如何做煮饺子不破皮，呵呵！这个我最拿手了，毫无保留地教你会。这个方法也是我们家的百分百。

首先活面，在面里打一个鸡蛋或者放点盐，将面活好后，放至15分钟，开始柔面，用擀面杖擀饺皮包饺子，饺子包好后下饺子。

大火将水烧开下饺子，下面一个关键步骤，立即用漏勺轻轻地推动饺子，避免饺子沾到锅底，这样饺子就不会破损了，饺子开锅后加小半碗凉水烧开，重复三次，饺子就熟了，用漏勺将饺子盛出来，这样做的饺子即不会破皮也不会粘连，好吃的饺子上桌了，可以美美的享用了！喜欢吃饺子的关注学一下吧！

注意事项：下饺子一直用大火烧，直到饺子出锅。

这个问题我最有发言权了，为什么这么说呢，因为本人20岁左右开始从事饮食方面工作，要想饺子皮不破，包饺子时一定把饺子包好，不要露馅，煮饺子下锅前一定把水烧开，还要多加一些水，饺子下锅了勤翻动全部浮起来就好了，就这样吧，一盘好吃的饺子出锅了。

关键要搞清水饺皮为什么会破？然后，才能对症下药，解决问题。

其实不难想到，水饺皮破的原因大概有三种：1.水饺粘在锅底上；2.与1是有联系的，为防止粘锅，所以用锅铲或勺子等推动水饺，结果将水饺皮推破；3.由于锅中水沸腾，锅中水剧烈翻腾，带动水饺剧烈运动，引起水饺剧烈碰撞，以致将水饺皮撞破。

知道了水饺皮破的原因，问题就不难解决。水饺皮之所以粘锅，在于刚下锅时，水饺皮沾水变粘，所以，应先将水加热到沸腾，再将水饺下锅，这样，可使水饺皮尽快变硬粘性降低。并且，水上升较快，也有效的减小了水饺与锅底的直接接触。在水饺沉底后，要及时用锅铲或勺子推一下，不过要轻轻的推，并且将锅铲或勺子反过来推，这样，既减小了对水饺的压力又增大了与水饺的接触面积，有效减小了对水饺的压强，防止将水饺皮推破。为防止水饺剧烈的运动，要在水饺下锅后锅中再次沸腾后，及时打入适量的凉水，并盖上锅盖加热。加入凉水只是使锅中水温度略有降低，低于沸点，即停止沸腾，但温度仍然很高，水饺可以在相对平稳的水中吸热，不至于因碰撞而使水饺破皮。盖上锅盖，防止锅中水蒸气散失，可增大气压，使水的沸点升高，水饺吸热更快。

饺子可谓是中国美食的第一象征，也是最具意义的代表主食。饺子太好吃了，说到煮饺子要想不破皮，主要要注意以下几点。

第一，包饺子时，尽量使用饺子粉或者高筋面粉，擀皮的捏合面，要湿润，贴合处如果干燥多粉扑，建议使用少许水湿润，或者用调料馅儿的水份打湿。

第二，煮饺子的水力求要多，水旺，这一点和煮捞面的方法一样，只有水多，饺子和饺子之间才有运动空间，相互不碰撞。

第三，原则上来说，开水下饺子后，一般是不用盖盖子的，越盖盖子越会破皮。一般在煮饺子开始到沸腾前，稍微盖盖子即可，过后，可直接敞开式煮熟。

第四，煮饺子要想不破皮，煮的过程过程要么加入少许食盐，要么加入大点葱段放在水里，两样宝物都可以增加饺子封口粘合性。

第五，煮饺子沸腾的过程中，要适量加两次到三次冷水，最后一次冷水翻滚后，即可捞出来开吃。

第六，需要注意的，大家都知道的就是，水沸腾的过程中，要用漏勺的背轻轻地推漂浮的饺子，让受热均匀。

最后，老王要说的是，煮饺子不破皮，没有什么秘密可言，只要包的好，没有煮过头，饺子一般都不会破皮，也是日常生活中的一个小小学问，最后那就赶紧煮起来吧，煮好了，边吃，边看世界杯也很不错哦。

这次我就把我的饺子皮不破的小窍门分享出来，供大家一起参考。我包饺子和面，一般都用蛋清和面，因为每次包的也不多，一般都是加两个蛋清，用蛋清和面得饺子皮，不但味道鲜美，而且很有韧劲，怎么煮都不容易破皮。在说煮饺子，开水里加少许盐，饺子下锅以后，大火烧开，这时候就得转中火煮，在用勺子朝一个方向推，加点凉水再次煮开以后，饺子飘起膨大就证明饺子熟了，可以出锅了。

　　其实，生活中有很多小窍门，都是每次在使用或者经历的过程中遇到的，只要用心了，积累的经验多了，你会发现，所有的问题都不是问题了，都是生活带给你的乐趣，特别是美食这方面，可以带给你更多嗅觉和胃动力的乐趣。

　　主料：面粉500克、鸡肉200克、韭菜250克

　　辅料：色拉油、盐6克、姜、五香粉1克、料酒1克、香油3克、色拉油6克、生抽2克、蛋清30克、生鸡油

　　做法：1、把面粉加水（大约220克）、加蛋清合成面团，用保鲜袋包好醒30分钟，姜洗净切末，韭菜洗净沥干水分切末，加香油拌均匀

　　2、把鸡肉和生鸡油剁成肉泥，加姜末、料酒、加生抽朝一个方向搅拌均匀，静止10分钟入味，把韭菜和鸡肉馅拌均匀，加五香粉、加色拉油拌均匀，包的时候加盐拌均匀即可

　　3、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子，压扁，擀成小饺子皮

　　4、加上肉馅，包成饺子

　　5、汤锅 加凉水，大火烧开加少许盐

　　6、下饺子煮开，用勺子朝一个方向推，转中火煮，加少许凉水再次煮开

　　7、饺子飘起膨大捞起即可

　　小贴士

　　饺子皮和面最好加蛋清，这样的饺子皮鲜美、劲道，饺子皮煮不破

　　煮饺子一般都是先大火煮开，开水加少许盐，用勺子朝一个方向搅动一下，转中火煮，加少许凉水再次煮开，饺子飘起膨大即可

　　鸡肉最好加点鸡油一起剁成肉泥，这样鸡肉有油脂了吃起来不柴

　　也可以加点肥肉，这样看个人是汉餐的还是清真的，依自己口味添加

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这个问题非常简单，通常水饺擀面皮时是圆圈转着擀，中间要擀出一个小鼓包，中国老祖宗传承的扁食技巧的擀面皮，就是为了水饺入水煮时，煮水饺皮就不会煮破哟！(这是包饺子的小常识)

摄影：龙凤侯家(我的老伴)

饺子破皮是有多方原因的。首先面皮要筋道，如果是自己擀皮，可以在面粉里加点点盐，一家人吃小半勺就够了。揉面不要加多了水，要保证能揉均匀，但绝不能沾手，面团以结实能为好。擀皮要厚薄适宜，太厚不好吃，太薄易破。包饺子时，要包和好，没粘牢进水就散了的，放时下面垫点面粉，这样不会粘黏撕破。

饺子包好开煮时，一定要开水下锅，开始时火要大些。饺子下锅后，稍等一会要用勺轻轻推动搅动一遍，避免粘锅和粘连，如果粘了饺子就破了。再盖上锅盖，等烧开后再搅动下，还是要轻，不要碰破饺子了，改小火再煮。

煮饺子火候也重要，开始火大，煮沸后要改小火。火太大面皮破了里面陷可能还不熟。我没有反复加水，只改小火一样可以的。大约三五分钟后，饺子都浮起来，面皮贴紧肉馅，呈半透明的，饺子就熟了，赶紧关火。不能煮久了，多煮饺子也会破的。

饺子不破的秘诀就是面皮揉好，要包牢，煮时火候要注意，煮熟就赶紧盛出来，这样一般不会破的。

谢友邀我作答！

上图是美食坐家远方好友昨天做的，今天早上吃的饺子。瞧一瞧，看一看，这饺子一个都没有破皮吧！好友的做法是：

包饺子前，在和面时，每500克面加1个鸡蛋，这样和出来的面，所含的蛋白质会增加，下锅煮后，蛋白质遇热会收缩凝固，使饺子皮变结实，不易粘连，也不易煮烂。

煮饺子时，取一个深的锅，加入半锅水煮开；水开了之后加入一小勺食盐搅拌均匀；继续搅动，让水呈为旋涡状，然后放入饺子；盖上锅盖，待水煮开后转为小火又煮大约4分钟；打开盖子，继续煮2~4分钟，煮至饺子鼓起即可出锅。

远方的好友还告诉我，如果煮的是速冻饺子，可在水烧开后加入少量的食盐，待盐溶解之后，再放入饺子。用这方法煮饺子，在煮的过程中不需要翻动，也不用加凉水，直到饺子煮熟，水也不会溢出来。

此外，千万不能用大火猛煮，而要用中小火慢慢将饺子煮透，这样做饺子才不会破皮。

大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。

饺子是中国的传统美食，民间有说法云：好吃不过饺子，每逢新春佳节，除夕守岁一定要吃饺子，寓意更岁交子，不管年夜饭的菜肴有多么丰富，饺子始终占有一席之地，现在人们的生活水平提高了，饺子不再是过年过节才能吃到的美食，已经成为百姓人家的日常吃食。我们家也爱吃饺子，省去了油炸煎炒，有肉有面有菜，营养丰富鲜香好吃，有空的时候多包一些，用袋子装起冷冻起来，平时想吃就煮，真是太方便了，最适合上班族。

——如何做到饺子不破皮？

咖啡从和面、擀皮、包和煮这几个方面详细地给大家讲一下防破皮秘籍。

• 和面，经常看到有人说温水还是冷水和面的问题，各说各的好，这个问题，以咖啡下厨多年的经验告诉大家，什么水和面都不是问题，最重要的是面要醒到位！我们家包饺子，冬天用温水和面，夏天用冷水和面；关于面粉的选择，咖啡用的是专用的饺子或包子面粉，超市里有售卖的，现成的。和面的时候，在水里加少许盐搅拌融化再和面，这样做可以提高面的韧性，接下来是醒面，无论你用什么水和面，醒发一定要到位，只有醒发到位，面团才能韧性十足。总结和面环节，和面时加少许盐，醒发到位，此乃饺子不破皮诀窍一。
  

• 擀皮，有的人用擀面杖一杖平擀下去，这样的皮不科学，中间的部位也就是饺子底破的概率大。说它不科学，是因为饺子捏起来，它的边是两层捏在一起，而底是一层，这就会出现饺子边太厚饺子底太薄的现象，不仅口感不好，而且容易出现破肚现象。正确的擀皮方法是，左手拎着饺子面剂，右手用擀面杖从边缘擀下去，边擀边转面剂，最后成皮是中间厚四边薄，饺子边缘两层皮的厚度和饺子底的厚度大体相当，就是最好的。总结擀皮环节，不要平擀，要一面从边缘擀起，一面旋转面剂，擀成中间厚四周薄的面皮，此乃饺子不破皮诀窍二。

• 包，包饺子的环节，饺子的边缘要捏紧。咖啡一直认为机器压出来的饺子皮全部一样薄不好包，而且机器压出来的皮为了防粘连，面粉太多不利于捏紧，建议做饺子要自己擀皮，没有时间或不会擀皮一定要用机器压出来的皮的话，要在饺子皮四周抹水，否则很保证饺子粘得牢固不破皮。包饺子有各种各样的形状，咖啡最喜欢的是元宝饺子，把馅打进饺子皮中，搭在左手虎口之处，大拇指和食指紧挨饺子皮的边缘，右手同样贴近饺子皮的边缘，左右手出现交合状态，运手虎口之力轻轻一挤，轻松完成一个饺子，饺子四边粘合很好，制作又很快。总结包饺子环节，尽量用自制手擀的面皮，如果用机器压的面皮，记得四边要涂水，运用虎口之力挤出饺子，既粘得结实又非常快，此乃饺子不破皮诀窍三。

• 煮，煮饺子环节，首先要保证煮饺子的水量，尽量多一些，要保证足够的空间，空间太小，饺子很拥挤，你稍稍一搅动，就会有破皮的风险。水开之后，在水中加入少许盐，滴上几滴花生油，这样做可保证饺子之间不互相粘连。水开下饺子，饺子不要一古脑的一堆扔进去，要快速地一个一个轻轻放下去，放下去之后要用漏勺轻轻从锅边下去沿着底部轻推到锅的另一边，这样是防止饺子粘到锅的底部，然后盖上锅盖煮开，加入少许凉水进去再煮开，如此往复三次，饺子就成熟了，这指的是肉馅的饺子，最后出锅的时候记得倒入大半碗凉水捞出饺子，这样做的目的是给饺子稍稍降一下温，就是为了防止饺子出锅后粘在盘子里。总结煮饺子环节，水尽量多，水开入少许盐和花生油，迅速的一个一个地把饺子放进去，用漏勺轻推几下防止饺子粘底，肉饺子三点水，捞出饺子之前再倒些凉水稍降温防止饺子在盘中粘连，此乃饺子不破皮诀窍四。

咖啡家人很喜欢吃饺子，经常是休息日包很多冻在冰箱里，平时想吃就拿出来煮很方便，现在咖啡就给大家分享韭菜猪肉饺子的菜谱，希望你们能喜欢。

韭菜猪肉饺子

食材清单：猪肉馅500克，韭菜400克，饺子面粉500克，姜1块，花椒1小把，小葱2根，生抽3汤匙，蚝油1汤匙，料酒2汤匙，食用油1汤匙，白胡椒粉少许，香油半汤匙，盐1汤匙其中大半汤匙入馅，和面少许和煮饺子入锅少许

制作步骤：

第一步：先和面，温水中加了1克盐，这样可以使面团劲道有韧性，和好之后用湿布盖上醒发40分钟。

第二步：煮葱姜花椒水，多煮一会浓浓的，最后取80克用来入馅。

第三步：调肉馅：先将葱姜花椒水分三次打进肉馅，每一次加入之后顺时针搅拌使其上劲，等肉馅完全吃进去之后再加下一次，如此往复，直至最后全部加完，接下来加入生抽3汤匙，料酒2汤匙，蚝油1汤匙，香油半汤匙，白胡椒粉适量，顺时针搅拌使其上劲，调好的肉馅冷藏待用。

第四步：韭菜洗好沥干水份，切碎调入1汤匙食用油，抓匀，加入油可以使油包裹住韭菜不出水。

第五步：面团醒好之后，充分地揉一下，分块，搓条，切剂，擀皮。

第六步：把韭菜倒入肉馅里，加入大半汤匙盐调味，搅拌均匀。

第七步：包饺子。

第八步：面板底下撒些干面粉，防止饺子底粘连。

第九步：烧一大锅开水，水开加入少许盐和几滴花生油，下饺子，用漏勺轻轻推动几下防粘底，盖上锅盖煮开，一共点三次水，第三次水开倒入半碗冷水捞出饺子。机械式操作就行，个顶个成熟不破皮。

香喷喷好吃的肉饺子，很香。

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先来谈谈煮饺子时为什么会粘在一起？

饺子皮（我们这里讲最传统的）的主要原料是面粉，而面粉的主要成分是碳水化合物、蛋白质，而碳水化合物中绝大部分是淀粉。大家家里在煮饺子的时候，会遇到饺子粘连的状况，饺子皮也很容易破，这是因为淀粉糊化的原因。淀粉在常温下不溶于水，但当水温至53℃以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。即生淀粉在水中加热至胶束结构全部崩溃，淀粉分子形成单分子，并为水所包围，结果形成具有粘性的糊状溶液。此外，我们知道蛋白质在高温蒸煮时也会发生变性凝结。煮饺子时，淀粉糊化和蛋白质变性是同时进行的，饺子皮表面糊化后，又因为张力饺子靠在了一起，蛋白质最终变性凝结在一起，所以会粘。

如何防止饺子粘连？

如上述，饺子皮里淀粉的糊化速度除了与加热温度有关，其实还跟饺子皮的筋度（蛋白质含量）有关。蛋白质含量越高，糊化越受限制，可以尝试在做面皮时添加鸡蛋增加蛋白质含量。皮的厚度当然也有关系，厚皮自然难煮。如果是厚皮现包的饺子，得大火把皮煮透才行。下面是这么多年中国人积累的一些经验做法，其中某些不无道理。

1.滚水下锅

让饺皮里的蛋白质迅速变性，另外可以让饺子皮表面的淀粉迅速溶出不会粘结在一起。沸腾翻滚的水也有助于搅拌，但用铲子不小心会铲破。

2.水中加盐

有研究说，加盐（氯化钠）能延缓淀粉糊化，如果说有效果，大概的原因在于此。

3.大火煮皮

有研究说，温度越高，淀粉糊化速度越快，95℃时大约是80℃的2倍。沸腾时搅动越剧烈，表层黏稠的淀粉层被带走更快，更有利于水的渗透。因此，如果您家的饺子皮比较厚，大火沸腾应该是必要的。

4.“煮饺子先煮皮，后煮馅”，“盖锅盖煮馅，敞锅盖煮皮”

这是民间的做法，应该是很长时间的经验积累，很有道理：上面提到了，大火煮皮，先将饺子皮煮熟；等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。

文章首发：今日头条——冬至会吃饺子，但你一定不知道煮饺子的学问

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文中图片来自营养师范丽娜