白菜炒萝卜，萝卜炒白菜，白菜萝卜一起炒，萝卜白菜炖汤；三菜一汤。

感谢邀请，美食黎明。我是搞美食的，要说拿手菜，有很多了。每次家里面来客人了，基本都是我弄饭，我是重庆的，菜系来讲，当然以麻辣为主，今天分享一道好吃美味的水煮肉片给大家??配菜灵活，在家就可以做。只要按照方法来，保证好吃。

如果对大家有用的话，记得关注我，分享更多美食给大家。

1、准备食材，主要食材有：里脊肉500克，豆芽200克，豆腐皮100克，莴笋叶200克，这些菜可以根据自己喜欢，换成其蔬菜。配料：鸡蛋一个、淀粉适量、姜、蒜、胡椒粉、花椒面、辣椒面、十三香、鸡精、味精、白糖、豆瓣酱、老抽、生抽、料酒、盐、食用油、葱、香菜。

2、里脊肉切成薄片，装碗中放入盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、老抽、生抽、淀粉用手抓匀，放旁边腌15分钟。

3、腌肉的时间，切点蒜末，姜末，捣点蒜蓉。豆腐皮切成块，莴笋叶切成段。锅中烧水，把豆芽、豆腐皮、莴笋叶炒一下水，断生后捞出放碗中垫底。

4、锅中烧适量油，下姜末、蒜末、豆瓣酱两3勺，爆香后加水600克，盐适量，白糖一小勺，鸡精适量，味精适量，胡椒粉适量，水开后放入腌好的肉片，用筷子快速滑潵，煮30妙左右，断生就捞出放配菜碗中，汤一起到进去。

5、在肉片上面，放入花椒粉，辣椒粉，十三香，葱粒、蒜蓉。锅中在次烧50克油，油冒烟后直接到上去。加上点香菜，就好了。

一道美味好吃的水煮肉片就好了，如果还是不会的，点击头像关注（美食黎明）视频告诉你怎么做。希望对大家有帮助。谢谢！

你家有什么拿手的特色私房菜吗？

相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

我是个吃货，嘴比较叼，在吃这方面，我比较不能将就，一大桌子菜，都是大鱼大肉、美味佳肴，但如果不和我的胃口，我是不怎么吃的，为了吃点自己喜欢的，开始了下厨房做饭的旅程；

没有学过厨，所以刚刚开始是向老妈学习，学习老妈的那几道拿手菜，主要是我喜欢吃，比如：红烧鲫鱼、排骨藕汤、粉蒸排骨等，做的多了，开始感觉老妈做的菜，太有局限性，而且老妈的拿手菜也不多；

为了能够学习更多的做菜方法，从图书馆借阅各种美食菜谱的书籍，开始了学做的历程，美食菜谱方面的书看多了，最大的好处是给我开了眼界，了解全国各地的美食烹饪方法和食材搭配；

为爸妈下厨房做饭，也有三年多的时间，做的都是家常菜，我的标准也简单，自己喜好、爸妈爱吃就行，偶尔有亲朋好友到访，我能做1-2个拿手菜，勉强算的上好吃、能够得到亲朋好友的夸赞，我也就心满意足，提高自己厨艺的道路漫长，我只期望我能多实践、初心不改，做出家人爱吃的菜肴即可；

现在回到题主的问道题，说起我的拿手菜，有很长一段时间，我都会同别人说，我做的红烧肉非常好吃，肥而不腻、入口即化，卖相也算及格，但我最近学做了一道蒜子烧鸡，非常好吃，鲜味十足、蒜香浓郁、鸡块嫩滑、汤汁浓稠，算是非常过瘾的一种吃法；

你家有什么拿手的特色私房菜吗？

为什么我说，我做的这道蒜子烧鸡算是我的拿手菜，主要是同我以前爱做的红烧肉进行比较后，得出如下的一些结论：

1、红烧肉制作起来复杂，烧制的时间长，非常考验耐心，火候的把握也需要反复实践才能掌握，炒糖色也不是那么容易，最重要的是，在超市选择一块上好的五花肉，还需要靠运气；

2、红烧肉端上桌之后，好吃不好吃，是需要食客自己的尝试，但，有时会受到他以前的固有印象的影响，比如以前吃过感觉油腻、咬不动等因素；

3、这道蒜子烧鸡不一样，首先是食材的选购简单容易，现在都是在超市购买冷冻鸡，只需向导购员说出你的需求，你就能够买到比较适合红烧的三黄鸡；

3、制作方法简单，全程不会超过20分钟，加上高压锅的助力，成品鲜味十足、蒜香浓郁、鸡块嫩滑、汤汁浓稠；

4、蒜香味浓郁，比较能够打开食欲，不会受肥腻的影响，端上桌，香味就能够给大家先尝试一块的勇气，吃过之后，就会赞不绝口， 停不下筷子，之后就开始询问制作方法；

以上的这几点，是我认为这道蒜子烧鸡比较符合拿手菜的标准，因为做法简单，烹饪时间短，当亲朋好友向我咨询制作方法的时候，简单明了，不像红烧肉，哪怕你说的再清楚，对方回家尝试的时候，多半还是会将那些难点忽略掉；

厚着脸皮，给大家说，这是我的拿手菜，其实我也是从美食菜谱的书籍中学习来的，只是觉得做法简单，已掌握，做过多次后，也非常喜欢，所以分享给大家，下面，我们给大家简单的介绍一下这道美味的蒜子烧鸡的做法：

1、半只鸡、啤酒2瓶、蒜泥准备少许、独蒜需要多准备一些，大约半碗，小米辣1-2根、姜末少许、白砂糖少许、食盐少许、生抽1勺、老抽半勺、色拉油适量；

2、这道蒜烧鸡，我们不采用焯水的办法来给鸡块去腥，而是通过提前浸泡，泡出鸡块中的血水，之后通过高温煸炒，最后用整瓶的啤酒代替清水来进行烧制，所以大家完全不用担心，这道蒜子烧鸡是完全没有肉醒味的；

3、锅中放入少量的色拉油，微微加热后，放入蒜泥和姜末，炒香后，放入沥干水分的鸡块，在锅中反复煸炒，煸炒至微微焦黄后，放入我们准备好的独蒜，放入一大半；

4、放入生抽调味、放入小半勺老抽调色，翻炒均匀后，让锅中的鸡块都能裹上酱油的色泽；

5、放入2瓶左右的啤酒和1勺白砂糖，大火煮沸，之后全部转移至高压锅中，上汽后高压焖煮8分钟，之后关火；

6、将高压锅中焖煮软烂的鸡块再次转移至炒锅中；

7、最后放入我们剩下的小半碗大蒜，放入小米辣，翻炒均匀，大火收汁，出锅前放入少许的食盐调味，一盘美味的蒜子烧鸡就做好了；

你家有什么拿手的特色私房菜吗？

写到最后，还想啰嗦几句，最近学做了一道蒜子烧鸡，非常好吃，鲜味十足、蒜香浓郁、鸡块嫩滑、汤汁浓稠，算是非常过瘾的一种做法；

厚着脸皮，给大家说，这是我的拿手菜，其实我也是从美食菜谱的书籍中学习来的，只是觉得做法简单，已掌握，我自己做过多次后，也非常喜欢，所以分享给大家；

最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

你家有什么拿手的特色私房菜吗？我有一道菜是跟妈妈学的，不知道算不算的上是特色私房菜。这道菜口感软糯，油而不腻，色泽鲜艳，它就是红薯烧红烧肉！用红薯块烧红烧肉大家吃过吗？红薯甜糯，五花肉肥不腻，两者一起炖煮非常美味。这道菜也有它的诀窍，不然红薯会烂在锅里。和大家分享一下红薯烧红烧肉的具体做法吧！

红薯烧红烧肉

食材：五花肉、红薯、八角、香叶、生姜、大葱、香葱

调味品：食盐、色拉油、冰糖、生抽、老抽、料酒、

步骤一：将五花肉洗净，切成三厘米见方的块状。锅中加入适量的清水，放入肉块、姜片和料酒，煮五分钟左右捞出洗净，沥干水分。

步骤二：锅中加入少许的色拉油，放入冰糖用小火炒成棕黄色时倒入肉块，翻炒均匀。

步骤三：将肉块水分炒干，表面微黄时加入适量的料酒翻炒均匀，再加入适量生抽和少许的老抽，翻炒均匀后注入没过五花肉的清水。

步骤四：然后加入适量的盐、大葱段、姜片、八角和香叶，大火煮开后转小火慢炖。

步骤五：将黄心的红薯去皮洗净，切成滚刀块放入盆中，向红薯块加入适量的面粉，让每一块红薯都沾满面粉。

步骤六：锅中多倒入一些油，油温七层热时将裹满面粉的红薯块放入油锅中炸制金黄，控油捞出。

步骤七：等五花肉可以用筷子扎透时，倒入炸过的红薯块，翻拌均匀小火继续炖十分钟入味。出锅后撒上葱花即可。

小贴士：红烧肉一定要选用肥瘦相间的三层肉，这样口感才不会发柴，肥而不腻。红薯最好用黄心的红薯，喜欢白心的粉薯也可以，给红薯裹面粉过油的目的是在炖煮的过程中红薯不会被煮烂，糊在锅中。在炖煮过程中不要经常翻动，以免红薯被翻破。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

您好，我是小辛，很高兴能回答楼主的问题。

我本身是一名厨师，也是一名父亲，因为我女儿特别挑食，我总害怕她营养跟不上，所以就自己想出了一些私房菜，即能让女儿从直观看上去就有食欲，味道还比较能符合孩子们的口味，营养搭配更是重中之重。

今天我就和大家分享一道私房菜“香菇酿虾蓉”

香菇含有维生素B，虾含有优质蛋白质，能够起到增强免疫力，提高代谢作用。香菇性偏寒，与性温的虾一起吃，还可以改善其寒性，而且香菇中的膳食纤维丰富，有促进肠胃蠕动、改善消化的作用。像虾这种高蛋白的食物，本身在肠道内就是不易消化，与香菇一起吃，还可以促进蛋白质的吸收和利用。

下面我们开始准备食材；

1、鲜香菇10个（大小均匀）

2、鲜虾仁20个（去壳去虾线）

3、盐5克

4、生姜12克（去皮）

5、蒸鱼豉油5克（可用味极鲜代替）

6、料酒5克

7、黑胡椒1克

8、淀粉8克

9、葱花少许

开始制作；

第一步、将鲜虾仁洗干净后与生姜一起剁成蓉，尽量剁细一点，这样不仅口感更好，不爱吃姜的朋友也不容易吃出来

第二步、将剁好的虾蓉放入容器中，加入盐、料酒、黑胡椒向一个方向搅拌2分钟，这一步的目的是让虾蓉能更好的吸收调料。然后撒入淀粉4克继续向一个方向搅拌，这一步的目的是给虾蓉上劲，成菜后会更加滑嫩

第三步、将鲜香菇洗干净后用厨房纸吸干水分。然后用剪刀剪去香菇蒂

第四步、在香菇的内面抹上淀粉，这一步的目的是放入虾蓉后不易脱落

第五步、将虾蓉装入香菇盏中，然后房子盘中备用

第六步、蒸锅上汽后，放入香菇酿虾蓉，大火蒸5分钟。如果有高汤的可以淋入高汤，这样成菜后更加鲜美

第七步、出锅后淋上少许蒸鱼豉油或味极鲜，提鲜增味。然后撒上葱花即可

这就是我分享的“香菇酿虾蓉”，老少皆宜，营养丰富，色泽诱人，鲜香美味，希望大家能够喜欢，谢谢。

特色私房菜啊，是一道小炒。每次我们家来人，或者是家里菜不够吃的时候，我妈就拿它来对付。还真的很好吃，说实话，它的学名叫什么，我真的不清楚。我都感觉是我妈妈的创意私房菜。就跟蒸酥肉有点像，大家也可以试一试。

材料：食盐、酱油、猪肉、面粉、小葱、鸡蛋清

做法：

第一步，猪肉洗净，切成块状，不必要很规则，就随意一点，不要太大就行

第二步，取一个大碗，猪肉放进去，放一些面粉进去，再放食盐和酱油，一个鸡蛋清

第三步，用手搅拌面粉和这些食物，捏一捏，充分搅拌，保证入味均匀

第四步，可以加一点点清水，保持稍微干燥一些，面粉最后是包裹着每一块肉的，而且是厚厚的包一层

第五步，煮饭的时候，把肉直接放在米饭上面蒸，不需要盘子装，直接接触到米饭就行

第六步，等饭好了，再焖一会儿，也就好了

小贴士：

最重要的是搅拌面粉和作料的一步，要充分入味，然后就是要蒸熟

这样做出来的肉很香，有酱香和饭香味道，并不油腻，油都蒸出来了。特别特别像，一点不腻人，岳池越有味。

以下菜照均系本人所做。依次是干烧带鱼、水煮鱼片、干锅鱿须、黄瓜烧鳝鱼、红烧肉、泡凤爪、苦瓜釀肉、粉蒸牛肉和剁椒鱼头。作为一个家庭厨子，不敢和专业大厨比手艺，但有一点可以肯定，那就是大众味道。

我来回答这个问题！

引言

所谓拿手的特色私房菜，我的理解就是着重分享自己擅长制作的美味菜品，对于愿意下厨房，特别是喜欢烹饪的朋友来说总会有自己喜欢和擅长的菜品，其中几道或许还深受亲人朋友的喜欢和认可。在我的印象里，妈妈是个烹饪高手，炒焖炖煮等厨艺样样精通，烹饪出来的食物广受好评，而我虽然难以上手，但时常在厨房给妈妈打下手，耳濡目染，妈妈也不时教我烹饪要点，所以待我读初中以后偶尔掌勺时，做出的饭菜还是像模像样的。读大学以后每当在家时便全面接手做饭，让妈妈当顾问，结合我掌握的科学营养知识进行优化，开始真正的家庭烹饪之路。

我妈妈擅长烹饪，拿手的家常菜很多，我经学习、练习及优化后逐渐掌握大部分常见家常菜的制作方法，像辣椒炒肉、红烧鸡块、啤酒鸭、滑肉汤、土豆丝等，今天跟大家分享的一道我比较拿手的家常菜的做法—手撕包菜，吃过的亲人朋友都说吃着不错，希望大家能够喜欢。

包菜即卷心菜，非常普通的蔬菜，但因其营养丰富及口感爽脆深受大家喜爱，价格便宜，耐存放，因此不管是很多家庭还是餐馆饭店，都是一种很受欢迎的蔬菜。包菜富含维生素、膳食纤维、叶酸及矿质元素，经常食用对身体健康大有裨益。包菜最常见的做法就是手撕包菜，下面我来详细介绍其具体做法及注意要点。

品名：手撕包菜

主料：包菜 辅料：五花肉、干辣椒、大蒜、小葱、生姜、盐、生抽、白糖、香醋、食用油

具体做法

1. 选用手感较重、新鲜的包菜，去除老叶，用刀将其一份为二，去除中间的菜梗，用手撕成大小均匀的小块，用清水清洗干净后控干水分；

2. 将五花肉切片、生姜和大蒜切碎、小葱和干辣椒切段备用；

3. 起锅烧油，用小火将五花肉煸炒出油、炒香后再将生姜、大蒜及辣椒下锅后继续用小火爆香，再加入适量食用油之后下入控干水分的包菜，开大火不断翻炒将其炒至断生，离火后加入适量的生抽、食盐和少量白糖继续翻炒20秒左右加入适量的香醋和葱花继续翻炒5秒后即可出锅装盘。

注意要点

1. 选购注意包菜要新鲜，掂起来压手，这样的包菜品质好；

2. 包菜要手撕，撕出来的包菜边缘不整齐，表面积大，更易入味，口感更好；

3. 洗净后要控干水分，这样炒出来口感更好；

4. 炒制时一定要用大火快炒，油稍多一点，这样口感及味道都好，菜不易糊，熟的快；

5. 加入五花肉或者适量猪油后菜品更香；

6. 加入少量白糖可提鲜，增加味觉层次，口感更好；

7. 香醋可临出锅前添加，也可依据自己喜好不添加，味道同样不错；

8.包菜本身会出水，不宜加大量水煮熟，更不宜盖上锅盖，这样菜品色泽、口感会差很多。

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给大家分享一道老妈传给我的豆渣炒白菜。

说起这道菜，老妈基本每个星期要吃3次，已经吃了接近30年了。不知道够不够特色。

这是一道素菜。烹制方法如下：

一.白菜用蔬果清洁剂浸泡3分钟，清水洗净。开水里焯水一分钟，放凉挤出水分。切成小段。

焯水是为了缩短炒制时间，挤出水分是为了配合豆渣的干香，过多的水分会与豆渣不合拍。

二.大青豆清水洗净，用料理机打成豆渣。

三.热锅凉油，油稍多一点。放入花椒几颗煸炒出香气，倒入豆渣，放半勺盐，中小火翻炒，炒至微微泛黄。

四.加入白菜段，继续翻炒，断生后加入一点香油，半勺盐，翻炒均匀出锅。

这道菜的特点是营养丰富，豆渣的香味和白菜的清香交织在一起，非常可口。解腻助消化，非常健康。

喜欢的朋友们可以试着烹饪一下，食材常见，流程简单，味道给力，健康营养。

觉得好的，请点个赞，评个论，加个关，非常感谢。

每时有你，美食有爱。