【卤鸡爪的做法】

第一步：准备食材。将葱洗净切成段，姜去皮，切成片，蒜拍碎，装入碗中备用。将卤鸡爪洗净，然后将指甲切掉，很多伙伴说在外面吃的卤鸡爪都是没有切掉指甲的，但小编建议还是切掉为好，因为切掉指甲会比较干净，切好之后，装入碗中准备焯水。

第二步：鸡爪焯水。锅中倒入清水，将鸡爪倒入锅中，用大火煮。加入料酒和姜片，煮开之后，然后就可以捞出，还需要过一次清水，有条件的话，可以将鸡爪放在冰水中，冰个大约20分钟，这样做出来的卤鸡爪会更加的脆。

第三步：翻炒鸡爪。热锅，锅中倒入少量的油，等油温到达一定程度的时候， 将姜蒜倒入锅中爆炒，这个过程5秒钟就好，不要太过长。倒入鸡爪翻炒，这个时候需要用大火来翻炒，不过，一定不要让鸡爪烧锅，可以翻炒得勤快一些，等到鸡爪的皮翻炒至起皱就可以加入配料。

第四步：加配料。加入生抽和卤酱汁翻炒均匀后，加入适当的盐，翻翻炒大约2分钟的时间，加入少许的料酒，虽然之前焯水的时候，加过料酒，不过这个时候还是要加一些，可以起到去腥的作用。将鸡爪推到一边去，留一点空间，加入冰糖，等冰糖烧至融化和鸡爪一起翻炒，加入一小碗清水即可，不要过多。盖上锅盖，用小火慢慢的熬。最后加入白醋和辣椒粉，用大火收汁。出锅装盘，撒些葱花，这样一道美味可口的卤鸡爪就可以做好啦！

鸡爪又称凤爪在我国南方可是一道上档次的名菜，很多人都爱吃鸡爪，鸡爪的做法也多种多样，而且鸡爪含有的丰富的营养成分，大量的胶原蛋白，但是很多人不知道怎么将鸡爪做到色香味俱全，接下来小崔给大家推荐一道卤鸡爪的做法，筋道又有嚼劲。

▲卤鸡爪

卤鸡爪怎么做好吃？劲道？

==》【制作关键】《==

1、制作卤鸡爪的最关键步骤是“学会挑选鸡爪”，只有新鲜的鸡爪才能做出最美味的卤鸡爪，商场里大多数冰冻鸡爪，所以冰冻的时间越长，鸡爪的营养就越少，鸡肉质量也越差，所以挑选新鲜鸡爪是必要的。

①、选择肉质白嫩的鸡爪

②、选择没有明显淤青的

③、选择鸡爪形状完整的

2、鸡肉类以及其它肉类焯水是很重要的关键步骤，冷水下锅焯水，焯去鸡爪中的异味和脏东西。

3、卤汁的汤汁中可以用啤酒来代替清水，啤酒起到进一步去腥去异味的作用

4、卤制的时间要根据鸡爪的量来定，时间太长卤烂了不好吃，时间太短卤的太硬不好吃

5、控制卤制鸡爪的火候，不要图快大火卤制，小火慢慢卤制，让卤水将鸡爪卤透

▲鸡爪

==》【实践操作】《==

• 食材准备：

主料：鸡爪20个

辅料：1根葱、4片生姜、3个蒜瓣、10粒花椒、1个八角、1小段桂皮、2片香叶

调汁：4勺料酒、2勺老抽、3勺生抽、冰糖适量、盐适量、4个红辣椒

• 食材处理

①、将鸡爪清洗干净，剪掉脚趾甲，放入冷水锅中焯水放入2片姜片、2勺料酒大火煮开

②、葱切段、姜切片、蒜切半备用

• 开始制作

①、起锅烧油、放入冰糖小火炒糖色

②、倒入鸡爪翻炒上色，翻炒5-10分钟

③、加入香叶、桂皮、八角、花椒、蒜瓣、生姜、葱段、红辣椒翻炒均匀，再加入生抽、老抽、料酒翻炒

④、倒入啤酒、没过鸡爪，大火煮开5分钟，转小火慢炖30分钟

⑤、最后大火收汁放入盐调味即可盛出

▲卤鸡爪

以上就是关于本篇问题的全部回答，希望能给朋友们做个参考，我是食味小崔，喜欢的话记得【点赞】、【关注】、【评论】，我会继续为您分享更多的美食干货！

感谢您的阅读。

注：图片来自网络，如有侵权请联系删除。

卤鸡爪怎么做好吃？劲道？

很高兴回答朋友提出的：卤鸡爪怎么做好吃？劲道？

在我们的饭桌上，不仅仅是有主食和炒菜才算完美的大餐，有时候会因为一道配菜成为整张饭桌的点睛之笔。最近几年好像发现它的出场率变得低了起来，但是它的劲道，它的美味永远忘不了。说到卤鸡爪，它的做法超级简单，味道超香。但是切记在做之前要把鸡爪清洗干净，不然会非常影响口感，家中常备一些，做下酒菜也是个不错的选择。这么好吃的卤鸡爪究竟是怎么做的呢？

下面把步骤分享给大家：

配料

鸡爪 10只、精盐 适量、纯净水 适量、老冰糖 20克、姜 2块、桂皮 10克、八角 2颗、香叶 2克、草果 3克、花椒 2克、干辣椒 15克、老抽 15克、细香葱 少量

烹饪步骤

1、鸡爪洗干净，剪去指甲。

2、放锅里除血水。

3、生姜切片。

4、除血水后冲洗干净，再沥干水份。

5、调料准备好，清洗干净备用。

6、砂锅内加水和调料一起煮。

7、煮开后加老抽，再加鸡爪进去煮。

8、煮开后加冰糖进去煮。

9、小火卤一个小时后关火，不要掀盖，继续闷两个小时再开盖，好东西值得等待，好吃的停不下来哦。

小提示：

1、调料可以根据自家的口味来酌量添加。

2、鸡爪的营养价值很高，含有丰富的钙和胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

3、选购鸡爪时，鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，没有残留黄色硬皮；鸡爪质地要紧密，富有弹性。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则说明鸡爪存放时间过久，不宜选购。

你好，我是美食爱好者二蛋，很高兴能回答您的问题，也希望我的回答能对您有所帮助！一般卤鸡爪我喜欢这样做，蜜汁茶香凤爪，凤爪的创意新吃法，擦掉口水看过来呀。卤鸡爪麻辣鸡爪大家也做了不少了，今天分享好生活 来跟大家分享一款创意凤爪的新吃法，蜜汁茶香凤爪，蜂蜜，茶叶，凤爪碰撞出的美味小食哦。

材料：凤爪 葱姜 辣椒 八角 花椒 茶叶 白芝麻

调料：油 生抽 老抽 蚝油 料酒 十三香 黑胡椒粉 冰糖 蜂蜜

做法：1.凤爪剪掉指甲冷水下锅焯水，水开出血末即可，不要煮太久。煮好洗干净备用。

2.大葱切段，姜切片，红辣椒切小段，热锅凉油小火炒化冰糖，下葱姜八角，花椒爆香。

3.下凤爪翻炒两分钟后加开水，没过鸡爪，加料酒，生抽，老抽，蚝油，十三香大火煮开，加入茶叶小火炖煮20分钟。

4.加入一勺蜂蜜继续炖煮5分钟，大火收汁。

5.加适量盐和黑胡椒粉，出锅摆盘撒上白芝麻即可。

友情提示：焯水要冷水下锅，煮开出血末就可以啦。

关于调料的用量，我用的勺子生抽三勺，老抽一勺，蚝油一勺，料酒3勺，在做的时候可以尝尝汤汁，汤汁如果淡的话整体就会淡，所以汤汁要微微咸就可以。

这款凤爪加了茶叶，所以凤爪会有淡淡的茶香，我用的是一款绿茶。

喜欢吃软烂一点的就炖煮久一些，我做的全是很Q弹的口感哦，依旧不加味精，哈哈哈。

卤鸡爪怎么做好吃

鸡爪富含胶原蛋白，并且好吃不易长胖。特别是卤制的鸡爪，那味道更加鲜美，下面我和大家分享一道简单又美味的卤鸡爪的做法，希望大家能够喜欢。

食材：

鸡爪 两斤，干辣椒 6-8个，生抽 三勺，老抽 2勺，八角 6-8颗，桂皮 一小段，食盐 少许，红糖 一小块，香叶 3片，生姜 4片，生辣椒 3-4个

步骤：

1. 先把鸡爪清洗干净备用。
2. 把清洗干净的鸡爪捞出来备用。
3. 锅中准备好一大勺的水备用，将八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、生姜、干辣椒等调味料煮开，然后倒入清洗干净的鸡爪进行卤制。
4. 鸡爪要在锅中慢火卤制30-40分钟。
5. 40分钟之后， 一道简单美味的卤制鸡爪就可以出锅食用啦！

注意事项

• 鸡爪要提前清洗，在卤制的时候要小火。

您好，我是三天没吃饭咯，很高兴回答这个问题！

鸡爪质地紧密，其筋多皮薄有弹性，是佐餐下酒绝佳小菜。鸡爪的营养价值颇高，含有人体所需的钙质及胶原蛋白。我特别喜欢啃带有骨头的食物，骨头边上的肉特别的香，鸡爪也是我喜欢的一种。鸡爪的做法也是多样化的，卤制是最简单省事的方法，也是很入味的家常做法。尤其是凉吃，更具滋味。

看了上面的图片有没有留口水呢？好吧，不着急，马上为您呈上详细的制作过程。

准备好食材：鸡爪500克，生抽，料酒，蚝油，盐，桂皮，八角，干辣椒，姜片。

详细制作步骤：

1 鸡爪收拾干净,剁掉趾甲,用沸水焯一下。

2 盛出用凉水泡十分钟。

3 然后沥干备用。

4 生抽,料酒一勺,蚝油2勺用来腌制鸡爪。

5 把鸡爪放大碗内,用上面3种调味料将其腌制半小时左右。

6 干辣椒,桂皮,八角与姜片洗干净备用。

7 煮锅里放冷水,将姜片桂皮辣椒与八角放进去。

8 然后煮开,让它继续把香料的香味给煮出来,同时按自己的口味加点盐。

9 现在来炒糖色.炒锅里放油,将适量白糖放进去小火炒到起泡泡。

10 然后加适量冷水继续炒一会儿就行。

11 将炒好的糖色倒入煮锅内。

12 当煮锅内汤汁颜色变成黄红色时,关火。

13 然后把腌制好的鸡爪放进去盖上盖子,焖半小时左右就可以了。

14 完成出锅装盘。

总结：看了我的教程，是不是感觉很简单呢？快去买食材做道美味的鸡爪吧，希望我的教程 能帮到您，感谢您的关注与点赞！

家常卤鸡爪的做法:

先准备食材

主料

1:鸡爪500克

辅料

1:花椒

2:香叶

3:八椒

4:姜

5:大蒜

6:干辣椒适量（喜欢吃辣椒的加）

7:香葱

调料

1:盐

2:生抽

3:老抽

4:耗油

5:鸡精都适量，（根据个人口味放）

6:料酒

准备工作

先把，（生抽，老抽，耗油，料酒，盐适量，都倒入碗中调成料汁备用）

卤鸡爪方法

步骤1:先把鸡爪洗干净，剪去指甲。

步骤2:锅中烧水下入鸡爪放料酒盐适量，焯水5分钟。

步骤3:鸡爪起锅放凉水里面冰一会，（这样做好的鸡爪吃起来比较劲道）

步骤4:锅中烧油，下少许冰糖炒出糖色，下鸡爪进行翻炒，炒个3分钟，放花椒，八椒，姜，大蒜，然后加水，（水位末过鸡爪就可以了）把调好的料汁倒入锅中搅拌一下。

大火煮个15分钟，然后在泡上

上半个就可以出锅了，鸡爪本身含有胶质，所以卤好之后不要浸泡太久，免得卤汤变粘稠。

这样一道家常小菜卤鸡爪就做好了，喜欢就去试试吧！[耶][耶]

卤鸡爪挺好吃的，夏天做凉菜吃挺合适的，下面就来看看卤鸡爪的做法吧！

准备食材:

鸡爪700克、八角3个、桂皮2片、干辣椒3克、茴香5克、花椒8克、姜片少许、盐、白糖各1克、老抽2毫升、料酒3毫升

制作方法:

1、把鸡爪清洗干净，然后往沸水锅中倒入鸡爪。

2、汆煮至去除腥味，撇去浮沫。

3、再捞出汆好的鸡爪，放入凉水中收紧表皮。

4、另起锅倒水，放入香料，倒入姜片、老抽、白糖、料酒、盐拌匀。

5、再放入浸凉的鸡爪，用大火煮开。

6、盖上锅盖，转小火卤20分钟至鸡爪熟软入味就可以了。

做法很简单吧？喜欢吃卤鸡爪的朋友可以试试哟！

卤鸡爪要做的好吃，关键是卤。而不是一直的炖煮。我一般用砂锅卤，因为砂锅保温性能好。用铁锅卤需要一直小火煮，鸡爪容易破皮不美观。

分享下我制作卤鸡爪的方法:

第一步:鸡爪去除爪尖，泡水，洗掉鸡爪内的血水。

第二步:冷水焯水，放入姜葱料酒。水开即捞出，冷水冲洗鸡爪。

第三步:制作卤汁，锅里放油，放入冰糖熬制焦糖色，然后放入葱，姜，蒜，八角，香叶，桂皮，草果，茴香，干红椒，黄豆酱，生抽，加水和适当的盐调味。卤汁烧开，放入鸡爪炖煮十分钟。

第四步:鸡爪浸泡在卤汁里两小时。

第五步:捞出鸡爪，喜欢吃香辣的可以用芝麻和辣椒面淋热油，然后和鸡爪拌一起。

一锅香喷喷的鸡爪就做好了～

首先准备主料：鸡爪一千克

辅料：八角2个、花椒3克、桂皮一小片、香叶、冰糖适量、生抽30mI、老抽10mI、料酒15MI、生姜20g、草果3个、小茴香g、葱适量、海天黄豆酱3勺、盐适量、

烹饪步骤1：鸡爪洗净焯水（冷水下锅加入料酒葱，煮开2分钟左右，再倒入清水中清洗）

步骤2:冰糖小火炒糖色，为的是让卤菜红亮

步骤3:倒入鸡爪，放料酒，卤料包，（也可以买现成的卤料包）老抽生抽黄豆酱料酒，糖（或者糖色）盐

步骤4:小火慢煮至软糯（中间一定要调味，根据自己的口味调整咸淡）

步骤5:最后大火收干一点汤汁，让鸡爪更加上色，就可以了。

冷却后吃更加Q弹哦，好好吃呢！[耶]