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或许是笔者走的地方多了，确实相对于猪蹄的普遍，羊蹄和牛蹄就相对卖的比较少，并没有全国范围内大面积普及，但是整体而言也还是有不少卖牛蹄或者以牛蹄为主食材的店，当然牛蹄筋大家都不陌生，我们到处能吃到的牛蹄筋就是从牛蹄上来的。

不过抛开牛蹄筋不说，确实那么大的牛蹄处理起来比较复杂，每一道工序从清洗、去膻、炖煮到调味都需要很用心，费时费力才能将其变成美味。笔者曾到访西北一家牛蹄店，观看了整个牛蹄的制作过程，每道工序走下来，没有七八个小时根本成不了可以销售的美味。

当然用牛蹄做菜的也不算不太少，譬如笔者吃过的有红烧牛蹄、蒜香红烧牛蹄、在四川还吃到过香辣牛蹄、掌上秀（牛蹄是主材料的一道造型很漂亮的菜）、牛蹄西兰花、花蛋掌鞭宝（可能比较难理解，但是主材料就是牛蹄和牛鞭哦）、牛蹄煨汤。

笔者也分享下自己吃到过比较好吃的牛蹄店，深圳有两家比较有缘分的店，师徒二人各开一家店，或许对很多人来说这属于竞争，但对于笔者来说，我们多了一家可以品尝美味牛蹄的地方，很赞。不卖关子这两家店一家是师父的店——老兵牛蹄，一家是徒儿的胖子牛蹄店，物以稀为贵加上绝佳的口味和口感，这两家店也吸引了很多慕名而来的远道客人。不管是口感偏硬还是口感软糯弹滑，还是选择多样口感极佳的配菜，笔者都很像再去品尝。

Cola

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我是在农村养牛，养土鸡的，平常非常喜欢做美食。当然自己养牛的，牛蹄肯定是不会放过的。至于别的地方一些大城市的牛蹄去哪里了就不得而知了，确实在外面很少看见有牛蹄卖，但是很多餐馆还是有关于牛蹄做食材的。所以流向这些餐馆也是一部分。还有一些加工牛蹄筋了，超市有专门卖牛蹄筋的。而且牛蹄本来就少，加上处理起来非常麻烦，所以城里人一般也不会去买这些。

但是在农村就不一样了，我每年年底杀牛的时候，牛蹄，牛尾巴很早就被人定了。有些人几个月前就定了。在农村牛蹄是没有扔的。如果有机会的话大家可以在家做的试一下，味道真的很不错。

说一下我们这边农村的做法，最好不要去皮，而是烫，先刮，然后烧，把皮留下来才好吃。都知道牛是剥皮的，很多人把牛蹄也剥皮了，这样做的话不好吃。处理好之后，然后用大火炖，把牛蹄上的牛肉剔下来，然后切成小块，之后鲜先把猪肉炒一下等到出油之后，加入牛蹄肉，然后爆炒，放入调料。我一般都是做麻辣味的，因为我们湖南这边就喜欢吃辣。味道很不错，每年有人来我这里买牛肉，有些人制定要吃牛蹄，但是做起来真的非常麻烦，说起来容易，几个牛蹄可能要一整天才能处理完。

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牛蹄筋富含胶原蛋白和多种人体所需的微量元素，能促进强身健体，虽然是宰牛的副产品，但却物以稀为贵，成为专业牛蹄熟食店和喜好人士的抢手货，牛未宰就被人订购，所以很少在市场露面。





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做为吃货，这个我还真知道。

我知道的具体的有两个去向。

一是，剔下来做凉菜，如夫妻肺片里一般就有牛蹄。

二是，做牛蹄冻，这个一般人比较陌生，简单说就跟猪蹄冻差不多。我老家西北甘肃的，牛蹄冻很多，就是把牛蹄上筋呀什么的煮熟剔下来做成牛蹄冻，牛蹄冻夏天得冷藏，冬天直接放在户外没有暖气的地方就行，不会化冻的，切片浇上蒜泥香醋，是下酒的好凉菜。

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想必在生活当中，有很多小伙伴们都喜欢吃猪蹄或者羊蹄，别看在蹄子上的肉并不是很多。但吃起来还是很棒的，尤其将这些蹄子做成辣口。那可真的是让人对他没有一点抵抗力。在市面上也可以买到这样的麻辣羊蹄。

但是为什么缺很少见牛蹄呢？难道牛蹄不好吃吗？其实并不是牛蹄不好吃，而是牛蹄在处理方面比较麻烦，据说想要将牛蹄处理好，不仅要将牛蹄上的角质去除，而且还要洗很多遍，牛蹄不仅可以吃，他的做法也有很多种。既可以做成烤牛蹄也可以做成红烧牛蹄，还可以做成辣卤味。不得不说牛蹄的吃法真的是太多了。不过牛蹄的价格可是不便宜的，而且连着牛蹄的牛蹄筋更不便宜，据说牛蹄一般都被屠夫自己留下了。这是因为牛蹄是个好东西，有的屠夫会留下来自己吃，有的牛蹄也会被个人或者餐厅提前预定。所以我们平时在市面上根本见不到牛蹄。他对于对吃有研究的人来说。牛蹄就像牛鞭一样珍贵。所以他的价格也是非常贵的。牛蹄在吃起来相当的软糯，口感非常有嚼劲，加上他的营养价值高，所以很多人都想买来尝尝看。

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