你觉得青椒和什么肉炒既好看又有味道？

Answer 1

五花肉[耶]

Answer 2

五花肉

Answer 3

青椒肉丝，是一道常见的家常菜。

看到这个问题，我在想，是不是所有中国成年人都吃过这道菜。

我是觉得，只要是有中国厨房的地方，就一定制作过这道菜肴。

青椒肉丝选材自由，制作简单，营养丰富。

肉丝含有丰富的动物蛋白质，矿物质。青椒含有丰富的维生素，纤维素。两者在一起是非常简单和优质的搭配。

简单的菜肴制作需要我们认真的态度，做好青椒肉丝，让菜肴成品好看，好吃，需要我们注意细节。

做好了细节，才会有既好看，又好吃的青椒肉丝。

既好看又好吃的青椒肉丝，肉丝颜色棕红油亮，酱香味浓，嫩滑。青椒青翠，清香十足。

导读：

我们制作青椒肉丝这道菜，首先是选材。

肉丝选择多样，常见的鸡肉、猪肉、牛肉皆可。

我个人觉得猪肉肉质比牛肉嫩滑，比鸡肉筋道，更重要的是猪肉最常见，市场上销售量最大，所以我选择猪肉丝。

猪肉适合做肉丝的部位是外脊肉，最方便切丝，肉质也比较细嫩。

青椒的选择喜欢辣味的选择二荆条，喜欢口感柔和的选择大青椒。

今天我选择大青椒，清香翠绿。

在我看来，大青椒和猪肉丝炒制青椒肉丝，既好看，味道又好。

这道看似简单的家常菜，要做好，是需要细心和认真的。

技巧在于肉丝和青椒丝的处理。

第一、肉丝处理。

肉丝的处理要有三个过程

1、盐、料酒、姜葱汁、生抽、老抽，和匀抓拿。

2、一个鸡蛋清，淀粉，充分抓拿，让肉丝饱吸蛋清，淀粉。这个过程需要充分抓拿，让肉丝饱吸水分、蛋清、淀粉。这是肉丝嫩滑的关键。

3、加入色拉油，让肉丝相互不粘连。

第二、青椒丝的处理。

青椒丝的处理有两个过程。

1、去籽，去头、去尾，去辣椒中心的筋膜，破开切丝。

2、锅内烧开水，水开放入少许白糖，青椒丝下锅焯水。

这样可以让青椒丝均匀受热，焯熟。同时可以保持青椒丝翠绿的颜色。

这一步我解释一下，对于我们非专业厨师来说，菜丝下锅翻炒技术不娴熟，容易让菜丝受热不均匀，非常难把握好火候，部分过熟，部分还是生的。

所以焯水就是一种非常好的办法，炒制土豆丝、豆荚……都可以先焯水。

焯水时候加入少许白糖，是个小技巧，能够有效的保持蔬菜不会因为焯水脱镁变黄。

蔬菜焯水，还可以添加小苏打、盐、油，保持蔬菜绿色，我个人经验添加少许白糖最好。

蔬菜在酸性环境容易脱镁变黄，蔬菜焯水不能加醋是一定的。

准备好肉丝、青椒丝，这道青椒肉丝就差不多成功了六成。

写到这里，我想重复一句，做好一道菜，一定是要用心，要细心的去做。

青椒肉丝：

——准备材料：

主要材料：猪肉外脊肉250克，大青椒150克

主要调料：姜10克、蒜10克

其他调料：料酒、生抽、老抽、食盐、糖

——材料处理：

1、猪外脊肉切成丝。

2、按照我前面介绍的肉丝腌制方法，腌制好肉丝备用。

3、青椒切丝，开水加入少许白糖，青椒丝沸水下锅，焯水10秒，捞出沥干水分备用。

4、姜、蒜洗净切成姜丝、蒜丝。

5、少许淀粉、清水、味精、生抽、食盐、做一个简单的芡汁。

——制作流程：

1、起锅烧油，锅放少许油，大火烧制油温八成热，转动炒锅，让锅内壁沾满热油。

2、锅内加入猪油、色拉油。

3、油温七成热，倒入肉丝，滑开肉丝，翻炒一下，加入姜蒜丝。

4、翻炒肉丝，变色，倒入焯水过的青椒丝。

5、大火，倒入调味汁，迅速翻炒。

6、起锅装盘。

嵎钝经验:

• 1、肉丝腌制抓拿充分是肉丝嫩滑细腻的关键，第一步码味。第二步充分抓拿吸收水分、淀粉、蛋清。第三步加入色拉油让肉丝不粘连。

• 2、青椒丝焯水时间5——10秒足够。焯水以后的青椒丝下锅就剩下调味的过程。
• 3、调味用的是准备好的芡汁，锅内温度比较高，倒入芡汁和匀即可起锅。用芡汁是因为炒肉丝时间短，来不及一一放调料。
• 4、少许的猪油可以有效的增香。不喜欢猪油的读者可以不放。
• 5、炒青椒肉丝，家里炒制，一定注意肉丝的量不能过大，250克足矣，肉丝太多，火力不继，炒出的肉丝口感就比较差。

疑问解答:

1、肉丝通过什么方式上色？

答：老抽。在肉丝码味的时候，加入老抽和匀，炒出来的肉丝就是酱红色。

2、炒青椒肉丝全程大火么？

答：是的。炒制青椒肉丝全程大火，一气呵成，一锅成菜。所以我们调味用准备好的芡汁，让整个菜肴迅速出锅。

菜品小结：

青椒肉丝这道菜，成品肉丝肉丝颜色棕红油亮，酱香味浓，嫩滑。青椒青翠，清香十足。。

整个菜品香气宜人，酱香浓郁。

这道菜，营养丰富，荤素搭配均衡，老少皆宜，所以深受大众喜爱。

今天我介绍这道菜肴，主要想给读者一个蔬菜炒制提前焯水的一个方法，我们家庭制作清炒蔬菜，很多时候翻炒不均匀，焯不好。

大家采用了焯水的办法，就可以很好的让蔬菜均匀受热，成熟。炒制时候可以少油调味，健康、颜色好看。

蔬菜焯水，添加少许白糖，焯水时间控制在5秒左右。是嵎钝厨房心得，喜欢的读者可以尝试一下，让我们都能炒出好看，美味的蔬菜。

做好一道菜，需要我们认真和细心，肉丝，青椒丝处理是这道菜的关键。

简单的菜肴，认真的态度，做好每一道菜，让我们的餐桌拥有更多好看，味美的健康菜肴。

欢迎大家留言，评论，说说你炒青椒肉丝的小技巧。

Answer 4

你好，我是老陈，很高兴能回答你提出的问题。

我们湖南这边如果说青椒炒肉的话，那一定是和猪肉一起炒，做一道香辣下饭的青椒小炒肉了。青椒小炒肉是一道经典的湘菜，虽然名字和材料都比较简单，但却是真正的米饭杀手，下面我们来一一讲解要准备的材料和步骤。

材料准备：准备新鲜的猪前腿肉，记住不是五花肉，五花肉适合做回锅肉和红烧肉。青椒洗净切成滚刀，姜切丝、蒜切片，小米辣切圈备用。

如果喜欢吃芹菜的还可以将香芹切成段备用。

制作：锅内下油，油热后下入切好的姜丝、蒜片爆香，下入少许的豆瓣酱提色增味，豆瓣酱煸香后放入切好的肉片，下入少许料酒去腥，料酒还可以使得肉片更加软嫩口感不发柴。再下入老抽、蚝油提色，然后将切好的青椒、小米辣一起下入锅内翻炒，再下入少许盐和鸡精调味，翻炒均匀后淋上些许明油即可出锅

这道青椒小炒肉的难点在于瘦肉不柴，瘦肉应该是香辣软嫩入口轻嚼即化，青椒不能熟透，青椒熟透会影响色泽卖相，而且也没有了青椒本身的清香味。

以上便是针对你提出问题的回答，希望对你有所帮助，祝生活愉快

Answer 5

青椒跟肉合炒算是最家常的做法之一了，可能每个下过厨房的人都会做，不过要想炒的既好看又够味道，那么就值得一聊了。

在众多青椒炒肉的做法当中，我觉得最好吃、卖相也最好的，那莫过于青椒炒拆骨肉了。下面我们就来进行一下全面解答，顺便也会分享一个好吃的青椒拆骨肉做法。

为什么在各种青椒炒肉当中，我们首推青椒拆骨肉？

青椒炒肉这个简单的组合十分家常，大家喜欢用的肉类部位也不太一样，比如有些喜欢鲜嫩一些的就偏爱里脊肉，有些喜欢肉味醇厚一些的就偏爱五花肉。而拆骨肉就不一样了，它可谓是兼顾了鲜嫩和香醇于一身，除了需要一些额外的步骤才能入馔略显麻烦之外，优点还是很明显的，尤其是在“好吃”和“好看”这两个题目要求的点上更是如此。

⑴拆骨肉更嫩更香

不知道大家有没有这个感觉，那就是越贴着骨头的肉，它的滋味就越香、口感也越嫩。比如我们传统美食中的羊蝎子、东北餐馆里几乎必有的酱大骨、西餐牛排中的T骨牛排和战斧牛排等等，这些带着骨头的肉都十分受欢迎。这除了抓着骨头啃咬的吃法比较粗犷、过瘾之外，更多的也是因为骨边肉就是香、就是嫩。

而且很多骨头上面带的肉还会连着一些肉筋，吃起来口感嫩、滋味香都远超猪肉很多部位。在做青椒拆骨肉之前，带肉的大骨头肯定是要先煮熟才能拆肉，在这个过程中还可以先行去腥、增香、入底味，让随后用青椒炒拆骨肉的时候肉香更加纯粹。

⑵菜肴的“好看”不只是摆盘、外观漂亮那么简单

我们中餐的“好看”并不那么依赖于西餐式的摆盘，很多朋友判断一道菜是不是“好看”，最直接的感官就是它看上去有没有食欲。比如我们吃麻辣兔头的时候，不管怎么摆，也改变不了那就是一个个的兔子头颅。在不敢吃兔头的朋友看来，可能甚至会觉得这菜好“狰狞”啊，但是对于喜欢吃兔头的朋友来说，光是看到那个色泽就已经开始流口水了，这可能就是菜肴最本真的“好看”。

所以青椒炒拆骨肉就是我心目中最“好看”的青椒炒肉做法了，光是看到那略带焦黄的瘦肉、少许虎皮纹路的青椒、晶莹的肉筋，就已经让人食指大动、垂涎三尺了。

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所以综上所述，青椒拆骨肉就是我认为最好吃也最“好看”的青椒炒肉做法了。那么接下来我们就来分享一下具体做法，这是一道非常美味的下饭菜，不要错过哦。

【青椒拆骨肉的做法流程】

》【主料】：带肉猪骨头几斤（以大概能拆出400克左右的肉为准）、青椒150克。

》【辅料】：葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、食用油、淀粉少许。

》【调料】：生抽、食盐、白糖。

》【制作步骤】

第一步（炖骨头）：大骨头先冲洗焯水去血沫，然后重新把骨头入锅加水，放葱段、姜片、桂皮1小块、八角2个、香叶2片，大火烧开之后转小火炖煮50分钟左右即可。

第二步（拆猪肉）：将煮好的肉骨头捞出来拆下上面的肉，将这些肉稍微降温之后放入冰箱冷冻20分钟，剩下煮骨头的汤可以留作高汤做其他菜用。

第三步（处理辅料）：在等煮骨头的时间将青椒切块、大蒜去皮切末、生姜切丝备用。取一个小碗里面加1克淀粉、1匙生抽、0.5克糖、3匙降温后的肉汤进去，调和成料汁备用。

第四步（开火炒菜）：炒锅烧热加少许油，下姜丝、蒜末爆香，然后把冷却好的拆骨肉拿出来放入锅中煸炒。简单煸炒到肉块表面带点黄，下青椒和少许食盐翻炒至青椒断生，最后把我们准备好的料汁淋进锅中，炒匀不见太多汤汁即可盛出装盘。

【青椒拆骨肉的答疑解惑和小贴士】

★为什么肉拆下来了还要稍微冷冻一下？

答：这主要是防止炒的时候将肉直接炒碎了，如果自己卤过牛肉的话，就会发现刚卤好的牛肉趁热切就很容易碎，一定还是降温冷却过之后才好切片。而我们炒拆骨肉快速降温的原理也大抵是如此，先降温让肉块不那么容易散碎掉，炒出来卖相好、吃着口感也更好，更加外焦里嫩。请注意我们需要的是给肉降温避免破碎，不是要把肉冻成冰块一样的程度，所以到底是放冷冻还是放冷藏，可以根据要开饭的时间进行调节。

• 其他小贴士
  

1. 骨头的选择可以用棒骨、扇骨都行，只要能拆下来贴着骨头的肉就好。
   
2. 煮骨头的时候放少许香料只是为了去异增香，所以这个量一定要少，种类也不要太复杂。
3. 最后添加少许的料汁翻炒，可以提供更嫩的口感和醇香的滋味，也能让整道菜味道融合的更好。但是这个料汁的量不能太多，不然煸炒得到的焦香就煮没了。
   
4. 这个菜里面煎两个蛋黄有点湿湿的荷包蛋炒进去，也是非常好吃的哦。

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Answer 6

很多，青椒炒肉、青椒炒鸡腿肉、鸡肉、青椒回锅肉。

青椒炒肉做法

材料：青椒两个、瘦肉一块、盐、花椒、生粉、老抽、生抽、郫县豆瓣酱、姜、蒜、、鸡精、料酒。

做法：首先把瘦肉切丝放入碗中，依次加入老抽、生抽、生粉、豆瓣酱、料酒、姜丝、盐、少许水。腌一会儿，青椒切丝。架锅烧油，油温一定要高而且大火，放入姜丝蒜办，略炒后放入瘦肉丝，加点花椒，大火炒至肉丝变色捞起。放入青椒，炒几下加盐，炒至断生放入肉丝，炒匀加点鸡精，然后起锅。

青椒炒鸡腿

材料：鸡腿两只、青椒两个、姜、蒜、盐、鸡精、老抽、生粉、料酒、花椒。

做法：首先把鸡腿肉切丝放入碗中，依次加入老抽、盐、生粉、料酒、姜丝、抓匀，青椒切丝。架锅烧油，油热后放入鸡腿肉、花椒，变色后捞起，放入蒜办、青椒，炒几下放盐、断生后放入肉丝炒匀，加点鸡精，然后起锅。

青椒炒鸡肉

材料：嫩鸡半只、青椒两个、盐、花椒、料酒、豆瓣酱、老抽、姜、蒜。

做法：鸡肉切小块、青椒切块，架锅烧油，油热后放入鸡肉，炒一会儿，放入老抽、盐、料酒、姜蒜、花椒，然后再炒一会儿，放入豆瓣酱、豆瓣酱炒香后加水，淹沫鸡肉为止，盖上锅盖，煮至水分快干的时候放入青椒，加点盐后和匀，然后一直炒，炒至水分完全干了，加入鸡精，然后起锅。

青椒炒回锅肉

材料：青椒两个、五花肉一块、盐、糖、豆瓣酱、老抽、料酒、姜、蒜。

做法：五花肉放水里，加入料酒、姜片，煮出血沫后捞起，然后切成薄片，青椒切块。架锅，烧热后放入五花肉，炒到不粘锅后，一边炒一边依次放入老抽、料酒、姜片、盐、糖，炒匀后放入豆瓣酱，豆瓣酱炒出香味后起锅，放入蒜、青椒，盐、炒至断生后放入五花肉，加点鸡精，然后起锅。

Answer 7

大家好，我是乐妈小厨房，很高兴回答这个问题，我平常都喜欢用青椒配菜炒，有时配猪肉，有时配牛肉，，还有时配羊肉。我觉得不管配什么肉炒都好看又味道。我最喜欢和猪肉炒，炒出来肉嫩椒香，超级下饭。下面我就分享一下我的做法：首先准备一块猪肉，把它切成丝，切好后装碗备用。

再准备三个青椒，给它去籽，去籽后切成丝，切好备用。

再来切点葱姜蒜，切好备用。现在把肉放点盐，胡椒粉，老抽，淀粉，色拉油，拌匀备用。

再准备空碗调点料汁，来点生抽，耗油，精盐，白糖，鸡精，再来点水淀粉，搅匀备用。

起锅烧油，油热放入葱姜蒜炒出香味，炒出香味放入肉丝，将肉丝炒至断生后，放入青椒丝，

倒入调好的料汁，炒匀即可，出锅装盘，这样一道香辣可口好吃又好看尖椒肉丝就做好了。

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Answer 8

你觉得青椒和什么肉炒既好看又有味道？

大家好。我是随然之恋恋不舍早餐，很高兴回答这个青椒和什么肉炒既好看，又有味道的问题。希望我的回答对你有帮助。

青椒我们日常饮食中常见常吃的一种蔬菜，因为颜色全是绿色的，我们叫它青椒，青椒我们常见的有两种:

• 一种是长条状的，我们称它为虎皮青椒，它的口感鲜辣，炒出来绵而不烂，吃起来够味，不过也正是因为这种青椒辣味，一次不能食用太多，不然容易引发并发症，比如胃部或者痔疮之类的。

• 一种为圆球状的，我们称它为菜椒，它口维生素C含量特别的高，位居蔬菜之首。它口感醇厚、多汁、脆嫩，有的品尝起来有丝丝甜味、有的有丝丝辣味、还有的辣味较淡或者不辣。

★青椒炒肉丝

青椒炒肉丝是我们常吃的一道家常菜，有肉有素，搭配均匀，营养丰富。

这道青椒炒肉丝适合用瘦肉或猪里脊肉炒至，如果使用不辣的青椒，特别适合给孩子吃，青椒维生素C含量高，肉类营养丰富，两者搭配营养均衡，有利于给孩子补充营养。也能解决孩子爱吃肉，不吃青菜的难题。

如果使用比较辣的青椒，是一道具有川味特色的菜品，吃起来特别的下饭，拥有一大部分的喜爱者，越吃越想吃。

★青椒炒大肠

制作一道菜，里面的青椒就一定要选择虎皮青椒了，不然压不住大肠的猪肉肠的肥腻，猪大肠也叫肥肠，里面含有脂肪，吃起来比较的油腻。用虎皮青椒，里面的辣味可以综合掉一部分油腻感，食用起来就比较的顺口了，越嚼越香，也是特别的下饭。

★青椒炒回锅肉

说起回锅肉，大家是不是馋的流口水，这个回锅肉是要选用肥瘦相间的五花肉，做出来不会过于油腻，也不会缺少肉的香味。

做青椒回锅肉是要先把肉在水中煮熟了，然后再把青椒和肉放到一起炒，不过这青椒不能炒的太熟，最好保留些生感，让这道菜吃起来更香。

★青椒炒猪耳朵

做这道菜之前一定要先把猪耳朵提前给煮熟了，猪耳朵中含有骨头筋，煮不熟吃起来就嚼不透，影响口感和味道。

★青椒炒腊肠

腊肠是一种把肉灌到肠衣中制作出来的肉类食品，也叫香肠。用青椒炒辣肠可以解决掉香肠中过多的油腻，两种食材颜色搭配起来还特别的好看，能够引发食欲。

★青椒炒腊肉

青椒炒腊肉这是一道非常美味的菜品，主要是这腊肉比较有特色，它是一种风干的肉，保存时间特别的常。上面虽然有肥肉，但是吃起来肥而不腻，特别的香。

制作一道青椒炒腊肉，最好选择有辣味的青椒，超级的下饭鲜香。

★青椒炒牛肉

吃青椒炒肉，怎么能少得了牛肉，牛肉是一种非常健康的红肉，含有丰富的蛋白质和氨基酸，为人体补充充足的营养，青椒这种健康的蔬菜，怎么能少得了和牛肉搭配呢？两者一起炒，好处多多。有助于增加食欲、帮助消化、降脂减肥等功效。

★青椒炒鸡肉

吃肉少不了吃鸡，自古中国人对鸡就情有独钟，吃鸡寓意“大吉大利”。鸡肉的做法有多种，有烧鸡、炖鸡、炸鸡、烤鸡……，这么多种鸡的吃法，我觉的还是炒鸡最香。

鸡肉和青椒一起炒，吃起来够味，尤其是聚餐的时候，来上一大盆青椒炒鸡，绝对是个硬菜，能撑的起场子来。

★青椒炒鱿鱼

如果让青椒炒鱼类搭配，我想来想去，还真不好找出来，因为鱼肉不适合炒，很容易炒碎了，后来想了想，其实这个青椒和鱿鱼还是挺搭搭配的。

鱿鱼的肉有质感，不容易炒碎，它和青椒一样，都是适合快炒的菜类，青椒炒鱿鱼，一青二白，特别的搭。

我是随然之恋恋不舍早餐，爱吃、爱美美食、更爱生活，希望能寻找出各种食物最适合的做法，把最美味的食物传递给你、我、他。关注我，让我们一起去寻觅和挖掘食味、食趣、食欲！

Answer 9

和青椒可以搭配的肉类有很多，青椒可以炒牛肉，羊肉，猪肉。

和青椒搭配同炒，既好看也有味道的是猪五花肉。

猪五花肉肥瘦相间，脂香四溢。配合着青椒同炒，青椒的辣味与清香混合着五花肉独有的脂香，迅速弥漫在空气中，令人直咽口水。

炒熟的五花肉晶莹剔透，青椒清脆诱人，蘸着五花肉的油脂，更为妖艳。

青椒炒五花肉的制作方法。

①把新鲜的五花肉，去皮后，切成薄片。不要切的太厚。

② 青椒切成块。再准备些葱花和蒜末。

③滑好锅后，加入少许植物油，下入五花肉炒散，炒至吐油后，葱花蒜沫，青椒。加入少许的老抽调色。翻炒至五花肉晶莹剔透，青椒成熟时，调入盐和味精。炒匀后淋入少许的水淀粉勾薄芡。出锅装盘。

如果用生五花肉炒必须去掉皮。也可以把五花肉烀熟，切片再炒。

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