云南这些地道的家常菜，足以证明滇菜够特色！

随着生活质量的提高，我们周边的餐馆越来越多，品种也五花八门，作为云南人的你看到这些美味时，会觉得什么大鱼大肉，山珍海味都不值一提，它就是伴随着我们长大的家常菜。而今天小编给大家介绍的正是云南人的家常菜，带大家去回味记忆中的味道。

酸菜猪脚云南曲靖

首推的当然是小编最爱的富源酸菜猪脚了，煮好的猪脚，再放入当地的酸菜，汤汁鲜美酸爽，肉质细腻爽滑。

豆焖饭云南大多数地区

豆焖饭是一个以蚕豆、大米为主要材料的道菜饭合一的品种，风味特色，久吃不厌。

竹筒鸡红河等地

竹筒鸡，云南哈尼族的传统名吃。利用竹筒烹饪，历史久远。时至当代，云南的各少数民族仍保留竹筒烹饪的传统方法，这与满山的翠竹有关，又与竹筒烹调的食物清香可口有关，哈尼族的竹筒鸡，就是一例。云南哈尼族的竹筒鸡既有鸡肉之鲜甜，又有青竹之清香，滋嫩软糯，制法独特，古老朴实。

凉拌薄荷云南大多数地区

鲜薄荷叶清洗干净直接用调料拌，薄荷清香，色泽鲜艳，入口咸鲜微辣清凉。

汽锅鸡昆明、建水、文山等地

汽锅鸡一定要用云南昆明南部建水出产的紫陶汽锅，高温烧制后汽锅有自然调节的功能，也就是根据食物的苏醒自然补充缺乏的矿物元素。我们知道食物都有偏性，被汽锅一蒸变成了中性，非常合适人食用。文山的三七汽锅鸡也是很有名气的。

菠萝饭西双版纳、德宏等地

菠萝饭，又叫凤梨饭，营养全面，富含维生素及蛋白质，有助于提高记忆力；形式可爱，色彩丰富，香甜可口，在考试前夕能帮助精神压力大的孩子增加食欲、促进消化。

牛干巴云南寻甸、会泽等地

云南汉族善制火腿、腊肉，回族则擅长腌干巴。干巴是云南独特的食品，以寻甸、会泽等回族聚居区产的为最好。干巴便于携带、保存，吃时油炸、水煮、火烧皆可。

酸笋煮鱼德宏、西双版纳等地

酸笋煮鱼，云南傣族名菜，清新的笋子经过研制，自有特殊的酸味，用来煮鱼。掩盖鱼的腥味同时又有清笋的香味及酸味，云南人特别爱吃。酸笋是用夏季出土的嫩竹笋去壳后切成丝，再加入盐巴、辣子等腌成酸味备用。傣族人先将酸笋在油锅上微炒片刻，放入适量的水做汤，水开后再加入洗净切成块状的鱼肉，煮熟即可食用。这道菜酸香可口，十分开胃。

丽江粑粑丽江

丽江粑粑是纳西族独具的风味食品，有着悠久的历史。其特点之一是色、香、味俱佳。丽江粑粑的第二个特点是不易变质变味，做好后放置数天，不会发霉，无论带着出远门或将它作为礼物馈赠给远方的亲朋好友，你都不用担心，只要到时候把它拿出来随便地蒸或煎一下，它依然酥脆香甜。丽江粑粑过去曾经是马帮商队备用的干粮，就因其放置多日不会变质变味，倍受旅人喜爱。

黑三剁云南大多数地区

家常黑三剁，除了大头菜、肉碎及辣椒之外，还用到了黑木耳、黑豆豉和香菇，口感更丰富营养也更全面。外购的大头菜如果盐味较重，烹饪之前需要清水浸泡去盐，此外豆豉也是有咸味的，所以本菜品无需再加精盐。家常黑三剁具有浓郁云南地方风味的家常菜肴，咸香微辣，非常适合大人佐酒、小孩下饭。

红三剁云南大多数地区

红三剁是云南名菜，云南菜讲究的是用现熟现摘的蔬菜烹制，不仅精巧易做，而且健康美味。除了“红三剁”，还有“黑三剁”，就是在这三样主料之外再加入云南特有的大头菜，同样剁碎后炒，因颜色中多了一些黑色的点缀故名。红三剁，指西红杮、红猪肉、红辣椒，因三红而得名。炒红三剁用的调料较少，而且所选的辣椒也不辣，主要取番茄炒出汁与肉结合的香味，用来拌饭相当可口，酸香开胃。

沾益辣子鸡曲靖沾益

沾益辣子鸡是中国著名餐饮特产，是滇菜代表作，也是曲靖、沾益的宣传名片，产于云南省曲靖市沾益县西平镇，有百年历史，因其选料精殊挑剔、制作道序复杂、味道辣香爽口而名震四海。较具代表性的是龚氏辣子鸡。

清炒小瓜云南大多数地区

云南小瓜的做法多种多样，可与搭配的食材种类繁多，最常见的属清炒云南小瓜。

夹沙乳扇大理

乳扇是产于大理的奶制品，形制更为独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，颇难形容。乳扇是鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结，制为薄片，缠绕于细竿上晾干而成。应是一种特形干酪。乳扇可作各种菜肴，凉拌、油煎、小炒皆可。其名菜夹沙乳扇膨酥，入口即化。其他套炸、椒盐都别具一格。

凉拌洋葱云南大多数地区

洋葱是老百姓饭桌上再普通不过的蔬菜 许多喜爱洋葱的人因为担心吃完后口中的味道而对它望而却步 其实没有那么麻烦，吃完有条件就刷个牙或者嚼口香糖 喝酸性饮料或牛奶，吃点花生、杏仁等也可有效去除口中的异味，今天用洋葱做一道超级简单的凉拌菜，不仅味道鲜美、营养价值也很高。

坛子鸡保山腾冲

腾冲自明朝洪武年，为巩固边防，从南京、山东、北京、四川、江西、广东到腾戌边的将士大都在腾冲安家。同时，也将各地特色的菜系融入腾冲原住民中，形成了腾冲独特的饮食文化。其色金黄玉润，晶亮养眼，其色纯正持久，不闷不腻，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。坛子鸡还因为中药秘方的卤制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤为适合老人和小孩。

春 卷昆明等地

云南春卷是一个比较普及的大众小吃。全国各地皆有不同的春卷制作方法和口味特点。云南春卷是云南人民在长期的饮食实践中，总结和创新出来的一个品种，有别于我国其它地区的春卷口味，突出了云南地方特色。

滇味炒面云南大多数地区

滇味炒面是一款美味菜谱，属于风味小吃菜系，主要原料有火腿丝、肉丝、韭菜等，这道菜口味干爽，老少皆宜。

酿雪梨大理等地

酿雪梨，是白族人民的传统甜菜，此菜雪白晶莹，细线路鲜甜，梨香浓郁。雪梨独产洱海之滨，洁白似雪，滑糯蜜香，用于做菜胜过鸭梨。

云南白肉云南大多数地区

云南白肉，顾名思义云南美食。白肉即猪五花肉。菜谱特色肉软糯而不腻，酸甜咸辣香味道俱全。

香茅草烤鱼普洱、西双版纳等傣族聚集地

香茅草烤鱼，是云南滇南地区的一道碳烤鲜罗飞鱼菜肴，也是地道传统的一道傣族风味菜肴。由于做法独到、香料独特、鲜香可口，在傣味菜肴中知名度非常高，是傣家人款待贵宾不可少的一道菜。

炒饵块云南大多数地区

饵块的原料其实就是大米，只是需选取品质好、有香味、有黏性的大米。制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣，最后揉制成各种形状。饵块除长丝叫饵丝外，其余不论饼形、卷形、块形都叫“饵”。在不同的地区叫法也不同，如：糍粑、饵块粑、粑粑等。

老奶洋芋云南大多数地区

老奶洋芋是一种食品。在云南，人们说这是老奶奶吃的洋芋，故得此名，口感绵软无需费牙力。将煮熟的土豆剥皮后，将其研成泥状，然后放入锅内用少许动物油炒，并加少许葱花。

糖醋排骨云南大多数地区

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜。

稀豆粉曲靖会泽等地

稀豆粉是云南夏季消暑佳品，是用上好的白豌豆磨粉，经煮制成稀粥状而成。稀豆粉十分爽口，并有清暑热的功效。为云南会泽特产。

1汽锅鸡

把它放在前面是因为其色香味，让人欲罢不能，汽锅能很大程度上保留鸡的香味与鲜味，云南菜讲究本味和原汁原味在这道菜上有很好的体现。

做法：鸡体切块，加调料等入汽锅蒸熟，其汤汁纯为蒸汽凝结而成，保持原汁原味，汤汁清鲜，肉嫩香浓。或于锅内加入三七（田七）、虫草、天麻等中药，称三七汽锅鸡、虫草汽锅鸡、天麻汽锅鸡。有滋补、强身之药用价值。

2宣威火腿

因产于宣威而得名。它的主要特点是:形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称\"云腿\"。

做法：宣威火腿去除表皮污渍，入锅内加淡糖水小火煮1-2小时，取出切长6厘米、宽3厘米、厚0.1厘米的片，用香芹、胡萝卜花点缀装入盘中即可。宣威火腿具有鲜、酥、脆、嫩、香甜等特点，长期以来一直以营养丰富，肉质滋嫩，油而不腻，香味浓郁，咸香回甜著称于世。

3云南烧鸭

云南的烧鸭虽然比不上北京的烤鸭那么有名气，但是很有自己的风格，其中，宜良的烧鸭以其肥瘦相宜，皮酥脆，内香嫩，光亮油润，色泽红艳，清香离骨而成为代表。

做法：蜂蜜水抹遍小鸭外皮，内灌调好味的汤汁，入特制烤炉，用干松毛炭火焖烤至表面深红黄色时取出，控出腔内汤汁，切块装盘，撒以花椒、食盐上桌。外皮酥脆，肉质鲜嫩，清香爽口，肥而不腻。一般与甜面酱、葱白同食。

4青蛙抱玉柱

说直观点就是青蚕豆瓣炒蒜薹，因青蚕豆瓣形似青蛙，而蒜薹像碧绿的柱子而得名。虽然此菜是最家常的，但是能把家常做的不寻常才是真的本事。

做法：用青蚕豆、青蒜苔、火腿丝配调料，用小锅炒熟。形似青蛙抱柱，以火腿丝点缀，红、绿、白相间，清香味美。

5大理砂锅鱼

大理砂锅鱼选用祥云出产的好砂锅，洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、或鲤鱼加丰富多彩的配料炖制而成。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫，锅中沸滚，飘红映绿，色彩绚丽，清香扑鼻。趁热食用，鱼肉滋嫩、味道鲜美，营养丰富。

做法：大理砂锅鱼，又称三鲜什锦，是白族地区特有的传统佳肴。做法是将玉兰片、黄花菜、木耳、豆腐、鸡肉、火腿、海参、鱿鱼等十几中配料放进祥云土祝内作底，再把洱海产的弓鱼或细鳞杆条鱼洗净放进去，最后加入其他配料和肉汤，用微火煮熟食用。此菜味道鲜美，营养丰富，历来是白族招待贵宾的上品。

6大理生皮

生皮是一道传统的大理特色菜，生皮口感鲜脆清爽，食之香嫩无半点油腥和猪腥味，嚼之有弹性不塞牙。吃生皮体现了大理人生性的爽朗大方，吃生皮吃的就是爽快，吃的就是原生态！

做法：选上好的土猪，只取猪皮、后腿肉、里脊肉、腰脊肉，把猪宰杀后不脱毛，直接用稻草、秸秆等来烤猪，将整只猪烤成焦黑，然后用清水冲洗猪体，经过刮洗脱毛的猪体就呈金黄色，闻起来香气扑鼻，将皮揭下切成快，将要吃的部位肉切细但不切碎，就着蘸水吃。

7鲜花宴

不得不提的是鲜花宴，云南是鲜花大省，可以用来做菜的鲜花达10余种，挑一些特别的“花菜”来给朋友接风，浓浓的地方风情一定会把他（她）迷住的。20多个菜品的“花宴”有包括杜鹃花、金雀花、白花、梅花等10余个品种.做法：金雀花煎蛋、苦刺花素炒、棠梨花炒韭菜等等

8野生菌宴

席据《本草纲目》载：“菌有养胃生津、补益提气、平衡阴阳、清肠补肾、利肝明目之功效。”又被当代营养学家誉为“二十一世纪最佳天然美味、绿色保健食品、森林药膳。”更何况云南的野生菌也是名声在外，到云南来哪能不吃野生菌呢？

做法：炒干巴菌、鸡枞汤、野生菌火锅也是很不错的选择。

9虫子宴

小虫子也登上了“滇味”的大舞台。蚂蚱、蜂蛹、竹虫、黑蚂蚁，相貌虽丑，内里却蕴涵着高蛋白和丰富的营养。若没有些勇气，还真不敢下箸。取材于大自然，回归山野间，更难得的是拒绝任何人工色素和化学调料，才是云南美食的本色，一般用于拼盘做下酒菜。做法：酥炸蜂蛹、凉拌蚂蚁蛋、炸竹虫等等

10傣味

云南的傣味才是真正突显云南人热情好客的代表，其酸、辣、鲜、色美，光看就让人垂涎三尺。做法：柠檬干巴、香茅草烤鸡、芭蕉叶包火烧干巴、傣味鬼鸡等等等。

你好，个人觉得，“云南特色”其实真的非常难定义，云南作为一个地势复杂、气候多样，而且有很多少数民族的地区，一定非要说一种特色的话，这个问题实在太难以回答了。毕竟云南嘛，你只说几种，肯定有人出来反驳的。对于一个在云南出生长大的人来说，也觉得这个问题太难了。不是说云南没有啥好吃的所以回答不上来这个问题，而是云南好吃的实在是太多了，所以这个问题真的难回答。

我就简单列上云南几个不同的地方的特色美食和我自己推荐的好吃的吧。

昆明:昆明是云南的省会，也是云南交通最便利、经济最发达的龙头老大，所以很多云南的当地小吃你都可以在昆明找到。比如什么烧饵块、小锅米线、稀豆粉、炸洋芋、汽锅鸡等等。 去吃小吃，肯定要找老店，能在昆明扎根的老店，味道肯定是一绝。

大理：到了大理，就不得不吃酸辣鱼了，每次外地的朋友要去大理玩，我都会带他去吃酸辣鱼。每次对方都会赞不绝口~大理的物价其实比较合理，小店的酸辣鱼也不贵，推荐。

丽江：去丽江呢，我印象最深的是丽江三文鱼和腊排骨火锅，丽江三文鱼有几种吃法，生鱼片是我最喜欢的。

总之呢，来云南玩，特色美食真的很多，数也数不完。像我们曲靖，来了一定要试试宣威火腿！每个吃过的人都赞不绝口的~

羊八碗

羊八碗对羊肉食材要求很高，在此得益于会泽乌蒙山一带高海拔的畜牧环境。羊八碗分别是峰浪望月、万里蹄花、葱芫杂碎、四季水煮、红烧羊肉、香葱沫肉、黄焖羊肉、糊辣炒肝，用齐了煎、蒸、炸、炖、焖、煮、溜、扣、炒。

炊锅

炊锅是什么锅，长什么样？管虎导演，黄渤主演的电影《杀生》中有这样一幕（下图一），全村人在婚礼上围坐在一个中央带烟囱的铜锅周围吃饭。这个锅就是按炊锅的样子设计的。炊锅被认为是一种起源于滇东南的云南式火锅吃法。有人爱在炊锅表面铺一层蛋饺。

傣味

傣味中的酸味主要就是柠檬提供的，傣味的辣咪是蘸料的总称，一共有十来种，每种辣咪间的差别无论从口感还是配料上讲都挺大的。做法是将野菜、蔬菜、瓜果洗净后放入舂桶，加入烤香的蒜瓣、小米辣，用木棒捣碎成浆，调入盐、味精、香菜拌匀即可上桌。

纳西菜

在云南，纳西族和白族在地理位置上分布接近，因而饮食口味上也有重合。主要有：腊排骨、纳西黑山羊火锅、三叠水、鸡豆凉粉、东巴烤鱼、米灌肠、纳西八大碗。

汽锅鸡

汽锅鸡不辣，不像云南的其它菜，大多口味偏重，有莽野之气。汽锅鸡的鸡一定要好，能熬出澄黄的鸡汤。

红三剁

下饭菜，主料有番茄、猪肉和辣青椒，辅料有蒜瓣。

老奶洋芋

野生菌

每到雨季，感觉全云南上下都吃菌忙。最常见的有青头菌、牛肝菌、鸡枞等。

云南菜很难用某一种特定的口味来定义。其原因与云南多元的地理环境和众多的少数民族文化相关。

汉族菜系。也就是通常所说的\"滇味”，主要以昆明及附近汉族菜系为代表，其口味与川黔接近，代表性菜品包括汽锅鸡、过桥米线、宣威火腿、沾益辣子鸡、石屏豆腐、保山大烧、富源酸菜猪脚等，品种之丰富在滇味诸多源流里堪称第一。

少数民族菜系，类型就很多了。几乎每个原生民族都有自己极具特色的菜品。例如，傣族包烧、香茅草烤鸡、素白旺、剁生等、景颇族绿叶宴、白族生皮（实际上源于汉族）、彝族坨坨肉、哈尼族蘸水、傈僳族侠辣、藏族牦牛干巴等等，有几百种之多。

有机会，在云南逐一品尝各地美食，一年可以完全不重样。

据我了解，在云南的餐饮界，有一帮人一直努力着把滇式菜做成中国的第九菜系。如下列菜名都是纯正的滇菜:白参菌蒸鸡蛋、酸荞头炒鸭肉、粉蒸肉、白肉、大薄片、豆鼓蒸鲳鱼、滇式肉酱、滇味什锦大拼盘、滇味香肠、菠萝咕噜豆腐、黑三剁、红三剁、可乐鸡翅、红烧猪蹄筋、佛跳墙、小土豆、冷板条、萝卜丝鲊、卤汁、香辣菇、椒麻鸡、风味茄馇、凉面酱、黄焖鸡、干焙土豆丝、小瓜炒牛肉、西红柿炒瓜、 地三鲜（烧茄子）、气锅鸡、自制蒜蓉辣椒酱、素蒸鱼、豉椒鲜蒸鱼、凉拌羊肉酱、菠萝炒牛肉、鲫鱼汤、桂花（玫瑰）糯米藕、酱鸡爪、莲藕小丸子 、懒人糖醋排骨（免油）、炸鱼香、香草烤鱼，玫瑰菜等等。

云南菜也称“滇菜”，滇东北地区与四川接壤，其烹调方法，口味与四川相似。滇西和滇西南地区，与四川毗邻，又与缅甸、老挝接壤，少数名族较多，烹调特色受藏族，寺院菜的影响，菜品以少数民族菜为主。滇南地区雨量充沛，气候温和，自然资源亦十分丰富，最具代表性的云南菜就起源于此，云南菜的选料广，尤其擅长烹饪山珍和海鲜。

云南地处边陲，自古以来就被人们称之为“化外之地”，“极边之域”，不少人误以为云南民族的饮食多为简陋操制，食之不精。殊不知，徐霞客到云南一看并非如此，他在其《游记》中记述“大肴八十品！罗列甚遥！不能辨其孰为异味也!抵暮乃散。”

云南省虽是旅游大省，但是任何人来了云南，除了玩我想最重要的莫过于吃了。

走进傣乡这片神奇的土地，便走进了竹的世界，映入眼帘的满眼是竹：大龙竹壮美，凤尾竹秀美，埋桑竹、疙瘩竹奇美... ...令人顿觉美不胜收。但是这些，都比不上一碗香喷喷的竹筒饭。那漫山遍野的竹子，随便砍几节手臂粗细的竹筒，倒入米和泉水烤熟，吃起来清香可口,妙不可言。

云南的石锅鱼和泥鳅钻豆腐都是当地的名菜，“走滇西，不吃石锅鱼和泥鳅钻豆腐，就等于白去了一趟大理” ，这是大理的一句俗话，由此中我们就可掂出这两道名菜的份量。石锅鱼其历史悠久，做法考究，煮好的石锅鱼中，汤仍在滚沸，但锅内飘红映绿、五彩缤纷、清香扑鼻、味道鲜美。泥鳅钻豆腐的味道独特，在当地众多的名菜中亦独树一帜。煮熟了的泥鳅钻豆腐香气浓郁，雪白的豆腐里钻进去一条条泥鳅，不仅花样翻新，而且吃起来味道极为鲜美、清香、爽口。

Cola

我个人的感受是：没有一种特色菜可以代表整个云南。不同州市、不同县市、甚至不同村寨都有不同的特色菜。法国一个大厨（名字我忘了）每年把两年都会花几个月时间只身深入滇西山区来了解滇味菜。

烤乳扇，大理。用牛、羊奶制作出的一张薄薄的饼，用木炭烤。涂上炼乳，用筷子裹起来。

乳饼火腿。选自石林的乳饼和宣威特产的火腿，用刀切片。一块乳饼一片火腿按层次叠放好。用锅蒸。

昆虫拼盘。云南十八怪，三个蚂蚱一盘菜。在云南吃虫子，对于游客来说，是一件非常稀奇和特别的事情。炸竹虫、炸蜂蛹、炸蚂蚱混合拼盘，非常的香脆，高蛋白，营养价值很高。

泡鲁达。在傣味餐厅必点的菜品。用进口干面包、牛奶、西米露、椰丝、炼乳制作而成。

菠萝饭（西双版纳、德宏）。菠萝和紫米或白色糯米制作的一道甜品菜肴。

糍粑粑。有的类似于打年糕，主要成分是糯米。用油炸，再撒上一层白砂糖。

老妈妈汤（老昆明美食）。毛豆用榨汁机搅碎，加入适量的水熬出来的汤。

鸡枞炖鸡。云南的菌子宴非常出名，干巴菌下饭开胃。鸡枞炖鸡，补充营养、鲜美肥厚，清香，蛋白质高。

包谷窝粑粑。食材：鸡蛋清、甜玉米、面粉，上面覆盖一层薄薄的糖粉。味道鲜甜可口。

烤水性杨花（丽江，泸沽湖景区）。原生态的蔬菜，对水质要求较高，一般普通餐馆这道菜很难找到。

大救驾（炒饵块），发源地云南腾冲，这是一道至少有三五百年历史的菜。腾冲饵块切片，放入鲜肉、豌豆尖、火腿、鸡蛋等炒制。

鸡豆粉（丽江）、豌豆粉（呈贡）。

豆腐宴（呈贡七步场）、菌宴（玉溪易门）。

凉拌沙松尖（云南野菜）。一般是春天现采现吃，最新鲜的食材。用云南水豆豉、小米辣、辣酱等佐料凉拌的特色菜。

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