除了南瓜饼和南瓜粥，还有什么制作南瓜的好方法推荐？

Answer 1

感谢邀请。我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。除了南瓜饼和南瓜粥，还有什么制作南瓜的好方法推荐？我的回答是:我现在正在减肥期，所以经常会吃南瓜类的食物，南瓜在减肥餐中可以当做主食来吃，就是因为南瓜本身是一种低脂肪，低热量，高碳水化合物的食物。南瓜的热量很低，我在薄荷健康查到的资料，100克蒸南瓜里面才含有22千卡的热量，是绝对的低热量食物，在减肥期间是绿灯食物，推荐食用的。而且南瓜里面含有丰富的膳食纤维，有利于胃部的蠕动，促进肠道的吸收。所以如果你也在减肥的话，推荐你吃南瓜馒头，比单纯的白面馒头要更利于瘦身哦。

接下来详细说一下南瓜馒头的具体制作步骤。

~~【食材准备】~~

南瓜200克，面粉500克，酵母粉5克。

~~【开始制作】~~

①先把南瓜清洗干净，去掉皮，然后把南瓜壤也去掉，一定要去除干净，不要有丝在里面，切成薄片以后放入盘子里，放入锅中隔水蒸熟，大概15分钟左右蒸好，取出来冷凉备用。

②待南瓜冷凉一些摸起来不烫手的时候，用勺子按压成南瓜泥，里面放入5克酵母粉，搅拌均匀之后再把面粉放入，充分的混合，不用加水，直接用手和成一个光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖的地方，醒发至两倍大。

③隔一段时间看到体积明显变大就去打开查看一下，里面如果出现了很多蜂窝状就可以停止发酵，取出来在案板上撒上一点干面粉，继续揉搓一下，把里面的气体排出。

④搓成一个粗细均匀的长条，切出大小均匀的小剂子，把小剂子再均匀的揉一下，揉成一个光滑的馒头。

⑤揉好的南瓜馒头生胚不要接着上锅蒸，要放在案板上，盖上保鲜膜继续醒发至两倍大，醒好以后馒头的体积会变大，而且重量会变的非常轻。

⑥笼屉里面铺上一层湿的网纱布，把醒好的馒头放在笼屉上，然后隔水开始蒸，凉水下锅，先把水烧开，然后再转中火，继续蒸20分钟，再虚蒸五分钟就可以掀盖出锅啦。这样一锅热气腾腾、松软好吃的南瓜馒头就完成了。

~~【蒸南瓜馒头之你问我答】~~

⑴蒸南瓜馒头的时候和面需要加水吗？

答:不需要加水，直接用南瓜泥与面粉混合即可，因为南瓜里面的水分非常大，如果再加水的话就很稀了，要加入非常多的面粉才能中和掉。

⑵为什么我蒸南瓜馒头和面的时候特别软？

答:特别软就是因为南瓜里的水分多，蒸好南瓜以后要把蒸出来的水分倒掉，不要直接用来和面，倒出来以后再把它按压成泥，再加入面粉，要分少量多次的往南瓜泥里面倒面粉，直到和出来的面不软就可以停止加入面粉啦。

⑶南瓜瓤不去可以吗？

答:不可以，南瓜瓤第一是因为口感不好，另外如果有南瓜瓤去除不干净，会有一些丝状物在馒头的表面，蒸出来以后严重影响美观。

⑷南瓜馒头可以放糖吗？

答:看个人的喜好，如果是在减肥期的话，我不建议放糖，因为糖会使得食物热量迅速增高，导致堆积脂肪，如果不是在减肥期，为了口感更好的话可以放少许白糖。

烹饪小提示:

⒈往南瓜泥里面加入酵母粉的时候，一定要注意冷凉了之后才能放，最好冷量到20到30度之间，这样子非常容易促进酵母的活性，而且不会把酵母烫死，超过50度一定不能加入酵母粉。

⒉每个南瓜的含水量是不一样的，所以不能完全按照给出的面粉和南瓜的比例去放，要分少量多次的加入面粉，边加入边搅拌，揉成面团，直到把面团揉的不软就可以啦。

⒊如果家里有粉碎机可以把南瓜粉碎打成汁，过滤一下用来和面做馒头，这样就免得去蒸南瓜，也是非常好吃的。

⒋南瓜蒸着吃热量是很低的，所以特别推荐大家这样吃，如果是在减肥期间就更要吃蒸的，不要吃油炸、油焖的南瓜。

结语:

以上就是球球妈在制作南瓜馒头的具体过程，因为现在正在减肥，所以经常会吃蒸南瓜，蒸南瓜馒头味道也好吃，而且南瓜的甜味并不是糖，热量也不高，不仅不会升血糖，而且还有瘦身的效果，所以多吃一些也是非常棒的，而且非常容易让肠胃来吸收，当做小宝宝的辅食也是很好的，如果有时间建议做一些南瓜馒头来吃，喜欢的赶紧去试一下吧！

这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会在头条分享美食的制作方法，喜欢我的原创作品，记得点赞、转发和关注哦，您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！

Answer 2

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺??

南瓜除了做南瓜饼和粥，还可以做馒头、花卷、甜品、汤、糕点、炒菜等，下面介绍一个南瓜椰蓉球的做法。

用料：南瓜、糯米粉、白糖、椰蓉。

一、南瓜冲洗干净，去皮去籽后切薄片，隔水蒸熟，用汤勺碾成泥。

二、根据个人口味加入适量白糖，搅拌均匀。

三、分次加入糯米粉，揉成面团。南瓜与糯米粉的比例约为1：0.5至1。

四、分成大小相同的剂子，团成小园团。

五、入蒸锅，水开，大火蒸十分钟。

六、放温后，均匀滚上椰蓉即可。

Answer 3

南瓜的做法除了南瓜饼和南瓜粥，还可以做成面包，面包卷、炒着吃、炖着吃等等。
今天分享一道南瓜面包，这样既丰富了面包的风味，还不声不响的给家人增加了营养。

南瓜的水份特别大，蒸熟后成南瓜泥就直接可以用来和面做面包了，一滴水不用的。

南瓜的优点很多，是粗纤维的食物，含有丰富的胡萝卜素、果胶，还有磷、钾、钙、锌等微量元素。

常吃南瓜，可使大便通畅，肌肤丰美，清代名臣张之洞曾建议慈禧太后多食南瓜。

南瓜中还含有丰富的锌，参与人体内核酸蛋白质的合成，为人体生长发育的重要物质。

【南瓜面包】

原料：高筋面粉250克，南瓜泥160克，白糖50克，盐3克，酵母粉3克，奶粉15克，鸡蛋1个，无盐黄油35克。

做法：

1.南瓜切成大块放蒸锅里蒸熟。

2.将黄油除外的所有原料放入面包机，并用筷子搅拌均匀。

3.开启揉面程序，揉成光滑面团后加入黄油继续揉面。

4.揉至面团能拉出薄膜后，盖上面包机的盖子其发酵至原来的两倍大。

5.将发酵好的面团取出，擀去气泡后醒面10分钟。

6.然后将面团分成同等的小面团，分别擀薄后卷起后再醒十分钟。

7.将面卷再次的擀薄后卷起，用刀一切两半。

8.将小面卷排入烤盘中，让面包坯做二次发酵。

9.发酵好的面卷涨至原来的两倍大，放入烤箱，170度，25分钟烤焙。

小贴士：

这个配方，一开始和面的时候面团很湿粘，等揉面至出筋后就会自然成团，一发好了面团特别柔软，整形时也不黏手。

Answer 4

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在问答的第575个原创回答，愿与大家一起用心探讨美食和烘焙！

南瓜除了做南瓜饼、南瓜粥，还有很多吃法，分享一款美味颜值高的胡萝卜南瓜紫薯蛋糕卷，富含β胡萝卜素、B族维生素，明目补肝；膳食纤维，帮助消化吸收。南瓜胡萝卜的热量低，紫薯做为夹馅也降低了整体热量，真的是美味好吃，营养健康的选择！喜欢的伙伴不妨试试哟！

胡萝卜南瓜紫薯蛋糕卷

配料：

【蛋糕片】

鸡蛋：4只，蒸熟的南瓜：80g，胡萝卜泥：10g，

细砂糖（蛋黄用）：10g，细砂糖（蛋白用）：40g

葵花籽油：30g，牛奶：10g，低筋面粉：65g，玉米淀粉：10g

烘烤：165度中层23分钟左右。（时间和温度供参考。）

【紫薯夹馅】

紫薯泥：300g，牛奶：适量。（鸡蛋60g左右一个）

模具：28x28金盘

制作步骤：

1、蛋黄、葵花籽油、牛奶混匀至无油点。

2、加入南瓜泥、胡萝卜泥，拌匀。

3、加入提前过筛的粉类混合物，拌匀。

4、蛋白分三次加糖打发至7-8分发（大弯钩）成蛋白霜。

5、取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀，再倒回剩余的蛋白霜中，拌匀至光滑的戚风面糊。

6、倒入提前垫有油布的烤盘，整理平整，震模几次，放入提前预热的烤箱里，165度，中层，烘烤23分钟左右。

7、出炉，震出热气，立即倒扣在垫有油纸的晾网，揭开油布，就是毛巾卷。

8、紫薯蒸熟后，趁热碾碎，加入适量牛奶，调节至合适夹馅的状态。

9、蛋糕卷放置微凉，抹上紫薯泥，用擀面杖辅助卷起。至少在冰箱定型1小时后切片食用。

这款美味的“胡萝卜南瓜紫薯蛋糕卷”就做好了，搭配早餐吃也是营养快手又健康哟。

除了制作蛋糕卷，南瓜还可以做这些美味哟，在此列举几样我喜欢的，欢迎伙伴们补充自己喜欢的南瓜甜品或者菜品！

南瓜发糕——软糯可口，暄软美味。

加入南瓜，色泽靓丽，自带甜味，可以少放糖，降低热量。

南瓜糯米糍——色泽靓丽，软糯清香。

南瓜馒头——色泽金黄，暄软好味！

南瓜富含β胡萝卜素，B族维生素和多种矿物质，富含膳食纤维，能帮助消化吸收，健康美味就是它！

咸蛋焗南瓜

咸蛋黄配上南瓜，外脆内嫩、咸香可口的口感，太好吃了！

伙伴们，你们喜欢哪些用南瓜制作的美味菜品或甜品呢？欢迎在评论区分享你的美食心得哟！期待再次沟通！

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Answer 5

除了南瓜饼和南瓜粥，还有什么制作南瓜的好方法推荐？

喜欢用美食表达爱、相信付出爱是让自己幸福的最好方式，我是觅源良食，在您还在犹豫的时候，已经有大约15万的好友关注了我们！

南瓜，能提高机体功能的免疫能力，含有人体需要的多做氨基酸，所以那些不喜欢南瓜口感的同学以后要多吃，南瓜非常好，就是口感有点怪怪的。

题主的这道问答，用南瓜制作什么好吃的美食？用南瓜制作，让我想起一道美食，我老妈常做，我也比较爱吃，虽难不喜欢吃南瓜但是这汤汁我非常爱喝，营养开胃，是饭又是汤，味道非常鲜美。

这是一道面食，叫做南瓜疙瘩汤，做法很讲究，用南瓜熬煮的汤汁，你在吃疙瘩同时也会喝汤，南瓜在汤汁中已煮至融化，疙瘩类似刀削面的口感，每块疙瘩都是用手将面团扯成小块的面片，下入南瓜熬煮的汤汁中，疙瘩筋道好吃，南瓜的疙瘩汤香浓好喝，而且还解决了一个我们不爱吃南瓜的问题，汤中都是南瓜，但是我们却没有吃，一口喝下了，而且还觉得鲜美无比。

除了南瓜饼和南瓜粥，还有什么制作南瓜的好方法推荐？

答：介绍这道面食，南瓜疙瘩汤，希望大家喜欢，具体的做法如下：

1、准备南瓜一个，去皮去囊后切成小块，清洗干净后沥干水分待用；

2、南瓜准备好了，下面我们制作疙瘩汤中的面团，大碗中放入供四人食用的面粉，大约400克左右，放入2个鸡蛋，分次加入清水和食盐，将面团揉搓成光滑的面团，见下图：

3、这个南瓜疙瘩汤中的疙瘩对面团没有什么要求，不用醒面、发面之类的，揉搓成光滑的面团，主要是看不到面粉就行；

4、面团揉搓好后，我们开始做南瓜汤，锅中放入少量的猪油或者色拉油，我老妈喜欢用猪油，说用猪油做的疙瘩汤好吃。

锅中的猪油或者色拉油加热后，放入沥干水分的南瓜块，多翻炒一会后放入生抽、老抽食盐调味，放入四人分量的清水，大火煮沸；

5、南瓜汤要多煮一下，煮至锅中的南瓜粉粉的时候，我们就可以开始往汤汁中放入疙瘩了，这个是个手工活，用手扯出大小不同的面皮，逐一的放入汤汁中；

6、面皮扯完后汤汁也就煮的越发浓稠，煮至南瓜是那种沙沙的状态，汤汁由一锅清水变的粘稠，之后试试咸淡，放入葱花，就可以盛入碗中，趁热吃；

除了南瓜饼和南瓜粥，还有什么制作南瓜的好方法推荐？

答：南瓜疙瘩汤，做法很讲究，用南瓜熬煮的汤汁，你在吃疙瘩同时也会喝汤，南瓜在汤汁中已煮至融化，疙瘩类似刀削面的口感，每块疙瘩都是用手将面团扯成小块的面片，下入南瓜熬煮的汤汁中，疙瘩筋道好吃，南瓜的疙瘩汤香浓好喝，而且还解决了一个我们不爱吃南瓜的问题。

用南瓜制作的这道面食，南瓜疙瘩汤希望大家喜欢，南瓜所有的做法中，我就吃这样做的南瓜，其他的做法，南瓜的那种口感，我吃不习惯，希望大家喜欢我的回答，感谢大家的阅读。

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Answer 6

南瓜是百姓餐桌上非常寻常的一种食材，但是南瓜也是很多朋友都不喜欢吃的一种蔬菜，殊不知常吃南瓜真的好处多多呢。南瓜含有丰富的维生素和果胶，可以帮助身体解毒，而且还能保护肝脏及肠胃，促进消化，尤其对于忙碌的上班族来说，南瓜不仅可以抗氧化还能保护视力，爱美的女孩尤其应该多吃南瓜，可以美容养颜还减肥，清代名臣张之洞就曾经建议慈禧老佛爷多吃南瓜呢。

说起南瓜的吃法，似乎南瓜除了做粥还有做成南瓜饼外，就没有什么食材能跟它在一起搭配了，这大概也是很多人不喜欢南瓜的原因之一吧。其实南瓜这个食材，它的可塑性还是很大的呢，也会扭转大家对南瓜不好吃的印象。比如，今天我就想跟大家分享一个南瓜不一样的做法给大家。

【南瓜条】

准备食材：肉馅（最好瘦肉多些，除了羊肉以外其他肉馅的口感都很不错），南瓜，蚝油，生抽，食盐，食用油，香油，鸡蛋，面包糠，淀粉。

做法：

1、南瓜洗净后取出南瓜肉，切成手指粗细的条状，然后把南瓜上锅蒸十分钟。

2、肉馅依次下入鸡蛋，适量的蚝油，生抽，食盐，食用油，香油拌匀上劲儿后待用。

3、把蒸好的南瓜条和肉馅混合起来，用肉馅薄薄的一层包裹南瓜条，制作成条状，把鸡蛋，面粉，生粉调成糊状，然后把南瓜条裹一层糊，再裹些面包糠。

4、热锅凉油，油要稍微多一点，油温不用太热，然后下入裹了糊糊和面包糠的南瓜肉条慢慢的煎，最后煎到金黄色就可以出锅了。

这种做法的南瓜条可以满足肉食爱好者的全部需求，单独炸南瓜条让人觉得不过瘾，这样肉馅包裹非常的香，而且不爱吃南瓜的人也会特别爱吃呢，这个南瓜条可以当作小吃来吃，也可以搭配自己喜欢的酱吃，比如淋上番茄酱或者蘸着泰式甜酸酱，味道都是非常不错的。南瓜条虽然不是油炸的，但是也是过油煎的，所以一定不能吃太多哦。

我是妖夜，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！

Answer 7

大家好，我是柒把刀，今天，我就为大家带来一款南瓜的新做法吧！

脆皮南瓜

材料 南瓜150克 切条 鸡蛋3个 面包糠 威化纸

做法：1、南瓜蒸熟放凉即可（蒸的时候注意火候，不能蒸过火。要保持南瓜的脆度，这个是这道菜的关键）

2、南瓜包上威化纸 备用

3、鸡蛋打成糊

4、包上威化纸的南瓜沾蛋糊 裹上面包糠 备用

炸制：锅内植物油七成油温 放入制作好的南瓜条 炸制金黄 即可

Answer 8

南瓜除了南瓜饼和南瓜粥，还可以做什么？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：南瓜虽然单独做菜吃，可能没那么美味，但是其实可以做成很多美食，而且南瓜的营养十分丰富，学会把南瓜做成不同的美食，可以经常换着吃哦。

中国的传统食物中，一般都会用南瓜来煮粥，比如南瓜小米粥，此外还有南瓜饼，不管油炸还是蒸的南瓜饼，都很美味，不管南瓜粥还是南瓜饼，希妈都做过，下面希妈再介绍几种南瓜的花样做法：

一、南瓜包子

南瓜包子是用熟南瓜加面粉和面，然后发酵，包上馅料，这样做的包子颜色金黄，非常好看，可以丰富包子的营养，里面的馅料随自己喜好添加。

制作要点：

1、选择颜色深一点的老南瓜，去皮切片上锅蒸熟，然后捣碎成南瓜泥，可以加少量白糖进去促进发酵；

2、然后把南瓜泥晾凉，再加酵母粉，酵母粉的量根据南瓜和面粉的量来，一般南瓜加面粉如果500克，酵母放5克，如果在夏天，气温比较高，可以少放一点酵母；

3、让酵母融化在南瓜泥中，然后再加面粉，一边倒面粉，一边用筷子搅拌面粉与南瓜泥，搅拌成碎碎的絮状，没有大面积干面粉了，就可以了，揉成面团即可。

4、然后就是发酵，夏天发酵40分钟左右，冬天发酵时间需要延长，也可以放入专门的工具箱发酵。

5、发酵后揉面排气，分成小剂子，擀成饼皮，中间厚，周围薄，包上馅料就可以；

6、二次发酵20分钟，上锅用中火蒸15分钟，焖5分钟再揭盖。

二、南瓜花卷

1、南瓜花卷前期揉面工作和南瓜包子一样的，但是记住，南瓜花卷想要做出好看的花卷形状，面要和得稍微硬一些；

2、把面团发酵好，排出气体，然后把整个面团擀成1厘米左右厚的大片，刷上一层油，然后从一头卷起来，再把它切成小份；

3、取一个，用一根筷子从中间按压下去，花卷就做成功了。

三、南瓜蜜豆卷

面团的发酵就不在赘述了，排气后的面团，分成若干个小剂子，然后取一个按扁，包上蜜豆，再把它擀成牛舌状，再从一头卷起来就可以了。

四、南瓜发糕

1、南瓜发糕的面团发酵和包子等略有不同，面粉要加得少一些，和成粘稠的软软的面糊，面糊糊在碗中，翘起碗来，面糊不会掉出来，这样的面糊最适合做南瓜发糕，让然后让面糊发酵，发酵好之后排气；

2、然后用另外一个模具，刷上一层油，再倒入南瓜面糊，再二次发酵20分钟，大火蒸20分钟即可；

3、南瓜发糕不宜太厚，高度在4~6厘米为宜，太厚的面糊中间不容易熟，会粘牙。

五、南瓜紫薯小馒头

1、前面的揉面发酵程序是一样的，不过最好把面团和得硬一些，之后把面团搓成长条，大概铁棍山药大小，然后用擀面杖从中间压一下，放上紫薯馅，包起来；

2、再用刀切成一个个小馒头，二次发酵20分钟，再上锅蒸10分钟即可。

六、南瓜汤圆

南瓜汤圆和前面几种都不同，南瓜汤圆不需要发酵，也不需要面粉，而是用熟南瓜和糯米粉来制作：

1、首先来制作汤圆的馅料，我做的是花生馅的，把熟花生去皮，用擀面杖的一头捣碎，再加入适量白糖和1勺猪油，没有猪油，加其他食用油也可以，但是不要加太多了，能让花生陷凝聚在一起就可以。

2、把南瓜蒸熟后，趁热加入糯米粉，和成一个软硬适中的面团，然后就是去一个汤圆大小的小团子，按扁，包入花生馅料，再搓成圆形就可以了；

3、下锅煮：烧开水，把南瓜花生汤圆放进去，煮至飘起就可以捞出来吃了。

以上就是希妈分享的几种南瓜的吃法，我家南瓜很少做菜吃，一般都是加入到面粉或者米粉中，这样既可以让成品颜色更好看，而且吃起来非常清香，还能增加食物的营养，大家感兴趣的可以试试。

我是希妈，如果您对我的回答满意，欢迎点击关注希妈厨房，感谢您的观看。

Answer 9

在农村，每家都会种植南瓜，嫩南瓜清香味美，老南瓜甘甜粉糯。南瓜除了制作南瓜饼和南瓜粥，还能做出很多美食，老南瓜口感粉糯、味道甘甜，煎、炒、炸、蒸都能做出好吃的南瓜食品，南瓜绿豆汤、蜂蜜南瓜、蛋黄焗南瓜等都是好吃的老南瓜美食。

南瓜越老，其含水量会越低，味道也就更加甘甜，口感也会更加粉糯。同样的品种，南瓜成熟度越高会越好吃，挑选老南瓜，可以用看、掐、拍、掂的办法挑选。

看外观，南瓜的外观上要没有腐烂变质的情况，而棱深、瓜瓣儿鼓的为成熟度高的老南瓜。

看颜色，如果是黄色的南瓜品种，就要选颜色深黄、条纹清楚粗重的；如果是绿色的南瓜品种，就要选绿的发黑的。

对于已经切开的南瓜，还可以看瓜瓤和瓜籽，瓜瓤的颜色为金黄色、颜色较深，并且南瓜籽饱满的为成熟度高的老南瓜。

挑选老南瓜，除了看，可以再掐一下，如果流出的汁液较少，并且汁液在手上摩擦后会有白粉产生的是成熟度高的老南瓜。

挑选老南瓜，除了看、掐，还可以把南瓜托到手上，拍一下，如果声音发闷，说明南瓜结构紧实、成熟度高；再掂一下，相同大小的，相比之下更沉的为结构紧实、成熟度高的南瓜。

——【南瓜绿豆汤】——

材料：老南瓜一块、绿豆适量、盐或者白糖适量

——制作方法：

1. 砂锅中加入足够的清水，把绿豆清洗干净后放入砂锅中，大火煮开后调成小火。
2. 老南瓜去皮去瓤，清洗干净后切成小块。
3. 绿豆煮至开裂的时候，下入老南瓜块，调大火煮开后调成小火继续煮。
4. 老南瓜块煮至熟透发软即可关火，根据自己喜好加盐或者糖调味，然后盛出即可食用。

南瓜绿豆汤做法简单，可甜可咸，不仅在夏季是一道不错的汤品，冷冷的冬季，喝上一碗暖暖的南瓜绿豆汤也是很不错的选择。

——【蜂蜜南瓜】——

材料：老南瓜一小块、大枣几颗、百合适量、蜂蜜适量

——制作方法：

1. 老南瓜去皮去瓤，清洗干净后切成稍厚的片。
2. 大枣洗净切开去掉籽；百合清洗干净备用。
3. 把老南瓜片摆入盘中，把去掉籽的大枣和洗净的百合都放上去。
4. 蒸锅中烧水，水开后把装好老南瓜片的盘子放入蒸锅中，隔水蒸制二十分钟左右，直到把南瓜蒸熟至发软。
5. 取出装南瓜的盘子，淋入蜂蜜即可。

蜂蜜南瓜是一道做法简单的保健甜品，里面的辅料可以根据各人喜好添加。如果蜂蜜已经凝结，可以用老南瓜蒸制后的汁水进行融化稀释，然后淋到老南瓜上。

——【蛋黄焗南瓜】——

材料：老南瓜一小块、咸鸭蛋两个、淀粉少许、盐

——制作方法：

1. 咸鸭蛋煮熟剥壳，取出蛋黄用勺子压碎备用。
2. 老南瓜去皮去瓤，清洗后切成粗细均匀的小条。
3. 锅中加入清水，开大火把水烧开，水开后下入南瓜条，把南瓜条煮至7成熟捞出用冷水透凉，然后控干水分放入盆中。
4. 往煮过的南瓜条里加入适量淀粉，抓捏均匀，让每一根南瓜条均匀沾上淀粉。
5. 起锅烧油，油温6成热下入裹上淀粉的南瓜条，炸至南瓜条全部飘起且颜色金黄时控油捞出。
6. 锅中留一点底油，调成最小的火，倒入压碎的鸭蛋黄，翻炒至鸭蛋黄翻沙起泡，视情况加入一点点盐，然后倒入炸好的南瓜条翻炒均匀，即可出锅装盘。

蛋黄焗南瓜咸香甘甜、外酥里糯，可以下饭下酒，亦可做为零食小吃，是特别好的一种南瓜制作方法。

制作蛋黄焗南瓜，要经过煮～炸～炒三个步骤，每个步骤都有需要注意的地方。

1. 把南瓜条先煮一下，是为了能更好的裹上淀粉，但要注意在煮的时候不要煮得太软，否则容易破碎不成形。
2. 炸南瓜条时，6成油温下入南瓜条，并要注意防止南瓜条之间粘连。油表面有轻微的油烟，插入筷子时周围有密集的小气泡时，表明锅中的油已经达到6成油温。
3. 在最后一步炒制时，一定要把咸蛋黄炒至翻沙起泡后才下入南瓜条，这样咸蛋黄才能很好的附在炸过的南瓜条上。

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