做馒头时，蒸馒头出现发黄一般是因为碱粉或苏打放多了，看看应该怎么做。

做馒头、包子或面饼等面食，在发面时，都是按固定的比例去放碱或苏打的。放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，还会粘牙，如果放多了，蒸出来的面食就会发黄，根据使用的原料不同，这个比例需要自己慢慢尝试和掌握。

碱稍大的面食可以食用，虽然黄点，但不影响进食，只是影响一部分美观，有的还喜欢吃碱大的呢。
苏打跟碱有相同的功效，都可以让面发起来。就是说都可以让面食膨胀。把面揉好形状后，还可以继续一会醒着，会让面食更松软一些，用苏打蒸出来的会比碱的发的效果要好些。

如果放碱放小苏打掌握不好或嫌麻烦，建议你使用发酵粉来发面，多点少点，不会让蒸出来的面食发黄。我在国外自己做饭时，不会做面食，就是尝试用发酵粉来做馒头，一次成功，同事们吃了还觉得挺好的。

现在你的面已经蒸成成品，就无法补救了，如果还有剩下没蒸的，唯一办法就是加面再发。其它的补救措施没大效果还不好吃，就别瞎费功夫了。

现在做各种食品，网上都有教程，学习起来方便多啦，可以先看看再做。

小苏打放多了，而且没有揉均匀。

同时给你个补救的方法，可以炸着吃[灵光一闪]。

面碱放多了，但是，有很多人喜欢吃碱比较大的，也挺好吃的

小苏打放多了

很明显，你的发酵粉放多了，这样的馒头不仅看起来发黄，而且吃起来也会发涩，不好吃！

面粉和发酵粉还是要一定的比列才好。馒头蒸出来才会暄软蓬松！

看到你发的图片，和蒸馒头的配料，问题就出在倒得那一点点小苏打。

小苏打

碳酸氢钠，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。

食用碱

食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物。

看到以上两者的介绍，可以断定，你在蒸馍的时候，用的那一点点小苏打引起的馒头变黄，有部分苏打颗粒没有完全融合，或者面板上撒的小苏打粘在面团的表面，馒头蒸好后形成局部有黄斑。

小苏打是碱性的，如果小苏打放的过多，蒸出的馒头是会发黄的！

现在家庭蒸馍用的都是酵母发酵了，其实没有必要添加小苏打或食用碱的，正常揉面蒸馍就好了！像你这样已经蒸出来了，没有什么办法可以补救了。只能在下次蒸馍时，不要再放小苏打或食用碱了！

希望下次蒸馍，能够蒸出白花花的大馒头！