清蒸鱼需要多长时间？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

俗话说“鱼吃新鲜米吃熟”，吃鱼最重要的是吃鱼的鲜味，而清蒸鱼无疑是最能体现鱼之鲜味的一道菜，清蒸鱼不用过多的配料，吃起来鱼肉软嫩，鲜香味美，尝在舌尖，是一种极佳的味蕾享受，比起红烧鱼、酸菜鱼等这些鱼肉做法来，清蒸鱼虽然口味清淡，却最能体现鱼的原汁原味，是一道老少皆宜、众人皆爱的菜肴。

清蒸鱼看似简单，却也是一道非常考验火候的菜，蒸制的时间直接影响了鱼肉的口感，蒸的时间太短，鱼肉还泛着红血丝，吃起来有腥味，蒸的时间太长，鱼肉太老，清蒸鱼需要蒸多长时间呢？

清蒸鱼的时间需要根据鱼的大小来，时间一般在8分钟到15分钟之间即可，教大家一个判断鱼肉是否蒸熟的方法，这也是家里嫂子教我的：就是看鱼的眼睛，如果鱼眼睛鼓出来了，就表示火候够了。

要做一道好吃的清蒸鱼，从选材、去腥、到蒸制时间及最后一步的调味，每一步都有讲究，尤其是去腥和蒸鱼的时间几乎决定了清蒸鱼的成败。

掌握好了清蒸鱼蒸制的时间，下面就是挑鱼和去腥：

（1）鱼的选择：哪些鱼适合做清蒸鱼？

鱼的种类很多，但也不是每一种鱼都适合清蒸，清蒸鱼讲究两个字：鲜、嫩，要满足这两个字，就必须满足两个条件：一是鱼必须是鲜活的刚宰杀的鱼，这样鱼才有鲜味，二是鱼不能太大，一斤上下浮动即可，动不动五六斤，体型比较大的鱼就不适合做清蒸鱼了。

做清蒸鱼，鱼的种类不局限于淡水鱼还是海鱼，只要是新鲜、肉嫩、体型比较小的鱼都可以做清蒸鱼，如鲫鱼、鲈鱼、多宝鱼、加吉鱼、石斑鱼、太阳鱼、黄骨鱼等，这些鱼的肉都比较细嫩，适合清蒸，我家吃清蒸鱼用鲈鱼比较多，因为鲈鱼肉质细腻、刺少、大小也合适，尤其适合家里有老人和小孩的。

（2）去腥工作

入锅蒸之前：鱼肉需清理干净鱼鳞、内脏、腹内黑膜、鱼腥线等腥味重的东西，然后冲去血水，控干水分，划上花刀，用姜丝、葱丝加少量温水泡出味道，再把葱姜水涂抹鱼的全身，然后在鱼肚和鱼身放上葱姜和料酒腌制15分钟左右，给鱼肉去腥。（--姜丝最好能放入花刀缝隙中腌制。）

蒸熟之后：鱼肉蒸熟之后，盘内会有很多水，这些水都是鱼肉的血水和脏东西，腥味很重，最好倒掉，然后再重新调酱汁、搭配鱼肉一起吃，这是很多人都忽略的一步，却很重要。

下面就以清蒸鲈鱼为例，讲述一下具体做法，需要注意些什么细节？

清蒸鲈鱼：

【所需食材】：

鲈鱼1条

【所需配料】：

• 腌制去腥：葱、姜、料酒
• 后续料汁：蒸鱼豉油、食盐、白胡椒粉
• 出锅后：葱丝、姜丝、热油

【制作方法】：

第一步：清理鱼肉

鲈鱼去鱼鳞、鱼鳃、鱼肚黑膜等，冲洗干净，擦干水分，划上花刀备用。（--鱼腹内的黑色膜一定要洗掉，腥味大、是重金属聚集地。）

第二步：腌制去腥

在鱼身上涂抹料酒，做一个初步的去腥工作，再把葱姜切成细丝，留一半备用，一半用少量温水浸泡出香味，然后把浸泡好的葱姜水擦拭鱼的全身，之后把葱姜铺在鱼肚内和鱼身上，腌制15分钟左右，进一步去腥。（--清蒸鱼最好不要用盐腌制，免得鱼肉变老，提前用盐腌制15分钟，并不能使鱼肉入味，想要鱼肉有味道，靠的是后期调的料汁。）

第三步：大火蒸制

鱼肉腌制好之后，在鱼肉下面垫些生姜片或者洋葱片，然后放入蒸锅中，开大火，盖上锅盖水开后再蒸10分钟左右（鱼小的可以减少2分钟时间），揭开锅盖发现鱼眼睛鼓起来了，就表示鱼肉熟了。（--放生姜片和洋葱片垫底，一为去腥，二为方便水蒸气流通，可以避免鱼肉一面受热不均匀。）

第四步：后续调味

①：把鱼盘中的多余汤汁全部倒掉，把葱姜、洋葱等都挑拣出来丢掉，重新铺好鱼。

②：准备一个小碗，加蒸鱼豉油、少量食盐、白胡椒粉，搅拌均匀，倒在鱼盘内。

③：把准备好的葱姜丝铺在鱼肉上，锅内热油，快冒烟时拿起锅，油浇在葱姜丝上，爆出里面的香味，清蒸鱼就做好了。

吃的时候沾点蒸鱼豉油，味道又鲜又嫩。

技术小结

（1）热油时可以加少量花椒先小火炸出香味，再捞出来，改大火烧热再淋到葱姜丝上，可增加鱼肉风味，还可以切一些红椒丝跟葱姜丝一起用热油浇上面。

（2）蒸鱼时可以用那种带小孔的锅盖，方便鱼腥味散出来，但是不要一直揭锅盖，最好用透明的锅盖，鱼眼睛也不要用葱姜遮挡，方便观察鱼肉是否熟了。

（3）很多人觉得腌制鱼肉的目的是入味，其实做清蒸鱼，腌制鱼肉的主要目的是去腥，因而用葱姜水和料酒即可，无需加食盐，提前加盐会让鱼肉变老。

小结：

很快过年了，鱼是很多家庭必备的一道菜，因为鱼象征着“年年有余”，寓意美好，赶快学起来吧。

清蒸鱼的做法看似复杂，但是厨艺都是在一步步实践中进步的，想要清蒸鱼好吃，总结起来就是：①：鱼要新鲜，俗话说“鱼吃跳，猪吃叫”，鱼买回来不要一直放着，腌制太久的鱼，腥味会越来越重；②：去腥工作要做好，入锅前后都要去腥；③：蒸制时间保持在8分钟到15分钟，根据鱼的大小来，还可以根据鱼眼睛是否鼓起来判断鱼肉是否熟了；④：鱼肉的入味靠的是蒸鱼豉油调成的料汁，希望我的回答对您有用。

关于清蒸鱼蒸多久，怎么做好吃的回答就到这里了，我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，喜欢尝试美食新做法，会每天分享家常美食做法，感兴趣的可以点击关注希妈厨房，如果您有任何问题可以在下方留言，感谢您的观看。

清蒸鱼需要多少时间？怎么做好吃？

大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齿之香。鱼是我们日常生活中最为常见的食材，其吃法也是各式各样，比如烤鱼、炖鱼、煎鱼、清蒸鱼等，其中清蒸鱼最大的特点就是味道清香鲜美，不仅保持了鱼肉的原汁原味，关键还没有腥味，老少皆宜，深受人们的喜爱。

?如何才能做好清蒸鱼？

清蒸鱼看似很简单，实则需要注意很多小技巧，才能保证清蒸鱼既不碎又不腥，还能散发出鱼肉的清香味，下面先分享下清蒸鱼时需要注意的关键几点：

【①鱼的选择与处理】做清蒸鱼时，鱼的选择种类比较多，草鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼、鲈鱼等都可，但鲈鱼是最佳选择，因为鲈鱼不仅肉质细嫩，且刺少，适合老人孩子食用，无论什么选什么鱼，首先要保证鱼是新鲜的，最好是刚刚宰杀的。其次，处理鱼时要刮掉鱼鳞，去掉鱼腹内的黑膜，清洗干净；

【②鱼的蒸制时间】清蒸鱼最难把握的就是蒸制时间，时间太短，鱼肉未熟，且腥味较重；时间太长，鱼肉又容易被蒸老，失去本身鲜嫩的口感。一般来说，对于1斤左右的鱼，开锅后大火蒸7-8分钟左右即可，中途不可揭盖泄气。对于其他重量的鱼，时间上可稍作调整；

【③蒸鱼豉油的使用顺序】大家都知道，鱼蒸完后，都需要在鱼身上撒上适量的豉油和热油，这些调料的使用顺序也特别重要。首先蒸鱼豉油不应在鱼蒸的时候就浇上，高温下豉油易挥发且容易与鱼肉发生某些化学反应，影响鱼肉的味道，因此，豉油应在蒸鱼完成后放入，家庭蒸鱼，应先放豉油，再放热油，这样热油可以激发出豉油的香味，使蒸出的鱼味道醇厚。

下面，小瑞就为大家分享下清蒸鱼的做法：

清蒸鱼：肉质鲜嫩、香味醇厚、不腥不散

【食材】：鲈鱼500g；

【调料】：食盐、生姜、葱白、青椒、蒸鱼豉油、花生油、料酒适量；

▼美食步骤：

第一步：【处理鱼肉】首先将市场买来的鲜鱼清洗干净，然后用刀刮掉鱼鳞，接着去除鱼的内脏，尤其是鱼腹部内的那层黑色薄膜，一定要将其去除，因为这里的腥味较重；（-注意：做清蒸鱼，一定要保证鱼是新鲜的，不要使用冷冻后的鱼，烹饪后鲜味不足）

第二步：【腌制鱼肉】将生姜和葱白切成细丝，然后放入碗内，倒入适量的清水浸泡5分钟左右，此时将处理干净的鱼沿脊背竖切一刀，然后将葱姜丝水均匀地倒在鱼身上，葱丝、姜丝放入鱼肚、鱼背内，最后腌制10分钟左右；（-注意：因为鱼的脊背处较厚，腌制的时候将脊背切开，不仅容易入味，清蒸的时候也会熟的均匀）

第三步：【大火蒸制】首先准备一个鱼盘，沿着平行于长边的方向均匀地放上3根筷子，然后将鱼置于上方，然后锅内倒入适量的清水，同时加入3勺料酒，放上篦子，水烧开后，接着放上鱼盘，盖上锅盖，大火继续蒸8分钟；（-注意：蒸鱼的中途切勿掀开锅盖，容易跑掉热气以及鱼的清香气）

第四步：【出锅淋油】蒸制8分钟后即可关火，将鱼盘端出，均匀地撒上适量的食盐，之后重新将新鲜的葱丝、姜丝、辣椒丝撒在鱼身上，倒入适量的蒸鱼豉油，然后将花生油烧热，均匀地浇在鱼身上，一道香喷喷的清蒸鱼就做好了。（-注意：不要继续使用腌制时使用的葱丝、姜丝，因为腌制时其味道已被鱼吸收掉，此步需重新切制新的葱丝与姜丝）

清蒸鱼之“疑难解惑”

（1）蒸鱼的时候为什么要将料酒倒入水中？

答：大家都知道料酒具有很好的去腥作用，因此，很多人在做清蒸鱼的时候喜欢直接将料酒涂抹于鱼身上，这样做确实具有很好的去腥效果，但是料酒受热后散发出的味道容易掩盖掉鱼肉本身的鲜味，导致鱼肉不够鲜美。如果蒸鱼时，将料酒直接导入锅内的清水中，而不是让其直接接触鱼身，这样料酒在水中受热后散发出的水蒸气在锅内循环，也可带走鱼身上的腥味，去腥的同时还能保证鱼肉的鲜嫩。

（2）蒸鱼时鱼盘底部为什么要放上三根筷子？

答：很多人在蒸鱼的时候喜欢在盘子底部铺上一层葱丝、姜丝，可以起到很好的去腥作用，但这样有个问题，蒸鱼的时候，鱼肉在受热的过程，内部会有很多水分流出，这些水分就会堆积在盘在底部，又由于葱丝、姜丝受热后变软，因此使得上面的鱼肉将直接接触到盘子底部，这样就导致锅内的水蒸气无法接触到鱼的底部，使其受热慢，且盘子内堆积的水分容易污染鱼底部的肉，使其腥味加重。相反，若使用筷子代替葱丝、姜丝，不能能保证鱼底部的空气流通，还能减小鱼肉的腥味。

（3）腌制鱼肉的时候为什么不放入食盐而是蒸完后再放？

答：食盐具有高渗透作用，因此很容易凝固蛋白质，如果腌制时就放入食盐，将会导致鱼肉变硬，清蒸出的鱼不够鲜嫩。若果清蒸完后再放入食盐，不仅不会具有反作用，同样也能起到调味的作用，后续的热油也可以很好地融化掉食盐，使鱼肉调味均匀。

清蒸鱼之“技术小Tips”

1.做清蒸鱼不需要使用特别大的鱼，一斤左右的即可，鱼太大蒸制时间不容易控制；

2.筷子放在盘子底部，能很好地支撑起鱼身，使其底部的热气流通，受热均匀，筷子放置的时候要注意彼此间留有一定的间隔；

3.蒸鱼的时候可以在鱼身上均匀地涂上一层薄薄的食用油，油膜可以阻断鱼内部水分的流失，使其保持鲜嫩的口感；

4.最后一步的花生油要热，大约加热至七成热左右，锅内有青烟冒出即可，油太凉，无法激发出豉油与葱姜丝的香味。

总结

清蒸鱼看似很简单，但是稍不注意，就容易使蒸出的鱼腥味重，且鱼皮破损。清蒸鱼追求的是鱼肉的鲜嫩，因此，蒸制时的时间控制至关重要，除此，鱼的选择与处理，以及鱼肉的腌制与调料的使用顺序也是不可忽略的重要细节。

我是沂蒙小瑞，喜欢研究家常美食做法，用最简单的料，做美味的菜。欢迎大家点赞评论交流，喜欢的可以关注我，每天都会分享美食技巧、心得总结

清蒸鱼需要多少时间？怎么做好吃？

大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是：清蒸鱼需要多少时间，具体要看鱼的大小，如果是大鱼或整条鱼直接清蒸，时间一般在10分钟左右；如果是小鱼或是将鱼切片后再清蒸，时间在8分钟即可；再有就是火候的控制，家里的火一般要用大火清蒸，用大火清蒸的鱼，熟后的鱼肉呈片状，味道鲜美、口感特别细腻。

那么清蒸鱼怎么做好吃呢？

在我们家鱼最常见的做法之一就是清蒸，新鲜鱼清蒸时，无需过多调料及配料，只需加些可去除腥味的葱、姜，撒上少许盐，淋上少许生抽调料，最后再淋上热油，这样做出来的清蒸鱼味道鲜美、肉质滑嫩，特别好吃。

今天分享一款清蒸白鲳鱼，做法简单、易懂，喜欢的朋友可以试试哦。

【清蒸白鲳鱼】

【食材】：白鲳鱼、姜、葱、红辣椒、盐、生抽

【制作步骤】

步骤1：白鲳鱼去除内脏、鱼鳍，清洗干净后，斜刀切成薄片。（注：清洗鱼时要将鱼肚和鱼鳍里的黑色薄膜去除干净，那是鱼腥味的主要来源。）

步骤2：姜切成片，另外切一些姜丝，葱切丝，红辣椒切丝。（注：做鱼时姜、葱是必不可少的配菜，可起到去除鱼腥味的作用。）

步骤3：盘底放几片姜片，将白鲳鱼摆入盘中，撒上少许盐，撒少许姜丝。

步骤4：锅中水开后，将白鲳鱼下锅蒸，大火蒸8分钟即可出锅，最后淋上少许生抽，撒上葱丝、红辣椒丝，再淋上热油即可。

【清蒸白鲳鱼小贴士】

1、 用来清蒸的鱼最好能够选择新鲜鱼，新鲜鱼用来清蒸，味道更鲜美，口感更细腻。

2、 清蒸白鲳鱼时，因是切片后再清蒸，清蒸的时间一定不能超过8分钟，时间太久，鱼的肉质会更硬，口感变差。

3、 清蒸鱼时盘里会有少量的水分，如果水量过多，可适量倒掉一些，最后淋生抽时可令鱼更入味。

最后结语

关于清蒸鱼多少时间，怎么做好吃就分享到这里了，其实清蒸鱼的做法很简单，关键在于鱼的处理方法，和清蒸鱼时间的控制，只要掌握这两点要点，相信您也可以在家制出来味道鲜美的清蒸鱼。我是李家妈妈美食，在于清蒸鱼有什么不同的看法吗？欢迎大家留言交流，感谢您的点赞、支持和关注。

根据鱼的大小蒸制时间不同，一般12分钟，控制在15分钟以内。具体做法如下。以鲈鱼为例。

食材：鲈鱼，葱，姜，胡椒粉，盐，料酒，蒸鱼豉油。

制作方法：

1，鲈鱼洗净，在鱼身切花刀，为了入味儿。

2，将切好花刀的鲈鱼放入盆中，撒上胡椒粉，料酒，盐进行腌制，用切好的葱姜擦拭鱼身，之后一部分葱姜放入鱼肚里，一部分放在鱼身上。腌制30分钟，在15分钟的时候将鱼翻转过来，继续腌制。

3，起锅烧水，锅开后放入腌制好的鱼，根据鱼的大小蒸制不同时间，一般12分钟左右，控制在15分钟之内。

4，取出装有鱼的鱼盘，在鱼身淋上蒸鱼豉油，码上切好的葱丝。

5，再次起锅烧油，将热油淋上鱼身。

街头巷尾一直秉持用简单的方法，简洁的语言，不啰嗦不繁复，与大家分享制作美味食品。喜欢的朋友点点关注，点点赞

本期导读：清蒸鱼需要多少时间？怎么做好吃？

鱼的肉质鲜嫩，蛋白高，脂肪低，一直是大众厨房非常受欢迎的食材。它的做法多种多样，煎、炸、炖、煮、焖、烤制、清蒸等，可谓是用尽了各种烹饪手法，怎么好吃怎么来。

这其中有一道鱼的做法是我非常喜欢的，那就是清蒸鱼。在我的家里，几乎每周要吃两次鱼。买回的鱼赶着新鲜，现做现吃，从来不留到第二天，吃的就是鱼的新鲜味。特别是这道清蒸鱼，采用“清蒸”的烹饪方式，没有过多繁杂的步骤，能最大限度保证鱼的鲜味和营养不流失。一般鱼从上锅蒸到成菜，10分钟左右的时间就可以。

做好一道清蒸鱼需要准备哪些工作呢？

》》做好一道清蒸鱼，前期的准备工作是非常必要的，做好两点，一是鱼的去腥；二是料汁的调配。

（一）去腥很重要，关系到清蒸鱼第一道口感，腥味除不尽就影响食用体验，可以从三方面着手：

其一：选鱼是第一步，首选新鲜淡水鱼。新鲜鱼腥味浅，一般淡水鱼比海鱼的腥味浅很多。

其二：鱼身上腥味比较重的有鱼的内脏、肠子、腹腔黑膜、鱼鳃和鱼鳞，处理的时候一定要清理干净。

其三：鱼肉本身就有一些腥味，要保证充分去除鱼腥味，还需要做一次腌制去腥。

（二）料汁的调配是给清蒸鱼调味，这是保证清蒸鱼的第二道口感。料汁依照个人口味调配。这里给大家推荐两种料汁的调配方法，一种是生料汁，一种是熟料汁

①【生料汁的调配】调料要少，清香味鲜，这样可以最大限度保证鱼的鲜味，例如下面一种。

配料：姜末、蒜蓉、蒸鱼豉油（或生抽）、香醋。香醋和蒸鱼豉油按照1:2的比例调配（1勺香醋，2勺蒸鱼豉油），姜末和蒜蓉按1:1的比例（适量），拌匀后浇在蒸鱼上面，用滚油淋一遍，味道就出来了。酸能开胃，蒸鱼豉油调味，姜蒜提鲜增香。

②【熟料汁的调配】调料可以丰富许多，味浓咸香，料汁浓厚，鱼进味比较容易。

这一种料汁的调配，配料和调味料可以有多种，姜葱蒜、鲜辣椒，生抽、白糖、香醋、料酒、蒸鱼豉油、十三香（或胡椒粉）等，按照适当的比例调配，下热锅烧开给蒸鱼浇汁，再用滚热的油浇一遍。蒸鱼咸香鲜香入味，味道浓郁。

讲了这么多，主要是为了大家做好一道美味的清蒸鱼做准备，下面就随我进入操作阶段，为大家分享一道【清香型清蒸鱼】的做法，希望大家能够喜欢！

---【清香型清蒸鱼】---鱼鲜味美，肉质细嫩无腥味，做法简单易上手

【主料】新鲜1斤重草鱼1条

【配料】老姜2块，香葱2根，蒜瓣5粒，洋葱半个，青红椒各一个

【调料】蒸鱼豉油（或生抽），香醋，料酒，食用油、食盐各适量

---开始制作---

第一步：鱼的初步处理

买回的草鱼刮去鱼鳞，抠掉鱼鳃，剁掉鱼鳍。在头部和身子接口处切一小口，将鱼腥线轻微拉出。破肚，去掉鱼肚中一切内脏和肠子。在处理鱼胆的时候要特别小心，避免将鱼胆弄破，鱼胆破掉鱼就有一股苦味。用水冲洗一遍，刮去鱼肚内的黑膜，放清水中漂洗2次，保证血水清理得比较干净。

第二步：鱼的腌制去腥

（1）【改刀】 鱼洗净后，将鱼进行改刀，在鱼身上均匀划几道深的口子，两面划口子记得错开刀口，保证鱼身不会断掉。

（2）【备料】将生姜去皮后，部分切丝部分切末，将姜末捣碎渗出水分；蒜瓣剁成蒜蓉；洋葱切片，青红椒切细丝，分开备用。

（3）【腌制】将鱼过一道清水洗净血水，用厨房吸湿纸擦干。将姜汁水均匀涂抹在鱼的身上，特别是改刀的位置要多抹一些，涂抹完后将姜末塞进改刀的鱼肉和鱼肚里面。洒满一些料酒和生抽在鱼身上，用保鲜膜盖好放于冰箱保鲜腌制10-15分钟左右。

第三步：清蒸草鱼

鱼腌制好后倒掉血水。准备一个盘子，洋葱垫底，将鱼装盘，鱼肉和鱼肚再加一些姜丝。净锅烧水，水开后将鱼上蒸屉，用湿的面巾盖好蒸屉，大火蒸制10分钟左右。

第四步：清蒸鱼成菜

（1）准备一只碗，加2勺蒸鱼豉油，1勺香醋,小半勺食盐调匀化开。鱼起锅，倒掉盘子内的水，将鱼肉和鱼肚的姜丝丢掉，重新在表层均匀铺一层姜丝和青红椒丝，撒一层蒜蓉，将料汁浇在鱼肉上。

（2）另起锅，加3勺油，开大火烧开（油有起烟的情况），将滚油均匀浇在鱼和配料上。一股香味铺面而来，清香型清蒸鱼就做好了。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）为什么你在腌制鱼的时候没有用食盐而用姜汁？

不管做什么鱼，烹饪之前都需要做一次腌制去腥，很多人就是简单的用食盐和姜片腌制，这种方式是最简单也是最普遍的，方法也是可行的，也能成功做出一道清蒸鱼。但是有一个弊端，那就是鱼肉容易变老，鱼不够鲜味，为什么呢？

我们知道鱼肉都是非常嫩的，那是因为富含蛋白质的原因。蛋白在遇到酸、碱、盐之后，鱼肉失水加快，特别是食盐，蛋白容易变性，失去弹性，甚至凝固。再拿去清蒸的话，鱼肉的口感就不是那种新鲜鱼的味道。所以做这道清蒸鱼的时候不建议用食盐腌制，可以用料酒、生抽搭配姜汁水或柠檬水来腌制鲜鱼，保证鱼的新鲜和嫩滑。

老姜的的辛辣味比较重，一样能起到去腥的作用，把生姜捣碎成姜汁水用作鱼的去腥，效果还是蛮不错的，还能增加鱼的鲜味。

（2）蒸鱼的时候为什么要用洋葱垫在盘底？

》》有经验的人做清蒸鱼，都要在盘子底部垫上一层姜片（或姜丝），筷子或洋葱片，以隔绝鱼肉与盘底直接接触。这个有两个作用，一是防止鱼肉粘盘底；二是还可以给鱼去腥。

首先：如果鱼肉直接与盘底接触，因为瓷盘的温度会比蒸汽高很多，会使得底部的鱼肉先成熟粘在盘底，导致鱼品相不好。当然，底部的鱼肉先熟的话，蒸的时间过长，鱼肉就会变老，吃着口感就差。

其次：洋葱垫在盘底，借助洋葱的辛辣味，可以给鱼去腥。而且洋葱被温度加热后会散发一种香味，可以给鱼肉增香，鱼肉味道会更好。

（3）为什么鱼蒸好后要将盘子内的水倒掉呢？

蒸鱼的过程中会有水蒸气生成，水蒸气凝结后形成的水会留在盘子中，这个过程中还有鱼的腥味物质溶解在水中，那么这层水就比较腥，影响食用体验，而且水多了还影响整体蒸鱼的效果。

另外鱼蒸好后还要加料汁调味，如果这层水分没有倒掉，会稀释料汁的浓度，降低鱼肉的香味，蒸鱼的味道就比较淡，整道蒸鱼进味就比较差。

---清蒸鱼制作之“技术TIPS\"---

（1）选清蒸鱼，鱼的个头不要太大，一般选1斤左右的鱼为好，好蒸熟也好入味。当然如果鱼个头比较大，可以采取改刀的方法给鱼进味。鱼的种类没有过多要求，但是最好选新鲜淡水鱼，腥味浅。

（2）做清蒸鱼吃的就是新鲜，腌制的时候温度不能过高，高温容易导致鱼肉快速变质，最好放冰箱腌制。腌制不建议使用食盐去腥，用料酒、生抽、姜丝（或生姜水），柠檬水一样可以起到很好的去腥作用，而且还不会有损鱼的营养和鲜味。

（3）清蒸鱼最后一道是浇油，油的温度一定要够高，才能完全激发出料汁的味道，让鱼充分进味。料汁不要太多，少量的油是不能完全激发出料汁的味道，而且料汁太多整道鱼就浸在料汁里面，吃起来口感也差一些。

-》》结语

其实做这道清蒸鱼还是蛮简单的，注意三点，一是鱼要够新鲜，去腥要做好；二是腌制的时候要保证鱼的鲜味，选对调料很重要；三是浇油的温度要足够高，这样鱼香味才浓。

我是布丁，一个美食爱好者，喜欢美食，也喜欢做菜。最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读。每天在这里和大家分享一些菜谱的制作技巧和方法。喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

从小到大一直生活在海边，加上天生属猫爱吃鱼，只要是新鲜的鱼，不论大小和品种，都是我的最爱。

【清蒸鱼】是对付鲜鱼的一个好办法，是最能吃出鱼本身味道的一种做法。看似简单的【清蒸鱼】，其实也是最考验原料的选择和火候的一道菜。

【清蒸鱼】如果火候不到，鱼肉不熟发腥而难以下咽，过火则鱼肉“皮开肉绽”肉质发老，没有鲜嫩的口感。

清蒸鱼需要多长时间

清蒸鱼的时间一般以蒸锅上汽来计算，但是要看鱼的大小、还有火力，来决定蒸制的时间，这个是不能硬性规定时间的，要靠自己来观察、掌握。不过一般蒸鱼成熟的标志都是:鱼的眼睛变白、凸起，用筷子轻插鱼的头部，会很顺利的插入为好。

【清蒸鱼】怎么做好吃

分享一道【清蒸鱼】的做法:

【主料】佳吉鱼

【配料】葱姜

【调料】胡椒粉，料酒，蒸鱼豉油，花椒粒

【做法】

1. 清理食材:新鲜的佳吉鱼洗净去除内脏、鱼鳞和鱼鳃，再次入清水中浸泡，投净血水后捞出，在鱼身两侧剞上花刀。
   
   
   
2. 给鱼码味去腥:把葱姜切成大片入温水中浸泡，并且用手把葱姜的汁水攥出来。然后用葱姜水、料酒、胡椒粉涂抹一遍鱼身。把攥过的葱姜片码在鱼身上，在鱼腹中和鱼鳃里也夹上姜片，腌制二十分钟左右。
   
   
3. 蒸制:蒸锅上汽后在鱼身下垫上大块的葱姜，把鱼入锅蒸制。蒸大约6-8分钟左右，看鱼眼睛??变白凸起关火把鱼取出。
   
   
4. 调味:蒸好的鱼泌去鱼盘中的汤汁，捡去鱼身上的葱姜。重新在鱼身上码上葱丝，锅中入油加花椒粒，小火慢慢炸出香味。捞出花椒粒留作他用，把油趁热淋在鱼身上。盘边倒上蒸鱼豉油，上桌后夹鱼肉蘸蒸鱼豉油食用即可。
   
   

• 佳吉鱼是海鱼中特别鲜美的鱼类品种，一般蒸制和做汤都会特别鲜美。
• 蒸鱼豉油不要淋在鱼身上，为了吃出鱼的鲜味，用鱼肉来蘸食蒸鱼豉油，才能品尝出鱼肉那原始的美味。

1. 鱼必须要新鲜，而且要选对鱼的品种:一般要选择有鳞的鱼、白肉的鱼，而且必须要鲜活。并且一般家庭制作个头不要太大，以不超过一斤半一条为好。这样的鱼容易蒸透、入味，鱼肉不易蒸老。
2. 鱼要提前腌制、码味以去腥:一般腌鱼的时候，多以葱姜、料酒、胡椒粉为主。也有在鱼身上加肥肉膘、火腿、还有包裹猪网油蒸制的，这样可以使蒸出来的鱼，鱼肉润滑有滋味。但现在一般很少会有人使用了!所以简单的攥出葱姜的汁液，给鱼做一个按摩，就能起到很好的去腥增鲜的作用。
3. 蒸鱼的时间:蒸鱼的时间以鱼的大小来决定，一般情况下只要鱼眼睛变白、凸起，就表示鱼已经成熟了。蒸鱼时，最好在鱼身下垫上大块的葱姜或者一双筷子，这样便于蒸锅内蒸汽的流通，使鱼受热均匀，便于鱼的成熟。
4. 蒸鱼豉油的使用:为了能够更好的吃出鱼的本味，不要把蒸鱼豉油淋在鱼身上，淋在鱼盘的四周。食用时蘸食，更能吃出蒸鱼那特有的鲜味。

清蒸鱼的烹饪技术标准，主要有三个：

⒈保持了鱼的原滋原味；

⒉鱼肉刚好能脱离脊骨；

⒊不限鱼种和大小、新鲜与冷冻。

鱼肴的烹饪，所有菜式里，清蒸最简单，鱼生最复杂，正好和大多数人的看法相反。因为清蒸鱼的技术看似高深，实则简单，只要会烧开水，会剥小葱，基本就会清蒸鱼。鱼生看着很简单，生鱼肉切片就是大菜，可是品种、大小、生长环境，以及繁琐精深的处理程序，不是一般厨师能随便搞得来的。

清蒸鱼的选择和前期处理

●清蒸鱼最好是活鱼。活鱼做来的清蒸鱼，原生味道保持的最好。因为鱼肉蛋白变质比较快，而且会释放出腥臭味，清蒸又不能用到很多的调味料，更不能用香料，所以味道会大打折扣。

●清蒸鱼入蒸笼的最佳状态。活鱼现场收拾了，或者鱼摊给收拾好，拿回来洗洗就是。但是这时候不一定适合放入蒸笼。现在有个新概念，叫做“排酸”，意思是新鲜的肉类，要放放，等里面的某些物质发生反应，然后烹饪出来，味道会更好。

鱼的排酸却不是现代人的发明，古人就会，而且深谙其中的道理。做法也简单，活鱼收完了，放在一边别管它，等到身体开始变硬，就是烹饪最好的时候。

●鱼的品种和大小。我蒸过1斤20条的小黄鱼，都知道还没活的。还蒸过5斤的本地鲶鱼，几乎所有淡水鱼，只要上钩能钓到，都清蒸过，而且冷冻的也清蒸很多。我的体验，清蒸是鱼的很好做法和吃法。

清蒸鱼的蒸煮时间和蒸后的做法

●入笼前不要鱼腹里有东西。入笼前的鱼，沥干明水，装进蒸盘。要注意之前的鱼怎么收拾，除了小黄鱼，其他任何鱼，做清蒸就要肚子不留任何东西，包括鱼鳔、鱼籽、鱼白。

●入笼前不要任何调味料。不要想着怎么去掉鱼的腥味，而去提前腌制、抹酒贴姜片，下面还垫上葱段。什么都不要，蒸盘下面筷子都不要垫。

●鱼的单盘重量不要超过1.5斤。小毛鱼就不说了，可着盘子摆一层。个鱼的重量上限1.5斤，块鱼也是这个上限，多了也行，但是时间不好掌握，成菜也不好看。

●清蒸时间灵活掌握。家里的清蒸鱼，蒸笼蒸锅、火候、鱼的大小，都不一样，所以不能提供个一致的时间。好在现在的家用蒸锅，锅盖透明的多，里面的情况可以随时看到。

那么，时间就好掌握了，这样来：

1. 小毛鱼5-7分钟，看到鱼眼变白就关火；
2. 个鱼7-10分钟，一个方式，看到鱼眼变白，跳出眼眶就关火；
3. 块鱼10分钟。

●2个灶头的分工协作。蒸鱼期间，切好葱花，备好生抽和花生油。关火时，这边灶头点火炒锅烧油，烧到起烟，蒸锅里端出蒸鱼，撒上葱花，浇上热油，接着浇上生抽。热油和生抽的的量，都是一饭勺，盛饭的勺子。

网上有很多关于浇油和浇生抽的先后秩序的讨论，双方各自坚持观点。我认为先浇油是对的，便于保持鱼肉的原生味道。如果端出来先浇了生抽，以为入味，其实是败味。先浇油就不一样，封住了鱼肉，味料进不去，只在吃的时候才可沾了味料。

清蒸鱼需要多长时间？怎么做好吃？

大家好，我是爱吃爱做饭的月亮，我的回答是：鱼是我们餐桌上营养丰富、味道鲜美，比较受推崇和喜爱的健康食物。吃鱼的好处有很多，做法也很多。那应该如何健康地吃鱼呢？烹饪手法非常重要，要最大程度保留鱼肉的鲜美，这样才能让鱼肉里的营养吃进肚子。

其实只要掌握好方法、调制好味道、控制好时间，做鱼也会变得很简单。比如今天要说的这道清蒸鱼，不仅把鱼肉鲜美细腻的特点完美的融合到菜里，而且只要掌握好制作方法，就连新手都能做出一道健康又美味的清蒸鱼了。

【清蒸鱼制作——选鱼】

吃鱼，一定要先选鱼。要根据烹饪手法的不同，来选择合适的鱼。比如制作清蒸鱼，就一定要挑选新鲜的鱼，千万不能选择冷冻的鱼。因为鱼肉经过长时间的冷冻，不仅肉质失去了新鲜度，口感也变差。而清蒸吃的恰恰是鱼肉的新鲜味美。

清蒸鱼一定要选择肉质细腻，不发死发硬，土腥味又小的鱼，相比较江鱼、河鱼，海鱼最为新鲜，比如海鲈鱼，刺少肉细。而其他鱼中，桂鱼、多宝鱼、鲤鱼、金鲳鱼都是不错的选择。

【清蒸鱼制作——烹饪时间】

蒸鱼的时候，一定要掌握好蒸鱼的时间。不同的制作工具，有不同的时间。做清蒸鱼，一般我们会用到蒸锅，满满的蒸汽里，鱼肉可以更好地入味，一般蒸10-15分钟就可以了。如果没有蒸锅，或者想要做家常快手菜的朋友，也可以选择用微波炉做蒸鱼，大概蒸8-10分钟就可以了。

下面就给大家分享一下清蒸鱼的具体做法。

【清蒸鲈鱼】

【食材】海鲈鱼1条、大葱、小葱、姜、蒜

【调料】盐、料酒、蒸鱼豉油、味极鲜酱油、食用油适量、花椒油适量

——烹饪步骤——

1、处理鲈鱼：将海鲈鱼去除内脏、腥线等处理干净后，用清水清洗一遍。然后斜刀在鱼背上划几道，这样做是为了鱼肉在做的时候能够更入味。

2、处理配料：将大葱、小葱清洗干净后，分别切段备用，姜切成片，蒜瓣拍成碎末备用。

3、腌鱼：将鱼肚子里塞入一半的大葱段、姜片，在鱼背的斜刀切口处放入另一半的葱姜，然后将鱼撒上1小勺盐，3勺料酒，用手抹匀。将小葱段也均匀的放到鱼上。放料酒是为了去腥。

4、准备料汁：碗中倒入5-7勺蒸鱼豉油、1勺味极鲜酱油，最后撒上一半的蒜末，然后搅拌均匀备用。

5、蒸鱼：将鱼放到蒸锅上，蒸10-15分钟左右。如果是微波炉的话，调到蒸鱼按钮，蒸8—10分钟左右就可以了。大概蒸至3、4分钟左右的时候，打开蒸锅，将调料汁均匀的浇在鱼上。

6、鱼蒸好后端出，在鱼上撒少许蒜末。然后准备炒锅，在锅中放入适量的食用油、花椒油，开始热油，待油热后，端起锅浇在鱼上。

【菜品特点】

浓郁的蒜香跟鱼香融合在一起，鱼鲜味美，鱼肉爽滑细腻。

【最后总结】

清蒸鱼是鱼类做法中，非常健康的一种做法，所需配料不多，简单一碗料汁，就能将清蒸鱼做的有滋有味。好吃的清蒸鱼除了选对鱼之外，还要掌握好烹饪的时间。掌握这几点，就算是新手小白也能轻松做出好吃的清蒸鱼了，快去给大家露一手吧！

我是爱吃爱做饭的月亮，欢迎大家跟我一起交流讨论、分享美食做法和故事，喜欢我的回答就点赞关注，支持我吧！感谢您的观看！

吃鱼讲究一个“鲜”字，而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法。但清蒸鱼的烹制也是一门学问，而不是放在锅里一蒸了事，从选鱼到配料，从摆盘到入锅再到火候，每一个步骤都有讲究。

清蒸是指主料不经过挂糊、拍粉或者煎、炸等处理，直接蒸制的方法。一般用于质地较嫩的原料，通过旺火快速蒸熟。特点是色泽淡雅，咸鲜味美，突出食材的鲜嫩口感。

可用来清蒸的鱼有很多，我们这靠近鄱阳湖，淡水鱼多，我一般选用的是新鲜的鲈鱼或者是鳜鱼，重量大约在500克左右的样子。鲈鱼和鳜鱼的肉鲜嫩，且无肌间刺，很适合家中的老人和孩子吃。

以重约500克左右的鱼为例，一般清蒸的时间为8分钟，具体方法如下：

【制作方法】：

• 将鱼宰杀冲洗干净后，用少量的食用盐、料酒抹匀鱼身内外，将生姜铺至鱼身上下，没对半剖开鱼，鱼肚子里也要塞些姜丝，腌至10分钟。
  

• 蒸锅内注入清水，烧滚后，再将装鱼的菜盘放入蒸锅上，蒸8分钟。
  

• 8分钟后，关火，立即取出菜盘，倒掉盘中的水（这水一定要倒，很腥），然后往鱼身表面均匀地淋入蒸鱼豉油50克。
  

• 另起锅，倒入10克的食用油，烧热后淋在鱼身上激出香味，最后点缀少许葱花或是香菜即可端上桌。
  

【Tips】：淋蒸鱼豉油的时候，也可以不要淋在鱼身上，而是淋在鱼的周围。有的人喜欢吃很清淡的口味，当然也有的人喜欢吃偏重一点的口味，那么将豉油淋在鱼的周围，就可以把大家的口味都照顾到了。

清蒸一条重约500克左右的鱼，水滚后开始蒸鱼，从放入蒸锅到蒸熟取出，花费的时间差不多就是8分钟的样子。

我在家蒸鱼，有时间的话，常会采取将8分钟分段的蒸法，即先蒸4分钟，取出，倒出盘内的水，复又入锅，续蒸4分钟，这样可以很大程度上减轻鱼的腥味。

下面我以鲈鱼为例，介绍自家做清蒸鱼的方法，仅供大家参考。

百香鲈鱼

【主要材料】：新鲜鲈鱼一条（约500克）、姜片适量

【调 叶 料】：百香果一个、食用盐2克、料酒2勺、蒸鱼豉油2勺

【制作方法】：

1、新鲜鲈鱼宰杀后冲洗干净，左手按住鱼，右手持刀从鱼肚处开始把鱼破开到后面脊骨的地方，鱼头的地方也要破开处理好，尽量分成均匀两半。

2、将鱼放入盘中，鱼身内外都均匀地抹上料酒和食用盐，鲈鱼身下放几片生姜，鱼的表面也放一些生姜，腌至10分钟。

3、蒸锅内注入适量的清水，烧滚。将两根筷子放置鲈鱼身下，隔开它与盘的距离，然后把鱼放入锅，蒸4分钟后，倒去盘里的水（这水腥味很重），复入锅再蒸4分钟。

4、蒸好后，取盘出来，拿掉筷子。在一个已经洗干净的百香果表面1/3处，围着表面用刀划一圈，划破表皮。揭开，把里面的汁水掏出来，均匀地铺在鱼身上，再淋入适量的蒸鱼豉油即可。

5、热油就不淋了，怕破坏百香果汁水里的维生素，处理好后就可端上桌食用。

【烹饪当中需要注意的问题】：

1、若家里的刀不快，分割鲈鱼很难分割均匀，那么也可以让鲈鱼立起来去蒸。采用此法，在蒸鱼的时候不用再放筷子。

在鱼的腹部切开一刀，一直到鱼尾处，然后将肚子翻开，特别是鱼腮处，需要张开，作为支点可以立起来。还可以在鱼身内撑一段大葱。

这大葱既能撑住鱼身让鱼立起来，又可以起到祛除腥味的作用。

2、若是喜欢给鱼淋上热油的，则把调味的顺序改一下，先淋豉油，再淋热油，最后再铺上百香果的汁水。

“鱼入蒸锅，蒸4分钟后，倒去盘里的水，复入锅再蒸4分钟”，我个人觉得这样做，除腥味的效果更彻底。当然，如果没有时间守在灶台边上，那么也可以直接蒸8分钟后，再倒去盘中的水。两种方法口感上区别不会很大，肉质都很鲜嫩。

前面讲的都是重量约500克的鱼，但是遇上重量大一些的鱼该怎样蒸呢？遇上大一些的鱼，我会采用先大火蒸，而后采取虚蒸的方法。

方法为：锅内水煮滚后，将装鱼的菜盘放入锅，蒸8至10分钟立即关火，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅。具体的时间，还是要以鱼的实际重量而定，最后再淋调味料。

当然，这个方法同样也适合重量约为500克的鱼，即大火蒸6-7分钟，然后关火再利用余温虚蒸。

此外，清蒸稍大些的鱼，最好是在鱼身上先打花刀，蒸鱼的比较简单，顺着鱼身划几条斜刀就行，但要稍微深点，这样容易入味。

大多数情况下，看一条鱼是否蒸熟了，我们一般会看鱼眼是不是变白、鼓出。但有时重量偏大的鱼，特别是没有对半剖开整条放盘上蒸的鱼，即使鱼眼变白、鼓出，鱼身的肉也不一定真熟了，有时贴近骨头之处还带有鲜血，所以这时采用虚蒸的方法是最好的，既能让鱼肉用余温蒸熟，又不影响鱼肉的质感。

清蒸鱼需要多少时间？怎么做好吃？以上就是我们家常蒸鱼的方法与时间，希望能对题主有所帮助。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！

每种清蒸鱼的时间都不同，大程子教你做7款清蒸鱼的做法和时间

鱼怎么做才美味营养，当然就是清蒸啦！清蒸鱼口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。那哪些鱼清蒸比较好吃昵。那就跟大程子来一探究竟吧！

【清蒸江团鱼】清蒸江团鱼的做法

清蒸江团是四川乐山地区汉族传统名菜，属于川菜系。用江团鱼和火腿等为原料，经清蒸而成。成菜形状美观，肉质肥美细嫩，汤清味鲜。

清蒸江团鱼的做法：

【主料】鲜江团鱼1500克

【辅料】猪网油1张250克，鱼糁200克，味精2克，醋30克，猪化油5克，葱15克，姜30克，芝麻油10克，清汤1500克，川盐5克，红、绿、黄黑色植物原胡椒粉1.5克，绍酒40克

步骤：

1.将鱼剖腹，去鳃及内脏，洗净。在鱼身的两侧各剞六七刀，深约1厘米左右。手提鱼尾下约摄氏80度的热水中摆动几下提起，除去血水，洗净鱼皮表面的粘液，搌干水气，用川盐3克、绍酒20克、胡椒粉0.5克、姜15克、葱码味数分钟，使其渗透入味；

2.取小圆碟10个，抹上猪化油，将鱼糁舀入抹平，上面用各色植物原料牵摆成各种花形，然后上笼用小火蒸熟保温；

3.将码入味的鱼沥干水气，置于蒸盘内，盖上猪网油，掺入清汤250克，加绍酒入笼用旺火蒸熟取出，拣去猪网油，姜、葱不用，将鱼轻轻滑入鱼盘内；

4.炒锅置旺火上，放入清汤，再把蒸盘内的原汁滗入锅内，烧沸，加胡椒粉、川盐1克、味精搅匀，浇注于盘内，将蒸熟的鱼糁花摆在鱼周围即成；

5.将姜剁茸加川盐、醋、芝麻油调匀成毛姜醋味碟同鱼一齐上席；

烹饪技巧：

1.沸水氽烫。'水居者腥'，江团有较重的土腥味，因此在烹制前需用沸水氽烫一下，以除去其腥味；

2.制好清汤。'汤为菜之根'，细嫩的鱼肉配以鲜醇的特制清汤，使二者相得益彰，更能体现该菜清鲜味美的特色；

3.火候得当。首先要火足气旺，将鱼入笼后一气蒸好，中途不能闪火。其次是时间要掌握准确。一般的清蒸鱼只需大火蒸半小时，而一尾重1000-1250克的江团则要猛火蒸40分钟。因火力不足或火候过头，将使鱼肉不老则韧；

4.对好味碟。将清蒸好的江团灌入特制的清汤后，还要随同配备姜汁味碟入席，味碟既可弥补在烹调过程中调味不足，亦可通过姜、葱等佐料佐食，起到助香、去腥、解腻、提鲜等功效。对制毛姜醋的味碟应突出姜味醇厚、咸鲜微辣、醋味爽口悠长的特点。将各种调料搅匀，使其相互渗透，便能突出味碟辛香微辣、咸鲜带酸、爽口解腻的独特风味。

【清蒸鲤鱼】清蒸鲤鱼的做法

常吃鲤鱼不仅可以滋补、营养，而且可以益智健脑，降低胆固醇、降低血液黏稠度、增加免疫力。

清蒸鲤鱼的做法：

【主料】鲤鱼750克

【辅料】生抽3汤匙、香醋2汤匙、食盐1茶匙、料酒1汤匙、葱适量、姜适量、花椒10粒、香油1茶匙、红彩椒1个

步骤：

1.鲜活鲤鱼一条（约750克）；

2.宰杀后去五脏、腮、鳞，用水冲洗干净；

3.在鱼头下部两公分、鱼尾上部两公分处两面各切两刀；

4.抽出骚筋，再翻过来抽去另一面的骚筋；

5.切上柳叶花刀，用温水加入盐、料酒把鱼汆去血水；

6.用厨巾纸蘸干鱼身上的水、塞上葱丝、姜片、花椒；

7.开锅后、急火蒸十到十五分钟即可；

8.把切好的红彩椒、葱丝摆到蒸好的鱼身上点缀，浇上调料（生抽、香醋、香油、姜末、食盐）即可食用；

9.也可以配上一碗料汁（姜末、香油、生抽、醋、盐）蘸食。

【清蒸石斑鱼】清蒸石斑鱼的做法

清蒸石斑鱼是粤菜及浙菜中的一道汉族传统名菜。石斑鱼肉质洁白，鲜美如鸡，故又有“鸡鱼”之称，用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑鱼的营养。

清蒸石斑鱼的做法：

【主料】石斑鱼一条、葱3段、姜3片、芹菜2根洋葱半个、黄豆芽1小把、胡萝卜半根、彩椒装饰用

【辅料】广东米酒15ml、盐3克、蔬菜水45ml、生抽15ml、美极鲜10ml、老抽1ml、鱼露4滴、冰糖8克、盐1克、白胡椒粉1点点、香油3滴

步骤：

1.黄豆芽掐掉尾部，胡萝卜去皮切滚刀块，洋葱去皮切块，芹菜洗净切段，彩椒去掉内部白色，切细丝，葱白去心，切细丝备用；

2.将切好的洋葱块，芹菜段，胡萝卜块，黄豆芽放入倒入水的魔膳1+1小汤锅中，大火煮开后转中火煮15分钟左右，捞出蔬菜，只留蔬菜水；

3.石斑鱼宰杀去鳞后洗净，用刀在鱼身两侧肉厚的地方切斜刀，鱼肚朝上，用刀把靠近鱼头部分的鱼骨坎断，把鱼平摊在盘子上，倒入广东米酒在鱼身上并用盐涂抹全身，放上葱段姜片腌制15分钟；

4.将制作海鲜汁的所有调料放入容器中调匀，苏泊尔味鲜·不串味蒸锅内倒入水后，放入接汁盘，水开上汽后蒸锅下层放上调好的海鲜汁，上层放入腌好的石斑鱼大火蒸制约十分钟左右；

5.蒸好后将海鲜汁倒在鱼身上，并在鱼身表面码放彩椒丝和葱白丝，撒少许白胡椒粉后泼上热油即可；

烹饪技巧：

1.蒸制时间根据鱼的自身大小要适当调整，总体控制在10-15分钟左右（上汽后计算）；

2.蔬菜水比普通清水口感更加清新香甜；

3.调好的海鲜汁口味上更好，建议尝试。新手如果感觉复杂，用市售蒸鱼豉油替代。

【清蒸鲳鱼】清蒸鲳鱼的做法

鲳鱼肉质细腻，味道鲜美，刺还少，最适合老人和小朋友食用。从营养健康的角度讲，采用清蒸的方法能保存鲳鱼的本色本味，肉质鲜美，原有的营养成分也不易流失。

清蒸鲳鱼的做法

【主料】鲳鱼1条

【辅料】葱适量、姜适量，1/4茶勺盐，一汤勺料酒，蒸鱼鼓油适量、干辣椒适量

步骤：

1.鱼洗净后在鱼身两面划上花；

2.把鱼放入碗中，加入葱、姜，1/4茶勺的盐，和一汤勺料酒，抓匀腌制15分钟左右；

3.在盘底铺上一层葱、姜，（鱼肚里也放一些），再放上腌制好的鱼；

4.锅里水烧开，放入鱼蒸6—8分钟左右，关火后再虚蒸2分钟；

5.蒸熟的鱼取出，淋入适量蒸鱼鼓油；

6.撒上干辣椒和葱丝，然后浇上少许热油即可。

小贴士：

1.清蒸鱼最好要腌制一下，这样更入味，不建议直接蒸。

2.对于鱼腥味较重的鱼，可以在鱼身上再放一些葱、姜。蒸好后把表面的葱去掉，换上新鲜的。

3.蒸鱼的时候要注意时间，过老的话口感不佳。

【清蒸多宝鱼】清蒸多宝鱼的做法

清蒸多宝鱼是粤菜中的一道传统名菜。多宝鱼肉质洁白，多产于广东沿海一带。用清蒸的方法可以最大限度的保持多宝鱼的营养。是一道用多宝鱼、姜、葱等材料制作的一道菜品。

清蒸多宝鱼的做法：

【主料】：多宝鱼 1条；

【辅料】：生抽 适量；

【配料】香麻油 适量；油 适量；姜 适量；蒜 适量；

步骤：

1、坐锅，放入适量的水，鱼放入锅里蒸；

2、将蒸好的鱼端起放一旁；

3、姜切丝，蒜切末，撒在鱼上；

4、加入适量的生抽和香麻油；

5、坐锅，放入适量的油加热；

6、将热油泼在鱼上即可。

【清蒸剁椒大黄鱼】清蒸剁椒大黄鱼的做法

黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。

清蒸剁椒大黄鱼的做法：

【用料】：大黄鱼 2条；料酒 2勺；剁椒 少许；蒸鱼豉油 2勺；姜片 4、5片；

步骤：

1、大黄鱼洗净沥干放盘里，内脏鱼鳞菜场阿姨已经事先拿掉啦，每条鱼肚皮里塞两三片姜片。

2、鱼表面淋上料酒、蒸鱼豉油、剁椒看个人口味随意加！

3、锅内热水烧开后上锅蒸到鱼眼弹出来关火出锅，大约十二分钟。

4、清蒸剁椒大黄鱼就完成啦，很简单的！

【清蒸小黄鱼】清蒸小黄鱼的做法

小黄鱼色金黄，体长而扁侧，一般约16~25cm，呈柳叶形，嘴尖。小黄鱼肉嫩且多，肉呈蒜瓣状，刺少，味鲜美。

清蒸小黄鱼的做法：

【主料】：小黄鱼 适量；

【辅料】：葱 适量；料酒 适量；盐 适量；鸡精 适量；精制油 适量

步骤：

1、准备食材。

2、先将小黄鱼洗净，表面撒点盐。

3、接着放入料酒。

4、姜洗净，切丝放入。

5、葱洗净，切末放入。

6、最后撒入鸡精和精制油，放置10分钟后，锅内放上蒸架、水，将小黄鱼大火蒸15分钟，就OK啦。