随着人们对完美身材的追求，减肥成为人群中常见的话题。
为了减肥许多人会选择节食，只吃水煮蔬菜，甚至把它当饭吃，那么这样对健康有影响吗？
下面超哥为你指点迷津。
答案抢先看：
把“水煮大白菜”当饭吃在一定程度上可增强饱腹感，减少其他食物的摄入而达到减肥的目的。
但长期以往可能会造成热量和营养素供给不足，严重会导致营养不良。
【在营养均衡上谈“水煮白菜”】
根据中国居民膳食平衡宝塔，七大营养素：
碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水、膳食纤维，都要合理摄入。
我们都知道，蔬菜主要给人体提供维生素、矿物质和纤维素[1]。白菜的热量很低，即使含有一定量的矿物质，在日常吃的量上面也体现不出补充效果，再加上，水煮白菜口味清淡，不添加过多的调味品，如果把水煮白菜当饭来吃，显然热量难以达到要求，其他营养素的摄入量也难以达到中国居民膳食平衡指南的每日摄入标准。
每天把“水煮大白菜”当饭吃，而缺乏其他的碳水化合物类、动物类食物等的摄入，可能会导致某些维生素、矿物质、完全蛋白质缺乏的情况，严重会导致营养不良。
首先水煮白菜的碳水化合物提供的能量非常有限，其次，每100克白菜中的蛋白质含量为1.5克[2]，且不属于优质蛋白，而动物性食物中的肉类、蛋类、奶类都是优质蛋白质的重要来源，其氨基酸模式与人体相近，更易被吸收利用，是优质蛋白的良好来源，而把水煮白菜当正餐吃可能造成热量、蛋白质和营养素缺乏。
单一食物的饮食不能提供满足身体需要的所有营养物质，会给健康造成危害。膳食结构的合理性与人体健康是密不可分的，只有合理的膳食才能满足人体内各种营养素的需要，促进机体的抗病能力，提高工作和学习效率[3]。
中国居民膳食平衡指南推荐健康成年人每日蔬菜摄入量为300～500克，吃白菜也许能满足这一条要求，但是如果不吃其他食物，其他几条指南的要求就难以达到，像谷薯类、鱼禽蛋奶肉类等食物都要均衡摄入。
【科学合理减肥】
减肥属于以减少人体过度的脂肪、体重为目的的行为方式。
为了达到迅速瘦身的效果，很多人会选择节食、断食的方法来减轻体重，实际上这样减去的大多数为水分，还伴有体内蛋白质的损失，只要恢复饮食，体重会迅速回升，甚至由于饥饿难耐会暴饮暴食，这样是得不偿失的。
减肥过程中，控制饮食是至关重要的，但并不意味着要热量越少越好，至少要保证满足基础代谢率的要求，因为通过食物摄入的碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素等营养物质是维持身体正常生命活动所必须的[4]，如果摄入的热量低于人体基础代谢所需要的热量，是会导致机体出现问题的。
正确的减肥方法应该是：
控制好每日摄入的总热量，饮食多样化，及时补充蛋白质、糖分和维生素、微量元素，脂肪也不是完全不能吃。
【总结】
饮食调理是减肥的重要方面，但并不是什么都不能吃，最好、最有效方法是：
膳食均衡、合理运动、作息规律。
如果把水煮蔬菜当作饭来吃，由于白菜低热量和含有纤维素，在一定程度上可增强饱腹感，减少其他食物的摄入，进而达到减肥的目的，但对饮食过度的克制显然是不够科学合理的，所以还是建议大家健康地减肥。
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参考文献
[1]李英丽,果秀敏,方正,等.15种蔬菜营养成分评价[J].中国农学通报,2007, 23(4):98-100.
[2]杨月欣,王光亚,潘兴昌.中国食物成分表[M].北京大学医学出版社,2009.
[3]郝亚菊,苏晶莹.浅议我国居民膳食结构存在的问题[J].中国食物与营养, 2007(6):61-62.
[4]张永军.饮食营养视角中的健康、运动与减肥—从女大学生食素谈起[J].武汉体育学院学报,2005,39(1):51-54.
作者：庞欣琦 赵力超
