生煎包与水煎包完全不同！

生煎包：选用去皮前腿肉，按八瘦两肥比例进行拌制，将处理干净的猪皮切丝熬成皮冻，拌馅时切成小丁放入其中一同拌制。选用五得利高筋特精粉和面，发酵，切成小剂子，擀成稍厚的圆片，包馅入内，打12个褶子，小巧俊俏，锅内抹油，将生煎包褶子朝下底朝上放于锅内，盖盖，3分钟左右底部已煎至金黄，掀开锅盖均匀点水，让锅内的水蒸气来成就这一锅生煎包的鲜香！3分钟的时间足矣，再次掀盖，撒入芝麻，再撒入香葱即可！

趁热轻挑生煎，这里打住，这时一定要轻咬一小口，不然这一包滚烫的汁水会biu的一下蹿到你的衣服或裤子上，油不噜噜的，影响形象，要不就是biu到对面吃饭人的克塞蛋上，这样子也不好！轻咬后，用筷子轻夹生煎包，会看到里面满满的汁水，轻吸，鲜香的汁水会沿着舌头充满嘴里的每个部位，这汁水全来自富含胶原质的皮冻，足足可以吸上两口，吸完后再吃鲜香的肉馅搭配香葱和芝麻一同入口，着实美味，最后吃金黄酥脆的底，一个小生煎原来还有这么多的说道！这种生煎包一定要堂食，尽量不要打包，如真不行，回去后可在电饼铛中再次加热，让里面的皮冻再次滚烫才行！

水煎包：用渣头起面，发酸，加入碱面中和，这样的面就不会发酸了，面必须得软一些。馅，有大肉和韭菜的，大肉用绞肉机搅碎，手工剁入大量的姜葱与大肉泥充分的搅拌，包入煎包后，放入加热稍稍带油的高边铁鏊，整整齐齐的码好，每个煎包留有一定的空隙，盖盖加热，随后均匀撒入稍加面粉搅匀的冷水，随即盖盖，快熟之时，用小嘴油壶均匀洒油，稍焖揭盖，将水煎包用铲子将金黄面翻到上面即可出锅，一个个经过水煮、汽蒸、油煎、形如扁圆、底金黄油亮、面白胖软嫩、里香鲜味美的水煎包就出锅！

站在锅边拿上一个烧嘴的煎包，迅速将边上金黄焦脆的底皮吃掉，然后左手换右手，一口接一口，还哈着热气，真能折腾，但，吃，就要吃口热乎的！再搭配无添加小米粥或者杂面条，更是得劲！

这样说吧，生煎包是荤馅儿，水煎包可荤可素，前者盛行长江入海口区域，后者广泛存在苏鲁豫皖盛产小麦的区域。

一、先说生煎包

生煎包，半发面，说白了就是几乎就是油煎的汤包，馅儿料含有皮冻化汁，咬一口，不注意，肉质会飞溅到你的衬衣上和旁边美女的脸上，你要是忘乎所以，猴急猴急的，绝对烫伤自己的嘴巴和舌头。全程油煎，蜻蜓点水，撒点芝麻，撒入葱花，比较油腻。

老王刚开始问答时，回答过一个问题，那个问题大概是“你认为女生能吃多少生煎”，老王认为喜欢吃肉的，可以多吃几个，反正吃多了喉咙会“发吼”，反正二两吼得住，八个以上必定腻歪。

如果你路过上海各大餐饮店，小杨生煎包子店、大壶春等等外卖窗口，他们打烊之前，那平底的大铁锅都是剩下的油，乖乖，你自行补画面吧。但是老外和观光游客就爱寻找小杨生煎包子店，你说奇怪吧。生煎包搭配的是牛肉粉丝汤。

二、后说水煎包

水煎包，故名思议，先煎后水，以炸、煮、蒸三种方式混合最后成就的包子。水煎包有半发面和全发面做皮的，荤素馅儿都有，其中尤其是以韭菜粉条馅儿最为著名，北方有此佳肴，可谓幸甚至哉。

面粉不像生煎包面粉要求精粉，其实做生煎包有个误区，面粉用了高筋，吃口就越硬，无论什么包子皮其实不需高筋粉成就。北方的水煎包可以做成通俗的包子形状，也可以做成大饺子月牙形状，特别是素馅儿饺子特别适合这种形状。

水煎包可以上下两面金黄，却又不显油腻，胡椒粉花椒粉是标配素馅儿口味，配合一碗辣汤，可谓秒杀所有的大饼油条早点。水煎包搭配的是胡辣汤、撒汤、辣汤以及各种稀粥，甚至豆腐脑。

两个包子都是包子，只不过做法不一样而已，试问哪个好吃？萝卜白菜各有所爱吧，老王喜欢水煎包，最佳早餐。

生煎包是非常有名的一道美食，很多人疑问生煎包 水煎包是一样的，其实是南北叫法不同。但做法上各有不同。

我们讲生煎包就会想起上海生煎包，哑巴生煎，小杨生煎包。上海生煎包特点是，皮薄-馅大、汁满，底脆，葱香浓郁。味道鲜甜。

面皮一般是半发面，口感有嚼劲，馅心一般鲜肉为主。也有牛肉馅，虾仁馅，荠菜馅。基本用皮冻来增加汁水。

形状上像馒头，所以这叫生煎馒头，褶子朝下煎。

而水煎包一般是山东或者北方的叫法。面皮都用老肥面发酵或者酵母发酵，工序稍微复杂点。

水煎包馅心可以说多种多样，可以有汤汁的，也可以是各种素馅，形状各异，有正常的包子形，也有长条形，相公帽形。

水煎包一般煎法，褶子朝上，又用水煎，有用水淀粉（面糊）煎，所以吃的时候底部又脆脆的锅巴，非常好吃。

桃妹来解答。

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首先，从地域上来说。

• 生煎包是江浙沪一带的比较普遍的一种小吃，生煎包，生煎馒头，葱煎包从本质上说都是一种东西，也仅限于江浙沪地区，别处比较少见。

• 而煎包，一般称之为水煎包，则基本流行与广大北方地区的小吃。

• 当然这里面有个另类：福州。这地方巨爱吃水煎包。由此可以推断水煎包应该是客家先民带过去的。

其次，从包制的面皮上来说。

• 生煎包所用的是半发面，即发酵过的面和未发酵过的面混合而得。但是现在都图省事了，万能泡打粉一上什么都搞定，人工控制发泡程度就行了。其次，生煎包的面皮厚度严格限制在0.2-03厘米左右，这样包出生煎皮薄半透明，面皮带点小韧性，成玲珑的小包子样。

• 水煎包所用的是全发面，即完全发酵的面团。现在一般是酵母和泡打粉为配发制作的。其次，水煎包的面皮厚度在0.5厘米左右，这样包出的水煎包厚实，煊软，成圆滚滚的发面馒头状。

再次：从馅料的调制上来说。

• 生煎包的馅料相对比较单调，以猪肉为主，加入一些小葱，香菇，虾仁，荠菜，一类调制而成，在调制的过程中多次打水，这样馅料较稀，而半发面的面皮不会吸收水分，故成品会有充足的汤汁。其实，生煎包的馅料以咸鲜甜为主，苏州人称之为甜蜜蜜。估计很多北方人一吃就要吐了。

• 水煎包的馅料非常丰富，因为少数民族多。故猪肉，羊肉，牛肉，韭菜粉条，三鲜，茴香，等馅料非常多。这也就奠定了水煎包丰富多样的口味。其次，相对于生煎，水煎包的馅料一般都包的比较小，且无汤汁。原因一方面是水煎包在煎制的时候会迅速膨胀，馅料多容易变得太大不美观。另一方面，发面的面皮会最大限度的吸收汤汁，所以导致水煎包的馅料都是干干的。

再再次：煎制方式不同。

• 生煎包子由于其不怎么膨胀的属性，所以会在平板铁饼铛中摆放的严严实实整整齐齐。其次，在制作生煎包的时候，倒入是加了少许油的清水，最后煎熟之前会撒少许芝麻和葱花。

• 而水煎包子由于其膨胀的特性，一般不会排放的特别紧凑和蒸汽，都会和蒸馒头一样留下些许空隙，这样蒸好了刚好挨着。其次，水煎包特有的倒入的是勾兑有面粉，盐，油的稀面水，这样水煎包的底部就会形成一层好看的冰花。

最后：吃法不同。

• 生煎包吃的时候要先咬开一个小口，把汤接到调羹里喝掉。然后用往里面灌少许醋吃，这样可以最大限度的接触甜咸味带来的油腻。

• 而水煎包直接夹起来就吃了，要么就着胡辣汤什么的吃了，最多沾点辣椒油，还没真没见过灌醋的。

先从地域说

生煎包是流行于上海、浙江，江苏及广东的一种特色传统小吃，简称为生煎

水煎包，特色传统风味小吃，属鲁菜菜系。距今已有500多年的历史，起源于东京汴梁城（古都开封）

再从口感来说

生煎的皮大，馅也大，还包进了滚烫的鲜汤。功夫不到家，不可能煎得滴汤不漏；不会吃或心急的人，一口咬下去，很容易被“生煎”里的汤烫着。

历史传“水煎包”是豫东、鲁西南名吃之一，在河北山东等部分地区则称呼为“锅贴”，主要在山东东营市、滨州市、淄博市、菏泽市部分区域流传，今天主要以利津水煎包菏泽水煎包最为著名。利津县街道上分布着很多各具特色的“水煎包铺子”，而那些色泽金黄，外脆里嫩的水煎包更是十里飘香，让人口水直流。菏泽水煎包列为中国十大包子。

馅料

水煎包（牛肉粉条，猪肉韭菜，韭菜鸡蛋，韭菜豆干，韭菜虾皮粉条，包菜，萝卜等）

其状扁圆，上下呈金黄色。其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制，皮为小麦粉面发酵，将包子放入平底锅内少许时间，再加面水，后浇香油，翻一遍出锅即成

生煎包（猪肉三鲜，猪肉，猪肉虾仁，牛肉）

馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。

至少有一个点是一样的，那就是都用类似的平底锅，油，水蒸气煎，焖至成熟的，个头还都不能大，否则不易成熟。

不管是用干酵母还是天然酵母，按自己习惯的发面方法把面发着，准备内馅儿。因为是全发面，内馅儿水份不易多，也就是往肉馅里打白水，葱姜水，花椒水，甚至皮冻啥的要少加，加多了不仅吸不了汤汁，面皮被浸泡了反而影响口感。

一般我习惯选稍微肥点的馅儿，加调料的时候稍微加点沏好的花椒水，也可以敲一个鸡蛋进去，搅得有弹性再加菜末拌匀放一会儿入味再包。

不用特意等时间，把发好的面拿出来揉成小剂子的这段时间就够。下的剂子尽量小点儿，容易成熟。剂子下好正常擀成包馅儿捏褶，收口尽量闭合，虽然打的水不多不怕流汤汁，但也会流油哒。

包好稍微放会儿后，热锅刷油码放进去煎一会儿，差不多底部上色就加水。可以加清水，也可以加淀粉或者面粉水，加到生胚三分之一左右的高度，中小火加盖焖制。开始听到滋滋响揭盖撒黑芝麻和葱花，加盖小火再焖一小会儿，关火揭盖反扣盘子，一手扶盘一手端锅，把包子倒扣在盘里。

此刻，可以直接开吃，也可以调个辣酱料蘸食。

生煎包全国都有，地方不同做法有一些差异。半发面全生馅，成熟后皮底酥香，馅心咸鲜有汤汁。

煎包的做法一般是复合成熟，先蒸后煎，发酵面，半生熟馅，成熟后底部金黄，皮喧软，馅心油润肉香味浓。

生煎包做法

皮料：面粉500克，水250～280克，酵母2克，白糖10克

馅料：猪肉粒300克，大葱沫60克，姜沫5克，胡椒粉2克，盐5克，味精3克，酱油5克，肉皮冻100克，香油3克

成熟：煎制～170度，电饼铛，平底锅匀可。

流程：和面～揉匀～饧面～调馅～制皮

包制～煎制～成熟

生煎包和水煎包从做法和口感上面都有不同，但是都是采用相同的油煎加水蒸煮的做法，而且都是带馅的面食。

生煎包是流行于上海、江浙及广东的一种特色传统美食，水煎包则是我们山东的特色传统小吃，我们临沂这边饭店、小吃店差不多都有这味香可口的水煎包，吃起来让人真是唇齿留香！

生煎包

生煎包和水煎包两者口感不同，做法也有所不同。

生煎的外观与饺子和包子也不同，但更类似于包子，生煎包有猪肉三鲜馅，猪肉虾仁馅，鸡肉虾仁、牛肉馅等，特别应点赞的是，肉馅内加入了肉皮冻之后，加热便成为肉馅中鲜美的汤汁，更是满口生香！

生煎包的面皮采用轻度发酵的面团，生煎包有两种包法，一种是包好后收口处朝上放入锅内，另外一个做法是包好包子后，包子收口处收紧并捏实，收口处向下放入锅内。（这两种做法口感都是一样的）包子胚做好后，平底锅预热放适量油，然后把包子胚放入平底锅内，先把生煎包的底部煎成微黄色，然后加水蒸煮。

加冷水至包子二分之一的位置，盖上锅盖大火烧开后改中火，直至水收干，打开盖子煎至包子底部金黄色，出锅时在生煎包上洒点黑芝麻和绿色的小香葱，使生煎包看起来更加美观有食欲。

生煎包，吃起来十分的美味，鲜美的肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香，味道超级棒，除了金黄香酥的底皮，便是浓郁的汤汁和馅料，最好吃的时候就是刚出锅的时候，美味热气腾腾的生煎包，是人们最喜爱的美食之一。

水煎包

水煎包是用发面面团制作，使用平底锅，先煎后蒸煮。水煎包荤馅、素馅都有，其中尤其是以猪肉韭菜粉条馅的最为好吃，还有韭菜鸡蛋馅，韭菜豆腐虾皮粉条馅，白菜豆腐粉条馅、西葫芦鸡蛋馅等，面皮为小麦面粉发酵而制，水煎包的形状有圆的、有的象个的大饺子，转圈排满锅后其形态美观。

平底锅内加适量花生油，把包子放入平底锅内后，等包子底部煎成微黄色时，再加入适量的调制好的水淀粉，（淀粉和水的比例是非常关键的一步，想要做出最好的水煎包，水淀粉的比例1：10为最佳，用这样比例调成的淀粉水做出来的水煎包，出锅时，水煎包金黄色的底部会形成一层薄薄的冰花状，使其更加美观更诱人味蕾。）

盖上锅盖待水烧干后，包子的底部已变成金黄色后，再往包子上面均匀的浇入少量的香油，出锅时用专用的锅铲，一铲一排色泽金黄的水煎包，哈哈！顿时香味扑面而来，让人垂涎欲滴！味道鲜美的水煎包外脆里嫩，馅多外皮松软，此刻，这样香喷喷的水煎包就出锅了，香飘泗溢非常好吃，好吃的让人停不下来哦！

虽然生煎包和水煎包做法有所区别，但它们都是很受大众欢迎的美味小吃，不管是生煎包还是水煎包，它们都是都食客们垂涎欲滴、赞叹不已的美食！

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（声明：图片来自网络）

完全不同的两种美食，主要有五点不同：

第一，生煎包的皮是半发酵的介于发面和死面之间，筋道儿一点儿；

第二，生煎包的馅儿多是猪肉大葱，水煎包则多变，韭菜鸡蛋、西葫芦虾仁、酸菜猪肉等；

第三，生煎包是南方特色，水煎包是北方特色；

第四，生煎包只是煎一面金黄，水煎包有单面的也有双面煎；

第五，生煎包底部没嘎巴脆，水煎包有些地区会用玉米糊做香脆包子托底，然后倒过来装盘，从上面看，就像莲花绽放，咬起来嘎巴脆。

上图是生煎，上海这边叫生煎馒头，里面是猪肉大葱姜末馅儿，有的用姜粉，因为南方人普遍对葱姜蒜比较敏感。

一些酒店里的生煎也会用全发面，做成水煎包的口感，内馅儿不变，咸中带甜，咬开后有汤汁溢出，需嘬一下，再吃包子。

上图为水煎包，明显是发面的。

无论生煎还是水煎包，都各有亮点，一方水土养一方人，生煎通常配咖喱牛肉粉丝汤或者鸡鸭血汤吃；水煎包配蛋汤或者稀溜溜的小米粥，芥菜丝咸菜吃，都是美味。

那些说肉馅里加皮冻的是什么鬼？连往肉馅里加汤、加水都不会还在这吵吵，加水、加汤然后顺着一个方向搅打上劲，少量多次，这样的肉馅熟后就会有汤了。加皮冻的只能说是图省事，皮冻有毛腥气，味道远不如加高汤的！