罗列一下我心中的黑暗料理

第一名：

卤汁凉粉

大家先看看这卖相

卖相真是相当的黑暗啊完全符合“黑暗料理”的所有标准。

但从味道上来说起卤汁凉粉，别说外地人，很多老陕也不是十分接受，但这并不能影响爱它的食客寻味而去的脚步，浓厚的麻酱、爽口的凉粉、再来个饼，沿着碗边吸遛下肚，满足感油然而生，今天就来给大家说说咱们西安那些值得一吃的卤汁凉粉！

第二名

葫芦头

说起葫芦头有这么个故事：

过去看别人写贾平凹吝啬。有朋友到西安，他专请人吃葫芦头，理由充分，那是陕西特色，西安名吃，待朋友们端着海碗津津有味时，他问，谁知道葫芦头是猪的哪个部位。众人一脸疑惑。他平静地说，猪痔疮。食者立马反胃。他却正吃到兴头。

其实葫芦头就是肥肠头头，就是外形有点像葫芦所以叫葫芦头，也有说因为孙思邈用自己葫芦里的药材制作才得名“葫芦头”

第三名

梆梆肉

梆梆肉一般在西安是跟着葫芦头一起卖的，全都是猪的下水，大肠，肝儿，耳朵，肚子等等，很多人接受不了下水，但是吃起来真是让人终生难忘的美味啊

西安黑暗料理前三名，

第一名，葫芦头，葫芦头釆用米国人民想都不敢想的猪大肠为原料，经过捋洗翻择冲回翻冼汆煮闷凉摆切等工序，配以泡馍饼，高汤等做出的泡馍，发源于唐，扬名于药王孙思邈妙手指点，传承千年，因大肠等猪下水讲究的人都离的远远的，制作时远离大家视野，名气最大，位列黑暗料理第一名。也深受广大当地人民喜爱，每到饭时，小南门文昌门里家家户户葫芦头馆人头晃动，生意饱满。

第二名，粉汤羊血，釆用原料为宰羊后的血液凝固而成，吃时切成细条状，配上豆腐粉丝，热汤泖几下，加上辣子油，花椒粉等调料，再浇上高汤，讲究麻辣鲜香嫩。因羊血原料特殊，很多人认为脏东西，位列黑喑料理第二名。

第三名，卤汁凉粉，发源于长安，因农人农忙时将所有卤汁调料与凉粉油泼辣子一起食用。现在回民街有售。

专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。

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西安美食多人尽皆知，但林子大了什么鸟都有，西安的奇葩美食也不少，来看看你能接受哪些~

葫芦头泡馍

羊肉泡馍大家都知道，很多来西安玩的外地朋友可能也吃过，已经算是比较重口的美食了，然而，还有比羊肉泡馍更重口的，那就是葫芦头泡馍。葫芦头泡馍是很多人眼里绝对是重口味，因为它的主料猪大肠和小肠的连接处的那段肠子，很多人都接受不了，有的外地朋友在西安见着卖葫芦头的完全是绕着走的！但喜欢这口的，一定是美美的喋，很多西安人就好这一口~

粉汤羊血

粉汤羊血也叫羊血泡馍，等等，羊！血！泡！馍！这都能吃？想想都腥腻无比啊！其实，羊血泡馍的口感一点都黑暗奇葩，麻、辣、咸、香、光、嫩、羊血鲜嫩、入口光滑，不腥、不膻。再泡上个馍,尤其是冬天,又暖身子,又顶饱。虽然红彤彤的一碗很吓人，但味道亲测还是不错的~~

神仙粉

神仙粉可不似其名字那么仙气十足哦。神仙粉是蓝田特有的名小吃，而它的出现是因为以前粮食不够吃，蓝田人用秦岭山里的一种叫“糜糜稍”的树木叶子晾干后放入盆中，加入沸腾开水，待稍凉后用力揉搓，去叶柄冷后即成凝胶状。神仙粉的味道十分苦涩，很难下咽，但加入蒜、醋、油泼辣椒、芥末等调料后，夏天吃起来有一种凉爽，解暑的感觉，苦涩的味道也不那么冲了，不过亲测后觉得还是不怎么好吃。

肉丸胡辣汤

对于地道西安土著来说，早餐不吃胡辣汤的西安人是不完整的西安人。对于西安人如此重要的肉丸糊辣汤，简直就是外地人的噩梦，完全不能接受的存在啊！黏糊糊的，一锅乱炖。味道？吃完舌头都是麻麻的，你问我什么味道？味道是不错，只是败给了那鼻涕一般的口感。

卤汁凉粉

对于喜欢卤汁凉粉的人来说，这就是人间至味！要是有个干饼相佐，人生便已圆满。但对于外地人来说，这绝逼是黑暗料理了，先看这卖相，再闻闻这味儿(里面有皮蛋），也是醉了......[捂脸cry]

葫芦头泡馍

葫芦头泡馍荣居第一当之无愧！对于葫芦头最为黑暗的认识是来自张敏写的《吝啬鬼贾平凹》：贾平凹请外地到西安会他的朋友们去吃葫芦头泡馍。

饭菜端上桌子，他便问：“你们知道葫芦头是什么吗？”然后自己回答：“葫芦头就是猪痔疮！”一语即出，四座皆惊。

陕西人创造美食的能力让全世界都震惊。

这风格魔幻的卤汁凉粉最早便起源于陕西西安的长安县。

据说赶上农忙季节，农民无暇做饭，热饭吃起来又占用时间，

于是就打一锅卤汁，切一点凉粉，浇上配好的拌料，

再泡一些馍，稀里哗啦几口一刨，一顿饭即了之，

爽口惬意，美不胜言，

这样就逐渐形成了这个具有陕西特色的传统风味小吃。

当一部分人还沉醉在日常的凉皮凉粉中谈格局时，

卤汁凉粉早已如暴雨天的雷电轰鸣，震荡着每一个吃货的灵魂。

@小红薯-5768

卤汁凉粉一般会搭配着白吉馍一起吃。这白吉馍不同于羊肉泡馍的死面饼，卤汁凉粉里的饼都是酵面烙饼，比较容易入味。

馍可以随喜好掰得块稍大些，然后端着碗排队等着，操作的师傅会具体问客人对调味料的需求。

@神圣八宝殿下

用凉粉盖住馍块，浇上一勺热的卤汁，按顺序依次放入麻酱、蒜汁、芥末酱、盐、醋、油泼辣子……顺序不能错，分量不能乱，所有调味品中的狠角色都清奇地碰撞在这同一碗配料丰盛的凉粉中。

店主还会问食客，要黑还是要白，如果你是第一次见到卤汁凉粉，肯定会被问的不明就里，其实这黑指的是皮蛋，白就是水煮蛋。

爱恨都到达极致

只要吃过两次卤汁凉粉的人，心里就会升腾起一种蜜汁自豪感。

当两个都吃过卤汁凉粉的人相遇在一起，那绝对是英雄看英雄，自动划归为同道中人。

都说人生就像卤汁凉粉，不咽下去，你永远不知道下一口是咸的、辣的、酸的，还是芥末味的。

每吃一口的味道都不一样，

有可能

第一口你会感觉咸味浓重，

第二口则是浓浓的醋味，

第三口又是辣子的香味，亦或是辛辣的蒜香和芥末的呛鼻……

那些吃惯了卤汁凉粉的老西安下筷子的速度有讲究，

刚开始不能太快，也不要搅动混匀，沿着碗边，

用舌尖卷起麻酱缓慢且均匀地涂满整个口腔，让芝麻的香气经由鼻腔通汇到全身。

当麻酱的香气开始退散，甚至有些发腻，芥末和醋汁儿的味道就出来了，

这滋味，足够刺激和难忘

第一名，葫芦头。

因所用料为猪大肠，所以处理起来很不能见人，不过好的葫芦头店处理猪大肠很有心得，有十几道工序，处理并煮好的猪大肠干净，无任何异味，再加上合理利用大料，做出的葫芦头泡馍香气扑鼻，令人垂涎三尺。西安葫芦头泡馍，以钟楼附近春发生最为有名，时间较久，不过价格略贵。

第二名，粉汤羊血。西安有著名的回民街，羊肉泡馍，羊肉消毫量大，回民都不吃羊血，认为不干净。西安汉民有许多水盆羊肉店，而且有专门的粉汤羊血店，一大早专门去屠宰厂釆购羊血，市场上大部分血羊是假冒的。羊血经过处理，用花椒提味，配上泡好粉丝，做出令人叫绝的粉汤羊血。

第三卤汁凉粉。最早发源于西安市长安县，农民农忙时顾不上做饭，提前做好凉粉，最后浇上和好的卤汁，来勺油泼辣子，还可以再加上卤蛋，别提多美味了，现在回民街能吃到。
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毛蛋又称死胎蛋，就是鸡蛋孵化但未孵出鸡雏的状态。剥开鸡蛋壳，一只为成型的鸡雏就呈现在眼前。

吃过毛蛋的小伙伴们表示，”味很好，比鸡蛋好吃多了，就是有点吓人“。给你一只毛蛋，你是吃还是不吃呢？