在家如何自制正宗的豆豉酱？

Answer 1

香菇豆豉酱黄豆

主料

黄豆1碗

辅料

香菇豆豉酱1大勺

红烧汁半勺

蒜1瓣

油少许

香菇豆豉酱黄豆的做法步骤

1. 准备材料，黄豆我抓了三把那样子，大概是吃饭的玩大半碗

2. 可以提前泡发，或者不泡，我是前一天晚上把豆了泡水放冰箱里

3. 把蒜切末，和黄豆倒进压力锅

4. 加入1大勺香菇豆豉酱和半勺红烧汁

5. 加小半勺油，少许水拌匀

6. 通电上气后压七八分钟，如果豆子没泡发直接煮的发压15分钟左右

7. 做好的黄豆可以到炒锅里收汁或者就这样直接吃了

8. 成品

小贴士

黄豆如果不泡发的话煮的时间就长点，压十五分钟差不多够软烂的了，自己可以根据自己喜欢的口感要软一点还是硬点调整时间

以上内容由豆果美食优质用户 coldly 编写

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Answer 2

酱：

【 产 地 】全国

【 产 季 】四季

【 种 类 】根据加工用料不同，由黄豆浆、蚕豆酱、面酱三种

【特征特点】以大豆或麦面、米、蚕豆为原料，采用曲制或酶制法加工而成的一种糊状物。其生产工艺与酱油相似，机理也完全一致。

【烹调用途】酱是调味品中具有改善原料色泽和口味，增加菜肴酱香气味等作用，可以作码味、调味和蘸食使用。

【品质鉴选】豆酱：色泽橙黄、光亮，酱香浓郁、咸淡适口，味长略甜。面酱：颜色红褐色，有光泽、味醇厚、鲜甜。蚕豆酱：颜色红褐色或棕褐色、有光、酱香味浓郁、咸淡适口、味鲜醇厚。

【注意事项】 在烹饪运用时，重视烹调的需要，掌握好酱品的用量及对不同菜肴的色泽味道，干稀度的影响。

【保鲜方法】气调储藏法。干燥、通风。

豆豉：

【 产 地 】全国均产

【 产 季 】四季

【特征特点】是以豆类（或少量面粉拌和）加曲酶菌种发酵制成的一类颗粒调味品。

【烹调用途】烹调中主要起提鲜味，增香味的作用，多用于炒、爆、烧、焖、拌等烹调方法中。

【品质鉴选】质量好的豆豉色泽黄黑，味香鲜浓郁，咸淡适口，油润质干，颗粒饱满，中心无白点，无霉变异味和泥沙味。

【注意事项】 在烹调运用时应注意其用料，防止压抑主味。

【保鲜方法】气调储藏法。注意防潮防霉。因其吸湿性强，宜装于清洁器皿中，封口后

存放于干燥凉爽处或加入适量食盐、白酒和香料，保证其质量。

Answer 3

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豆豉酱（纯家庭自制）

一、原料

黄豆豆豉、葱、酱、蒜、干椒、四川麻椒、黄豆酱、花生油、花生、芝麻

二、过程

1.油炸，干锅，放入花生油，一次挨个炸花生，辣椒，豆豉，黄豆酱。分别放在碗里备用。

2.起锅，炒芝麻，麻椒

3.切碎，葱姜蒜成细末备用，豆豉用改刀，就是碎。

4.捣碎，家庭用蒜臼子就行，把花生，芝麻，麻椒，辣椒捣碎备用。

5.拌料，把葱姜蒜末，芝麻，花椒，辣椒，花生，黄豆酱，豆豉，放入一个大盆，搅拌均匀。

6.起锅，倒入花生油，待油热，以油起烟。热油倒入搅拌均匀的盆内即可，不要立即搅拌奥！

7.待油少微凉，再搅即可。

三、作用

消化、提高肝解毒、延缓衰老

Answer 4

豆豉酱材料:豆豉80公克，蒜末20公克，姜末5公克，辣椒末5公克，红葱头末10公克，酱油1.5大匙，细砂糖1茶匙，米酒1大匙，水50㏄。

1.将豆豉洗净剁碎备用。

2.取一炒锅，烧热后加入约1大匙沙拉油，以小火爆香姜末、蒜末、辣椒末与红葱头末后，加入作法1的豆豉一起炒香。

3.于作法2中续加入所有调味料，煮滚后即为豆豉酱。

Answer 5

我每年都要做豆豉酱，好的豆豉很难买到，以前我外婆在的时候，她每年都会自己晒豆豉给我们几个。我妈也会做，只是现在都在外面打工，也没人做了。

所以现在我都是买外面的豆豉，我喜欢买湖南人做的豆豉，因为外婆是湖南人，味道大抵有些相似。买好了豆豉就好做了。

我的豆豉酱做法简单。照着来基本都会成功，做好的酱，无论怎么吃都香，都适用。

Answer 6

记得夏天的时候经常吃姥姥做的西瓜酱的，做上一次可以吃上好几个月的。现在已经是冬天了，姥姥一般就会做一些豆豉酱来吃，味道那也是叫一个绝啊，做法还很简单，就炒一炒就行，想吃的来。

这个豆豉酱又加了一些香菇，增加了口感的同时也增加了营养，吃一口在嘴里那真是忘不了的啊。

香菇豆豉酱

食材准备：

香菇 150克，豆豉 50克，甜面酱 50克，姜 1小块，蒜 3瓣，植物油 50毫升

做法步骤：

（1）准备食材，姜蒜切末备用。

（2）香菇洗净去根，切成小碎丁。

（3）锅里倒入植物油，小火放入姜蒜末煸出香味。

（4）放进香菇煸炒，香菇炒软后，倒入约100克清水。

（5）放入豆豉，小火熬制，汤汁变浓稠豆豉变软后，加入甜面酱翻炒。

（6）搅拌均匀关火，晾凉后装瓶冷藏保存。

Answer 7

非常简单

用料 ：

豆豉 200克

洋葱 50克

蒜头 4瓣

料酒 若干

自制豆豉酱的做法

提前准备好所有材料^_^

把豆豉切碎，目的是方便入味。

切葱头，大蒜头～

冷锅入冷油，然后放入豆豉偏香，加入葱蒜末小火慢炒

加点料酒继续翻炒～

发现洋葱末蒜末没型，软化了，基本就好啦，

最后加点白糖调味，关火出锅??喜欢辣的可以自行添加些辣椒

Answer 8

豆豉酱方便好吃，吃面、炒菜也会有一种独特的风味。下面介绍一个简易的家庭做法。首先准备豆豉300克，姜、蒜、干辣椒面、糖各适量。把豆豉切碎，锅中加油烧热（油要多一些），用干辣椒面和葱姜炝锅，倒入切碎的豆豉，加入白糖，小火熬煮一会，让各种料的味道相互融合，就可以出锅了。这只是一个简易的做法，适合没有多少时间的亲。如果时间富裕的亲，可以看看我在10月8日的问答写的豉香麻辣牛肉酱，那是一种复合香味。麻辣、豉香、牛肉香充分的融合在一起，给您不一样的口感。网址是： https://www.toutiao.com/i6474530825202303245/

等您关注等到结蛛网了

Answer 9

在家如何自制正宗的豆豉酱？我是好吃又会做的二哥，关注厨农二哥不迷路，感谢每一个关注、点赞、评论的朋友。

在家如何自制正宗的豆豉酱？坦白讲，看到正宗两字我很抵触，什么正宗？一味的说正宗，如何创新如何进步？更好笑的是有些朋友的视频，总是强调自己是正宗做法，别人做的差自己这一步等等。没必要，做出来好吃好看就是好，人无我有我是正宗。

闲话少说上干货：豆豉40克，豆瓣酱40克，酱油40克，盐10克，味精70克，鸡精70克，芝麻酱30克，白糖30克，醋30克，白芝麻5克，油酥花生30克，十三香25克，花生油、猪油、牛肉各50克，葱姜蒜芹菜各40克。

将三种油入锅，将葱姜蒜芹菜炸干勿糊捞出，将豆瓣酱豆豉炒香后熄火，入酱油，醋，盐，芝麻酱，白芝麻，油酥花生，白糖，十三香，鸡精，味精（最后放）拌匀即可。此豆豉酱拌菜或拌饭夹馍均可，拌饭或夹馍减少鸡精和味精的量至5一10克。

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