您好，我是forest医生祥子，今天咱们谈一下【什么中药煮羊肉特别香？】这个话题。

羊肉虽然肉质鲜美，不含太多脂肪和胆固醇，却有着特殊的膻味，做好了就是美味可口，做不好，就是膻气难闻。@Forest医生祥子为您介绍几味不仅能够祛除羊膻味，吃起来还会香味十足，而且还有一定的养生保健或治疗功效的中药。

一、肉桂

家门口一位大厨手艺绝佳，因做出的饭菜很是可口而小有名气，方圆几十里都知道，谁家办红、白喜事都会请他做大厨，他做菜很有诀窍，就是经常去我家药铺买几味煮肉用的中药，他那绝密配方只有我家知道，其中就有肉桂。

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肉桂出自《神农本草经》，药性辛、甘，大热。归肾、脾、心、肝经。具有补火助阳，散寒止痛，温经通脉，引火归元的功效，临床常常用于阳痿，宫寒；腰痛，胸痹，阴疽，闭经，痛经；虚阳上浮的治疗。

用肉桂炖羊肉不仅可以去除膻味，还可以提鲜，更能突出肉桂的郁香，对于脾肾虚寒的人群还有养生保健或治疗功能。

二、荜茇

荜茇出自《新修本草》，药性辛、热。归胃、大肠经。具有温中散寒，下气止痛之功效。临床常常用于胃寒腹痛，呕吐、呃逆、泄泻的治疗。

炖羊肉加入荜茇，不仅可以去除腥膳味，还可以预防寒伤脾胃或者脾胃虚寒泄泻的保健治疗。

三、高良姜

高良姜出自《名医别录》，药性辛，热。归脾、胃经。具有散寒止痛，温中止呕之功效。临床常常用于胃寒冷痛，胃寒呕吐的治疗。

炖羊肉放入高良姜，不仅味道鲜美，香气扑人，还有祛除脾胃寒湿，温暖脾胃的功效，可以有效预防寒伤脾胃所引起的呕吐泄泻。

四、肉豆蔻

肉豆蔻出自《药性论》，药性辛，温。归脾、胃经。具有涩肠止泻，温中行气的功效，临床常常用于虚泻，冷痢；胃寒胀痛，食欲不振和恶心呕吐的治疗。

肉豆蔻炖羊肉，不仅可以提鲜，可以使肉质滑嫩鲜香，对于胃肠虚寒的人群还有一定的预防保健作用。

这几味药在餐饮行业常用，无论是炖煮牛、羊、猪，或者鸡、鸭、鹅肉或鱼肉都可以选用。不仅能使肉质嫩滑，味道鲜香，还暖脾益胃，止呕止泻，对于脾胃虚寒或者脾肾虚寒人群具有一定的预防保健作用。

此外还有花椒、大茴香、小茴香等等，煮肉放入都有去除腥膻，味道鲜香等作用，由于时间问题，forest医生祥子就不再一一列举了。

由于这些可以做佐料的中药材药性温热，实热上火体质或者肝阳上亢人群不建议应用。

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我在锡林郭勒大草原，这里是真正的【草原羊】。锡林郭勒有两大知名品牌羊，一是产自典型草原和草甸草原结合带的【乌珠穆沁草原】之【乌珠穆沁羊】，大尾巴，黑眼圈；二是产自荒漠半荒漠草原的【苏尼特草原之【苏尼特羊】，这羊也奇怪了，几乎看不见什么像样的草，它们吃点沙葱一类的速生植物，但是依然肥美。当年北京【东来顺】就是用这羊肉。

这些羊，也可以成为【锡林郭勒草原羊】。锡林郭勒草原羊，最好的吃法就是【手把肉】。地道的手把肉，是牧老乡的地道做法【牛羊粪火】煮【现杀羊肉】。

这种做法；几乎不用什么调理，就是一把【盐】，一把【葱】，外地朋友一位有【膻味】，但是一旦开口，绝对不会停下来。

所以，锡林郭勒大草原羊肉，不需要什么调料，就是天热美味。用了，也许真的就是【暴殄天物】了。

当然，一方水土一方人，其他地区羊肉怎么吃，期望朋友们交流。

就用大葱加姜片煮就可以了。羊肉是食品，也能起到滋补作用。但是，如果用不是食品的中药煮，势必会造成煮出的汤偏热（偏寒的中药一般不会用来煮羊肉，因为寒性药物的加入，更容易造成煮出的羊肉汤腥臊味更重，不好喝），经常喝热性太重的汤或吃了热性过重过燥的肉，会使食羊肉的人体质变热变燥，甚至脾气大涨。

中药属于药，是药三分毒。而大葱和姜片虽也属于中药，但同时属于人们常用的食材佐料。谈不上是药三分毒。可以放心食用。

也有人喜欢在煮羊肉时加点萝卜，能起到化油消食作用。但本人不喜欢那样吃，感觉加了萝卜的汤没有了羊肉汤固有的鲜味和香味。

另外，热燥性体质的人最好不要晚上喝羊肉汤。原因一，羊肉属于滋腻难消化食品，晚上过食滋腻，对人的脾胃不利。原因二，羊肉汤里一般放了生姜，“早吃生姜赛参汤，晚食生姜赛砒霜”，一般人晚上吃生姜对身体不好。

人家真正的秘方谁都不会告诉你，以前遇到一个大厨，农村红白喜事都找他做饭，做的太好吃了。他随身带了一个葫芦，做饭的时候就往里面加点料，可是谁都不知道这里面的料是什么东西。前几年他死了，他这门手艺也算绝传了，以前拜师说传男不传女，现在也有很多独家秘籍，人家肯定不会公布。根据网上的一些中药煮羊肉，我们只能推测个大概。

中药的选择

既然是中药，他就是一位药材，我们在选择时就有考量。你要根据羊肉的性质来进行合理搭配。羊肉性温、味甘、入脾肾二经，可以益气补虚，温暖脾胃，是一款良好的滋阴强壮的补品，适合冬季吃。

可以选择生地黄，平衡药性，不至于补之后大热，有些人说补的太厉害，流鼻血了。有一句话怎么说来着“上好的食材只需要经过简单的烹饪即可”，天然的美食一般只有几道味料锡林郭勒大草原他们的牛羊，手抓牛羊肉特别好吃，也没见多少调料。而和那句话不应而合“猪不椒羊不料”

简单烹饪即可

根本无需花里胡哨的各种调料，可以使用生地黄平衡药性以后，准备好酱油、葱、胡椒粉、辣椒、花椒、姜、蒜、香菜等。

这些东西就差不多了，而锡林郭勒大草原，他们的手抓羊肉也不过是这样的调料，而有一些羊肉清汤，也没有使用各种大料，简简单单的加入一些平常使用的菜肴，味道就非常的鲜美。

羊肉汤适合在漫天下雪的东西，几个人围在火炉旁，大口大口吃着羊肉，啃着大骨头，而大夏天吃这种东西容易上火燥热。

当归，肉桂，党参，良姜，葱姜，最主要的一定要放花椒和小茴香，最后出锅放香菜放点盐，你也可以放点枸杞，这么熬出来的羊肉，汤色乳白，味道甘甜鲜香回味悠长，每一丝肉中都透着淡淡的中药香和羊肉的香味，汤中甘甜鲜香简直就是极品，但中药不易过多否则就抢了羊肉的香味了

党参10g，黄芪50g，芫荽10g，生姜30g，葱头10g，料酒50g，冰糖3g，加吉鱼汤。

煮羊肉本身不应该用煮猪肉的料，像那位朋友所讲的肉桂根本不可以用！煮羊肉实质上用一把花椒，生姜蒜大葱就可以了。

当归羊肉汤是一副滋补好药，三两当归一斤羊肉半斤生姜，大火炖汤，越烂越好，这个是补血的药方。当归通血，生姜促消化，羊肉养人，经常手脚发凉的人就是血循环不足

我是内蒙古人，我们吃羊肉，基本不放中药材。因为真正放牧的羊，每天在草原上吃的就是中药材，甘草，黄芪，苦豆。包括苦菜沙葱韭菜花这些天然去膻良品，羊肉原汁原味就最好。

有一个顺口溜说，草原羊的幸福指数特别高，喝着矿泉水，吃着中药材，跳的迪斯科，拉的汇仁肾宝。

这里的羊肉，煮的时候，只需要几片姜，快出锅的时候撒

一把盐，味道就已经非常鲜香。

如果真的想加点药材，那就放几根黄芪吧，和羊肉炖在一起相得益彰，羊汤也多了一份营养。

三刄当归一斤羊肉这是吃药呢，还是吃肉呢？能吃的下吗，当归是苦的，一般一斤羊肉放10g一15g差不多，三刄是150g，吃的下吗，先生？