谢谢邀请回答。对于茶籽油、花生油、玉米油哪种油炒菜对身体最好，就这个问题不能一概而论，每种油都有不同的组成成分，所以每种油都有不同的好处，我们先来看一张表。

从这个表里可以看出不同的油，有着不同的组成成分，饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，这三种脂肪酸对我们人体都有着不同的作用，所以食用油尽量要做到饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸三者比例为1:1:1，老年人饱和脂肪酸的比例最好＜1。

每一种油因为组成不一样，其烟点也不一样，至于哪种油更适合炒菜，哪种油更适合凉拌，我们还是一张表来直观说明。

茶籽油有着“东方橄榄油”的称号，油酸达到80-83%，主要脂肪酸为omega-9系列脂肪酸，烟点低，更适合凉拌；

花生油的成分主要是油酸和亚油酸，主要脂肪酸为omega-6和omega-9系列，烟点高，适合炒菜；

玉米油亚油酸含量高，主要脂肪酸为omega-6系列，中等烟点，更适合快炒和烘焙。

从以上三种的脂肪酸的含量来看，缺乏omega-3系列脂肪酸，所以建议食用油要多种换着吃，适当吃一些核桃油、紫苏油、亚麻籽油这类。

另外，叶子在这里说一下食用油的保存，如果有保存不当，容易造成氧化酸败，吃了氧化酸败的油，会加快人体衰老，造成机体损伤，甚至引发病变。

保存油尽量要做到以下几点：

一、阴凉干燥

要放到阴凉干燥的地方保存，尽量不要离灶台太近，因为灶台在做饭的时候温度比较高。

二、避光

尽量避光保存，因为光照会加速油脂的氧化酸败。

三、避免水分渗入，不要将剩油倒入新油里

油里面如果是渗入了水分，会带入细菌，细菌的繁殖会加快油脂的氧化酸败，如果将吃剩的油倒入新油里，也会带入细菌。

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叶子的小厨，国家一级营养师，公众号：“叶子的小厨”，专注于分享低糖低油低盐简单创意美食，教您如何吃不胖！

油是大家日常生活中必备的一种食物。我们每天都要用到它。可是，由于能够榨油的原材料不少，油的种类有很多。那么，日常最常见的花生油、菜籽油、玉米油、肥猪油，这四种油中，哪一种吃了对身体最有益？

首先，大家先来看看每种油的成分与介绍吧。

第一，玉米油中含有大量的亚油酸。虽然亚油酸对身体非常重要，但由于亚油酸广泛存在于各种日常用油中，所以，玉米油与其他油相比，并没有什么特别的优势。另外，玉米油中含有性质不稳定的多不饱和脂肪酸，这些不饱和脂肪酸容易被氧化，所以不能用于爆炒和油炸等高温烹饪。

第二，花生油中富含油酸和亚油酸，算是一种比较健康的油。而且，花生油在低温环境中可能会凝固，并且它的耐热性不错，非常适合用于炒菜。

第三，茶籽油中含有大量的油酸。由于油酸对身体健康有益，并且它比较少存在于其他食用油中。所以，平时使用些菜籽油对身体是有好处的。此外，由于茶籽油在低温环境中不会凝固，并且耐热性极好，所以非常适宜用来炒菜。

另外，猪油中含有许多对身体有害的胆固醇和饱和脂肪酸。所以尽管猪油具有熔点高，性质稳定，高温不容易氧化的优点，平时也是不宜多食用的。

指导专家：张艳凯，副主任医师，开封市中心医院急诊内科。

长期从事全科、急诊内科的临床工作，擅长头晕、心、脑血管，消化、呼吸系统等日常疾病的诊治和预防。

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烹饪油，不知道什么时候开始被人们所重视。大概是因为减肥这件事情开始的吧。

油的种类

烹饪油主要分为植物油和动物油两大类。

植物油主要指大豆油、花生油、亚麻籽油、油菜籽油、玉米油、芝麻油等等，种类非常之多。

动物油一般指猪油和黄油等。

油的营养价值

• 植物油的脂肪含量达到99%以上，并且以不饱和脂肪酸为主，但不含胆固醇；
• 动物油中的脂肪含量为90%以上，以饱和脂肪酸为主，并且含有胆固醇。

问题中的这些油都是植物油

油菜籽油中单不饱和脂肪酸-油酸的比例很高，能降低总胆固醇，低密度脂蛋白，甘油三酯，提升高密度脂蛋白，能防治血脂异常和动脉硬化。所以血脂异常，担心发生心脑血管疾病的人，可以多食用油菜籽油。

花生油、玉米油可以与亚麻油、紫苏油一起食用，后者能与前者中的亚油酸相互平衡，达到免疫调节，抗炎，调节血压，抗凝血等作用。这两种油可以直接炒菜食用。

油的使用

油菜子油虽然好，但是它不能高温加热，所以不适合炒菜，建议拌凉菜，包包子、饺子的时候使用。

花生油、玉米油适合直接炒菜使用，也可以包包子、饺子使用。建议花生油、玉米油与亚麻油、紫苏油搭配使用，花生油和玉米油二者也最好搭配使用，变成调和油。

具体使用什么油要看烹调什么食物，烹调的方法是什么。不建议长期使用一种油，最好每段时间里都是用两种及两种以上的油，相互搭配使用。油和食物一样，种类越多，搭配的越好，营养价值也越高，你觉得呢？

【作者：刘倩

国家公共二级营养师

大连营养师俱乐部编辑、微课负责人

王兴国特训班5期学员】

油品的好坏有个很直接的评判标准，不饱和脂肪酸的含量占总脂肪酸的量。越高越好。茶籽油有90%多，花生油有80%左右。其他的油没有检测过。告诉大家不要购买金龙鱼，金龙鱼的生产工艺太低了。里面的苯并芘超标。超过国家标准10mg/L。能说的就这些了。。。

不知道呃，好像主要看怎么做？

按照脂肪酸的构成我们大致可以把油脂分成了5大类：

第一类是欧米伽-6必须脂肪酸含量较多的油脂，如豆油、葵花籽油、玉米油、小麦胚芽油，这一类油脂比较适合日常炒菜使用；另外还有如核桃油、葡萄籽油、红花籽油比较适合蒸煮和凉拌使用。

第二类是欧米伽-3必须脂肪酸含量较多的油脂， 如鱼油、亚麻籽油和紫苏籽油，这类油脂遇热容易氧化，所以比较适合蒸煮和凉拌使用。

第三类是油酸含量较多的油脂，如橄榄油、菜籽油、茶籽油，这类油脂相对前两种更加稳定一些，所以适合煎炒时使用。

第四类是脂肪酸构成比例合理的油脂，如花生油、稻米油适合日常煎炒烹炸。

第五类是饱和程度较高的油脂，如猪油、牛油、羊油、棕榈油、椰子油等，这类油脂由于饱和程度较高，过量摄入的话也是心脑血管疾病的一大诱因之一，所以建议日常生活中少食。

我们建议你每周或者每月变换一下食用的油脂，选择的时候按照脂肪酸的构成来选择，比如说你这个月吃第一类油脂，下个月就换第二类油脂，下下个月就换第三类油脂，如此这般就可以让你更加合理的摄入必需脂肪酸，从而促进健康了。

（注：图片来源网络，如有侵权，麻烦联系删除，谢谢！)

我推荐选择油茶籽油。油茶籽油也是野山茶油，它的脂肪酸比例等同于橄榄油，都是高油酸的油品，单不饱和脂肪酸含量在70%左右，可降低血液中的胆固醇，低密度脂蛋白，预防心脑血管疾病发病风险。同橄榄油相比，山茶油有自己独特的优势，一是它产自国内，原料丰富，参假率低，而橄榄油原产地的生产量远远小于我国的销售量，造假率高，二是山茶油可以高温烹调，比较适合问题中的炒菜要求，而特级初榨橄榄油是不适合高温烹调的，低温烹饪可以更好的保留其中的营养物质。

花生油是多不饱和脂肪酸含量丰富的油脂，各脂肪酸比例适中，但存在个别花生油黄曲霉素超标的问题，购买需谨慎；大部分售卖的玉米油都是精炼油，精炼油几乎没有任何营养物质，都是纯纯的能量，所以，如果在上面三种油中选择最佳炒菜用油，我推荐油茶籽油。

这个问题要是我选的话会选择花生油。原因很简单，就是花生补胃，呵呵

我们日常饮食都离不开食用油，市面上各种各样的油，比如花生油、大豆油、玉米油、茶籽油、亚麻籽油、菜籽油、橄榄油等等，总是让我们挑花了眼，到底哪种油对身体好呢？为了回答这个问题，我们先来对食用油分个类：

食用油的分类：

食用油脂是由甘油和脂肪酸组成的，不管哪种油脂，甘油部分是相同的，区别都在脂肪酸。脂肪酸又分为饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。

1、饱和脂肪酸型

含饱和脂肪酸多的油脂熔点低，室温下呈固态，动物油脂就属于这类型。饱和脂肪酸多对身体不利，所以我们现在很少吃动物油了。

2、多不饱和脂肪酸型

多不饱和脂肪酸又分为omega 6和omega 3脂肪酸。omega 6脂肪酸主要是亚油酸，omega-3脂肪酸主要是alpha-亚麻酸、DHA和EPA。我们人体本身不能合成多不饱和脂肪酸，要靠食物来供给，因此又称为必需脂肪酸。大豆油、玉米油、亚麻籽油（葫麻油）都属于这类。

3、单不饱和脂肪酸型

单不饱和脂肪酸（即油酸）型的油脂代表是橄榄油和茶籽油。

4、均衡型油

所谓均衡型油脂就是它的各种脂肪酸的比例比较均衡。比如花生油、菜籽油。

哪种油好？

1、中国营养学会推荐：omega 6：omega-3= 4~6：1时，可以降低血液中“坏胆固醇”的水平，对心脑血管有利，而我国人民的实际摄入量约为omega 6：omega-3=20 ：1，也就是含亚油酸的油脂吃的比较多，这类油的典型代表就是玉米油和大豆油，而亚麻籽油（葫麻油）是为数不多的含omega-3比较多的油，因此，应该降低玉米油和大豆油的量，增加亚麻籽油的比例。这三种油都不耐热，不适合高温爆炒，适合炖煮、拌馅。

2、油酸能够降低“坏胆固醇”，增加“好胆固醇”，控制血脂浓度升高，因此，橄榄油和茶籽油也是不错的选择。初榨橄榄有的烟点低，不适合炒菜，用来凉拌，而精制橄榄油和茶籽油的烟点较高，可以用来炒菜。进口橄榄油的价格较高，我们换成国产茶籽油的效果也是一样，可谓物美价廉阿！

3、花生油、菜籽油也是我们日常用的比较多的油脂。花生油的脂肪酸比例比较均衡，耐热性也不错，可以用来炒菜。菜籽油的单不饱和脂肪酸的比较高于花生油，更健康一些，热稳定性也好于大豆油和玉米油，可以用来炒菜，但不适合爆炒和油炸。

总结：

1、各种植物油各有特点，不能说哪种油好哪种不好，不要长时间吃同一种油，要调换着吃才对身体健康有利。记住要在不同类型的油脂之间调换，同类型的油脂之间调换没有多大意义。

2、食用油都属于高能量食物，每人每天控制在25-30g之间，相当于小白瓷勺两到三勺，过多的油脂会增加肥胖和慢性病的发生风险，应控制好量。

3、食用油虽然不易滋生细菌，但很怕氧化，氧化后产的自由基会促进人体衰老，因此，尽量买小包装的油，最好三个月内吃完，放在避光、阴凉处，远离灶台等温度高的地方。

谢谢你们的邀请,这个问题我已在问答中回答过。请关注.关于煮熟食我拌菜用花生油与橄榄油,炒菜或煎炸用油茶籽油,为了节省有买些调和油专供煎炸,玉米油倒不想用,市面还有葵花籽油后两种很少,除开公司有发年节时用着炒菜用。食用油种类比較多经济条件好最好是橄榄油首选,第二茶籽油这两种基本没什么问题,花生油要看厂家目前胡、鲁两花也不错。调和油中棕榈油含量高缺乏营养。谢谢邀请,谢谢！