好巧好巧，因为那天正好做了一道菜，本来是在清真饭馆吃过的，然后就一直忘不了。于是就按着记忆中的味道做了一下，结果家里人很喜欢。发到网上来，有懂行的亲说，这是懒人版的“赛螃蟹”。哈哈，真是无心插柳柳成萌了！

那就借着这块宝地，把我的“赛螃蟹”的做法说一说吧，我也王婆卖瓜——自卖自夸一回吧！对了，话题要扯回来。“赛螃蟹”本来是一道名菜，讲究的就用黄花鱼肉和鸡蛋，再加以调料炒制而成，因为黄花鱼肉洁白如蟹肉，而鸡蛋金黄如蟹黄，肉蛋软嫩滑爽味鲜赛螃蟹，故得名“赛螃蟹”。但现在家庭版的多简化了这道菜，只以鸡蛋为主材，用糖、醋来提味。

【懒人版赛螃蟹】

材料：鸡蛋5个，大葱1棵，淀粉1小勺，酱油适量、香醋适量，白糖一小勺，盐少许，植物油适量，凉水少许

制作过程：

1. 鸡蛋大葱准备好；

2. 鸡蛋打入碗中，加少许凉水打散；

3. 大葱斜切成粗丝；

4. 白糖、盐、淀粉、酱油、香醋入碗中，加少许凉水混合均匀；

5. 炒锅中倒少许，油6成热时，将鸡蛋液倒入锅中，稍微定型，用筷子搅打成块；

6. 葱丝入锅中，翻拌几下，稍微变软；

7. 将碗汁倒入锅中；

8. 混合均匀，使其渗入鸡蛋块中，汤汁变浓稠后关火。

烹饪小技巧：

1. 糖不要太多，一点儿用来中和味道，醋可多放一点，口味偏酸更好吃；

大葱入锅扒拉几下即可，太烂不好吃

2个鸡蛋、5分钟，搞定好吃到掉舌头的赛螃蟹，满嘴流油口口生津！

“赛螃蟹”是什么美食？估计还有很多人不知道，其实赛螃蟹跟螃蟹无关，是由鸡蛋做成的一道美食，口感嫩滑，味道鲜美，老少皆宜的美味。这道菜软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味的佳肴。小时候，每当馋的时候，妈妈就会做赛螃蟹给我们吃，现在回想起来还是很美味呢！

那么美味可口吃不腻的赛螃蟹，怎么才能烹饪出来呢？营养价值怎么样呢？

鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。它的食用对象相当广泛，从4～5个月的婴儿一直到老人，都适宜食用鸡蛋。鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。

鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，白水煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由于，白水煮蛋的口感略差，因此赛螃蟹成为最受欢迎的吃法。

赛螃蟹是一道传统特色名菜，此菜有五种做法，可以以鸡蛋、土豆、胡萝卜等等为主料来进行烹饪，反响一下我家的做法。

【原料】

鸡蛋

盐

香醋

【烹饪方法】

准备两个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分离到两个碗中

蛋黄中加入少量盐，滴入几滴温开水搅拌均匀。

锅中倒入少量油，中小火烧至六七成热，倒入蛋黄，用筷子迅速搅拌，炒好后盛入碗中备用。

另起锅，倒入少量油，中小火烧至六七成热，倒入蛋清，用筷子迅速搅拌，盛碗中备用。

最后将炒好的蛋清和蛋黄放入一个碗中，滴上几滴香醋即可。

怎么样，做法是不是很简单？吃起来也是很不错呢，香到掉舌头。

赛螃蟹听着名字好像特洋气是不是？其实简单了说，它不过是个炒鸡蛋的花样做法，仅此而矣。这样说，有没有一秒从仙界掉入凡间的即视感？有您也别太失望，毕竟，它也真的不是我们大多数人熟悉的一般版本的炒鸡蛋。

来说说【赛螃蟹】是怎么做的！

首先，鸡蛋4－6个，反正一盘都是鸡蛋嘛，量不能太少。

再来，需要的调料，无外乎就是姜、醋以及盐。

简单版本的话，只要有以上几样材料就好，如果想要逼真程度更高点，那就再准备几根蟹柳或者几只像北极虾这样的海产虾肉。

来做：

1.把鸡蛋的蛋白和蛋黄分别敲进两只碗里，一边加几滴清水，加盐打散成蛋液。（加清水是为了让炒好的蛋更嫩，如果想蛋白更蓬松，可以多打一会）

2.把蟹柳或北极虾虾肉切小丁撕小条，放进蛋黄中拌匀。

3.把姜切成碎末，越碎越好。

4.锅中放油，加一半的姜末进去煸香，然后把蛋白入锅炒散炒熟后起锅装盘。（炒的时侯可以用筷子替代锅铲来操作哈，这样更方便，后面炒蛋黄部分也是一样）

5.继续起净锅，烧热，放油，把剩下的姜末也放下去，煸香，加入蛋黄部分，快速炒散，顺着锅边淋少许陈醋拌匀起锅，盛在炒好的蛋白上面即可。

这样一份快手版、超简单又好吃的赛螃蟹就做好了。

如果你稍留下心就会发现，蛋白的部份和蟹肉有几分神似，而金灿灿的蛋黄部分又像极了蟹黄。另外，也因为有姜末和香醋的加入，口感更是像极了吃螃蟹，更何况，吃它还比吃螃蟹更方便不用吐壳，价格也实惠不是，所以得名赛螃蟹！

您好、很高兴能够回答您的这个问题，“赛螃蟹”是一道传统的鲁菜，同时也是京菜中比较有特色的一道菜，名字中虽然有螃蟹二字，但是菜品中确没有一点蟹肉，真正的做法是黄鱼肉切丁，加上鸡蛋一起烹炒，有黄有白，色彩非常好看，装盘上桌后，随带一小碟姜醋汁儿，夹着鸡蛋、黄鱼蘸姜醋汁一起吃，虽不是螃蟹但味道却胜似螃蟹追螃蟹，所以称之为“赛螃蟹”。

这道菜的做法其实是可简可繁，有专业的做法也有家庭做法，下面我就和大家介绍一下它的具体做法，希望大家能够喜欢，同时希望我的回答对您有所帮助，好了话不多说上菜谱

原料：黄鱼一条、鸡蛋、咸蛋黄、生姜、香菜、清汤

调料：盐、料酒、海米粉

具体做法：第一步，生姜去皮洗净切成细末放在一个碗里加入适量醋备用，取一个鸡蛋下锅煮熟捞出留蛋黄备用，少许海米粉用水泄开备用，黄鱼洗净放在案板上，先将鱼头切下，然后顺着鱼身大骨的地方将鱼身片成两片，最后去骨将鱼肉改刀成菱形块（这样吃起来更像蟹腿）香菜将叶子摘掉切成碎末备用

第二步：将鸡蛋黄和咸蛋黄一起放在案板上，用刀将其碾碎，接着加入一个生蛋黄用手搅匀（光是熟蛋黄太干了，加入生蛋黄是起到润滑的作用）接着往里加入少许海米粉增加些味道，黄鱼丁里加入少许底味儿，淋料酒抓匀然后将蛋清加入，用水淀粉抓匀备用。

第三步：炒锅上火烧热加入宽油将鱼肉丁滑熟捞出备用，锅中留底油烧热先将调好的蛋黄下锅炒嫩，然后加入蛋清炒至软嫩捞出（千万不要炒的过老不然影响口感）锅中加入清汤烧开，用盐和糖调味，然后勾薄芡，接着将鸡蛋、鱼块下锅大火翻炒即可装盘，最后将香菜末撒在表面即可。（将调好的姜醋汁一起上桌）

好了今天我的回答就到这里了，更是美食资讯和做菜窍门请大家关注我的头条号（美食家彪哥）获取 谢谢大家

最近，我有个小伙伴一直在我耳边嘟囔，想吃螃蟹啊，想吃螃蟹怎么办？我斜着眼睛白了她一眼，“买啊！”“可是我吃螃蟹过敏啊！”还能怎么办？我也很绝望啊。算了，今天干脆教你们一招，没有螃蟹照样让你吃出螃蟹味。你吃过螃蟹蛋吗？

去年，在《向往的生活》里，黄小厨做了一道让孙红雷赞不绝口连连说好吃的“赛螃蟹”。当时看着节目中嘉宾们吃的酣畅淋漓，我也忍不住跟着嘴馋流口水。经过一年不懈的尝试和努力，其实这比螃蟹还鲜美的味道，现在对我来说，制作起来非常简单。只需要几个鸡蛋，轻松几个步骤就能搞定。

准备食材：鸡蛋4个、姜、陈醋、白糖、食用油。

要想做出比螃蟹还鲜美的味道，姜是必不可少的（量要多一些）。姜片改刀切丝后，再剁成姜末，越细越好，放到碗里备用。随后放入4勺糖、2勺盐、1勺料酒、陈醋是白糖和姜粒的两倍（如果喜欢吃醋，可以多加一些，根据个人喜好调整），搅拌一下，使白糖充分融化。

鸡蛋磕开，把蛋黄和蛋清分别分离到两个碗中打散。倒入少许食用油，准备一双筷子，油热先到蛋清，快速滑散。倒入一半姜汁拌匀，关火盛出来。重新起锅，倒油，油热后倒入蛋黄快速滑散。倒入剩下的另一半姜汁混合均匀，关火把炒好的蛋黄盖在蛋白上就做好啦。

做好的赛螃蟹看起来普普通通的，和平常吃的煎鸡蛋也没什么两样。但是，一口吃下去，就明白了其中的秘密。陈醋、姜粒和白糖混在一起受热后形成的口感，和真螃蟹还真的有一拼。蛋清软嫩、蛋黄鲜香，细细品余味中都是鲜美的滋味。一个人，一口气干掉一盘不成问题。

其实呢，赛螃蟹是一道汉族特色名菜，口感滑嫩，味似蟹肉，老少皆宜。此菜不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。做此菜少放调料甚至不放调料，品尝食物最原本的味道。螃蟹不常有，鸡蛋却常有。仿赛螃蟹的做法，在鸡蛋里加入姜蓉，醋，进而变化出螃蟹的味道。常见的一碗炒蛋，有着螃蟹的鲜美味道，吃完也是心情美美哒！

眼下已经过了吃螃蟹的季节，想吃螃蟹的小伙伴不妨照着上面的方法做上一道赛螃蟹，步骤简单，还能解馋。还在等什么，快来动动手，满足自己的食欲吧！

赛螃蟹是一款鲁菜的经典鱼菜，说是鲁菜，但并非源于山东，这其实是一位江苏人带到北京鲁菜馆子的。北京的宣南当年号称“士乡”，因为清代的旗民分治制度，那些科举中榜的京官，以及天下赴京考试的士子，多居住在此，天南海北的精英也把家乡的很多美食带来。赛螃蟹就是清末时期一位叫任凤苞的内阁中书的京官带来的，这是江苏宜兴的鱼菜，当年南半截胡同的广和居是宣南最火的馆子，任凤苞也是此处常客，便把这个菜教给了广和居，渐渐也就成了鲁菜的经典，并在全国很多地方广为流传。类似于这样的名菜还有很多，比如潘丙年带来的“潘鱼”，比如陶九成带来的“陶菜”，乃至于后来胡适带来的“胡适之鱼”。

至于赛螃蟹这个菜的做法，可繁可简，既可以算作大饭庄的手艺菜，又可以当做家常的小炒。比较细致的做法，把鱼肉切成一分见长的丁，再用鸡蛋（多用鸡蛋）、料酒、盐、葱花、姜末等作料上浆，油温热时，下锅滑熟，颜色变成金黄即可，盛出后，再热锅调汁，以清汤、酱油、料酒烧开，勾芡，浇在滑好的鱼丁上，最后再淋上姜汁和醋。这是一般鲁菜馆子里的精品做法，不过家常就不必这么繁琐了，鱼肉切丁，放在打好的鸡蛋中锅塌，再加入姜末酱油醋汁，溜入味道。吃起来，鱼肉细嫩，再加上姜醋汁的味道，就和吃清蒸螃蟹蘸料时候的感觉非常相似，所以便起名叫“赛螃蟹”，以示可与螃蟹媲美。虽说真要是和螃蟹相比，还有小小的差距，但绝对是个便宜、省事又美味的精品名菜。

赛螃蟹，名字美得，十足的吊人胃口啊！什么东西可以赛螃蟹，然后一查原料相当简易，却也让人好奇，味道真的能赛过螃蟹的鲜味吗？吃过的据说都说不错。其实这道菜在《舌尖上的中国》里面有推荐过，可能很多人是看了那个《向往的生活》综艺节目才感兴趣。

它其实算是一道名菜，属于鲁菜系。以大黄鱼肉和鸡蛋味主要原料，加入各种调料，尤其是黄酒、姜、盐、 醋这几味的用量，可以制造出菜品的鲜味儿。具体做法楼上已经介绍很多，不再赘述。成品黄白相间，形似螃蟹的肉质和蟹黄，口感既有鱼肉嫩滑，又有鸡蛋和酱料调制的鲜味，故名“赛螃蟹”。

至于为什么叫这个名字？ 具体的研究考证也很困难。据说，慈禧太后老人家特别爱好螃蟹，但是，京城在内陆啊，螃蟹的及时供应在当时的条件下还是十分困难的。有一天，她突然特别想吃，传令御膳房准备。接到这个任务的御厨们犯难了，马上派人去取也来不及了。就在这个大家手足无措的时候，一名御厨有了主意。他把鸡蛋磕开，取蛋液混合鱼肉，配上各种调料，模仿蟹肉的味道就这么炒了一道菜，死马当活马医，企图能过关。结果没想到，慈禧太后吃起来感觉品尝到了久违的螃蟹味道，非常满意，问了御厨才知道这道菜并不是真正螃蟹炒出来的，不但没惩罚，还给了赏赐，后来赛螃蟹就这么传出来。因为材料相对简单味道极美，很受百姓欢迎。

总结下，小编觉得关键三点： 一是外形不管从颜色还是形状，确实非常像螃蟹；二呢就是鲜味了，口感上的接近；三是食材的价格和获取相对容易，这点上确实赛过螃蟹。

图片来自网络 by GSN

家常版赛螃蟹 o(*￣︶￣*)o人人都可以做出的美食哦

所需材料：鸡蛋两个、白醋、油、姜末、糖、盐、料酒

先将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离在两个碗中，打散备用

再把姜削皮切碎，

调料汁：把姜末、一勺糖、两勺白醋、一勺料酒和一点点盐一起搅拌均匀

锅中倒入少许油，烧热后先倒入蛋清，用筷子滑散

倒入一半的料汁拌均后关火盛出

炒锅倒油，烧热后炒蛋黄，依然快速炒散后倒入剩余的料汁搅拌均匀

将炒好的蛋白铺在盘底，蛋黄铺在蛋白上

美味的“赛螃蟹”就做好啦

你好非常高兴，收到您的问题，邀请赛螃蟹是什么，美食，为什么叫赛螃蟹。赛螃蟹，他的意思就是说不是真螃蟹，意思就是赛过螃蟹。但是它就是一种。用淀粉做的像蟹柳蟹柳他里面是没有些肉的就是它叫蟹柳。

在螃蟹就好比做出一道菜，然后感觉是黄黄的。跟这个螃蟹肉有点像或者是说做一种相声螃蟹。就是哪一种模具，然后做成螃蟹的样子，然后这个也叫赛螃蟹，真真正正的。螃蟹，它是里面是没有的，只是说这个名字而已，他是没有任何营养价值的。

我们在生活当中经常吃到的在火锅。都会吃到蟹柳，其实蟹柳它里面完全都是用淀粉做的，它是没有一点螃蟹肉的。可能会放一些螃蟹精，意思就是说放一些添加剂。所以大家在生活当中，尽量不要去吃这个蟹柳，希望我的回答能够帮到你。如果有什么不懂的可以跟小管家留言小管家会一一为你解答。

唉，看了这么多，都不是正确的做法。蒸个鸡蛋羹就能吃出螃蟹味了？还有放鱼肉的，纯属胡闹！首先，螃蟹一般是蒸熟的，所以赛螃蟹也应该用蒸的做法。然后，吃螃蟹的蘸料一般是醋里面放姜末，所以，赛螃蟹也要蘸这个来吃，才能最大程度上模仿螃蟹的味道，当然，你要是根据个人口味，放些蒜末、香油什么也无所谓。好，下面我来说下较为正宗的做法。准备四个鸡蛋，一二两猪肉，要肥瘦二八或者一九的，肥肉占大多数。将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，将猪肉的瘦肉与肥肉分开。肥肉切小拇指盖大小的薄片，瘦肉打成肉糜。肥肉与蛋清在一起，放入特别少的盐，也就是基本尝不出咸味，特别少的白糖，和少许料酒，一起打到半发。蛋黄和瘦肉糜一起，放入少许料酒，打匀。切忌不需要其它调料了了！肥肉是重要的调节口感和增香的主料，所以不需要放味精。盐会进一步增强水产的味道，糖则是提鲜，千万不要放多。料酒去蛋与肉的醒，不过最好用黄酒，因为料酒里面有很多八角之类的调料。这道菜吃的是鲜美，调教越少越好。将打好的蛋清与肥肉装碟，蛋黄与瘦肉装碟过碗，一起上锅蒸熟。蛋黄与瘦肉那个用勺子盛在蒸蛋清与肥肉的碟子中间，就可以上桌了，然后蘸着醋和姜末的蘸料来吃。

也就是说，这道菜鸡蛋和猪肉，尤其是肥猪肉，是不可缺少的两种主料。蛋清与肥猪肉在一起，才能最大程度上模仿蟹肉的鲜美与口感。至于蛋黄，加入瘦肉糜，是为了增加紧致程度，模仿蛋黄的口感，但是实话实说，没有蛋清和肥肉模仿蟹肉那么像，仅属于锦上添花，如果用鸭蛋黄，效果还会更好些，不过太麻烦了。

那些各种蒸蛋羹和炒鸡蛋可以一边玩去了，别净跟这添乱了！