的人就特别爱这股味道，夏天了，肥肉什么的吃不进去，就包了素馅的饺子。纯素馅未免有些单调，我往里面加了一些猪油，做出来的成品味道特别香，而且吃起来不会觉得腻。关于猪油不健康的说法，我是不赞成的，自己熬的油，干干净净，又不经常吃，比调和油要香多了。

关于猪油的熬制方法可以参考我另外一篇文章

猪油是个宝，可惜越来越不被重视，自己动手熬出洁白如脂玉的好油

【韭菜粉丝包】

用料：面粉300克，常温水155克，酵母粉3克，白砂糖5克，韭菜适量，粉丝一把，猪油三勺，盐适量，胡椒粉少许

步骤：

1，面粉加入酵母粉和白砂糖。

2，一点一点加入水，用手拌成絮状

3，揉成均匀光滑的面团。盖上保鲜膜，于常温下静置发酵。

4，粉丝提前用开水浸泡半小时。

5，韭菜洗干净，切去根部，切碎。

6，韭菜碎，粉丝切碎，加猪油，盐，胡椒粉

7，搅拌均匀后入冰箱冷藏，冷藏后的韭菜不出水，猪油凝固些等下也好包。

8，面团发酵至两倍大，拨开里面有细密的孔洞，极为发酵完成。

9，把发酵好的面团重新揉匀，排气，再次揉成均匀的面团。

10，搓成长条。

11，切成小剂子，压扁。

12，擀成薄片。

13，舀上一大勺馅，包成包子。

14，全部包好放入蒸笼，开下火烧个两三分钟烧出水蒸气，关火，利用余温盖上盖子发酵20分钟。

15，直接开火，水开后蒸7分钟即可，关火，闷两分钟再出锅，宣软白嫩。

如果您也想学下图中的美食，欢迎订

您好，很高兴能够回到您的这个问题，我平时在家里做的最多的就是面点，这个问题我给出的答案非常的直接，那就是这两种材料是需要一起放的，不过它们各自加入的方式不一样，酵母在加入到面粉里之前要提前用水稀释一下效果更佳，而泡打粉则绝对不能直接接触水，加入它的时候要将它提前和面粉混合，然后再加入水和面，如果泡打粉直接和水接触就会产生大量的气泡挥发从而使泡打粉失去作用，包子面里加入泡打粉能够有效的加快面团的发酵，缩短发酵的时间，因为泡打粉是属于化学的发酵剂不受环境的影响，所以我们在和发面的时酵母和泡打粉一起搭配使用效果才是最佳的。有人说泡打粉不安全吃多了对人体不好，我光用酵母也是可以发酵的，没错，光用酵母也是可以蒸包子的，但是不知道大家发现没有家里光用酵母蒸出的包子表面粗糙不光滑，虽然很好吃但是颜值却不高，而加入了泡打粉的包子表面光滑松软无比，最重要的是加入泡打的面团比光加酵母的面团发酵要快，而且可以直接包成型后在醒发，反之则需要发酵好久才能发起耽误时间。下面我就将具体的用酵母和泡打粉一起和面的方法分享给大家，希望我的回答对您有所帮助，也希望大家能够喜欢，谢谢。（今天我分享的是猪肉丁的包子，家里经常做家人都很喜欢）

原料：面粉、去皮五花肉、大葱、酵母，泡打粉，白糖 调料：盐、黄酱、料酒、酱油、胡椒粉、香油

第一步：面粉里加入泡打粉白糖调匀，酵母用水稀释加入到面粉中和成面团备用（一斤面粉加5克酵母，3克泡打粉，10克糖五两五的水）第二步：将五花肉切成黄豆粒大小的丁，大葱切成葱花，炒锅上火加底油烧热，先加肉丁煸炒变色后加适量葱花继续炒出香味后加入少许的黄酱、料酒、胡椒粉、酱油、继续煸炒，最后加盐调味，出锅前往锅里淋几滴香油然后撒少许生葱花即可。

第三步：将和好的面团放在案板上下成大小均匀的面剂子，用擀面杖擀成圆饼，用包包子的方法包入肉馅成包子型，最后码在笼屉里放在暖和地发酵半小时左右上锅蒸10分钟即可。

看习惯，如果吃得频繁就只用酵母不加泡打粉，习惯用泡打粉的话就尽量选无铝泡打粉稍微好些，其中双效的在搅拌时会发泡烘烤时也会发泡，但要抓紧时间烘烤或蒸制。

酵母菌是有生命的细菌（虽然肉眼见不到其真身），有面包师这么形容有酵母的面团“不能将其扔到垃圾桶，它会在垃圾桶里繁衍膨胀甚至发生爆炸”，用酵母菌发酵是慢热的，但后劲儿十足。泡打粉是化学成分，没有生命。用泡打粉发泡膨胀会随时间递增而降低发泡程度，这就是为什么加了泡打粉的蛋糕面糊，搅拌均匀入模后要尽快放入预热好的烤箱内烘烤，泡打粉在搅拌的时候会发泡，但面糊放置时间越长消泡越多，而消逝的泡泡在后期无法再繁殖。

关于缩短发酵时间的问题，《是真的吗》栏目组做过现场实验，两份面团都用了500克面粉、水、10克干酵母、5克泡打粉，其中一份面团另添加5克白砂糖，实验的目标是看哪个面团能在10分钟内快速膨胀起来。通过快进式屏幕会发现，俩面团都较只添加酵母的面团膨胀更快，十分钟后从体积上都有变化，没加白砂糖的面团内部已有孔洞，这部分孔洞大多来自泡打粉，因为时间短暂，酵母菌的苏醒和繁殖还未火力全开。而添加白糖的面团膨胀得更大，主持人所言不假，适当的糖分可以促进酵母菌的活动，缩短发酵进程，但能在短短10分钟快速膨胀起来仍是相互作用的结果。实验的最后一环是众人一起品尝用此面团蒸出来的馒头，吃过的人都觉得与日常所食无异。

作为商用配方这无可厚非，因为快速有效。包括国外投身于商业的面包师也会增加干酵母的用量以缩短发酵时间，带来更大效益。

如果习惯吃发面食品则可按自家喜好来做，哪怕上班族也可以在有效的时间里发面制作，因为发酵本身并不需要持续观察，而且选择合适的温度环境就能适当延长发酵时间以满足需求。

感恩邀请。

守艺人慧答------
包子发糕和馒头，蒸蒸日上一锅出。

包子始于宋代，《燕翼诒谋录》：“仁宗诞日，赐羣臣包子。”包子后注曰：“即馒头别名”。馒头之有馅者，北人谓之包子（意思是说馒头没有馅，包子有馅）。包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等。

---包子---Dumplings----

香肉包子制作

5．包子上屉蒸14分钟左右即成。

营养面面观

包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。

可以一起放，泡打粉与面粉混合，酵母用温水化开再和面。

泡打粉是一种食品添加剂，有铝泡打粉是国家明令禁止使用的有害添加剂，人吃了生病致癌。

无铝泡打粉并不在禁用范围，但是有酵母就别用这种添加剂。

泡打粉发面很快，但馒头口感并不好，很小的一个生面团就能发成很大的一个馒头。

馒头铺就喜欢这种添加剂，成本低，利润高，蒸好的馒头又喧又软，若放多了会有苦味，长期食用会增加肝脏负担，不管咋好都是添加剂。

不建议家庭食用泡打粉。

酵母使其发酵，泡打粉使其酥松。发酵包子一定用酵母的（也可以放老面），泡打粉可放可不放。But，外面买的那些暄软的很的包子除了放酵母以外一定会放泡打粉。其实泡打粉没有什么不好.它也只是一个添加剂，只不过黑心的商家在里面添加了铝元素，吃多了会中毒（不知道要吃多少含量的泡打粉）.我们自家做发酵类的面食不妨每斤面粉里放5克（冬天）4克（夏天）的酵母以外加一个鸡蛋替代泡打粉的暄软。外加5克的糖就可以了

谢谢邀请，我们自己从来不做面食，都是从外面买，偶尔用烤箱烤面包??，只需放酵母粉和面包粉，水饺皮，馄饨皮也不需要放这些，所以不清楚这里面配方究竟该怎样配，还是请面点师来回答。抱歉。