鲱鱼罐头(Surstromming)是瑞典传统食物，将处理过的鲱鱼装入罐头中任其自然发酵而成的一种散发着恶臭、味道偏酸的罐装食品。
发酵鲱鱼的最大特点是其无所不在、难以消散的恶臭。没吃过腌鲱鱼的人常因为它刺鼻的恶臭而掩鼻，据报道瑞典政府也规定不许在住宅区内开启鲱鱼罐头。国际航班也不允许携带这种罐头，因为气压的变化可能发生罐头破裂，后果很严重。其臭味相当于纳豆的300倍。
所以说，题主你真心想知道到底臭到什么程度，菊子姐姐还是建议你买罐来尝尝吧！这是肥肠需要勇气的！
之前看到以为吃货朋友是这样描述鲱鱼罐头的，很是精彩！
【没敢细闻，粗略的闻闻都要吐了，鼓起勇气尝了一口。??????_??????咦～居然没有想象的难吃，咸咸的，像是一个臭鸭蛋被淹成了咸鸭蛋的味道。里面居然还有鱼籽。吃了两口，没敢再吃，感觉整个口腔全是臭味。这个时候和爱人深吻，是不是真爱一试便知！】
大概就是这种味道吧！菊子姐姐是没有勇气吃的！
除了口味，气味也是构成食物风味的重要因素。
独特的气味构成独特的风味，来感受一下地狱牌美食鲱鱼罐头~
有人这样形容它的味道↓↓
鲱鱼罐头是瑞典的传统“美食”，不过，瑞典政府也规定不许在住宅区内开启鲱鱼罐头。
同时，由于罐头内部发酵产生的气体，受热有可能会产生爆炸，炸裂罐体，所以许多国家都出台相关禁令，禁止飞机、地铁、公交携带鲱鱼罐头，禁止在公共场所开罐。
不过，即使是臭，它也是食物的一种迷人风味。
01
/ 鲱鱼罐头的臭不是味觉，是嗅觉 /
鲱鱼罐头闻上去很臭，但吃起来的感觉是咸的。有人把鼻子夹起来吃鲱鱼罐头，就能减少对这种臭味的感知。
吃起来很臭，是因为嗅觉的冲击力太大了......
和味觉主要感知溶解在唾液中的非挥发性化学物质不同，嗅觉是我们对食物中挥发性成分的感知。
比起味觉，嗅觉要复杂、灵敏得多。
在之前的风味推文中提到，我们的味觉只能感受有限的几种味道，但嗅觉却能分辨出多达10000种气味，而且更加灵敏。
同样是乙醇溶液，我们嗅觉所感受到的浓度要比味觉所能感受到的浓度低24000倍！
嗅觉太敏感，开鲱鱼罐头要有专业设备
当食物香气中的香味物质随着气流进入我们的鼻子，这些气味分子会溶解在鼻黏膜上皮表面的黏液中。在位于鼻腔深部上鼻甲骨处有一块嗅觉感受器，末梢有许多毛发样的纤毛。
不同的气味分子会和纤毛膜上不同感受器结合，这些感受同样也是G蛋白偶联受体。
就好像一把钥匙开一把锁，特定的气味分子和G蛋白偶联受体相互作用最终使细胞去极化，
于是产生神经冲动被我们感觉到。
不得不说，臭味来得太快，就像龙卷风~
02
/ 鲱鱼罐头这么臭，好吃在哪？ /
这么臭的鲱鱼罐头，为什么如此多人爱吃呢？
像是臭豆腐一样，闻着臭吃着香？是一种“臭中逐鲜”的体验？
比较臭的食物一般要经过发酵
在发酵过程中，微生物会把这些蛋白质分解成小分子和氨基酸之类的东西，
同时产生出一种臭的气味。由于氨基酸含量比较高，吃起来就觉得鲜美。
那么，吃鲱鱼罐头真的可以感受到鲜美吗？
从臭度来说，中国著名小吃臭豆腐数值仅为420Au，而鲱鱼罐头的数值高达8070Au，差不多是臭豆腐臭味的20倍。当你眼里嘴里都冒着比死老鼠还臭20倍的臭味时，食物味道的鲜美很难不被臭味掩盖吧~
这个臭味是猛烈的，直捣鼻腔。
不过欣赏它的人会觉得味道类似于盐腌的榴莲，回味接近山羊奶酪和豆腐乳。
丰富的味觉感受其实还要依靠鼻前嗅觉和鼻后嗅觉。
鼻腔嗅觉指气味分子从鼻孔进入鼻腔，然后被我们感知的过程。这个很容易理解，而我们往往会忽视鼻后嗅觉，那是指食物在进入口腔后，气味分子通过口腔后面的咽部进入鼻腔再被我们感知。
由于食物进入口腔之后，往往伴随着温度改变、充分咀嚼以及唾液中多种酶参与的化学反应，使得食物的风味发生改变，所以鼻后嗅觉与鼻前嗅觉所感受到的气味往往有很大不同，可以丰富我们对食物的感官体验。
那么，像这样夹着鼻子吃鲱鱼罐头，还能感受到回味吗？
尽管如今各种“健康食物”和营养食谱大行其道，不得不承认最大程度上影响我们对食物的选择和消费的还是食物的风味。某种食物是否营养均衡，是否富含维生素和膳食纤维等问题在它是不是好吃美味面前往往显得不堪一击。
这并不代表我们对食物风味的感知没有营养学或健康上的价值。
歪果仁吃皮蛋
比如对甜味和鲜味的喜好能让我们摄入更多富含能量和蛋白质的食物，
这在远古时代对人类的生存至关重要。
同样对苦味的敏感和厌恶可以让我们避免许多变质甚至有毒的食物。
而对食物气味的感知可以让我们更容易地找到食物并避开有毒物质。
所以在很久很久以前，食物的风味不仅关乎美味，更关系到我们的生存。
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简单来说吧 就像榴莲一样喜欢它的人爱不释手味道鲜美回味无穷 讨厌它的人受不了它的味道甚至不用闻到 只要看到就想吐 对比很明显 但是我个人还是比较喜欢的
