炸藕夹是我们湖北的特色菜，湖北湖泊较多，到处盛产莲藕，所以逢年过节藕夹成了餐桌上必不可缺的菜肴。
要想做出好吃的藕夹，选材要讲究，藕要选个头适中匀称的新鲜莲藕，馅料选新鲜的五花肉剁成肉末。下面介绍一下做法:
1.用面粉加点适量的淀粉，加入淀粉可以使外皮酥脆，放点盐打入几个鸡蛋用水调成糊状，千万别调稀了，要把藕夹外皮挂上才行。
2.剁好的肉末里加盐、味精、姜米、里面加点拍碎的荸荠也可以，加适量的水顺时针调匀，也可以放点鸡蛋液，这样肉质滑嫩。
3.藕切成夹刀片，要用桑刀切，免得把藕切碎了。用筷子把肉塞入藕夹内，轻轻的捏拢，依次做好。
4.锅烧热加菜仔油，油温到六七成时把藕夹挂面糊放锅内炸制，到金黄色时捞出即成。
这样做出来的藕夹因为面糊放了鸡蛋，炸时用的菜籽油，所以外皮金黄酥脆，馅料鲜嫩。可以配椒盐、番茄酱沾食。
炸藕盒想要外酥里嫩，主要在于怎么调面糊，比例搭配好，吃起来外面一层是酥脆的。还有肉馅的处理，调理得当，吃起来很是香嫩，清脆爽口！
是一道老少皆宜的美食，既能享受莲藕的清香脆口，又能摄猪肉的营养，双层享受啊！实在不失为居家必备美食（星爷说的）
现在说说具体怎么做，主要有三个步骤，简单易学！
第一步：切莲藕。莲藕分为两种，一种是红花藕有七个孔，一种是白花藕有九个孔。前者外表泛黄，淀粉含量较高，适合煮汤。后者外表洁白如玉，生吃甘甜脆口，适合炒，凉拌之类的。两种都适合做藕夹，喜欢吃粉一点的就选红花藕。
莲藕洗净削皮，切成两片一组，中间不要切断，一片的厚度为3毫米。（要是不好切的话，直接切成单片也行哦）
第二步：腌肉馅。选择新鲜的五分肉，肥瘦相间最好，剁成肉末。加调料：盐、鸡粉、胡椒粉、蛋清、淀粉、葱花，朝着一个方向搅拌上劲，腌五分钟。经过这样处理，肉馅才有韧性鲜嫩，又不易脱落。
把肉馅塞进莲藕夹片，按压下使分布均匀，做好备用。
第三步：调面糊。这是最关键的，口感酥脆在于面糊的适中。面粉、淀粉、香炸粉的比例3：1：1。把所以粉放入碗中，加入适量的盐，少许的水调成面糊。（没有香炸粉的话就不用放）放入藕盒裹上面糊，准备煎炸。
锅烧热放入适量的油，将油温升至五成热。（用平底锅比较省油，又容易炸）放入藕盒，关小火炸至两面金黄，即可出锅上菜。开吃时可以配上番茄酱，也是不错的。
佘小厨（完）
我喜欢用啤酒炸藕盒，有人一定不相信，下面介绍下做法：
1、盆里放入面粉、淀粉、啤酒、一点油，记住了只放啤酒不用放水，放置2个小时面糊发起来。
2、五花肉馅放入葱姜末、料酒、酱油、胡椒粉顺时针搅上劲。
3、藕去皮，切夹刀片放入肉馅。
4、油到6成热将包好的藕夹裹匀啤酒糊，炸熟捞出，7成热油温复炸即可。
黄小厨的炸藕合与炸茄盒
谁会想到蔬菜能裹着肉呢？
但轻咬一口，藕的脆、肉的香、茄子的鲜，层层叠叠地扩散开来，五味俱全。
就像丰盛美好的你。
快快做起来！
材料
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藕 / 茄子 / 猪肉馅 / 鸡蛋 / 面粉 / 啤酒小葱 / 姜末 / 酱油 / 油 / 盐
步骤
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混合猪肉馅、小葱、姜末、鸡蛋、酱油、油、盐，搅拌均匀至上劲。
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把藕／茄子切成8毫米左右的片，中间片一刀不要切断，打开藕片／茄片，夹入肉馅。
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把面粉和啤酒混合成面糊，将藕盒／茄盒浸入面糊。
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捞出藕盒／茄盒沥掉多余的面糊，放入160度的油里炸至金黄即可。此时黄小厨的厨房传来异香，啊香死了！咬下一个就是一顿饭啊~
炸藕合这样做最好吃！
首先，准备好相关食材：
主料：莲藕80g，猪肉馅500g，鸡蛋2个，淀粉15g，低筋面粉200g，食用油10g
配料：姜末20g
调料：盐5g，生抽10g，料酒8g
第一步 切藕
第二步 搅拌馅料
取猪肉馅500g，加入生抽10g、盐5g、料酒8g、蛋黄1个、姜末20g、淀粉15g，用手充分搅拌
第三步 制作蘸料
取面粉200g，加入蛋黄1个、盐5g、水300g，用筷子充分搅拌
再加入食用油10g，继续搅拌
最后一步 制作炸藕合
取适量搅拌好的肉馅放在一片藕片上，并另取一藕片夹覆住
给每组藕片裹上蘸料
最后放入油锅中炸至金黄色
美味的炸藕合就做好啦！
详细版的做法可以戳下面的视频学习哦！
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炸藕合是我家最爱美食之一，我做的炸藕合，焦酥脆香，大人孩子都喜欢??！
准备材料:调面糊，面粉中可掺入少量淀粉或糯米粉，加鸡蛋盐，水搅成面糊状，不宜太稠。用肥三瘦七肉泥，加料酒盐生抽，香油，葱花姜末，少许淀粉，鸡蛋调拌均匀，
莲藕数节，洗净去皮切连刀片。
把藕片填入肉馅
沾上面糊下入七成热油锅内，中火炸至两面金黄捞出
若想焦酥复炸一遍，焦酥脆香的藕合你定会爱不释口！
提示，肉馅内放鸡蛋与淀粉，一是炸藕合时不易溅油，二是肉馅嫩！
藕盒是我非常喜欢的一道菜肴。酥香的面衣，裹着脆嫩的莲藕，里面还夹着鲜美多汁的肉馅，一口咬下去，味觉层次特别丰富，让人吃了一个还想吃。
现在正是吃莲藕的好季节，这个时候的莲藕又嫩又脆，带着天然的甘甜，炸上一盘香喷喷的藕盒，简直太享受啦！
下面我就来分享一下这道美食的做法吧！
1、取猪肉剁成肉糜，放入蚝油、盐、鸡精、葱花均匀搅拌。
2、用面粉、鸡蛋、盐和适量清水调成面糊，面糊的厚薄程度要适中，能均匀挂住莲藕即可。
3、莲藕去皮切片，在每两片莲藕之间夹入肉馅。
4、藕盒全部做好后，放入面糊里滚一圈。
5、油锅烧热，放入藕盒炸，炸到周围没有泡泡就差不多了，如果更喜欢焦香的面衣，可以适量多炸一会儿。
外酥里嫩的藕盒出锅啦，颜色金黄，鲜美诱人，还可以根据个人口味撒上椒盐粉、胡椒粉、五香粉等调味料，更香！
如果一次性炸得比较多，可以先将藕盒炸到八成熟，自然冷却后放入冰箱冷藏，等要吃的时候再复炸一次，也是非常方便的！
你好我是小痴豁，很高兴回答你的问题
炸藕盒，要想把藕盒做的好吃，需要一些技巧，藕盒的面皮就非常重要，好吃的藕盒皮薄但是酥脆，吃着一点都不硬，这个面糊的比例就非常重要，如果藕盒要炸着吃，面粉和玉米淀粉的比例就是3:2,如果是炸完以后蒸着吃，面粉和玉米淀粉的比例就是2:3，掌握这个比例，想炸着吃还是蒸着吃自己选择，无论怎么做，做出来的藕盒又香又好吃。
炸藕盒
食材：莲藕、肉馅、葱姜、面粉、玉米淀粉
调味：食盐、鸡精、生抽、蚝油、芝麻香油、五香粉
1、准备三节莲藕，我一般选择九孔莲藕，这样的莲藕口感略脆中带糯，炸出来口感很好吃。
2、把藕片刮掉，切成藕段，第一刀别断开，第二刀直接切断，剩余的全部按这个做法切好。
3、准备适量的瘦肉，剁成肉泥，加入葱蒜末，一勺淀粉，顺着一个方向搅拌，再根据个人口味，加食盐、鸡精、生抽、蚝油、芝麻香油、五香粉，继续搅拌上劲，腌制10分钟入味。
4、取出切好的藕片，把腌好的肉馅，夹在中间，注意一次别放太多，轻轻捏合就可以，剩余的全部夹好。
5、碗中加入3大勺面粉，2大勺玉米淀粉，比例为3:2，再打入两个鸡蛋，边倒水边搅拌。
6、搅成稠稀度类似于老酸奶一样，筷子抬起能滴落，把藕片放入面糊中，均匀的裹上一层。
7、等待油温6成热，下入裹好的藕片，刚下锅先别着急翻动，开小火慢炸，等定型后，再翻另外一面，中间多翻动几次，保持受热均匀。
8、等待表皮酥脆，两面变成金黄色即可，捞出控油。
一道好吃的炸藕盒就做好了，鲜香美味，色泽金黄，刚出锅的太酥脆了，真香。
总结
炸藕盒最重要的两点，一是调面糊，二是下锅炸，光放面粉口感会发硬，适量搭配一些淀粉，口感会酥脆可口，凉了也不会那么硬，下锅要开小火慢炸，不要着急慢慢来。
如果想炸出外酥里嫩的耦夹，最重要的就是调好裹在藕夹外的面糊。
今天我就简单说说面糊应该怎样调，首先用自发粉加温水搅拌，温水要一点点的放，一边搅拌一边放水，直到面糊有点挂筷子就可以了。调制的面糊千万不能太稀，那样面糊会挂不到藕夹上。最近天气热了，早晨调好面糊，中午一般就可以发起来。面糊在用之前，可以根据自己的口味加点盐，然后再放一个生鸡蛋。这样炸出的藕夹才会外酥里嫩金灿灿。
不妨大家来试试这个方法！！（藕夹里的肉馅不要放太多，那样会影响藕夹的整体口感……）最后记住热锅热油哦！！
你需要的是一段不要太粗的藕，一小碗肉馅，一小碗糊，半锅油。
藕去皮切厚片，注意切均匀，太薄了容易碎，不用切夹刀片，家庭掌握不好，切片后加肉馅就沾到一起了，教你个诀窍，夹好后，放入冰箱冷冻放着，再去调糊，烧油，有了这个时间段，保证好炸。
稍微泡水待用，肉馅加盐半小勺，葱姜末一小撮，香油，生抽一小勺，鸡蛋搅匀，两片藕片中间夹肉为一个藕夹。夹好调糊，淀粉，面粉各一把，加个鸡蛋，加水放一小勺食用油调匀。
好了，烧热油，开始炸，注意油温，低了脱糊，稍微高点没事，家里就算炸的上色一点，也没关系！别炸糊就行。
得咧！炸熟后可以开吃了??撒点椒盐可以，调一碗番茄酱酸甜汁也可以。
我教大家做菜，不会说多少克，在家里谁会有克秤来称调料，所以用家里的说法，勺，把，碗，最好接受??
