四川有很多好吃的菜，说说家乡的家常菜吧：回锅肉算是川菜之首吧，家家户户都会做，其他的有：九个碗（农村田席），九种菜，儿时的记忆。现在比较流行的是火锅，呵呵。
好吃的有：尖椒鸡，棒棒鸡，白切鸡，烧鸡公，火爆的肥肠猪肝类，太多了，如：老妈蹄花，麻婆豆腐，水煮鱼，酸菜鱼，黄闷鱼，麻辣香水鱼、开水白菜，蒜泥白肉，红烧肉，香辣虾，粉蒸肉，鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有:棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡，，，
四川人享受自己的美食千万年，因为地势险要，走不出来。是到了改革开放，终于迎来了历史机遇，盆地走出了川味美食。短短四十多年，征服了全国吃货的胃，名声传遍全球。
所以说，四川菜里最好吃的是哪几个，应该没有争议，有着共性的认可。这里列出前三名，各位看看对也不对：
第一名，回锅肉。美食里有很多当之无愧的“天下第一”，武汉热干面被评为天下第一面，湖南辣椒炒肉被公认为天下第一炒，四川回锅肉也是天下第一，同类菜肴里，没有比过四川回锅肉的。奥妙所在也都知道：本地猪肉是根本，传统烹调是关键，豆瓣酱是灵魂。
第二名，火锅。不说川渝成都的品种区别，统称为四川火锅，迷死所有吃货。在四川火锅面前，羊坊店的涮羊肉，广州的打边炉，云贵大山的火吊子，都不敢再称老大。这就是四川火锅的魅力。
第三名，面条。也不说担担面小面什么的各品种，单说四川本来多米少面，大米为主，却能够产生风靡一时的面条来，说是稀奇，不算奇怪，仅有的点点小麦产量，都用来做了面条，还都按着大米饭的套路，采取的是饭菜味道一体化，是菜又是饭，成就了与川外不一样的面条。
身在川渝地区，最幸福的事情，莫过于天天美食不断，尤其是能吃到真正地道的川菜。无论是蓉派川菜，还是渝派川菜，其川菜的精髓并未改变。川菜之精髓在于“味”，川菜厨子调味天下无敌，故川菜竟能点石成金。
川菜不仅仅是麻辣，如果以为川菜只是一味的麻辣，就太小看解川菜了。
川菜六种基本味型为“麻、辣、甜、咸、酸、苦”，还有千变万化的各种混搭，例如鱼香、糖醋、荔枝、椒盐、蒜泥、家常、五香、怪味、酸辣、咸鲜、泡椒、豆豉等等，数不胜数。
就连一般食堂的小炒，相同的食材，也有数种味道可以选择。
那要说最好吃，且白吃不厌的川菜，我认为有两样。
一是回锅肉。
家常風味的回锅肉以其白吃不厌的味道成为最川菜具代表性的名菜之一，如果一个川菜馆子连个回锅肉也炒不好，那就只有关门大吉了。而回锅肉也是普通寻常人家，家家会做的菜，我家女儿最喜欢吃她爸爸做的回锅肉。
回锅肉，选正宗土猪肉，取肥瘦相连臀尖肉（也称二刀肉、坐蹲肉），搭配青蒜苗、青椒爆炒，辅以郫县豆瓣、甜面酱和酱油，端盘上桌，成品色泽红亮，香气浓郁，微辣回甜，肥而不腻，肉糯Q弹。
二是麻婆豆腐。
绝味川菜之麻婆豆腐，最早出现在清朝同治年间，成都万福桥附近，很多挑夫苦力和卖猪肉牛肉的小贩，到了中午十分要吃饭，便三五个人凑钱，割几量牛肉，买几块豆腐，送到陈春富的饭铺，让老板帮他们烧一份豆腐。其妻陈氏，了解下力人口味重，且喜欢用菜下饭，她在烧豆腐的时候就特别多加了花椒和辣椒，烧出来的豆腐又麻又辣，鲜香无比。后来就成为大家耳熟能详的麻婆豆腐。
豆腐切2厘米见方的块儿，滚水入盐焯水两分钟，去除豆腥味，捞出。热锅温油，炒香蒜沫姜末葱粒，放入肉沫翻炒，加入豆瓣酱与麻婆豆腐调料包（各大超市有售），加入高汤或者温水煮沸。加入豆腐块儿炖煮3分钟，加少许白糖，锅中推入青蒜苗段，至断生，加少许淀粉水勾芡起锅。撒上花椒面即可。
当然，除了这两大经典川菜，川菜还有很多美味佳肴。例如宫爆鸡丁、鱼香肉丝、蒜泥白肉、夫妻肺片、糖醋排骨、灯影牛肉、川北凉粉、担担面等等。总之，要吃味道，就吃川菜！
宫爆鸡丁
鱼香肉丝
糖醋排骨
蒜泥白肉
灯影牛肉夫妻肺片
担担面
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这个问题问的太绝对了，萝卜白菜各有所爱，在超级多又好吃的菜里来找最好吃的实在很难办。都说川菜是家常菜，选材广泛、那种类和数量是相当的惊人！那么来列举几道自己喜欢吃的，第1水煮鱼，
简易做法：加料酒、淀粉和鱼片一起码，先放一边；锅里放油，烧热后，加入鱼料炒香，而后加水烧开，接着放入鱼片，任它翻滚，差不多快熟时加入一些芹菜节，1、2分钟之后就可以起锅了！第2鱼香茄子，
茄子切成条，待油煮沸之后，把茄子扔油里过一遍、而后迅速捞起；放蒜、肉沫、辣椒将其炒香，再次放入茄子一起爆炒，快起锅时可以勾芡，使其更爽口！做法仅供参考，请不要太认真。此外还有回锅肉、肉末豇豆、五香肉丝……实在数不下去了……
我作为一个四川人，又是一个川菜厨师，而且还长的这么帅，那就分享一下我这10余年炒的最多的几种菜吧：
(ps:其实这主要还是要分一个时间段)
在2010年之前，生活水平还不是很高，物价也没有现在这样让人难以接受，那时人们最喜欢吃的依然是肉类菜品。因为……
那时的肉对很多普通家庭来说也不是天天都能吃上的。还记得我刚学厨不久，每天中午来店里吃饭的都会点以下几种：
回锅肉
回锅肉作为川菜鼻祖，价格实惠，分量足，所以无论是高大上的写字楼里那些白领还是建筑工地上那些工人，几乎都会点一份地道的回锅肉。
在那时我认为回锅肉是川菜中最好吃的菜。像盐煎肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝的点击率也是非常的高，但回锅肉始终坐在冠军宝座。可是……
盐煎肉2010年以后，随着时间的推移，地方经济的高速发展，生活水平的提高，家家户户基本保持一天两顿都有肉吃。正所谓天天吃肉，也有让人痴迷的时候。这时人们……
的选择就更趋向于健康、美味、天然的绿色食品。不求最好，但求最天然，最绿色。因此肉类菜品逐渐被一份份素菜所代替。回锅肉的冠军宝座也被川菜中一道名不见经传的素菜代替，它就是：
麻婆豆腐
这道菜虽然在川菜中历史悠久，但真正的被全中国直销的还是在2008年地震后。我依然记得那些援建四川的同胞兄弟们，每次都会点两份麻婆豆腐来吃。那时…
我一天烧的豆腐就能围绕一个四川省一圈，你说好不好吃呀。可是…
现在人们的口味又变了，就像我说前面说的人们追求的不再是一个吃饱，而是要吃的更健康、更营养，像……
田野间那些野菜，山林里那些野生菌类、木耳之类的人们爱不释手。所以……
我认为川菜中最好吃的菜是什么，最主要的还是要看在什么时间段，各个时间段人们的生活水平，物质条件都会有很大的区别，如果……
就单一的说某种菜是川菜中最好吃的，未免太武断。
不负美食不负卿，愿你一日三餐都能吃到自己喜欢的，美味可口的美食。
食在人666(完)
.谢邀，四川好吃的菜多得很，各人 生长环境不一样，留在心中的记忆不相同，一万个四川人，或大西南地区人，有一万个好菜，多以麻辣烫 为主。就本人而言，回锅肉, 白水豆花，鸡蛋纯菜汤雷波马湖才有。是最爱的菜。
除了鄂菜，壹周君最爱川菜。四川菜显著的特点是味道独特，民间八大菜系中川菜，在老百姓的心中遥遥领先。
回锅肉是川菜中烹调猪肉传统菜式。特点是口味独特，肥而不腻。一直被认为是川菜之首，以上等五花肉为主，青椒、蒜苗等，调料用郫县豆瓣辅以泡姜椒，炒香，酱上色。这番烹制，肥肉变得鲜香爽口。扒两口干饭，顿觉夫复何求！
麻婆豆腐始创于清朝同治元年，成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因陈刘氏脸上有麻点，发明烧豆腐称为“麻婆豆腐”。 麻婆豆腐色泽淡黄，豆腐嫩白而有光泽。用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”等八个字来形容这道菜，形象地概括特点。
水煮鱼和水煮肉片做法基本相同，一个是鱼肉，一个是精瘦肉。＂水煮肉＂起源渝北地区，发明这道菜是川菜世家出身，有一次招待朋友，将鱼肉代替猪肉，作出了第一盆水煮鱼。鱼肉鲜美、麻辣厚重，赞不绝口。泡椒凤爪同样是民间独特美食，具有开胃生津的功效，泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。为普通老百姓所喜爱。正宗泡椒凤爪洁白，骨肉生香
说到“宫保鸡丁”发明人是丁宝桢。光绪二年任四川总督，创制了一道将鸡丁红辣椒、花生米爆炒的美味佳肴。美味本来只是“私房菜”，后来越传越广，尽人皆知。丁宝桢官封太子太保，称为宫保，名“宫保鸡丁”。
鱼香肉丝来历更好玩，四川有一户生意人家，家里人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、醋、酱油等。家中的女主人在炒菜时，为不使配料浪费，上次烧鱼时用剩的配料都放菜中炒和，鱼香肉丝这道菜里面没鱼的，只有鱼香气。
食味者是行家，知味者是专家。
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要说四川最好吃的菜是什么，我想没有人有答案，在这个美食之都没有最好吃，只有更好吃才是正解吧！
川菜中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，讲究一菜一格，百菜百味，在大多数人心里，川菜早已经打上了麻辣的标签，但是一样不影响它的传播，川菜以偷师百家之长融会贯通在东南西北遍地开花。
金典菜肴更是数不胜数，回锅肉，麻婆豆腐，鱼香肉丝，毛血旺，水煮牛肉，宫保鸡丁，酸菜鱼，干烧鱼，豆瓣鱼，甜烧白，咸烧白，粉蒸肉，东坡肘子，灯影牛肉，陈皮牛肉，夫妻肺片，鲜椒毛肚，冷锅兔，担担面，龙抄手，赖汤圆，钟水饺等等，你叫我分最好吃的是那个，我只能说那个我都不想放弃了！
最后我想说的是其实最好吃的菜，永远是妈妈做的菜，没有国界，没有菜系，没有帮派，没有众多的调料，没有繁复的装饰，有的只是妈妈爱你的那颗心！
四川的菜包括渝的菜好吃的多多～，这是我最喜欢的如↓图。渝B的我飘过
川菜是我的最爱；
大家好，今天为大家介绍一道传统川菜，其特点口味独特，色泽红亮肥而不腻，它在川菜中的地位是非常重要的，下面我们一起来看看具体的制作方法；
五花肉、青红椒、青蒜、葱花、姜片、料酒、豆瓣酱、白糖、鸡精
1；先将青红椒切块、青蒜切段备用
2；冷水下肉加葱花、姜片、料酒大火烧开，煮制肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片
3；起油锅，下肉片煸炒
4；待肉片出油有点卷的时候，下豆瓣酱炒匀
5；加入青红椒和青蒜白翻炒片刻
6；最后加入青蒜叶倒入少许白糖和鸡精翻炒均匀
7；关火出锅装盘
回锅肉其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
19-剁椒金针菇
