说到油爆虾就要流口水，来上海那么多年，这道经典本帮菜已经完全被我拿捏得很地道了，虽然我不太喜欢甜，但是这道油爆虾还是俘获了朋友和家人的无数好评，如果你也喜欢的话，就要仔细往下看哦~

在上海，油爆河虾是当地的名菜，菜品特色：红润发亮，外脆里嫩，咸甜可口，特别适于家庭小酌小聚，因为炸的到位，入口即可壳肉分离，吃完虾，手上的卤汁也会舔一舔，特别香~

朋友说：上海的油爆河虾外脆里嫩，就是太甜太甜~作为一名在厨房里经常折腾又愿意实践的我来说，最好的办法就是改良，保留油爆虾的脆香，但是减少它的甜，适合的就是最好的~

这样做：

【用料】

鲜活河虾250克

糖10克

生抽15毫升

丁香醋10毫升

大蒜2粒

生姜一块

香葱少许

大蒜和小葱葱白切碎，

锅中倒入烹饪油加热至6成左右，

把洗净沥干水分的河虾放入油锅中

虾身受热后全身通红时快速用漏勺捞出，

平底锅放薄油炒香蒜末和葱白末

接着调入生抽翻炒

再接着放入丁香醋同炒

把糖放入锅中同炒融化

炸好的虾下锅翻拌均匀中小火炒1-2分钟即可出锅

这道油爆虾非常好吃，尤其是用菜籽油炸过之后香味更足，如果家里没有菜籽油也可以换成玉米油或者大豆油，影响不大~

吃货的世界总是会以吃为中心，所以简单快乐，如果碰巧你也喜欢，请多多点赞和转发哦~

我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~

材料

新鲜的虾，葱，姜，料酒，生抽，老抽，盐，糖，油 做法

1.首先将 虾洗净，剪去长须，清洗沥干。

2.打开火 锅内热油，大约八成热，倒入葱姜爆锅。

3. 等到能闻到葱姜香味，滑入虾开始爆炒。

4. 要注意不停地用锅铲翻炒虾，等到虾表面基本开始变红，就要马上倒入料酒，翻炒。

5. 当虾的表面都变成红色，加少许生抽调鲜，适量老抽上色，炒匀。加入盐，糖，翻炒片刻，出锅点上韭菜装饰即可食用。

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东方花雪

想做好吃油爆虾您不妨试试这样做，味道很好的，做法还简单，下面娟子就来介绍具体的制作方法；

青虾、青椒、红椒、葱、盐

1；将虾洗净去虾胡，虾爪

2；青椒红椒切块，葱切花

3；热锅倒油烧至5成热时放入青虾

4；炸熟捞出

5；待油温7成热时复炸一次，捞起控油

6；炒锅留少许油，下青椒、红椒、和葱花爆香

7；放入炸过的虾翻炒

8；放入少许盐，翻炒均匀

9；出锅装盘，葱香盐酥虾做好了

今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频。

油爆虾看起来复杂却十分易上手哦，现在辣叔就教你一个简单的方法做出堪比饭店甚至更好吃的油爆虾~喜欢记得点赞关注哦！【食材】

虾300 克

葱59 克

姜30 克

绍兴酒1 汤匙

盐3 克

糖3 克

鸡汤50 毫升

完成咯

想看更多美味食谱，记得关注辣叔哦~

油爆虾要领有三个：①大河虾；②外香里嫩；③鲜咸入味。看着标准很高，实际操作没难度，三步就成菜。

⒈大青虾，活虾。有条件的买回清水养两天，养不了的清洗干净就行。关键大虾都有虾线，活着挑去会把虾整死，养两天就会拉干净。真要不行吃的时候再挑吧。

⒉热锅热油，烧到起烟虾进去，大火爆炒，很快炒焦虾壳，铲起来。
⒊起锅热油爆香葱姜蒜，给生抽、陈醋，大火烧开下虾，翻炒收汁，大约两分钟的样子。

说起虾子这个美食，其实我不太爱吃。不过我老婆特别喜欢吃，每次吃都是我负责剥虾皮，她就负责吃。每次吃虾子，都是这样，不吃的人要负责给吃的人剥虾皮。真是一把辛酸一手油。

说起这个油爆虾，我更是眉头紧皱，它确实好吃。正因为它好吃，我受了不少罪啊。

【油爆虾】

准备材料：

虾1斤、大葱1根、生姜1块、独蒜2个、小葱2根、番茄酱少许、生抽适量、白糖适量、醋适量、盐、菜籽油。

做法:

• 1、虾子要先洗干净，洗的时候把虾子的胡须剪掉，去掉虾线，把水沥干。
  

• 2、大葱洗净切短。生姜洗净切末。独蒜剥皮，切成末。小葱切葱花。
  

• 3、菜籽油下锅，烧热，下葱花、大葱段、蒜末、生姜末炒香。
  

• 4、在放入处理好虾子炒均匀。
  

• 5、然后加入适量的红酒、生抽、糖、醋一直翻炒到虾子穿上红衣服，继续炒30秒。
  

炒这个虾子最好用菜籽油，油烟少，营养也很丰富。虾子这个东西容易过敏，不能吃的不要吃哦。

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谢谢邀请，回答如下

#椒盐酥虾#（川味）

原料及用量：

小鲜虾一一200克

精盐一一适量

花椒粉一一适量

油一一20克

味精一一少许

制作程序：

1．鲜虾挑选去杂质、反复冲洗。

2．炒锅置火上，放精盐幑炒至香，起锅装入小碗中，加入花椒粉、味精拌匀即成花椒盐。

3．炒锅置火上烧烫，放入鲜虾不断的翻炒至表面已干，放入油继续炒至酥香，起锅装
盘撒上花椒盐即可。

制作要点：

1．选用鲜活的小虾，初加工时必须洗涤干净，去净杂质。

2．炒制时火力宜缓和，加油不宜过早，否则炒出的虾不酥香。

3．此菜除椒盐外，加上辣椒粉拌匀可成麻辣味。

4．切忌加入液体调味品。

用活虾烹饪此菜味道和形状最佳，我用的是白虾。废话不多说，直接开始烹饪。

第一步:将白虾洗干净沥干水。

第二步:用刀开背后清除虾线，再把虾须去除。

第三步:备好姜丝、葱段、黄酒、小碗里加入香醋、白糖和生抽拌匀。

第四步:把葱段、姜丝、黄酒倒入虾里面拌匀腌制半小时。

第五步:热锅到油，油温七分热，倒入虾油炸。

第六步:
炸至虾壳酥脆捞起。
第七步:留底油，再把虾回锅倒入调好的料汁。

第八步:
不断的翻炒使得虾吸收全部汁水后熄火出锅。
最后成品图
糖醋味可以根据自家口味进行调整，调的时候可以边尝边调整。

1.大虾洗净

2.用牙签挑去虾线

3.番茄沙司 、白糖、盐、醋调成料汁

4.锅中放入适量的油 放入虾

5.放入适量的姜 蒜片

6.翻炒一下

7.放入料汁

8.大火收汁

9.上桌了

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油爆虾做法是怎样的？我来回答这个问题，油爆虾做好了那真是皮酥肉嫩，汁水就在皮和肉之间流动，吃起来美味无穷。

首先，油爆虾是一道可以带着虾壳一起吃的菜，所以，要选择小河虾来制作。如果是大的河虾或者大的海虾都并不适合。所以，选择下图中的这种下小河虾

小河虾冲洗干净就可以，不需要做任何处理

油温升到200度，下入河虾，让河虾瞬间爆熟，河虾浮起来之后捞出。然后把油温再次升高至200度，再次下油锅复炸。要炸到虾壳和虾肉是分离开的，可以通过捞起来的虾看到虾壳和虾肉之间已经有了一层空壳的空间。这个复炸的作用是让虾壳完全变脆。

锅中放入葱段和姜片，煸炒出香味后放入料酒、酱油和白糖、胡椒粉，然后加一点水，烧开。油爆虾吃的味道就是由酱油和白糖充分混合出来的咸甜味道，在锅中调好味道之后下入炸好的虾，通过翻炒让虾充分的裹住调好的味汁。

一道外脆里嫩，虾壳和虾肉之间充满了味汁的油爆虾就做好了，吃一口在最终，酥脆的感觉，鲜美的味道在口中回味无穷。

油爆虾的做法就分享到这里，如果你喜欢我的分享，请给我点个赞，谢谢

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