手擀面相较于机器面形状略粗，但口感更筋韧，虽制作简单，但更加需要力气和耐心，也需要时间和功夫去做。小时候家里老人经常会做，但现在长辈年纪大了，年轻一辈更喜欢快节奏的速食面，也就吃的少了。现在也有很多打着手擀面招牌的机器面，但总觉得口感差距甚远。

手擀面是一种家常美食，面香浓郁， 营养健康，强身养胃，擀面制作简便，可随吃随煮，浇菜带汤均可，特别适宜小孩及老人食用。

制作方法：

面粉、盐、水。注意：面粉、水比例约：10：4.5。

1、盐放到水里，在和面的水里放一点盐1000克面粉放15克左右的盐搅匀后，把水倒入面粉，揉成表面光滑的面团（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看面团的情况决定是否继续加水），面团要和得稍硬些比较好。也可以根据自己的口味添加各种蔬菜汁。

2、面团放到容器中，盖上盖子，饧一个小时。可放入冰箱冷藏室，面会更加筋道。

3、取出面团，在案板上反复揉，尽量多揉一会。揉的时间越久，面团越是有弹性，做出来的面也更筋道。

4、在面上撒些薄面，将揉好的面团擀成圆饼状，再擀成椭圆形的面片，将面片卷在擀面杖上来回滚动，使面越来越薄。中间最好换几次角度重复此操作，这样擀出来的面片厚度更均匀。

5、达到自己需要的厚度后，展开面片，在上面撒些薄面。

6、将面片折叠，切成细条，宽度随意。

7、切好后将面条抖开摊开，再撒些薄面以防粘连，晾一个小时后煮。

8、开水下锅，手擀面比较好熟，煮一开即可。

小窍门：制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感；和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干；手擀面煮制以后会涨发，所以擀面不能太厚，否则成品会更厚，以低于1mm为宜，切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄；煮手擀面的水要多，水开后再下面条，一次擀制了过多的面条，可以加入较多的面粉抖开，装入密封性好的保鲜袋、保鲜盒，放入冰箱冷冻，随吃随取尽早吃完。

偷偷告诉你，什么样才是揉透了的面团呢？用刀将面团拦腰切开，没有干粉，即可证明面团已经揉好。

妈妈手擀面，浓浓的面汤包裹着筋道的面条，好吃得几乎连舌头吞掉

面条是陕西人的家常便饭，面食的种类有上千种，很多地方也都有自己的特色面食，比如岐山的臊子面、三原的疙瘩面、户县的摆汤面、耀县的盐汤面、乾县的浇汤面、杨凌的蘸水面、韩城的大刀面、澄城的手撕面等等，都闻名遐迩，美名远扬。我就是一个标准的“面客”，我很少购买市售的挂面或机器轧制的面条，一是不卫生，二是添加了许多不健康的东西。一般只要时间充裕，我都会做手擀面，相对来说会健康许多，做好的面条有爽弹的口感和粮食本身的香气。

我的老母亲就特别喜欢自己做手擀面条，虽然已经七十多岁了，但有时间仍会走进厨房，为我们做上一顿劲道爽滑的手擀面。从揉面到擀面再到切面，看着看着肚子就咕咕地叫起来了。你们隔着屏幕应该闻得到的呀！

老母亲说，想要面好吃有几个讲究：一是面里面打几颗生鸡蛋，撒少许的盐，擀出的面颜色漂亮还筋道，下锅还不容易煮烂；二是面扑要用玉米粉，切面的时候不容易粘连，一扬一撒，这感觉，是现在多少在外漂着的陕西年轻人心中的家的感觉。

小时候吃我几乎每天都吃妈妈亲手擀的面条，宽得、窄的、薄的、厚的、汤的、干的……，浓浓的面汤包裹着根根筋道的面条，好吃得几乎连舌头都吞掉。如今外面售卖的琳琅满目都是机器挂面和方便面，果腹之余，却缺少了妈妈手擀面的味道，也许这刚好印证了寻句“景色还是故乡美，面条还是妈妈做的好吃”。

腩上一盆肉臊子，再将自家菜园产的胡萝卜、豆角、土豆、大葱炒上一大盘菜，油大一些。吃面条的时候来一勺肉臊子、两勺菜、三勺油泼辣子，那叫一个香呀！如果再配上大蒜和面汤，那简直赛过活神仙哩！喜欢吃油泼面的放上干辣椒面、蒜末、葱花、熟芝麻和调料，浇上滚烫的菜籽油，只是闻一下，人都醉了。

俗话说：“打出来的媳妇，揉出来的面” 。不是我宣扬家庭暴力，只是为了说明揉面的重要性。揉面的确是个技术活，不使出吃奶的劲，下一翻功夫，是揉不好面的。切面，由个人喜好而定，宽的像裤腰袋、窄的像韭菜叶、细得像柳条，但无论是宽、是窄，只要是妈妈亲手做的，怎么样都是绝佳美味。

煮面条时，最好再下入自家地里摘的一些绿菜，白的面条、红的臊子肉和配菜，外加绿菜搭配，光颜值就惊艳了整个世界。菠菜、油麦菜、小白菜都可以，只要把握好入锅时间即可，一口面条一口菜，清新爽口，最主要的是无农药、纯绿色、更健康！

我们的口号是：让烧菜变得简单，让生活充满乐趣。喜欢记得“关注”哟！

首先很高兴能够回答您的这个问题，我是北方人，非常喜欢面食，烙饼面条饺子都是我们家里餐桌上经常见到的主食，面条这个主食可以说是除了烙饼以外我最爱吃的一种面食了，而且我是从小就爱吃，打心里就喜欢，以前奶奶活着的时候家里吃的面条都是老北京的小把抻面，回忆起来那才是最好吃的面条，机器切的面和那个根本不是一个层面的，要用奶奶的话说就是机器切的面没有魂儿，所以没有手工的好吃，其实从专业的角度来说应该是这样的，首先机器和面和手工和面用水的比例不太一样，机器用水的量要小于手工和面的量，主要是因为机器是用电来带动的很是生硬，只要通上电它就会一直不停的转动，这一点手工肯定是做不到的，这种机器面饼，可以说是完全强行挤压形成的，不像是手工和面那种自然的结合，再说机器和好的面团还需要再用压面机滚压成薄片根本不给面团有醒发的时间，面粉没有和水充分融合所以口感下降，而我们通常家里用手工和面擀出的面条则与它不同，首先水的量就要比机器的量大，因为人工的力量有限不能像机器那样快速的完成和面成团的过程，手工需要y次次的用手揉才能成团，并且面成团后还不能马上使用，还需要放在案板上醒发半小时左右才能往薄了擀，这就给了面团充分吸收水分的时间，细心的人会发现，手工擀的面条很筋道，而机器的切面就很容易就断了，所以手擀的面条要比机器压的好吃。下面我来说一下手擀面该怎么和面，希望我的回答大家能够喜欢，同时希望我的回答能够帮助到您，谢谢

原料：中筋面粉、玉米粉、调料：盐

做法：面粉里加入少许的盐、用水调制成面团，揉成圆形饧30分钟左右备用，案板上撒适量玉米粉将面团平放于案板上，用擀杖向四周用力擀开成片状，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，然后再展开，撒玉米面然后相互叠起用刀切成面条即可（切记面粉里要加少许盐，和好的面团要醒发以后再用）

很高兴回答你的问题，手擀面为什么比机器做的面好吃？

对于一个地地道道的北方人来说，手擀面是我们最熟悉不过的一道面食了。平时不忙的时候，大部分人都喜欢做手擀面吃。而只有在农忙的时候，我们才会选择用机压面吃。

1.手擀面最大的优点就是比较吃起比较软和而且筋道爽口，但手擀面在和面的时候需要的水也稍微多点，整体感觉比较柔软，只适合我们在不忙的时候，耐着性子现擀现吃。即使你在切面的时候撒再多的面粉或细玉米粉，稍微多放一会儿，就会发黑，发硬，还很容易粘在一起，而且一下锅就很容易碎掉。

而机器做的面就不一样了，吃起相比就没有那么软和筋道，甚至感觉硬硬的，因为机压面在和面时，水用的稍微少一点，而且要经过机器的反复撵压，最后出来的面条下锅时给人的感觉硬硬的没有手擀面软和，而且很不适合上了年龄的老人和年幼的小孩吃，所以口感上明显不如手擀面。但是机压面，压一次晒干的话可以储存很久，很适合上班族或农忙的时候吃，很方便。

手擀面和面方法：

和面：要根据面粉的吸水性来定夺，高筋面粉比中筋面粉或普通面粉的吸水性要好一些，一斤面粉需要温水大概就在240克到245克之间，面不易和的太软，容易断，而且很容易粘到一起不好擀，要硬点醒了过后更筋道，盐的量一斤面粉大概在3克左右，将500克面粉置入盆中，碗中倒入245克的温水加入3克的盐搅拌至溶化，少量多次的加入面粉中，用筷子搅拌成大絮状，然后揉成面团醒上10分钟，再次揉成光滑的面团，（反复的醒揉个2—3次）最后盖上保鲜膜再醒10分钟。

希望我的回答能帮到你，我是【涵妈爱美食】喜欢我的作品的朋友麻烦点赞，评论加关注，我会分享更多的美食作品，愿大家开心快乐每一天。

答：你好，很高兴被邀请回答您的问题，本回答内容由东方美食《餐饮经理人》杂志记者整理提供，独家内容，刊登于《餐饮经理人》杂志，今日头条互联网首发，希望能解决您的疑问！

从手擀面转型正餐 乾晋元新品牌小火慢炖谋突破

乾晋元始于2003年，是一家以面食为主导产业的山西连锁餐饮企业。目前乾晋元拥有18家连锁店，独创品牌包括“擀面馆”、“小火慢炖”、“面食生活”、“乾晋元食府”四大品牌，现已遍布山西省各地。自创立以来，乾晋元秉承中国传统面食专注与制作，以手擀面为主，研究创新出了口感至上的精品面食。“众人珍之”是面食发展创新的目标，企业以发展中国独有面食为己任，用特色继承和发展传统面食，质量是企业生存的根本，企业逐步向规范化、严谨化、统一管理化发展，致力打造更加完善完美的面食加盟连锁体系。

加盟模式弊端显现乾晋元创立十余年，在市场培育好之后，董事长王忠也像大多数餐饮老板一样开放加盟，输出品牌和技术，让乾晋元在太原快速开出十多家门店，但是，随着加盟的范围不断扩大，门店越开越多，王忠发现加盟模式越来越走不下去了，“发展很大程度上受限于面食的手工制作，耗时费力，人工成本高，而且出品速度受限制。”同时管理也出现了很多困扰，“合作形式加盟的门店我们承诺第一年负责管理和运营，但是为了更好地把控品牌，有些加盟店已经二年多了我们还在坚持管理，但是手擀面需要手工操作的劣势越来越明显，逼迫我们去思考新模式。”王忠告诉记者，他也曾把乾晋元复制到石家庄，但是失败了，原因是快餐经营模式不适合石家庄市场。“经过调查发现石家庄晚餐喝酒的顾客占总数的80%，而快餐是没有这种环境和氛围的。这个店把炒菜和烤鱼产品加上去之后生意明显好了起来。给顾客更多的能够停留在店里的选择。”于是，这种异地开店尝试的失败促使了王忠思考做一个全新的品牌，屏蔽掉以往乾晋元的劣势，向着更标准化、更容易复制的方向发展。王忠告诉记者，擀面馆只开放加盟两年时间，从2013年起开始逐步收缩加盟，改为合作的形式，“为了保证品牌更好地传承和发展，乾晋元策划了一个新品牌—小火慢炖，以炖品和炒菜为主，有一定的面食和米饭产品，作为乾晋元的突破。”

小火慢炖诞生乾晋元老王酱猪手卖了十年，火了十年，单店开成了连锁，随意的菜品有了标准化，十六家分店家家生意红火，不变的是酱猪手的配料、工序从未删减：浸泡、焯水、腌制、上色、煨制，熄火浸泡等必须在十六个小时以上，在这个速食的时代，机器化的制做取代了手工的温情，许多食材并没有展现出本有的特质，忙碌的人们无暇费时烹制需要炖煮的菜品。王忠开始思考既然人们如此喜爱，为什么不能延续酱猪手的精神打造一个新品牌呢？看着炉火上咕嘟着的老汤，小火慢炖品牌的构思油然而生。

主营炖品+炒菜+米面小火慢炖是正餐品牌，品牌名字的想法来源于对品牌的打造。“文字钉视觉锤，做了这么多年餐饮我才意识到需要去主动传播品牌，因此给新品牌赋予了这样一个名字。”小火慢炖突出产品特色：炖品，并且名字亲切上口，给消费者良好的第一印象，而且能够引起好奇心，仅仅从品牌名字就吸引进店。王忠介绍说，在产品定位上，小火慢炖主营炖品结合炒菜，有面有米，但突出米饭。“我们与东北著名的大米供应商相结合，使用苏泊尔新产品球形锅做出最好吃的米饭。希望通过米饭产品在面食遍地的太原有所突破。另外炖品是炖牛肉、炖羊肉、炖鱼，再加上山西人喜欢吃的炒菜，保证产品的丰富性。”王忠说这样设计产品的原因还考虑到了今后标准化的因素，炖品、米饭产品容易集中加工配送，少量面食和一部分炒菜现做，降低成本。对于产品线多原材料和人工成本的问题，王忠告诉记者，牛羊鱼三种炖品上线之后可以由中央厨房加工生产，甚至于可以配送到乾晋元擀面馆，这样也能够降低成本。“小火慢炖的产品是随着时间推移顾客会更多的类型，以产品为核心生命力，搭配符合年轻人喜好的环境，品牌生命力持久。”

发挥中央厨房功能“我们的中央厨房地理位置在市区边缘，主要是为了擀面馆提供招牌产品酱猪手和酱骨头，这是去年以前的所有生产任务。”王忠说今年新品牌上线后又加入了熟肉制品的生产，并且小火慢炖的炖品和凉菜也会从中央厨房配送。另外，王忠还在尝试与太原当地的连锁超市美特好合作，利用他们的生产基地制作半成品，他们已经配送一些机关单位和食堂，代加工技术比较成熟。“今年小火慢炖的品牌上线之后可以合作，能够减小我们自身的压力，但是只有一部分产品是由超市代工的，另外一些还是需要自己做。”王忠说乾晋元是两条腿走路，不能代工所有产品，“一部分交给别人处理，而另一方面，也是为了保险，自己要有一定生产能力，以免出现一些突发情况。总体来说合作投入成本比较低。”“中央厨房的投入是非常大的，我们一直都非常谨慎，一点点变大，能够喂饱多少就建多大，根据企业需求进行调整。”王忠说很多同行觉得中央厨房就是把自己的钱从左兜放到右兜里，并不赚钱。他却不赞同这种观点，“我们通过两个方法解决了这个问题，第一是给加盟店配送产品，包括招牌酱骨头和猪手等，第二种是扶持员工开店，给他们做配送。这就解决了产能问题。”

谢谢！手扞面和好面就成功了一半，其次是要讲究刀功。第一步：凉水和面（硬点）少加一点盐，成团状后盖上保鲜膜醒20分钟。第二步：醒好的面沾凉水不断揉搓（俗称：轧），轧到面光丶盆光丶手光为好后放置10分钟。第三步：面扞开溥厚要均匀，撒上干面（用玉米面更佳）来回折叠成宽十公分左右面胚。第四步也是重要一步：切面。手扞面分两种切法，一种是薄而宽，一种是枊叶状，根据个人爱好掌握。第五步：面条出锅后用温水过一下吃起来更爽口，当然也可以免过。 稍（音）子制作方法各地不同，酸甜苦辣自行掌握。

手擀面我一般用少量盐加鸡蛋和面，不用水，这样和出来的面劲道爽滑，特别好吃。手擀面肯定比机器做的好吃，因为我们揉面的手是有温度的，面手揉的会更透，所以更好吃。

天气慢慢冷下来，怎么能不来一碗热乎乎的面条暖一下身子呢？平时就喜欢吃家里面的手擀面条感觉还是自己做的面条比较好，老妈经常会做一大锅，食材也不用太多，直接切点白菜上去就是非常美味，每次全家都吃的很香，一人两碗身上暖呼呼，这一冬都不会生病。

食谱营养：

科学认为大白菜含维生素丰富，常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。大白菜中还含有丰富的钙、锌、硒等矿物质。其膳食纤维也很丰富，常吃能起到润肠通便、促进排毒的作用，对预防肠癌有良好作用。大白菜含水量丰富，高达95%。冬天天气干燥，多吃白菜，可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用。

手擀面做法：

食材：面粉 200克，鸡蛋 1个，盐 适量

做法步骤：

（1）粉中加入适量盐和一个鸡蛋，用清水和成面团，面团要比饺子面硬些，盖盖饧10分钟；

（2）将饧好的面揉光滑，用擀面杖擀薄，面皮上均匀撒些干面粉，擀面杖放在面皮的一端卷起擀面；

（3）继续擀，再打开，撒干面粉从另一端卷起再擀，就这样重复数次直至面皮擀到1毫米左右，面擀到合适的厚度，撒些干面粉；

（4）一层一层的折叠起来，用刀切成自己喜欢的宽度，用手将切好的面条抖开，平铺散开就可以了。

白菜面条

食材：手擀面 适量，白菜 250克，油、盐 适量，生抽 适量，胡萝卜 50克

做法：

（1）准备好手擀面，白菜切丝，胡萝卜切丝；

（2）葱花爆香后加白菜翻炒，加少许生抽翻炒；出锅盛出。

（3）锅中加水烧开下手擀面，煮熟；

（4）将菜倒入面条中，加盐。

手擀面制作起来其实并不难，只是机器做的面条更方便节省时间，但是不如自己用手擀的面条好吃。要想好吃，还是得自己擀。下面分享一个打卤面的做法。

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手擀面，就是中国人传统的食品，在机器没发明之前，中国人吃的面条就是手擀面，这种面条，水份含量高，质比较软，口感好，但只实用现做现煮现吃，生面条，熟面条都不能放时间长，否则易碎，易糊，手擀面，不符合现在的生活快节凑，做起来比较麻烦，在比较休闲的时段，做来改善口感，很不错！现在是高科技时代，面条的品种很多，可根据各人的口味，选择不同的品种，选择不同的调料，做出自己喜欢的面条食品！现在的时代，我认为也不必要花时间，花精力做什么手擀面，同意我的说法，就游缆，点赞吧！