土豆为什么放一段时间会发绿？

Answer 1

土豆已成为我国的第四大主粮，在生活中也越来越受到大家的欢迎。农村的很多家庭都种土豆，城市的很多家庭都喜欢买土豆，但不知不觉中都存在一个问题，那就是土豆放一段时间后会变成绿皮，这是为什么呢？

这就要牵涉到土豆存放的知识了，也就是关于土豆的储藏问题。土豆跟红薯不一样，红薯收获了或买回去往屋里随便一放，多天不变色，但土豆却不行，要不了几天，表皮就变绿了。这到底是为什么呢？原来，红薯的最佳储藏温度是9~14℃，差不多正好是室温，而土豆的最佳储藏温度是2~4℃，显然低于室温。当温度高于最佳储藏温度时，并且在见光的情况下，土豆就会变绿，就会发芽。

所以，无论是收获了土豆，还是买回来土豆，存放时要注意两个问题，一是进行黑暗储藏，不能见光；二是温度最好在2~4℃或1~4℃，不能低于0℃，不能高于5℃。这样存放的土豆，不会变色，不会发芽，不会腐烂。当然啦，如果不小心导致土豆变绿了，那还能吃吗？

这算是问着了，我正好可回答这个问题。土豆变绿了，有的人吃过，说是麻的，不好吃。但我要明确告诉大家，这是不能吃的，因为有毒呢！土豆变绿，是因为龙葵素引起，随着绿色的增强，龙葵素升高，据分析土豆变绿的部分龙葵素含量高达25~28mg/100g，人畜食后会中毒，轻者恶心、呕吐，重者妇女流产、牲畜畸胎，甚至瞳孔放大、休克，更严重者甚至有生命危险。

所以在生活中一定要注意，表皮变绿的土豆直接扔掉，不能再食用。无论是自种收回的，还是街上买回的，一时吃不完的，都要进行闭光性的冷藏存放。即使短暂时间内存放，温度达不到1~4℃的要求，也得做到遮光避光，让土豆在黑暗中存放。这样，才能保证土豆在存放过程中不变质。

Answer 2

大家好，我是悠悠小厨Z，我的回答是：土豆发绿是因为土豆为了发芽进行养分的积聚和压缩，所以产生了绿色，也就是龙葵素，又叫茄碱。如果土豆发绿，千万要扔掉，别不舍得。但这次疫情期间，土豆每家每户都买了不少，但怎么储存，却难坏了大家。今天小编教大家，3个储存土豆的小妙招m让你的土豆摆脱被扔掉的命运。

用真心去做好每一篇问答，让生活变得有趣，我是悠悠小厨Z，一个爱美食又很有趣的美食博主，用最简单的食材，烹饪出最可口的美味佳肴，我是悠悠小厨Z感谢您的观看。

》》土豆储存的小妙招

妙招一：

买回来的土豆把它放入塑料袋里，然后再放一个苹果，挤压塑料袋，把里面的空气挤出去，打上结就可以。因为苹果会分泌一种叫乙烯的气体，可以有效抑制土豆长芽。

妙招二：

土豆发绿长芽最适宜的环境就是光照，所以切断光照来源，就可以杜绝它变绿长芽。杜绝光照，其实家里就有很好的道具，那就是黑色的塑料袋，把土豆放进去，打上结，放在阴凉通风初就可以。因为黑色塑料袋可以更好的避光。

妙招三：

土豆、胡萝卜等最好不要放入冰箱，放入冰箱反而会加速腐烂。

这三个小妙招你学会了吗？我是我是悠悠小厨Z，一个爱美食又有点唠叨的美食博主，如果你觉得我唠叨的对您还有点用处，记得关注我、或者点赞留言都可以。如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，悠悠小厨Z感谢您的观看，我们明天再见！

Answer 3

爱吃土豆的人很多，我就是其中一个，所以经常会买土豆吃。有时候回家了，老妈就会给我准备很多的土豆，让我带过来吃。因为工作的原因，在家自己做饭的机会不多，所以放在厨房的土豆，总是会发绿。时间一久，就只有丢掉，很是浪费。

为什么会把发绿的土豆丢，主要是一直听别人说发绿的土豆就有毒了，吃了会不好，所以每次后面自己买土豆的时候，也特别注意，一次不买多了，免得发绿丢掉了可惜。

前段时间回家，家里还有一些土豆，老妈又在给我不停的转袋子里面。我连忙给老妈说，别装多了，多了吃不了，又要丢掉。老妈听了，只说我不会存储土豆，所以才导致土豆发绿萌芽。后来经过她一说，我才知道土豆该怎么存储才好。

一般来说，土豆在适宜的温度湿度下，并能够接触到光照的时候，特别容易发绿萌芽，所以我们在存储的时候，只要将土豆用黑色的塑料袋罩着，放置在阴凉的地方，就可以存储一段时间。这样保存的土豆，有一个问题就是容易失水。

那么土豆出现发绿的原因是，因为我们在存储土豆的时候，因为方法不对，导致外界的气温、湿度、光照等因素打破了土豆的生理休眠，使土豆进入萌芽状态，土豆内的物质慢慢转化生产叶绿素，所以就出现了土豆发绿的情况。

当土豆在发绿的时候的，土豆内同时也会产生一种叫龙葵素的物质，而这种物质就是土豆有毒的原因，这也是为什么不能吃发绿的土豆的原因。现实中，遇到了发绿的土豆，我们常见的做法就是将发绿的部位削掉就可以了。不过，我个人觉得还是尽量少吃已经发绿的土豆为好。

Answer 4

土豆为什么放一段时间会发绿？

土豆的品种不同休眠期不同，有的品种休眠期只有1—2个月，有的品种休眠期可以长达4个月。在同一个品种中，大的土豆休眠期短，块茎小的休眠期长。在休眠期土豆不会发芽，休眠期结束后，只要温度适宜就要发芽。因此土豆在贮藏期间要放在温度2—4℃的条件下，如果温度高于6℃，相对湿度80—93%就会发芽，同时避免光线照射，贮藏在黑暗没有光线的地方。

土豆在贮藏时期，在有散射光的条件下，土豆表皮会产生绿色，也就是绿色素，为土豆的生长作好准备。同时大量产生一种有毒物质叫龙葵素，发芽或者腐烂时，龙葵素的含量可以增加几十倍，食用后可以使人中毒。所以发芽变绿的土豆不能食用，就是用来喂猪也会使猪发生中毒。龙葵素容易溶解于水，因此，对发芽土豆必须将芽眼去掉，削去发绿的部分，放在水里面泡2个小时，使土豆中的龙葵素尽可能多的溶解在水中。

Answer 5

土豆一般卖的很便宜，10块钱买一大兜，简直就是白菜价，所以很多人总是一次性买许多，存放着慢慢吃。可是土豆放置一段时间就会变绿，是它正在积累龙葵素发芽的一个过程，提醒大家如果土豆发绿就不要吃了。

土豆是大家餐桌上的一道常见菜，在夏天的时候土豆大批量成熟，炒土豆丝和清蒸土豆是我们这最常见的两种吃法，不过谁家也不能顿顿吃土豆，一次性买多了只能随便堆在那里慢慢吃，经常会看到土豆发绿的情况，但是他没有坏和烂掉，勤俭节约的人们就削削皮继续做了吃。

其实土豆变绿，证明它当中已经有了龙葵素，下一步就是发芽了。大家都知道土豆发芽就有毒，是不能吃的，那么在它为发芽做准备的过程当中，变绿也是一种提醒，土豆变绿之后我们也不能吃了，会引起恶心腹痛等症状。

我们家对于防止土豆变绿有小妙招，就是将挖出来的土豆或者是在外面买的土豆，拿回家之后装在一个黑色的大塑料袋里，然后放在角落里就可以了，黑色塑料袋可以完全将土豆至于阴暗隔光的状态下，对于防止土豆变绿特别管用，其他颜色的塑料袋就不行。

如果有很多土豆来不及吃都变绿了的话，人都丢了太可惜，有什么方法可以使它变回土黄色吗？答案是没有，只能变绿，变不回原来的颜色。只能说如果个别土豆变表层变绿，并且范围不大的话，可以将土豆皮和变绿的地方削掉，只吃里面的肉，这样龙葵素的含量会低一些，可以将就着吃，如果吃起来有点发苦的话，那就完全不能要了，证明里边的龙葵素含量已经相当高了，吃了真的有可能导致中毒休克。

所以劝大家该扔的扔，不要因为花了钱舍不得丢，再把自己的身体搞坏。买回家之后好好保存，将土豆放在黑色塑料袋里，一般三个月之内是不会变绿发芽的。

Answer 6

对于土豆放了一段时间，为什么会发绿，我还是知道一点原因的，因为我们这里就是土豆种植大乡，在我们这里刚开始种植土豆的时候，就有专门的技术人员，前来指导如何种植土豆，如何储存土豆了

其中就提到了，土豆为什么会发绿的情况，按照技术人员的说法，收获的土豆要想做到长期储存，而不会出现发芽，变绿的情况，那么对于土豆的储存条件，还是比较高的，首先在温度选择上

只能选择温度比较低的地方，理想的储存温度是0-5度左右，而且最关键的就是，不能让收获的土豆，长时间的接触阳光，只有达到这二个条件了，那么收获的土豆，就不会出现太大问题了

所以在我们农村这里，只要地里的土豆，开始收获了，就会及时送进地窖里储存起来的，基本储存好的土豆，多是可以放很长时间不坏的，但然也会有些土豆，由于特殊的原因，从而出现腐坏，发芽，变绿的情况

不过这些变质的土豆，往往多是小数量的，对于整体来说，没有什么影响的，但只要土豆出现发芽，变绿的情况了，那么这些土豆也就代表不能吃了，因为这些变质的土豆，会产生一种叫龙葵素的物质

而这种龙葵素物质，不但对人没有任何的好处，还有不小的坏处，尤其是那些肠胃不好，脾虚的人，要是没注意，吃了这些变绿的土豆，多半会造成肚子不舒服，腹泻，恶心，呕吐等症状的

所以这些变绿的土豆，在我们的日常生活中，还是不要吃的为好，不要说为了省钱，舍不得丢掉，完全没有必要的，因为土豆这种农作物，不管是在农村里，还是在城市里，多是非常便宜的食材了

还有我们在买土豆的时候，也不要一次性的买上很多，基本够一二天吃的就行了，而且在土豆买回来后，还要用一个黑色的塑料袋子，把土豆给密封起来，这样土豆在短时间里，也就不会出现问题了

Answer 7

土豆为什么放一段时间会发绿？

我是农村人，看到土豆发绿是经常碰到的事情。不一定土豆放一段时间会发绿，在我们这里通常把采收的土豆贮藏在窑洞或土窖中，放多长时间都不会发绿的。

由于土豆本身一直生长在土壤中，长期见不到阳光和风吹，表皮是黄白色的。

根据我的观察，土豆发绿有两种原因引起：

第一，阳光照射后土豆发绿，很典型的是在种植土豆地里，有一些土豆一半在土中，一半露在外面，那么露在外面的一半就会发绿。

第二，吹风后土豆发绿，采挖的土豆在回家后，放置在外面容易风吹地方，引起土豆表面发绿，也是常见现象。

引起土豆发绿的物质转化原因，土豆中本身含有少量龙葵素，如果见到阳光或吹风后，土豆表面的龙葵素逐渐增加，颜色就变成绿色了。吃起来味道是麻味，如果多吃会引起人的肠胃不适。因此发绿部分的土豆是不能吃的，会引起龙葵素中毒的。因此贮藏土豆要注意不要阳光照射和吹风为好。

Answer 8

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土豆正式中文名阳芋，茄科茄属草本植物，原产于美洲热带地区。传入中国已经已经很久远，国内已经广泛栽培，主要在北方地区的省份，中国是全世界土豆量产最大的国家。

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土豆含有大量淀粉、蛋白质、粗纤维、维生素及微量生物碱等成分。土豆放的时间长，会出现绿皮等现象，这是因为土豆所含的龙葵碱的含量增加了（龙葵碱是一种神经毒素，可麻痹人体中枢神经）。这种生物碱主要体现在土豆的表皮及芽眼，当龙葵碱在人体摄入量达到临界值会出现中毒症状，所以我们一般食用土豆要去除表皮。

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长时间旧放的土豆，要谨慎食用，一定要去除表皮。如果是发芽的土豆，它所含的生物碱会渗透整个土豆，食用中毒的几率增大，个人建议不要食用。

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以上仅供参考（图片来源于网络）

Answer 9

土豆存放的时间一长，再加上夏天气温高，就容易变青发芽。

发芽土豆有毒

土豆发芽了，千万不能吃，因为里面含有使人中毒的龙葵素，会腐蚀胃肠道，还可导致中枢麻痹及溶血作用。

如果人大量误食，会出现嘴里发麻、口干，恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状；严重的，甚至会发热、呼吸困难、抽搐等，对生命造成威胁。

怎么防止土豆发芽变绿？

1、避光、防湿。如果放在阴暗潮湿的环境，土豆容易发霉；但也不要放在太阳光直晒的地方。

2、和一两个苹果放一起。苹果是乙烯大户，所释放的乙烯可抑制土豆芽眼处细胞产生生长素，延缓土豆发芽。

如何挑到一个好土豆？

看——当心孔深的土豆

孔深的土豆可能是翻新的老土豆。假如土豆看似很新，而孔很深，则要小心了。

掐——硬硬的土豆，别买

买的时候，可以掐一下土豆，硬硬的老土豆是掐不出汁液的。

搓——不掉皮的土豆，不要买

新鲜的土豆皮薄，搓一下就会掉。翻新老土豆皮厚，大力搓可能也搓不掉。

最后，问下大家，生活中你是怎么存放土豆的？评论见~别忘记点赞哦!（60）