有哪些地方做的狗肉好吃？

当然是沛县鼋汁狗肉，呈酱红色，色泽鲜亮，味美醇香，肉质韧而不挺，烂而不腻，可谓色、香、味俱佳。沛县因此而成了古今闻名的\"狗肉之乡\"。沛县狗肉以凉食为主，食时用手撕肉不用刀切，其味尤佳。如北周庾信、南宋文天祥、明武宗朱厚照等过沛，皆以品尝\"狗肉佐美酒\"为乐事，，，，

我们族长刘邦就是吃狗肉打下了大汉帝国，大将樊哙就是卖狗肉。

后来刘邦当上皇帝后，回乡宴请家乡父老，吃狗肉，喝黄酒，在歌风台唱下了流传千古的<大风歌>。
千古龙飞地，我的家乡沛县，对的朱元璋的祖籍也是沛县了。

柳州狗肉其实比玉林狗肉好吃。柳州的狗肉馆并不比玉林的少。柳州比较出名好吃的有东泉稻香狗肉，雒容麻雀狗肉，脆皮狗肉，红茶狗肉，干锅狗肉，生焖狗肉。唉，不说了，去搞几斤来吃先！！！！

柳州一年四季都飘荡着狗肉香，别说柳州本地人讲起狗肉口水飙了，就是外地人也多有闻香而至的。

　　狗肉街

　　很早以前，柳州就有狗肉街了。

　　旧时的狗肉街，据说在过去的太平圩，从街头到巷尾，短短的小街接连摆了十多摊狗肉，日夜食客盈门，经营活狗的，屋里门前不外乎是群狗齐吠;经营生狗肉的，自然挂着一溜龇牙咧嘴的肉狗，有的是白扎扎的白切狗，有的用禾秆草烧过的红烧狗;也有熟狗肉摊子，路人走过，没有不精神一震，“鼻孔里通火车”，“博抵”猛嗦香气的。

?柳州特色美食狗肉 图片来源：柳州美食

　　后来，在驾鹤夜市曾经形成过一条远近闻名的狗肉街。驾鹤街上白天喧嚣的市声刚刚消散殆尽，每逢黄昏降临又再聚拢来，一溜排过去的夜市档口倒有二三十家的狗肉摊档，摩肩接踵的食客来来往往，满脸油汗的厨师忙忙碌碌，红红火火的灶头不时蹿起两尺高的火焰。充耳不绝的是锅铲相碰的乒乓声、油锅里狗肉冒油的滋滋啦啦声，呛鼻不散的是肉桂、八角、草果、辣椒、香菇、芹菜、蒜苗、狗肉等混合在一起的扑鼻香味……就着驾鹤路上喧哗的市声、喇叭声、刹车声、叫卖声，以及看不见的灰尘与看得见的时光，食客们嚼着狗肉，喝着啤酒，码声震天，如雷贯耳。

　　走在驾鹤夜市，令人恍惚，好似走到了王家卫的江湖里去了。只不过刀光剑影化作了锅声筷影、酒气肉香。

　　最热闹、最风光的柳州狗肉街，要数上世纪八九十年代的河堤和中山路，狗肉馆子连绵一里多长，每到黄昏，食客呼啸汹涌而来，场面壮观，令人叹为观止，人人吃得满嘴是油，神魂颠倒，欲仙欲死，那场面一直被过来的柳州人如数家珍。

　　当年的河堤狗肉街通宵人声鼎沸、灯火通明，曾为柳州一景，香浓味美的狗肉乘着江风飘香全城。许多路过柳江大桥的行人，被那香风一吹，莫不意志涣散，莫不意乱情迷，莫不脚步凌乱的。如今，柳州的狗肉街虽然没有了，但狗肉生意在柳州却如日中天，外来人只消站在街口，随便拉过一个本地人一问，无论男女老幼肯定都会面露心照不宣的会心笑容，肯定都会热情地“遥指”附近的狗肉馆子!

　　狗肉传说

　　柳州人嗜吃狗肉，但又觉得“狗肉好吃名声丑”，于是琢磨了一番，眼珠子一转，改称狗肉为“香肉”或“地羊肉”。其实这狗肉的“小名”骗的不是外地人，倒像是给了柳州人自己一番心理安慰，好像这样一来吃狗肉就可以百无禁忌了，很有欲盖弥彰的成分，由此可见柳州人性格里天真狡猾的一面。

　　柳州人给人的印象大多是南方的“北方仔”，性格彪悍豪爽，但在吃狗肉上，柳州人显得心虚，不如同样嗜吃狗肉的韩国人那么“硬颈”。当年世界杯在韩国举行，外媒多问责抨击韩国人吃狗肉，言辞激烈，但韩国人还要强悍，官方的回应是：“这是我们韩国的文化……”态度不卑不亢，话语掷地有声，言下之意是，我吃我的，你吃不吃拉倒，没事就绕道过一边去，少罗嗦!

　　但平素彪悍的柳州人莫名其妙地心虚，总觉得要依仗点什么，腰杆子才硬。于是有人就拿“柳柳州”柳宗元的头来摇，还有人“考证”出狗肉与柳宗元的关系，坊间传说很多，其中之一是这样的——

　　1200多年前的柳州，地处南蛮，瘴气横生。柳宗元自长安被贬，长途跋涉来到这里，水土气候不适，加之心病沉疴，一遇阴雨就感染寒症。一次下乡巡游遇雨犯病，在乡间一农户家卧床不起。这家的农户知道这位刺史大人有德于民，见医药奇缺，不禁也搓手发愁。突然听到廊下狗叫，想起狗肉大补，就慷慨地将家里刚断奶的一窝嫩狗仔贡献出来，每天煎一只给其滋补。柳宗元连吃数天，寒症竟神奇地不药而愈了。不管这坊间传说是否确凿，但“柳州煎乳狗”确有其肉，经历代民间能人反复调制，愈发滋补美味，被烹狗界的大厨们大为推崇，有狗肉“圣品”之尊，名传四野。

　　今天来到柳州，能有幸吃得上“柳州煎乳狗”的，那才叫吃到了狗肉中的狗肉。

　　狗肉文化

　　一方水土养一方人，一方人旺一方食。就好比江浙人嗜甜食，那里的人于是甜糯精致;也好比陕西人嗜吃老面面馍，那里的人于是实诚粗糙。柳州人嗜吃狗肉，狗肉味道霸道，香盖百肉，柳州人也大多性情热烈，还有一点霸气甚至是蛮横，柳州人与柳州狗肉之间十分投契，逐渐形成了一种不可分割的狗肉文化。

　　狗肉吃狗肉——柳州人讲义气，假如谁合他“心水”，就是他的“夹刀”，而“夹刀”的表现形式之一就是必须要在一起吃狗肉，因为有好吃的东西要一起分享的，于是好朋友也简称做“狗肉”。柳州人还把吃不吃过谁谁家的狗肉作为划分见没见过世面的标准，假如没有吃过，那要被取笑为“算跌摊了!”，那意思就是好比在摊前摔了一跤，或者是把摊档打翻了，总之就是出丑了，没面子了。柳州人还把狗肉作为换算一切的砝码，比如你买了什么或者吃了什么，他会迅速折算出来，并且替你惋惜：“真还不如两餐狗肉划算呢!”，或者由衷赞赏：“哇塞，比我们上次去杨记吃的狗肉还抵得!”

　　狗肉排行榜——柳州狗肉，以色排位，“一黄二黑三花四白”，有经验的烹狗师傅专门下乡去收集农村家养的乳狗或者青年狗，偏偏选那些狗瘦毛长、相貌难看的土狗，对那种体型丰满肥硕英俊的饲料狗不屑一顾。铁老我见过一些浸淫狗肉多年的刁钻食客，吃起狗肉来头头是道，仿佛真的能吃得出其年龄、性别、籍贯甚至婚否，很是煞有其事。

　　狗二哥习俗——中国人吃鸡有习俗，鸡把腿给最小的小孩，鸡屁股给最老的老者，吃狗肉也有这样的习俗，倘若席上有大哥之类的人物，那么狗鞭狗二哥就是非他莫属了，狗肉席上每逢这种场面，每个人脸上都似笑非笑，表情滑稽诡异，好似狗鞭吃不得，又好似那狗鞭吃了不得了。狗鞭自然是吃得，只是自然要韧劲许多，咬起来没有不齿颤巍巍、青筋暴起的，有人曾经借了张岱的那句“鬣起针针，怒张如戟”来形容此状。坊间，有人嗜吃狗二哥，吃完将狗鞭里的三寸骨刺随身携带，插在前胸衣兜里，权当做牙签，时时掏出来剔牙或者闻嗅，对此，铁老我摇头，硬是说不出此人是天真烂漫还是无聊透顶。

　　脆皮狗肉——柳州狗肉跟别处的狗肉相比，不论干锅、水锅，还是狗扣都有一个特别之处，即皮是脆的，砍狗肉讲究“块块见皮”，一块狗肉入口，有皮的香脆，有肉的弹牙，还有肉汁的丰厚，这样的美妙口感简直令食客连人生观都可以为之一改的了!

　　什么时候，柳州人可以噼里啪啦拍着胸口说：“狗肉是我们柳州的文化之一”，那时的柳州狗肉想必已经香遍大江南北，也可以号称柳州狗肉甲天下了吧。

我看了很多回答，我忍不住了，才来说几句！

花江狗肉，贵州美食特产之一。出于贵州花江镇。俗话有“十月有个小阳春，花江狗肉胜人参”。

没有买卖就没有杀害!

基本概况

原产于关岭县花江镇的花江狗肉，制法本来就讲究，再加上狗肉本身所具有的滋补功效，使得人们趋之若鹜，一尝为快。吃花江狗肉要加一碗佐料丰富的辣椒水，边蘸边吃，又烫又辣，又香又麻。可去花江“狗肉一条街”品尝。吃狗肉先讲究喝汤润胃，这样吃起来的口感会更加的新鲜。汤是狗肉、狗骨制成的原汤，它是以清凉见底而著称的。

主要特点功效和特点：

花江狗肉是用健壮葡萄家狗，采用 冬暖夏凉，汤鲜味美，皮滑肉嫩，油光烂酥而不腻，久食而不厌之特点，狗肉本身具有和]血脉、补肾、健脾、润肺之特效， 是强身健体，驱内出寒、滋补上品，现代医学证明， 对消化不良、高血压、降血脂及肥胖有疗效。《本草纲目》列举， 常吃狗肉对腰酸、肾虚，阳痿 ，气冰膨胀有益。真是“闻着狗肉香，神仙也跳墙”“ 狗肉滚三滚 ， 神仙坐不稳 ”。

花江狗肉之所以受到人们的喜爱，据说有三种理由：其一是狗肉可以治病，尤其是对高血压患者有降压之功能，对年迈体弱，小儿尿床症效果最好。一般人冬天吃了狗肉可增加热量，夏天吃了狗肉可降热。体壮者浮渣，再用小火炖至 软时取出滤干水分，抹上熟菜油，使狗肉表面发光发亮，根据食用量切成3厘米见方的薄片。

沛县有一条从北向南流的泗水。传说汉高祖刘邦年轻时就住在河西。那时樊哙在河西设摊卖狗肉。他经常吃樊哙的狗肉不给钱，说是赊账，常赊不还。

樊哙卖狗肉

日久天长，樊哙本小利短，吃不消了，不赊又拉不下面子，只好悄悄由河西搬到了河东去卖狗肉。

一连三天，刘邦吃不到樊哙的狗肉，一打听，知道樊哙搬到河对面去了，便急忙向河东赶去。那时，泗水很宽，平时只有一条木船摆，人多船小，刘邦没有摆渡钱，挤不上去，急得口水直淌。正巧看见一只老鼋游来，他贪嘴不顾性命，“噗”地一跳，跳到鼋背上，没到一刻，便到了河东。这时，樊哙正在集上摆狗肉摊，刘邦问樊哙：“生意怎样?”樊哙讲：“三天没有开市，狗肉存了一挑子。”刘邦见狗肉就吃，说也奇怪，刘邦一吃，旁边的人都围上来了，你争我夺的，没—会工夫，就把三天存的狗肉统统卖光。打这以后，每次赶集，刘邦总让老鼋驮他过河，到樊哈狗肉摊上去白吃狗肉。

樊哙恨死了，躲到河东来，还没躲过刘邦。他怪来怪去，怪这老鼋不该把刘邦驮过河来。他便偷偷地把这个老鼋杀了，放到锅里跟狗肉一齐煮。刘邦一吃，感到狗肉比过去更鲜了。一问，才知道樊哙把老鼋杀了，和狗肉一起煮的。心里不痛快，嘴上也不好说什么。

不久刘邦当上了泗上亭长，想起当初樊哙杀老鼋不让他过河，太不够朋友，就借口樊哙脾气躁，身上不能带刀，派人把樊哙的刀给没收了。樊哙没得刀，只好将狗肉煮得更加熟烂，用手撕着卖给人家吃。谁知撕的狗肉比刀切的味道更香更美，生意更好了。

后来刘邦当了皇帝，樊哙也被封为舞阳侯。有一回，刘邦从徐州回沛县，想起家乡的狗肉好吃，便召来家乡父老，用大块狗肉下酒。酒过三巡；刘邦乘兴起舞，作《大风歌》。这么一来，沛县的狗肉就更加出名了。

传说，至今沛县卖的狗肉，还是当初樊哙煮鼋汤时的老卤煮的呢！

广西桂林灵川干锅狗肉，味道咸香适口，独有的辣椒佐料更是一绝。玉林狗肉连皮带骨汁多味美，做法复杂早已声名远播就不用多说。贵州花江狗肉是去骨带皮切片，做法是汤锅。特色在于蘸水相当讲究，味道一流，就是偏油一点！沛县狗肉是最早狗肉做法，回味无穷啊！朝鲜白切狗肉都是一流的味道。。。论吃狗肉各有特色有机会挨个试试

将土狗吊死，除毛，用禾草烤至金黄，用大铁锅割狗颈放血，狗血涂至狗皮上，不是全狗分四份，狗头分四份，前腿分上狗头，后腿分下狗头，所有内脏，心肝皮肺肾都分四份，狗肠用石榴叶擦净，分四份，记得除狗屎，狗毛不要，其余全要，不吃也一起煮那才全味，用柴火将老姜，陈皮，草果，沙姜，百角，茴香，爆炒，加黄皮叶，或炆，或煲，怕上火加罗卜，留少少汤汁不要炆太干，低度数米酒，慢慢叹吧

这个狗肉呢，广西有好多吃法的。柳州这边一般都是稻香狗肉，当然也有狗肉火锅。尤其喜欢用狗肉汤煮粉，味道很好。另外也有用狗肉做扣肉，配合独特的酱，味道很好。其他地方的也有不同的吃法，在广西吃狗肉很正常的。

吃狗肉是中华饮食文化的一部分，各地区各地域各有饮食习惯，爱好。各有特色，各有千秋。不能说那个地方的好吃，那地方做的不好吃，最重要的一点就是必须是农村养的土狗，农村放养的土狗卫生有保证，吃得更放心。不要吃来路不明的狗，宠物狗千万不要拿来吃，外来物种。有可能是转基因的，宠物狗生命脆弱，经常要打疫苗，激素，抗生素，重金属残留严重超标，甚比毒药，干万不要吃。

感谢邀请！狗肉比较好吃的有花江狗肉，还有沛县狗肉。都是比较有名的。

说起狗肉，吃货们肯定赞不绝口，不过，狗是忠诚于主人的，一般自己家养的真的舍不得宰杀吃，以前狗都当着看家护院的。所以喜欢吃狗肉的吃货们，最好能收敛些。看过忠犬八公的电影后，更加那个感动。常吃狗肉对腰酸、肾虚，阳痿 ，气冰膨胀有益。民间有俗话说“闻到狗肉香，神仙也跳墙”，“ 狗肉滚三滚，神仙站不稳”。今天给大家推荐一道贵州特色的狗肉吃法，就叫花江狗肉。具体做法如下，请大家一道分享。

花江狗肉，取材家养葡萄狗，食之具有冬暖夏凉，汤鲜味美，皮滑肉嫩，油光烂酥而不腻，久食而不厌之特点，狗肉本身具有和血脉、补肾、健脾、润肺之特效， 是强身健体，驱内出寒、滋补上品。

花江狗肉制作：一、退毛、水的温度在60--70之间比较适合去毛，退好冲洗干净，去骨：破腹开始去骨。不要外面去。这样就损坏外面的皮。保持狗皮完整；去骨以冲洗。再过下水。这样去掉狗骨头的狗肉就收缩。再用喷火枪把余下的毛烧尽。再冲洗干净。二、煮狗肉的过程。水烧开以后放狗骨头。去骨的狗肉里面再放砂仁：15克，姜200克。对叶连50克。煮过程中用中火。皮软就可以。

三、锅底过程：用猪油和菜油，豆油也可，放姜和蒜苗和狗肉一起抄上1--2分钟。放煮好狗肉的原汤；再放砂仁，汤料粉：（盐/狗肉香/木姜/花椒粉/胡椒/味精、鸡精/转转香/鸡肉精粉/）起锅。里面再放葱花/香菜/大枣. 四、蘸料过程：香菜和葱花放在碟下面，再放蒜末在上面。用高温油淋下。关键点注意：淋油过程—高温油的里面有1/3是小磨香油，再放少量的胡椒粉在高温油里面，但是要控制油的温度，淋好高温油后，再放豆腐乳，炒好的花生与芝麻即可。

注意：1.做花江狗肉时，要选择30斤左右的成年公狗，这样狗肉肉肥瘦均匀、嫩而不老。2.狗要宰杀，把狗血全部放出来，不剥狗皮，再用开水把毛烫掉。3.狗皮香、薄、有咬劲、可美容，因此从来都不去狗皮。4.如果将活狗直接打死、吊死甚至毒死，再将皮一剥就了了事，狗血全瘀在肉里，烧出来肉不好吃。5.毒死、病死或是死了很久的狗的狗皮剥不下来，毛也去不干净，因此花江狗肉上有皮无毛，也是他们质量可靠的一个标志。

狗肉有哪些地方做的好吃？可能很多人会联想到广西玉林，以当地“荔枝狗肉节”的风俗，闹得沸沸扬扬，而被大众所熟知。

但是真正的“狗肉之乡”，并不是在广西，连前十都排不上，意想不到吧。

以烹饪狗肉闻名的地方，要数江苏的“沛县狗肉”，又名“樊氏狗肉”，也有的叫“鼋汁狗肉”。距今已经有两千多年的历史了，相传在古代时期有位皇帝的最爱，还没当上皇帝前，每天必吃樊氏狗肉，搭以白酒下肚。没错，它就是汉太祖刘邦。

沛县狗肉的特点是浓稠红亮，烂而不腻，香气四溢。如今还保留着传统吃法，手撕狗肉，不用刀切，用手撕更是别具风味。因此有了闻名古今的“狗肉之乡”称谓，更是刘邦钟爱的美食。

为什么沛县狗肉能够长久不衰？主要是料理狗肉的方法不同。在古代是老鼋与狗肉一起炖，加入顶好的香料，熬制而成的。现代的做法稍有不同，老鼋也就是鳖类，是一种古老而最庞大的淡水鳖，如今以濒临灭绝，是国家一级保护动物。现在的“沛县狗肉”更多的做法是，狗肉焯水后搭配甲鱼，加入八角，香叶，姜，茴香等香料，小火谓炖。期间加入食用硝去腥消毒上色，制作而成的。于是就有了民间的俗话“不吃狗肉，不知人间大味”。

而在广东地区，料理狗肉也是名声在外，比如著名的“狗肉煲”，“五香狗肉”，“白切狗肉”，“狗肉火锅”等等做法。

佘小厨（完）