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开自助水果店，首先要了解你的位置，这个风口已经过去了，所以你的位置非常重要。
如果你开在繁华的商业步行街或者闹市，或者非常好的人流量非常大的景区。或者是独家生意。那还是可以做的，还是有钱赚的。
因为这样的地段一般的情况下，都是逛街游玩观光为主，这些地段的位置一般都很少有水果零售店能开的下去。因为房租贵所以必须把你的产品的价格提高上去。又加上逛街消费的属性特征，那你还有这个可能做下去。
第一：这种水果自助餐没有特殊性和创新型。，在武汉汉口前进五路的小吃一条街和有名气的江汉路步行街，前两年都出现过这种你说的这种自助水果的业态。刚开始的时候大家都尝了一个鲜，结果想一想，尝一尝还是和水果店的没什么原则性的区别。所以加上现在的网络传播那么快。几个月的时间没吃过的大家也都了解了。所以后来没有多久都关门换行业了。
第二：根据我这么多年做小吃的深刻经验和教训，做小吃类的，一定要有技术，要有特色，要有创新，要有绝活。要不可复制性。别人山寨不了你的。那你的生意才会长久持续。做小吃。最忌讳的就是理所当然和自以为是。你喜欢吃的，并不见得别人会喜欢吃。所以在这个地方，很多人都吃了大亏。你说的这个是水果自助式，取得天气慢慢的变热，它们替代性产品很多。矿泉水，各种饮料，各种冰淇淋，各种水果，步行街繁华的地段更不缺各种几块钱便宜的冰茶奶茶。刚才说的任何一样都可以取代你的价格昂贵的自助式的水果。所以我刚才说了那句话也非常重要，做这种类型的小吃这种生意也讲究风口的。它的风口期已经过去了。如果你不是实在有特殊的好条件，我真的建议你冒那么大的风险来去投资这个行业。
第三:那你可能会问我想去做什么样的小吃类的生意好呢？根据我这么多年的经历，我可以告诉你如何选择做哪种小吃类的生意才稳当，风险更小，而且利润是暴利。
我是一个小吃爱好者和创造者，所以我根据我的经历建议你:每天要重复性消费，成本低，价格合适，人工低，投入少，风险小，回报高。要有这几种特性，那你就可以去投资，。我在老一辈传统老手工手艺的基础上，研发和提高正宗的凉皮儿四五年之久。这是一个很不错的项目，可以给你去参考。
随便一个小位置一两个人都可以正常经营。而且成本极低。一份榨的水果汁，蔬菜汁做成的手工凉皮。成本一元左右，加上所有材料物料也就两元以内。我们零售一般的都是在10元以上。而且这种小吃南北人通吃，夏天就是它们的天下。成本极低。价格普通居民孩子老人学生上班族都能消费得起。而且是天天能重复性能消费得起的产品。而且利润超级高，这样的项目你觉得会亏钱吗？如果再加上你有一个不错的位置。赚大钱都是随之而来的事情。
最后还是那一句话。做凉皮小吃你也必须要有绝活。你做的产品别人无法复制，别人没有办法模仿到你的薄柔透亮劲道爽滑好吃，那你自然晚上睡觉的时候就是很舒服的。
最后还是那句话。我非常喜欢郑州的一个58°川菜馆的老板说了一句话。我们小的时候，上学都要选一个好老师，学舞蹈学画画学健身，甚至我们学开车的时候都知道找个好老师好师傅，但是当面临创业这么重大的事情的时候我们却不知道找一个好老师，多多学习多多请教。所以我建议初次从事这个行业的朋友。一定要拜一个好老师，尤其是在行业内能出品顶尖的品质的凉皮师傅，多多请教，多请他吃两次饭，多请他喝几次茶，，你的创业之路，也一定更加轻松更加游刃有余！
好了，上咱们家今年的网红凉皮：正宗蔬菜水果汁凉皮！给大家一起分享！感谢！
