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清蒸鱼的时候，鱼蒸好后是先倒蒸鱼豉油还是先响油？
2020-11-07 15:04阅读(60)
清蒸鱼的时候，鱼蒸好后是先倒蒸鱼豉油还是先响油？:这要看蒸的是什么鱼。鱼比较大、厚的，先倒豉油，鱼比较� ⒈〉模攘芟煊汀Ｒ蛭臀兜浪洳凰闩ǎ不崆
这要看蒸的是什么鱼。鱼比较大、厚的，先倒豉油，鱼比较小、薄的，先淋响油。
因为豉油味道虽不算浓，但也会抢了鱼肉本身的鲜味。被响油一激，其味道更浓。
以题上的鲈鱼为例，鲈鱼的就属于比较大、厚的，蒸好以后，先倒豉油，比较能够入味，但由于肉厚，又不至于被抢了味。而先淋响油，鱼的表面就形成了一层油膜，豉油就接触不到肉了，会显得味道淡些。
而鱼的体型比较小、肉比较薄的，如小黄脚?、方利，更加容易入味，因而不太在乎豉油起到的提味的作用，但是淋响油却可以让外面的一层肉质更紧实，并且能吸收其上葱椒姜的味道。
另外，如果是在南方，能够买得到新鲜橄榄的情况下，蒸鱼之前，最好用切碎的橄榄泡水，将鱼浸一阵子，然后再蒸，可以令鱼肉更鲜嫩。蒸的时候，也可以放一片小片的木瓜，也可以使鱼肉更美味，但是一定要小，一条一尺长的鲈鱼，用的木瓜片尽量不要超过1元硬币的大小。
先豉油，再响油。
不被响油阻挡着更容易把豉油的味道渗入到鱼肉内。
先到蒸鱼豉油，再熟油。倒时从鱼头浇到鱼尾，这样会入味均匀，也可以响过油后夹开鱼肉蘸着吃。以下是我做的清蒸海鲈鱼，供您参考。
清蒸鱼的时候，先放酱油还是先浇热油，对一般家庭烹饪来说并不是一个问题，并没有严格的顺序之分，先倒哪个都是可以的。这样的细微差距并不会影响多少口感，一般的家庭食客也不会对住家菜过于苛刻，但是在饭店或者是有讲究的烹饪爱好者，这就绝对是个大问题，因为它是一个专业问题，关系到一个厨师的基本功！应该把香葱提前铺好，浇上热油再导入酱油。这样的目的是能让热油充分烫热葱丝散发香味，否则加了酱油则容易降低热油的温度，无法逼出香葱的香气！
先响油吧
清蒸方法制作的菜品，原汁原味，味道清鲜，且能够最大程度保留食材的营养物质
清蒸鱼
主料：鱼（鲈鱼，草鱼）
配料：姜丝，青红椒丝，葱丝，
调料，盐，蒸鱼豉油
做法：鱼去内脏等，洗净，鱼身切一字花刀，撒一盐，放盘上，鱼上放姜丝，青红椒丝，葱丝，
入蒸笼，蒸熟，淋沸油，淋在姜丝，青红椒丝，葱丝，，放蒸鱼豉油，成菜
提示：姜丝，青红椒丝，葱丝，尽量切细一点，好看一点
清蒸鱼是一道老百姓餐桌上经常出现的菜品。而且也是高档酒店宴席中，逢年过节中点菜率较高的菜品。有着年年有余，吉祥如意的美好寓意。
清蒸鱼的菜品也有很多:清蒸鲈鱼，清蒸武昌鱼，清蒸多宝鱼，等等很多种非常鲜美。
清蒸鱼大概的做法，1:鱼清洗干净两面改刀
2:两面稍微加入底口葱姜腌制放入器皿内
3:入锅蒸熟，时间自己掌握，5-10中不等看鱼大小而定
4:鱼蒸好控去多余水分，把提前切好的葱丝，姜丝，红绿椒丝，(彩丝)放在鱼身上，鱼身淋上适量的蒸鱼豉油。
5:锅入油烧至热浇在彩丝上即可。
其实我的做法应该是先蒸鱼豉油 再淋油的 因为我已经先用葱姜汁料酒 蒸鱼豉油 腌制锅 然后下过蒸的时候也淋上腌鱼的汁水。 这样做起来相当的入味。你们可以试试下。下面是制作视频 你们可以看看
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清蒸鱼是一种味道鲜美、肉质细嫩、营养丰富吃了又不上火的美味佳肴。说它吃了不上火是因为它是一种清蒸品，湿嫩无干燥少油腻。清蒸鱼做法简单，只需掌握好蒸鱼的先后顺序和技巧，做出一条美味的清蒸鱼并不难，具体操作请看如下步骤。
主料:五指大左右的新鲜鱼1条
辅料:生姜、尖椒、葱、蒜
调料:细盐、蒸鱼豉油
步骤一、鱼去除杂质洗干净，在身上两面用刀切开几条裂口,然后用少许细盐擦一遍。
步骤二、姜、尖椒切丝、葱切葱花、蒜剁成蓉。
步骤三、盘底铺上少许姜丝后把鱼放入，鱼面上再铺上一层姜丝和椒丝。
步骤四、锅里放适量水开大火烧开，挂上蒸笼把鱼放入盖紧，开中火蒸12分钟即可出笼。
步骤五、鱼取出来后趁热先淋上2汤匙蒸鱼豉油，再撒上葱花和蒜蓉，最后用平底锅把1汤勺油烧热浇在鱼面上即可。
因为我如果选择吃清蒸鱼，就代表我想吃的清淡一点。所以我下的蒸鱼豉油会比较少，所以我一般都先倒蒸鱼豉油，然后再浇淋响油增香，激发香味。
其实我觉得蒸鱼豉油和响油的先后顺序是各有优缺点的。
先下蒸鱼豉油，再浇淋响油的优点是热油会激发豉油的香味，清蒸鱼的香味和葱姜丝以及豉油的味道会融合的更好。但是这样做也有缺点，就是鱼肉由于没有油脂的包覆，会直接接触到豉油，如果豉油下的稍微多一点或者时间长了，鱼肉就会吸收过多豉油，而失去原有的鲜味。
如果先淋响油，再淋蒸鱼豉油下去的优点是豉油会随着响油流下去，鱼肉也有油脂包覆着，也不会吸收过多豉油，算是能将鱼肉本身的鲜味保护的比较好。但是也有缺点，就是缺少热油直接浇淋在豉油上面，豉油的香味难以被激发出来，会有所欠缺。
以上就是我个人的经验了，由于我一般只下很少的豉油，所以不担心夺走鱼的鲜味，我选择后浇淋响油。大家可以按照自己的喜好选择，如果有什么两全其美的办法，欢迎分享一下啊。
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作为一个吃货，我来说下我做清蒸鱼的步骤
最后是先倒豉油，但豉油别倒在鱼身上，直接淋在盘子里，因为倒在鱼身上会影响鱼肉的色泽
然后浇热油砸香放在鱼身上的葱姜丝，流入到盘子里的热油正好能激发出豉油的香气
也就是豉油通过高温加热熟化后的味道和口感比生的要好很多，一种绵厚的醇香
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