相信很多朋友置办的年货里有野味，野兔、野猪、野鸡什么的。借此机会，普济提请各位，野味好吃，做法不同，做不好会有很大土腥味，肉柴塞牙。野鸡肉做好了确实别有浓香，这里告诉大家两种做法。

⒈卤煮。不建议用新卤料第一次卤煮野鸡，一般这样做的家里都会有老卤汤。野鸡洗净整只放进卤汤罐，烧开转小火一小时，关火后待卤汤自然降温到30°C左右，捞出卤鸡，在罐口沥干卤汁，放凉剁块装盘，给点油泼辣子，最是下酒好菜，适宜细撕慢嚼，其味无穷。

⒉红焖。野鸡一只洗净剁小块，焯水。炒锅开始温油炒一大把蒜瓣至金黄，再葱姜爆，大火煸炒鸡块至外有焦黄，加2两生抽、两汤勺甜酒，盐，两只切段干红辣椒，加开水至淹住。烧开后转中火偏小焖一小时，加盖。然后揭盖，大火收汁，关火，加黑胡椒碎和一点葱花点缀提香，装盘。这个菜有着浓郁的土味鸡肉香，其他鸡肉所比不了的。

普济提请各位，买野鸡的时候要有一定的鉴别力，因为野鸡是国家保护禽类，捕杀违法。所以市场供应的大部分是豢养的野鸡，肉质口感和土鸡没多大差别，如果图个新鲜，可以买点。遇到真的野鸡，买的时候就要注意了，尤其是衣毛鲜亮无损的，极有可能是药物毒杀，衣毛不整的或是网捕。再就是是否合法，别吃口野鸡惹来不必要的麻烦。

本人在90年左右，会经常吃到野鸡，那时爱好打猎的人，可以背着火药枪在集市上卖野味，我家有个亲戚就爱好打猎，但是他打的野味都不卖，多了就送给亲戚吃，我家离他家近，所以隔三差五的他就会扔只野鸡给我家。

野鸡肉究竟好吃不好吃，在我的味觉中，真没觉得有多好吃，野鸡通常做法就是红烧和炖汤，野鸡肉比较柴，炖汤还略有点酸，扒了皮炖汤，酸味才淡化些，腌制风干后的野鸡肉，做出来又有点细碎，总之，野鸡肉就是吃不到野味该有的感觉，说白了，远不如家中的土鸡味道。

人们至所以看好野鸡，主要是因为公野鸡一身漂亮的羽毛招人喜欢，其次个体也不小，猎人们有句口头禅“鸡不过三，兔不过五”，意思是说再大的公野鸡也不会超过三斤，再大的野兔也是在五斤内。

九十年代末，当地派出所开始查禁猎枪，喜欢打猎的人们纷纷将火药枪上缴，此后我就再也没有吃过野鸡了……

谢邀！

可以负责任的说，非常不，好，吃！

本老头小的时候，东北农村野鸡还是比较常见，在长白山、大兴安岭地区及内蒙古草原上，野猪、狍子、黄羊、野兔以及狼、熊还尚未濒危，这些野味都有幸品尝过。

说实话，这些野味口感、味道都一般，如果非要排个序的话，按照好吃到难吃顺序应该是野猪、黄羊、野兔、狍子、野鸡。

此外，东北还有一种与鹌鹑相似的野禽，叫沙半鸡（当地人也有叫“飞龙”的），它的肉是以上野味中最好吃的，炖出的沙半鸡汤也绝对是超级棒的！

上山下乡在內蒙农村沙漠还真吃过几次野鸡说实话无论从肉质上口感上都不如家鸡好远不如家鸡。

以前我经常吃野鸡、野兔。那时候在农村特别常见，尤其是收麦子的时候，当麦子收完了还会有一些药材地是野兔野鸡的藏身之处！

然后几个人拿着网把药材地围起来，因为网只有几百米长，只能围一侧。遇到比较小的地块能围三分之二，这样更不容易跑掉。如果是逮野兔话，几个人进去大吼，拿着棍子敲打。兔子受惊吓会乱跑，一头扎进网里面后被死死困住，也有些跑掉的。

如果狗跟着的话那些漏网的兔子不容易跑掉！如果是逮野鸡的话动作要轻，否则很容易飞跑！

最多的一次逮到了几十只野兔，八只野鸡。最大的兔子有八斤重，其它的都在四五斤左右。野鸡没有大的，无论母鸡还是公鸡基本在三斤左右。回来之后都会给亲戚一只两只的。

要说好吃，我认为还是野兔肉好吃，剥皮后大铁锅一炖别提多香了！有人说野鸡很鲜，我感觉那不是鲜，而是土腥气，清炖的话土腥味更重，最好是炖烂之后再爆炒才好吃。

常吃的农家散养土鸡肉有时候都不容易炖烂，野鸡肉更难炖，没有几个小时根本不行。那时候没有高压锅，现在用高压锅应该好炖多了。鸡腿很小，鸡爪只有一层皮，而且吃不动！

小时候牛肉猪肉吃的不多，野兔、野鸡还有鱼吃的最多。因为我家几个爷爷辈经常逮这东西吃。我还用老鼠夹逮到过几只。

前几年还有很多人在晚上偷偷的电野兔、野鸡。我晚上跑步就趟到了，当时瞬间就懵了，电的我后退了好几步！

现在已经列为国家保护动物了，大家可要注意！加上这次的病毒疫情，大家不要再吃野生动物了！

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野鸡的肉非常的好吃，本人也特别喜欢吃。拔出来的野鸡肉是红色的，炒熟了的野鸡肉是白色的，吃着特别嫩。但是，野鸡肉不能像家鸡那样，炖着吃，也不能熏着吃，这样作出来吃着咬不烂，显得很老。野鸡肉炒咸菜是最好的吃法。作法：

咸黄瓜两条切成丝，胡萝卜两条切丝，当年腌的芥菜疙瘩一大个切丝，这几样配上很新鲜，好看。

野鸡肉剔除骨头切丝，用水轻焯一下捞出来，控净水，大点油翻炒，时间不要太常。加上各种的菜丝，边翻炒边拌匀。不要加盐，否则太咸。出锅后放在一个盆里晾凉。再放冰箱里面。

吃的时候，盛出一碗或一盘，加上点香油，拌上点葱花，就可以了。不用加其他调料，这样才能吃出野鸡肉的原味，你不妨试试。

饲养的野鸡没有八个月以上都不好吃，骨架煲汤，胸肌肉和大腿肉切片漂汤，其于的都不喜欢。别问为什么因为我养这玩意十年了。

对于这个问题，看看网友怎么说，网友一：真的不好吃，野鸡公就是好看，皮毛艳丽。可是肉真的不好吃，最主要是嚼不动！

网友二：十天前高速撞晕了只，拣回家高压锅半小时，吃的塞牙，味道难吃。

网友三：野生的有一种土腥味还是青草味，炖鸡汤味美。红烧不容易烂，我是懒得吃一块。你懂的。

网友四：野鸡肉味道鲜美，很好吃的！但现在保护野生动物，真的野生的野鸡肉吃不到了。都是人工养的了。

网友五：野的也不好吃，肉粗糙，干柴不好吃。好吃还是家里散养笨鸡子好吃。野鸡都是炒作起来的，野味好吃？好吃的老祖宗早就驯养了。

看到有人说野鸡拿来炖，拿来烧就忍不住笑了，野鸡肉细密紧实，味道浓郁，炖不耙，烧不透，清淡了还压不住味儿。

父亲以前做地质工作，逢年过节都会带些老乡打的野鸡，这货褪毛后，剁成丁清水泡两个小时，打死的野鸡没有放血，清水泡后就可以加工料理。

四川有种做法叫干煸，干煸前汆水，过油。切记一定要用菜籽油，下姜蒜，和野鸡丁一起煸。中途加葱节和干海椒节，此时加盐和鸡精、醪糟汁，翻炒至水汽煸干，起锅前下老抽上色，撒芝麻起锅。

味道干香，鸡肉入口化渣，巴骨肉筋道，就这一盘干煸野鸡肉，起码喝一瓶泸州老窖。

相对来说，还行，如果做的不好，肉硬，而且有腥味。野生的腥味更大，需用清水泡一到两天，然后冷水放肉，烧开把肉捞出，下油放葱姜算，放肉，下八角，花椒，炒出香味，放肉炒片刻，放酱油，放开水，千万是开水，不然做不烂，稍微多点水，这时千万不能放盐，大火烧开转至小火炖一小时，放盐，小火放味精，出锅。