很高兴由小吃货笔记为你解答这个问题。

水煮肉片是一道著名的四川特色家常菜，由于其肉味香辣，软嫩，容易嚼烂，从色香味的角度看来，汤红油亮，色泽饱满，香气扑鼻，肉味鲜嫩，麻辣味浓，非常适合作为下饭菜。风味突出的水煮肉片，可是四川民间常见的美食

水煮肉片的制作方法是先挂糊在烹制，可以保持肉质鲜嫩，容易消化，整个过程中没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一道比较健康的肉类制作方法

制作方法如下：

1.首先准备精选的猪里脊肉切成薄片，如果没有里脊肉卖的话，就买精瘦肉

2.把切好的瘦肉片洗干净，装碗，加入料酒，芡粉，少许老抽，盐，味精，糖腌制十分钟

3.铁锅开大火，倒入花生油，烧至冒青烟，下姜蒜片，干辣椒段少许，干花椒粒少许，炒香以后，下入黄豆芽，快速翻炒。黄豆芽炒熟以后，放盐调味，炒匀后装盆打底

4.铁锅开大火，倒入花生油，烧至冒青烟，下入郫县豆瓣酱，豆豉，炒香后倒入开水熬制红汤

5.水烧开以后，把肉片搓揉均匀挂糊，一片一片的均匀放入红汤，注意要分开放，尽量轻拿轻放，避免肉片的包浆掉落

6.红汤再次烧开以后，大约煮两分钟即可

7.将肉片和红汤，连汤带水一起装盆，覆盖黄豆芽

8.在肉片表面，均匀撒上辣椒粉，花椒粉，十三香少许，白芝麻，胡椒粉少许

9.铁锅开大火，倒入适量的花生油，烧热后先后放入干辣椒，干花椒粒，辣椒稍微变色，即可关火，把油淋在整盆肉的表面，撒上葱花，即可上桌

不说了，流口水了，学会的朋友，建议在中午吃，因为吃水煮肉片一定会添多几碗饭，导致增肥

喜欢的朋友请帮忙点个关注，后续还有更精彩的美食分享，我们下期再见，谢谢！

你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！

水煮肉片，是川菜中的一道经典美味。味道香辣，肉质滑嫩，汤红鲜亮，有肉有菜，是下饭神器，谁不爱吃呢。那么如何做一道美味的水煮肉片呢？

所需食材：猪里脊肉、鸡蛋、小青菜、香葱、蒜瓣、生姜、花椒、辣椒、豆瓣酱、淀粉、盐、油、料酒、生抽、胡椒粉、熟芝麻

步骤一：先把里脊肉切成薄片，用清水冲洗干净，挤干肉片中的水分，加适量盐、生抽、料酒、蛋清和生粉抓拌均匀备用。

步骤二：把锅烧热放入一半的干辣椒和花椒快速翻炒，然后盛出放凉，用擀面杖擀碎备用。小青菜洗净，生姜切末，蒜末切末，辣椒切段。香葱切碎备用。

步骤三：锅中烧开水加入少许盐和食用油放入小青菜焯水一分钟捞出放入盆底备用。

步骤四：热锅加油，放入姜末和辣椒炒香，然后放入两勺豆瓣酱炒出红油，加入适量清水或者高汤，加入少许生抽、鸡精和胡椒粉调味，汤汁煮开后下入肉片，用勺子轻轻滑动，让肉片散开。

步骤五：煮好的肉片倒入小青菜上面，然后放上蒜末、擀碎的辣椒末和花椒末，锅中烧热油，油冒烟时浇在蒜末，辣椒末和花椒末上，出锅后撒上葱花和熟芝麻即可。

小贴士：这道菜品中的青菜可以按照个人喜好换成其他蔬菜。瘦肉最好选用里脊肉，口感更加嫩滑。这道菜的特点是：麻、辣、香、鲜、汤！

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

水煮肉片怎么做？麻辣诱人的水煮肉片深受大众的喜爱，麻辣鲜香，又滑又嫩。超级下饭的水煮肉片该怎么做才好吃呢？

手残党必学下饭菜，做法很简单的。以前都是用豆瓣酱来炒料，豆瓣酱掌握不好，口感会不好。今天我做的是懒人版水煮肉片，无需炒料。请看【兔兔美食坊】带来的懒人版水煮肉片做法吧。

食材准备

里脊肉、豆芽、葱花

调料准备

干辣椒、麻辣锅底料、辣椒面、花椒、生抽

做法步骤

1??里脊肉切薄片，加淀粉生抽腌制片刻。

2??豆芽炒熟后捞起备用。

3??另起一锅水烧开。

4??加入麻辣锅底料，放入肉片煮一分钟。

5??捞起肉片放在碗里码好。

6??放入辣椒面花椒，淋上热油在撒上葱花即可。

兔兔有话说

这道懒人版水煮肉片做法很简单，想要肉片嫩嫩的话，建议选择猪肉腿肉，都是瘦肉才行。

配菜的话，不喜欢豆芽的朋友，可以选择金针菇和其他配菜，看个人口味。

这次我用的麻辣锅底料，辣味刚刚合适。比豆瓣酱更加好吃，剩余的部分可以拿来煮火锅。

我是【兔兔美食坊】欢迎关注我，一起分享美食的乐趣！

水煮肉片怎么做？大家好，我是食味四季，我的回答是:水煮肉片起源于自贡，发扬于西南，因肉片未经滑油，以水煮熟，故而得名水煮肉片，地道的水煮肉片满足，麻，辣，鲜，香这四个特点，肉味香辣，软嫩，易嚼，看着肉嫩菜鲜，汤红油亮，最宜下饭，家常美食不可少

水煮肉片所需材料

主料:里脊肉300克，生菜1颗，豆芽适量

配料:鸡蛋1个，干辣椒5个，辣椒碎1勺，辣椒面1勺，花椒10粒，大蒜5瓣，豆瓣酱1勺，料酒2勺，生抽2勺，淀粉，白糖，盐适量。

水煮肉片具体做法

1.肉片腌制，里脊肉切薄片，倒入料酒，生抽，盐，蛋清，淀粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏半小时。

2.处理配菜，生菜，豆芽洗净，葱切段，蒜切末，干辣椒和花椒中火炒香后盛出备用。

3.开始水煮，起锅烧油，倒入郫县豆瓣酱翻炒出红油，下入葱段，蒜，糖，炒出香味，然后倒入水烧开，放生菜和豆芽煮熟，至于碗底，下入腌制好的肉片煮熟，然后平铺在菜码上。

4.浇油出香，把锅中的汤汁倒入碗中，姜辣椒面和辣椒碎均匀的撒在肉片上，再将炒香的辣椒铺于辣椒末上，撒上蒜末，起锅烧油至冒烟后将热油浇在碗里，撒葱花即可享用。

制作水煮肉片的秘诀

1.肉片为什么要加入料酒，蛋清等腌制？

答:里脊肉加入料酒和蛋清等调料腌制能充分的锁住里脊肉的水分，使肉片煮出来更加的滑嫩而放入冰箱冷藏也是为了肉片的口感更加的滑嫩，整体的口感更上一层楼。

2.关于肉片煮制的时间？

答:因为肉片切的薄，所以煮制的时间不用太长否则肉质很容易变老，变硬，影响口感。

3.花椒和干辣椒为什么要提前炒制？

答:花椒和干辣椒提前干炒一下能更好的激发出香气，这样做出来的水煮肉片才集聚麻，辣鲜，香于一体。

4.油温最少要八成热？

答:最后浇热油是关键的一步，油温要烧至冒烟的状态（八成热)，因为只有这样才能激发出辣椒的香气和香味。

水煮肉片最后的总结

做水煮肉片选用里脊肉或者梅花肉为最佳，因为豆瓣酱本身比较咸，所以盐要根据个人口味酌情加减，汤红油亮，麻辣鲜香的水煮肉片就做好了，不知道你能吃几碗饭呢，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，文章完毕，谢谢阅读。

原创问答，未经允许，盗版必究

大家好我是老王，水煮肉片怎么做？我的回答是：水煮肉片是川菜中的代表菜，肉片口感鲜嫩，菜品颜色红亮。麻辣鲜香非常好吃。制作水煮肉片时肉片需要滑油，这样肉片才会鲜嫩多汁。最后的色拉油一定要油温够高。这样才能把葱姜辣椒的香味逼出来。使菜品的口味更香。

====水煮肉片家常版====

【准备食材】： 猪里脊肉，豆瓣酱，鸡蛋，淀粉，料酒，大葱，生姜，大蒜，花椒，五香粉，干辣椒面，豆芽，莴笋，生菜。

【制作方法】：1.猪里脊切成薄片，鸡蛋打开青黄分离，把蛋清加入到切好的肉片中，放入葱段，姜片，料酒，盐，淀粉搅拌均匀。把肉片腌制20分钟。把肉片中的葱段和姜片挑出来。豆芽清洗干净，莴笋去皮洗净切成小段。生菜洗净撕成大块。再切点葱花，大蒜去皮洗净切成大蒜碎。

2.锅中倒入适量的色拉油，油温烧至4成热倒入腌好的肉片滑油，肉片倒入油锅后要边晃动油锅，边用勺子将肉片推开，这样肉片才不会粘到一起。滑油至肉片颜色变白，没有粉嫩色即可，把肉片捞出沥干油脂。把洗净的生菜放在小盆的底部，把莴笋和豆芽分别滑油。滑油至食材成熟捞出，稍微控油放在生菜叶上。

3.豆瓣酱剁碎，锅中倒入适量的色拉油，放入葱花，姜片炒香，倒入剁好的豆瓣酱炒出红油，加入适量的水烧开，倒入滑油的肉片，把汤和肉片一起倒在小盆中。肉片上摆上大蒜碎，五香粉，干辣椒面，花椒。锅中倒入适量的色拉油，油温烧至7成热。把热油倒在大蒜碎上，让热油把肉片上的食材炸香。

【小提示】：水煮肉片家常做法比较简单，不用把花椒和辣椒炸过再碾碎来制作。直接用油把辣椒和花椒烫出香味即可。至于水煮肉片中的蔬菜可以根据自己的口味添加，容易熟的直接用肉汤和油烫熟即可，如果食材不容易成熟可以用水或者油烫熟，也可以说是焯水或者滑油。因为豆瓣酱很咸，所以去掉了盐和味精。这样口味会清淡点。

以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等您来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创，未经许可禁止转载。

老王美食坊，日常美食传播者。

水煮肉片怎么做？

水煮肉片是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。肉片软嫩，味道麻辣鲜香，汤汁红亮，非常下饭。水煮肉片是先将肉片挂糊再烹制，可以锁住肉片里面的水分，吃起来口感软嫩多汁，在这里把做法分享给大家。

【食材】

猪里脊肉、豆芽

【配料】

蛋清、辣椒面、花椒、白胡椒粉、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、淀粉、植物油、生抽、料酒、味精

—— 【开始制作】 ——

1、将里脊肉切成薄片，打入一颗蛋清、少许淀粉、生抽、盐、白胡椒粉、料酒、食用油，用手抓匀，腌制10分钟。

2、将豆芽进行焯水，断生后捞出沥干水分即可。将焯水后的豆芽铺在汤盘底部。

3、再烧一锅水，水开后放入腌制好的肉片，煮1分钟左右，煮到肉变色，捞出后铺在焯水的豆芽上。

4、锅中倒入适量的油，放入花椒、葱末、姜末、蒜末用中火炒香后，放入郫县豆瓣酱，炒出红红的红油。锅中倒入温水，放入生抽、胡椒粉、盐、糖、味精调味。关火后，把汤浇在肉片上。

5、在肉片上撒上辣椒面、葱花、一点蒜末。烧一锅热油，烧到油冒烟的状态，浇在肉片上就可以了。

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据说水煮系列的菜肴，最早源自四川自贡地区。那里的井盐是很有名的，自然也就有盐产业，做盐也是体力活，很累的，就要靠牛来干活。

等牛死了，顾不上谈感情，赶紧吃掉。盐工们没有太好的烹调技术，就拿水来煮熟，然后加上大量的辣椒、花椒，就成了水煮牛肉的雏形。

后来被发扬光大，不断改善，演变出现在的水煮牛肉，以及水煮肉片、水煮鱼等等菜肴。

首先给一下原料

猪肉150g、青笋尖100g、芹菜50g、蒜苗50g、郫县豆瓣50g、干辣椒8g、花椒粉2g、盐2g、味精1g、料酒6g、酱油3g、鲜汤250g、水淀粉60g、色拉油130g

水煮肉片用猪瘦肉，有一点肥也能接受，但绝不能有筋，会煮不熟。肉切片，尽量薄一点。

做水煮牛肉的的话，牛肉比猪肉难成熟，所以要逆着肉的纹路，切断纤维，可以加少量嫩肉粉（木瓜蛋白酶）。

给肉片腌制上浆，加入盐、酱油。

一般来说，用于烧、炖的肉，不太需要腌制，因为长时间加热就可以入味。但用于爆炒、水煮的肉，时间短，味道都在表面，所以一般都要用酱油、盐腌一下，增强底味。不用很复杂，一点盐、酱油就行，肉腥味重的话，可以加一点料酒。

肉要更嫩，就需要加入水淀粉（水和淀粉1:1调成），水淀粉加热中发生糊化反应，形成保护层保护肉中的水分不流失，肉就会更嫩。大概表面上形成一层白浆就可以了。

另外，最好还需要反复揉拌个两三分钟，肉就会更嫩。

然后来做配菜，豆芽、油麦菜、凤尾、蒜苗、金针菇，等等容易熟的素菜，都可以，简单加点盐，炒熟就可以了。用清水煮熟也可以。

盛出来，放在菜盆里，作为垫底。

然后锅里放油，炒豆瓣酱。

水煮菜肴中，郫县豆瓣酱是很关键的调料，它是用腌辣椒和发酵蚕豆瓣制作成的，不是很辣，但是鲜香醇厚。有豆瓣酱的加入，使得水煮菜肴区别于单纯的麻辣，同时也很鲜香。

锅要烧热，倒油，油温要低，否则豆瓣酱要糊，放入一大勺豆瓣酱，用小火慢慢炒，这个步骤很重要，只有用油炒，才能更好的发挥出豆瓣酱的颜色和香味。

然后加水（高汤当然更好）。加点酱油和料酒，烧开，绝大多数带汤汁的家常菜肴，加点酱油料酒都没啥问题。

然后转成中火，把准备好的肉片下入锅中。

注意，要尽量分散下锅，不然容易成坨。下入锅里后，可以用锅铲轻轻推，但不要用力搅动，否则淀粉浆容易脱落。

等肉变色了，凉下来的汤再次煮沸，就可以出锅了，切忌担心不熟，煮很久很久，肉就老了，柴了，不好吃了。

捞出来盛在刚才垫底的素菜上面。这时候别急着吃，味道还比较淡，重口味在后面呢。

依次撒上蒜末、辣椒面（辣椒节亦可）、花椒粉（花椒粒亦可）、葱花。

尽量用好一些的辣椒和花椒，最近做调料，试了不少原料，好坏原料的效果真的相差很多。

还没完，辛香味的调料，与热油一起，才有更充足的味道。

最后，烧一大勺热油，200度左右，淋在菜肴上面，刚才撒上去的蒜、辣椒、花椒、小葱，香味就一下子都激发出来了。

大家好！我是笑墨炊烟。水煮肉片怎么做？这个问题我可以来回答。因为我经常在家中制作水煮肉片，肉片鲜嫩，麻辣鲜香，值得一试。

水煮肉片这道美食属于典型的四川菜品，同时属于家常菜范畴，用料和制作都不是太复杂，但是味道却能俘获多数人的味蕾。

下面就是一些关于水煮肉片的资料。

水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。

了解了水煮肉片这道菜的起源，那么下一步我们在家中又该如何制作这道美食呢？请大家接着往下看。

制作水煮肉片首先要解决的是食材的问题。要想水煮肉片制作出好味道，正确的食材是必不可少的，主要用到的有猪肉、辣椒和花椒。

猪肉：制作水煮肉片我们首选猪里脊肉，里脊肉位于猪脊椎骨内侧部位，成条状分布因为猪里脊肉少筋少膜，而且肉质较其它部位的猪肉鲜嫩。说道里脊肉的鲜嫩，这里有必要给大家说一下，里脊肉也是有大里脊肉和小里脊肉之分的，大里脊肉与排骨相连，适合炒制；小里脊肉就是脊椎骨内侧的肉，因为其鲜嫩所以适合做汤。我们制作水煮肉片首选就是小里脊肉。

辣椒和花椒：都说川菜的灵魂是麻和辣，水煮肉片这道川菜也不例外，水煮肉片这道菜的灵魂就是刀口辣椒，制作刀口辣椒必定会用到花椒和辣椒。

制作水煮肉片所用辣椒我推荐二荆条干辣椒，因为它遇油后色泽红亮，并且本身辣味适中而味香，所以我把二荆条干辣椒最为制作刀口辣椒的首选。

制作水煮肉片所用的花椒我推荐四川的汉源花椒，因为据考证汉源的花椒早在唐朝时都被列为贡品花椒，可见它的品质了。当然别的地方的花椒也是可以的，这个没有强制的要求。

介绍完基本食材以后，接下来我们就开始制作水煮肉片吧。

===水煮肉片===

【所需食材】

猪小里脊肉

【所需辅料】

小芹菜、油麦菜、蒜苗、鸡蛋

【所需调料】

干辣椒、花椒、姜、蒜、小香葱、香菜叶、食盐、豆瓣酱、土豆淀粉、生抽、料酒、食用油

---开始制作---

第一步：猪里脊肉顺着纹路切成3mm-4mm的片，油麦菜洗净切成4cm-5cm长的段，蒜苗洗净用刀拍松后斜刀切成段，小芹菜洗净切段，姜和蒜切沫，小香葱洗净切成1厘米小段，干辣椒切小段。

第二步：里脊片用清水清洗干净，控干水分加入水淀粉和生抽，用手抓均匀，然后再加入料酒、鸡蛋清和干淀粉继续抓均匀，最后放入少许食用油防止粘连。

第三步：起锅烧油，油温3成热时将花椒和干辣椒段倒入锅中，开小火慢慢将辣椒段炒硬后即可用漏勺盛出，锅中剩余的食用油盛出备用，然后将炒香的花椒和辣椒放在案板上剁碎，即成刀口辣椒。

第四步：起锅烧油，放入油麦菜段和芹菜段翻炒均匀，加入蒜米和姜米翻炒后再放入少许豆瓣酱翻炒断生后加入蒜苗段，再次翻炒后加入高汤，煮2分钟后，用漏勺将食材捞出装入盆中。

第五步：锅中剩余的汤汁过细网漏勺，将渣子过滤掉，汤汁烧开后将肉片下锅，小火保持锅中汤汁八成热，待肉片烫熟后，加入少许食盐，勾入水淀粉，汤汁浓稠后，起锅将汤汁和肉片一同倒入放有蔬菜的盆中。

第六步：将刀口辣椒均匀的洒在菜品上，加入蒜米和香葱段，最后将制作刀口辣椒时剩余的油加热后，泼在水煮肉片上，放上少许香菜叶，即可上桌。

【技术问答】

一、制作水煮肉片时，肉片腌制为什么要好几道工序？

答：在腌制肉片时加入鸡蛋清是为了使肉片入锅后更为滑嫩，而加入料酒是为了去除猪肉的腥味，生抽是为了提味，食用油是为了在入锅煮的时候肉片不至于粘连，所以说制作美食的每一个步骤都是有它的一定作用的，大家在烹饪时可不要偷懒呦。

二、制作刀口辣椒有什么需要注意的没有？

答：刀口辣椒要现用现做，因为时间长了香味会散去；刀口辣椒炒制时油温不可以太高，火不可以太大，否则很容易将辣椒和花椒炒糊，所以要小火慢炒；刀口辣椒出锅后尽量要剁碎。

三、煮肉片时为什么水不要滚开？

答：滚水煮肉片很容易把肉片煮老，失去肉片的鲜嫩口感，因此要煮肉片的水不可以滚开。这么说吧，水煮肉片与其说是把肉片煮熟，到不如说是把肉片烫熟。

【小贴士】

刀口辣椒用油最好使用菜籽油。

【总结】

以上就是我对如何制作水煮肉片的回答。大家在制作过程中要特别注意油温和水温的控制，该执行的步骤一定不要图省事。水煮肉片属于偏辣口感的一道菜品，辣而麻，滑而嫩，所以最好配上主食食用，另外蔬菜大家也可以放一些豆芽菜，如果没有油麦菜的话可以使用青菜来代替。你学会了吗？如果有疑问欢迎留言区留言给我。

最后，欢迎大家关注笑墨炊烟。

酸甜苦辣咸，调出人生百味；油盐酱醋茶，烹出世间百态，普通的菜家常的味我是头条笑墨炊烟。专注制作家庭美食，分享家庭美食，传播家庭美食！

正宗水煮肉片的做法，四川人在下馆子的时候必点的一道硬菜

工艺 ：煮

口味 ：麻辣

难度 ：中等

时间 ：30分钟

食材 ：猪肉　梅花肉　

辅料 ：蛋清，蚝油，花椒，香葱，豆瓣酱，生姜，大蒜，料酒，胡椒面儿，食用盐，菜油，生粉，白菜

相信大家自己在外面请朋友吃饭的时候，都会点上一两个硬菜来撑场面的吧，因为这些硬菜看起来都比较大气，而且里边的材料也非常的丰富，吃起来的口感也是特别的好的。像是水煮肉片，就是川菜中一道非常经典的菜了，四川人在下馆子的时候，是经常会点到这道菜的，我们也可以从这看出来，这道菜在四川的受欢迎程度，当然，这道菜已经从四川发扬到了全国各地，所以不少其他地方的朋友们也能够尝到这道菜。

但是这道菜在外面吃的话，就有一个比较让人担心的地方，因为这道菜的用油是特别的多的，所以很多朋友就担心在外面的油的品质问题，所以有不少的朋友就会选择自己在家中制作这道菜，妈妈呀，这道水煮肉片在家里要怎么做呢？按着下面这么做出来，我能干三碗饭

水煮肉片的做法

1、首先我们要准备一块梅花肉，为什么是梅花肉呢？因为这种梅花肉是比较嫩的，而这样比较嫩的肉片儿的口感，吃起来会特别的鲜爽，所以我们要选取这种肉，然后把梅花肉切成一片一片的，注意厚度要适中。

2、然后我们把刚才切好的梅花肉片放到容器内，然后把生粉，还有蛋清以及盐都加进去，然后用手按顺时针的方向均匀的搅拌，然后等待上十分钟，我们的梅花肉就算基本腌好了。

3、接着我们要把干花椒以及辣椒段儿准备好，干辣椒一定要切成小段，这样可以让味道散发出来，然后生姜大蒜去皮切碎。处理好后就要把这几味调料都放到锅里边儿炒制，锅里可以不用放油，只要把这几味调料的香气炒出来就行了。

4、接下来另外起锅放油，我们选用的是菜油，因为这种油更香，然后在这些油里边儿加入豆瓣酱，还有刚才的生姜碎，再加入一些香葱，把这几样材料在锅中不断的翻炒，炒出香气，这样我们的红油就制作好了。接着我们就需要把高汤或者是开水放到这些红油当中，然后把胡椒面儿，蚝油等其他调味料放进去，然后把火稍微调大一点，等这锅红汤开了以后，就把白菜下进去，白菜煮熟了以后要记得捞出来铺在碗里面。

5、白菜捞出来以后，就把刚才处理好的梅花肉放进去，等梅花肉的颜色稍微变了以后就可以了，因为梅花肉的肉质是较嫩的，煮久了会影响口感。煮熟了以后，我们就把肉片放到碗当中，把花椒面，辣椒面，还有大蒜末都放到肉的表面上。

水煮肉片的做法

1. 里脊肉切片。

2. 油菜摘洗干净。

3. 肉片加盐、水淀粉、料酒略腌。

4. 锅中倒入油，放入葱花、姜片爆炒。

5. 继续加郫县豆瓣酱炒匀。

6. 加少许生抽翻炒至香味。

7. 放入油菜炒至变色。

8. 加入适量水烧开后，把菜和汤一起倒入汤碗中。

9. 锅中加水和适量的盐，烧开后，加入腌制的肉片汆熟。

10. 将肉片捞入步骤8的汤碗中的油菜上。

11. 花椒粒炸出香味后捣碎，将辣椒粉、捣碎的花椒、葱花放在肉片上面。

12. 锅中倒油烧热后倒入成肉片的汤碗中，浓郁的麻辣香味四溢，赶紧动??吧。