用混合香油可有效防止青菜馅料出水

饺子馅没包前出水，这是检验馅料是否合格的重要特征。它可影响使用馅料的食品，一是很包，二是成品热后破裂，三是包子破底，如成这样，是完全失败的表现，不管你味道如何。

好多做法是用粉丝淀粉面泥等来消解水分，其实这些都芒羊补牢，也就是已经出现了才去补救，那么也可以说是失败的。可不要用“虽然破了但味道很好”来搪塞。

叶类青菜也不能用沥布把青菜汁沥了，那成什么了，营养丢失，青绿色打蔫。

那么用青菜指的叶类蔬菜做馅料出水的原因是什么？才能有效解决，并不破坏青菜的营养成份，这才是根本方法，出水的原因是用刀切后，切口处的青菜的水分要外溢。好找到这个问题所在，我们用堵的方法堵注切口处的水分不让水分外溢，这才是馅料不不出水的唯一方法。

具体操作是这样的。

当青菜切好后立既用我们特别研制的混合香油拌匀青菜，稍凉后，猪油成份变白，这就全部把切口出的水分全部堵住，不会有一点滴的水分出来。上图为拌好的韭菜鸡蛋馅的饺子馅。

这张图片显示用了一大半后的显示，看看馅菜料盆的底，不会有半点的水分外溢。

以上是不是可以完全正确的回答了题目提出的青菜馅料不出水的问题呢。看到这里朋友和粉丝肯定要问，混合香油怎么做呢。为解决大家的关心。混合香油的制做是……点赞评论后再私信里无偿奉献给你。

韭菜鸡蛋馅饺子很经典，味道也很鲜美，受到大多数人的喜爱。

鸡蛋的营养价值非常丰富，大家了解的也比较多。其实，韭菜的营养价值也很高，它能温补肝肾，助阳固精的作用，在药典上有起阳草之称。

韭菜在中国已有3000多年的栽培史，它是营养极高的一种蔬菜，不仅菜质柔嫩香辛，，还含有丰富的营养物质，同时还有一定的药用效果。

韭菜和鸡蛋搭配，有补肾温阳，益肝健胃，行气理血，润肠通便的功效。

那么，韭菜鸡蛋馅的饺子怎么做才能不出汤呢？1、韭菜洗净，先晾干水分，切碎，然后放入食用油，让食用油充分包裹韭菜，为的是一会儿放盐的话不容易出汤。2、鸡蛋磕入碗中，打散，锅中放油，烧热将鸡蛋倒入，炒成鸡蛋碎即可。3、鸡蛋炒好后一定晾凉，才能跟韭菜搅拌在一起。4、用这个时间和面，搓剂子，擀皮。5、最后将晾凉的鸡蛋碎倒入韭菜中，加入适量的盐，包馅捏型即可。

这样做出来的韭菜鸡蛋馅饺子，想出汤都没有机会，快试着做吧。

这是老人们告诉的诀窍，调馅加了它韭菜再也不出水了，煮熟的饺子韭菜绿生生的鲜香！

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饺子馅不出汤窍门

1. 把洗净晾干的菜切碎，倒入锅中，浇上食油，轻轻拌和；再把拌好的肉馅倒入，搅拌均匀即可。碎菜先拌上油，就会被一层油膜所包裹，遇到盐分就不容易出水了。这样处理、拌馅包出的饺子，吃起来鲜嫩、爽口，又有较多的汗水。
2. 在拌好的菜肉混合的饺子馅中，放入一个生鸡蛋。因为饺子在加热过程中，馅里生鸡蛋中的蛋白质凝固，也可使饺子馅不再出汤。
3. 先把肉和葱剁好，加上食盐、酱油、姜末和味精等调匀，其中食盐、酱油用量依据加入菜馅后的总量而定。
4. 切菜时，尽量把白菜切成细细的罗圈形菜丝，再横过来顺着纤维细切，最后把个别的大块剁几下，不要加盐，包饺子之前要拌入肉馅。
5. 往菜馅中浇食油时，如果浇的是豆油，要事先将豆油烧开一下，因为豆油中有时会残留低熔点的有害物质，只有当豆油达到200摄氏度的沸点时，其中的有害物质才能基本挥发掉，同时这样也去掉了生豆油味。

首先要了解饺子馅为什么出水？水来自于菜汁、酱油，白菜、芹菜等遇到盐都会出水。但肉是吃水的，所以经过特殊处理，就能达到不浪费菜汁，又能不出水，用一句话概括就是“挤出来，搅进去”。

1.先将蔬菜洗净剁碎，撒上少许盐腌制片刻，然后把水攥出来，手劲小的可用屉布兜住攥。

2.肉馅先用酱油，葱姜末搅拌均匀，酌量用盐，因酱油、蔬菜汁中都有盐。然后多次不间断地加入挤出来的菜汁，不停地一个方向搅拌。加入的量以肉馅粘稠、细腻为宜。

3.在肉馅中倒入油，搅拌，使油把肉馅中的水分锁住。

4.加入菜，拌匀即可。

补充：1.有人说，把油倒菜里封住水分。那要看菜肉的比例，如果菜少，没问题。如果菜多，那需要的油就过量了。

2.韭菜、茴香不需要剎水。胡萝卜可用油锅炒软，炒出来的水也加到肉馅中。

放冰箱里冻一冻调好的馅，然后再包。

还有调制肉馅的时候要顺着一个方向使劲调和，素馅的话在放盐之前，加点油，这样在包的时候就不会出汤了。

亲们，可以试试。这是我的经验哦！不知对你是否合适~好了，就说这么多，欢迎大家分享。

我最爱吃韭菜鸡蛋馅的饺子和韭菜盒子了，做法还比做其他的馅简单。我通常都是在皮子擀好后再调馅的，这样包完也不会出水。你是不是也这样做的呢？

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饺子大家都喜欢吃，想要做出好吃的饺子，饺子馅最关键。

我们在做饺子馅的时候经常会遇到一个问题，就是饺子馅在包的过程中容易出汤，这样就容易造成饺子破皮，煮熟后口感大大降低。那么饺子馅怎么做才不会出汤呢？不要着急，小编有妙招。

饺子馅出汤最根本的原因就是和馅的蔬菜。这些蔬菜都有一个共同点就是鲜嫩多汁。它们在切碎了遇到盐的时候很容易脱水。想要饺子馅不出汤最简单的办法就是和馅前先把菜的水分挤掉。这样处理也有一个弊端，蔬菜挤掉水分会造成维生素的大量流失，讲究营养搭配的宝宝们肯定有所顾忌，我们再来看下第二个方法。

先把切好的菜拌上适量食用油，这样油脂就可以在蔬菜的外面均匀的包裹上一层保护膜，把水分牢牢地锁住。然后再加入咸淡适中的肉馅及调料。经过这样处理，饺子馅就不会出汤了。

还有一点，宝宝们在做饺子馅的时候，肉菜的比例一定要掌握好，我的经验是1:1比较合适。当然了，这不是绝对的，宝宝们可以在实际操作用中，根据自己的口味慢慢摸索。

饺子馅在经过这些办法处理后，通常都不会再出汤了。怎么样？宝宝们都学会了吗？

素馅在调制的时候遇到的一个很大的难题就是容易出汤，出汤的素馅不好包在煮的时候饺子也容易破皮。出汤的原因是茴香、韭菜等蔬菜本身的含水量较高，加了盐等调料更容易出水了，为了防止茴香、韭菜等素馅出汤，下面有几个有效的方法可以供大家参考。

第一种方法：茴香、韭菜等蔬菜在水洗后一定要在筐子里控干水，等配料准备好以后再用刀将菜切好，在给素馅调味的时候切记不能先放盐，要先加一勺油将素馅拌匀，这样做能使菜的切面裹上一层薄薄的油膜，有效阻止水分的渗出。在包饺子前，再调入盐，这样做可有效防止蔬菜出水。

第二种方法：在茴香、韭菜等素馅中加1、2个生鸡蛋，与茴香或韭菜等素馅搅拌均匀，利用鸡蛋的黏性可以有效的防止蔬菜中水分的渗出，盐也要在包饺子之前再调入，这样做可以帮助素馅保持水分。

第三种方法：用少许的炒面粉放入切好的茴香、韭菜等素馅中，搅拌均匀，再加入发好的粉条，最后再调味，少许的炒面粉和蔬菜混匀后，能形成薄薄的保护层，但是切记炒面粉不能加多，否则面粉的味道过重，影响口感；粉条也可以吸收渗出部分的水分，防止素馅大量出水。

以上几种方法可以有效的防止素馅出汤，生活中有些小窍门可以解决大难题，只要是有心万事皆顺利！

包菜馅儿的饺子，最讨厌的就是饺子馅出汤太多，不好包，我跟婆婆学了一招，分享给你：

调馅儿的时候，先放油，最后放盐。

先放油的话，可以在菜外面行程保护膜，这样菜里面的汁水就不容易跑出来了。

最后再放盐，这样不给它出汤的时候，咱们就包了。

可以在饺子馅中放入吸汤的配菜。比如粉条，排叉等等。

记住了吗？下次包饺子可以试试，我是“锡盟草原来撒欢儿”，欢迎关注我！