牛肉上泛着的绿光是什么?是不新鲜了吗?:小编认真的查证了一下,肉质有绿光的牛宝宝是否有可能犯了不可饶恕的错误,比如出了轨(柜),但翻遍百科全书,也没有
小编认真的查证了一下,肉质有绿光的牛宝宝是否有可能犯了不可饶恕的错误,比如出了轨(柜),但翻遍百科全书,也没有证据证明自己的假设:(
实际上,在吃牛肉的时候,有时会看到牛肉表面泛着绿光。常识来看,肉食除了鲜红色是不应该出现其他颜色,这样的颜色是说明牛肉出问题啦?被其他蔬菜给绿了?那这样的牛肉到底能不能吃呢?
大体来说,这种泛绿光的牛肉,可能会有以下四种成因:
1.鲜牛肉注水引起的颜色变绿。牛肉被注水之后保存期会变短,存放一段时间后就会发生氧化反应,变色可能是牛肉已经变质了,这样的牛肉不能食用。
2.牛肉在空气中与氧气接触,颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中,开始是鲜红,约30分钟后,肉色会加深,变成紫色,随着时间延长,肉色会再变得发褐,这种变化在短时间内还会逆转,即肉色还会变红。但若时间太长,肉表面变质,肉色就会变褐,变绿甚至腐败,不能食用。
3.熟牛肉的切面出现蓝色、绿色、粉色甚至金色的色彩,一般是因为牛肉中的三价铁在煮熟之后分离了出去,或者是氯结合成了三氯化铁形成的绿色,而不是牛肉本身的问题。出现这种情况的时候,只需在煮牛肉之前把血水泡清洗干净即可,也就不会出现这种问题了。
4.光学作用。当我在切牛肉的时候,沿着肌肉纤维的方向垂直切割牛肉的是时候,牛肉的肌肉纤维面就会形成有规则的凸凹状结构形,同时形成一种叫光栅的结构,而光栅会反射出光线在发生衍射效应,这样的话牛肉看上去就像是散发出绿色的光芒或者是其他颜色。
因该是,嘌呤物质。肉里都有
专家:经调查、是公牛肉、生前被母牛绿过、不影响肉质、可安心食用。??
别吃 我小区一个大爷吃了这种牛肉30年后死了
这种牛肉里含脂肪很高,是最好吃的,牧区常吃肉的人都知道。
这种情况我也发现了,我刚开始以为是牛肉的品质问题,毕竟牛肉本来就是有品质好坏之分的,但是后来买了品质比较好的牛肉,还是会偶尔出现出现这个问题,
后来经过仔细一想,原来每次看到这个绿光的时候,多是在一个特定角度,也就是无意中看到的,要是正常观察牛肉的话,很少会看到这种情况,至于这种情况的牛肉是不是不新鲜了
我可以明确告诉大家,就要看你买的牛肉新不新鲜了,要是购买的新鲜牛肉,就是新鲜牛肉,要是购买的冷冻牛肉,自然就是不怎么新鲜的,对了,说到这里不得不说一句
就是我们在购买牛肉的时候,最好就是购买新鲜的牛肉,因为这些牛肉,无论是在口感上面,还是营养价值上面,多是冷冻牛肉无法比的,而且在烹饪牛肉的时候,
也要注意牛肉的血水问题,也就是在烹饪牛肉的时候,要先把牛肉里面的血水彻底排除干净,至于这个血水怎么排除干净,就是先把牛肉浸泡在清水里面几个小时
然后在把牛肉冷水下锅,焯一下就好了,最后在说一句,就是在烹饪牛肉的时候,不建议大家使用高压锅进行,因为高压锅烹饪好的牛肉,多多少少会损失一些营养成分
有这种肉色的正是新鲜的表示,越不新鲜越没这种颜色
这是正常的物理现象,彩虹现象不只是牛肉有,其它的肉也会有,牛肉出现的几率大一些而已。
煮熟的肉质纤维被切开后的反光!
没问题,可以放心吃。
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