如果有图片就好判断是什么原因了。

蒸包子的过程中被锅盖上面的滴水烫死也会局部发硬，如果是这样，是因为锅盖太平了，应该选择拱形大一点的，这样滴水会顺着锅边流下去，不会滴到包子上。

另外锅盖一定要盖严不能有缝隙，如果需要，可以用干净的毛巾封住盖不严的地方。

还有就是包子包好之后醒10到15分钟然后冷水上锅蒸，盖严锅盖至没有缝隙，然后大火烧开。水开之后转中大火保持锅盖不断有蒸汽冒出的程度继续蒸15分钟，停火静待3到5分钟打开锅盖。

还可以在包子包好之后醒20到30分钟，然后直接上烧开后的蒸锅，盖严锅盖至没有缝隙直接中大火蒸15分钟，停火静待3到5分钟打开。

包子蒸熟了，打开锅盖后包子皮变硬没发起来，有可能是锅盖上有水汽，热水滴到了包子皮上，烫坏了包子皮里的发酵粉，包子皮就发不起来了。一个好的蒸锅很重要，另外蒸的时候锅盖不能跑气。

重庆火锅花椒妹 答：打开锅盖的一瞬间，大量的蒸汽漏出，原本包子依托于蒸汽正在膨胀，而你一开锅，蒸汽跑出，包子当然就塌了。

为什么一块软一块硬？软的位置已经发酵充分，硬的地方没有发酵膨胀充分，所以蒸包子中途不能开锅盖，对包子口感影响很大。

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蒸包子之前面一定要发好，包子蒸熟时关火之后不要立即打开锅盖，静五分钟左右让热气慢慢散去，直接打开锅盖高热的包子瞬间遇冷就会出现一边软一边硬。

谢邀。以我生活实践认为包子瞬间变的一块软一快硬不单纯是打开锅时的原因，还要注意以下步骤：

1.发面时要用温水，特别用发酵粉时不要用热水，否则发起面就比较死，蒸熟出来会出现上述现象。

2.在制作包子过程中首先要把碱对的准确，不大也不能小。

3.把包子包好后要醒20分钟后再上屉，注意要凉水上屉。

4.包子蒸时间从开锅起10分钟关火，关火后不要马上开盖待2分钟后开盖。

注意以上布骤一定蒸出白白胖胖一见就想吃的包子。不信，你试试准行！

蒸包子时，包子软硬不均的原因有哪些？

蒸包子我们平时家庭里面应该都有包过包子，有时候蒸出来的包子软硬不均匀这也是经常有的事情，今天就给大家分析下这些原因是怎么造成的。

看下图这个包子能明显看出包子本身是有硬块的，我总结有几个原因，第一就是和面，我们平时包包子大多都会使用上发酵粉，用30度的温水和面会使面发的快一点，但是有时候温度掌握不好，水温过高会烫死发酵粉的活性分子，活出的发面也不能很好的发酵就会出现这种现象。

第二，我们都知道活好的发面要到一定的温度和时间发面才能很好的发出，我们有时候活好发面有其他事情就会提前开始蒸包子，以至于面并没有发酵好，蒸出来的包子就是这样的。

第三个原因，蒸包子只需要15分钟就足够蒸熟包子出锅了，但是前提条件是必须要是大火蒸包子，火候不够也会整出这样的包子的。

第四，蒸包子我们会经常用到包子布，蒸包子时候包子布没有铺平，或者锅盖没有盖好有水珠滴在包子上，受热之后蒸出的包子就是这个样的。或者直接在蒸笼上刷一层薄薄的油上去，即不粘锅，包出的包子还漂亮哦

那么怎么才能整出漂亮的包子呢？

首先从和面开始就不能出错，准备好发酵粉，面粉，发酵粉温水30度，30度的水温我们用手感觉是感觉不到热的，按照发酵粉包装上的食用标准规范食用，活好发面等待发酵，发酵时间的长短和室内的温度是有很大关系的，天气热发酵会很快最快半个小时就发酵好了，天气冷的话有时候半天甚至是一天才会发酵好，发酵好的面像蜂窝一样，蜂窝越多说明发酵的面粉就越好。像下图这样，就可以包包子啦，注意发酵好就要包了，耽误时间太长面会变酸的哦，尤其是到了夏天，是不能耽误的，按着这个方法，就可以包出漂亮的包子了。

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如果面发的很到位，蒸出了这样的包子，原因有二：一是锅里水开了，才放包子，开水蒸气一下子就把包子烫死了。二是蒸的时间太长了，一般素馅包子，冷水上锅，上锅后再开火，开火上汽后八分钟关火，焖一二分钟就可以了。肉馅上汽后十二分钟关火即可。

两个原因吧 第一是你的面团没有发酵好 包成包子后还要在发酵一下 发现变大后 而且用手拿起来会感觉轻 第二就是蒸的时间太长了 蒸过头了也会有皱的，打开锅盖的一瞬间，大量的蒸汽漏出，原本包子依托于蒸汽正在膨胀，而你一开锅，蒸汽跑出，包子当然就塌了。 为什么一块软一块硬？软的位置已经发酵充分，将包好的包子在蒸屉上码好后，静置十分钟后再开火，开锅后肉馅约十分钟，素馅的约六分钟后关火，再放置约两到三分钟再开锅取出就不会抽缩了。

才蒸过包子，半成品看起来挺不错的，谁知道一出锅就成了那样，我也是醉了。究其原因，或许是因为皮太薄了，馅也太多，更主要的是蒸熟后，应该大火转小火，小火关掉后停大约10分钟再揭锅盖。包子做好了不能浪费，吃了吧……吃一堑长一智……

包子包好后，一定多放一会在蒸，凉水上锅蒸，另外蒸好后不能急着打开锅盖，最少放5分钟，然后拿开锅盖的时候注意别让锅盖上的水滴到包子上就可以，包好后一定多放时间，不然包子皮就不会喧腾了。