做包子时，该怎么发面？

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老婆的娘家，周围的邻居街坊都是北方的，所以多多少少会受到北方饮食习惯的影响，比如我老婆就会做面食，虽难不能说有多好，但是最起码见过、吃过，亲自动手做过，会包北方饺子，给我做过花卷、包子等等，比我这个南方的孩子，完全连发面都没有见过，要强太多；

有一次和老婆吵架，自己赌气，对老婆说，发面有多难，我做给你看，之后我用面粉，酵母粉，就开始揉面团，搞半天，面团揉搓好了，盖上湿毛巾，就开始等着面团发酵变大，但是奇迹没有发生，1个小时、2个小时过去了，面团没有任何变化，对于发面这件事情，如果没有见过，是完全想象不到发好的面团是什么样子的；

当我看到老婆发好的面团的时候，我都惊讶了，小小的面团，经过一个多小时的发酵，变成好大一团，我当时的感觉就是觉得很神奇；

之后，我从面食书籍中恶补理论知识，知道了发面的原理，原来发酵的面团，就是在一定的温度和湿度的条件下，酵母充分繁殖，将面粉中的淀粉转化为糖，消耗掉之后，产生二氧化碳，面团体积就开始膨胀，之后面团就发起来了，这就是发面；

做包子时，该怎么发面？下面我们给大家简单介绍一下：

1、准备一个大碗，放入大约250-300克左右的面粉，我使用的是普通面粉；

2、发面最重要的是要准备酵母粉，一般的超市都是有卖的，小小的一包，也很便宜，下面我们开始激活酵母，准备小碗一个，放入大约3-4克的酵母，放入30度左右的温水，小半碗，搅拌均匀后，静置10分钟的样子，让碗中的酵母充分激活；

3、酵母激活后，下面我们就开始发面，面粉的大碗中放入大约一勺的白砂糖；

4、将刚刚静置的酵母水，全部放入面粉的碗中，边放边搅拌，将碗中的面粉搅拌成絮状；

5、准备一块干燥的菜板，均匀的撒上少许面粉，之后将碗中搅拌成絮状的面粉全部放在菜板上，揉搓成光滑的面团，之后将揉搓好的面团再次放入我们刚刚的准备的大碗中；

6、刚刚不是说发面时需要一定的温度和湿度，所以我们为了保证能发面成功，我们给大家分享一个我家发面常用的办法：

将蒸锅中加入适量的水，蒸锅微微加热，稍微有一点温度即可，就是蒸锅中的水，我们用手放进去，不觉得烫手即可，之后将我们要发酵的面团放入蒸锅，盖上锅盖，蒸锅中能满足发面时需要的温度和湿度，耐心等待即可；

7、大约50-60分钟，面团就能发酵好，发酵好的面团，大约是您放进蒸锅时的面团的2倍大小，而且发酵好的面团非常松软、有劲；

8、将发酵好的面团再次全部的放在菜板上，反复揉搓排除多余的空气，这时面团上手就能感受到非常柔软，之后将面团揉搓成长条形，用刀切成大小大致相同的小剂子；

9、用手掌按压我们刚刚分切好的小剂子，按压成圆形，然后用擀面棍，擀压成稍微有一点点厚度的圆形面皮；

10、面皮擀好后，面皮放入手掌中，用勺舀一勺馅料，我做的是鱼香肉丝馅的包子；

11、沿面皮的边缘，逐一将面皮捏圆，同时在捏圆的过程中会留下非常多的折痕，之后这样的一个包子就做好了，下图是我老婆按照不同的馅料包的不同形状的包子；

做包子时，该怎么发面？

写到最后，还想啰嗦几句，首先我们给大家介绍了什么是发酵的面团？

原来发酵的面团，就是在一定的温度和湿度的条件下，酵母充分繁殖，将面粉中的淀粉转化为糖，消耗掉之后，产生二氧化碳，面团体积就开始膨胀，之后面团就发起来了，这就是发面；

之后通过图文的形式，给大家简单的介绍了一下，整个做包子时发面的全过程，做包子蒸花卷，发面当您不会时，确实是个难题，但是您可以参考我们给您介绍的这篇问答，只需要注意以下几个问题，您也能在家发好面团：

1、激活酵母的时候，不能用开水，一定是需要温水的，同时放入温水后搅拌均匀，静置10分钟，让酵母充分激活，这点大家一定需要注意；

2、做包子蒸馒头的时候，面粉中放入大约1勺的白砂糖，这样做好的包子会有淡淡的甜味，会让您做的包子口感更好；

3、您如果想要快速发面，可以在面粉中加入一点点白醋，这样可以加快发酵的时间；

4、发酵面团需要一定的温度和湿度，所以在微微加热的蒸锅中进行发酵，是个不错的办法，大家可以试试；

5、发酵好的面团，用筷子轻轻挑起，你能感受到非常松软，有劲道；

以上这些关于做包子时发面的经验，都是我老婆教给我的，希望能够帮助到大家，毕竟我们是南方的孩子，同北方的同学比较起来，在做面食、发面、包包子这方面来说，我们还有很多需要学习的地方，以上仅代表个人的一点浅薄的想法，还望大家多多包容和理解，最后感谢大家的阅读，如果您也有这方面的经验，可以在评论区给我们留言，分享带来快乐，让我们一起学习和进步，我们在评论区等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

做包子时，该怎么发面？

以前的时候人们家里发面都是用老酵子发面。再来后有了酵母粉，就用酵母粉发面。

面发的好坏跟发面的时间与温度、水面酵母粉的比例、都有关系。

在夏天的时候，一斤面粉加大约2-3g酵母粉发酵，一般顶多2个小时就发好了。而冬天气温低，一斤面粉要放5-8g酵母粉发酵。

冬天面发酵的就慢，有时候得发酵半天，有时候得发酵一天。建议发面的时候用温水和面，和面的时候里面稍微加点白糖，因为白糖能促进酵母粉的发酵。发面的时候把面盆放在温暖的地方，比如暖气片旁边。家里没暖气的用棉被盖上，或者用床上电褥子开启，再盖上被子，这样能发酵的快些。

上面三张图片是面团发酵好后的样子。也是我从以往的视频里面截图出来的原图。

接下来我给大家介绍下我平常在家是怎样蒸小笼包，自己做出来的包子来口感鲜嫩多汁，营养又好吃。

上图是做出来的小笼包成品展示图

1、先和面，和面盆里加入用温水化开的酵母粉搅拌均匀，1斤面粉大约放3-5g的酵母粉。

然后往里面分次加入水和面，把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉成光滑的面团

面团揉光后盖住让它发酵到原来的两倍大

2、接下来剁点五花肉馅

锅里油微热后倒入提前切好的葱花炒香，这里记得用小火炒，葱花熬制微焦的时候，加入耗油和生抽炒出香味后关火。

然后把炒好的葱油倒入肉馅碗里，肉馅碗里再加入葱花和生姜沫，一勺十三香，适量的盐、料酒、香油搅拌均匀。

里面再加入2小勺淀粉搅匀，这样做出来的肉馅口感才会更好吃。

3、现在面团发酵好了，往里面加入一小勺小苏打，然后和面团揉在一起。

案板上撒些面粉，把面团揉光滑后切成几个等份，然后再把小面团揉成长条状，用刀切成等份的小面剂子，把小面剂子用手掌压扁

用擀面杖擀的中间厚、两边薄的面片，然后开始包包子

包子包好后往篦子上刷层油，包子放上面醒10分钟左右

4、包子醒好后，再上锅蒸包子。包子冷水入锅，上汽后蒸20分钟

时间到后关火，先把锅盖揭起一点透下气，5分钟后再出锅

下图是我自己做了一个油泼辣子，用包子蘸着吃

上图就是我做出来小笼包的成品展示图。虽然个头有点大，但是味道好吃极了。哈哈

好了，咱们这个小笼包就做好了，这样做的小笼包特别好吃，做法也非常的简单。

如果大家喜欢我的美食分享，不要忘记关注美味小舍哦。如果上面我发的还没有看明白，大家可以点我的视频观看，视频讲解的非常详细，让大家一看就会。

咱们下期见！

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用酵母发面比较常见，也比较适合用来做包子馒头花卷等发面食品。

如果你有老面，会兑碱就用老面。老面发酵主要是靠老面里的天然酵母膨胀，但是因为老面味酸，不习惯吃酸馒头时则需要兑碱，酸碱中和受热后也会辅助面团膨胀。

如果不排斥干酵母，就用超市里常见的酵母粉发酵，比如安琪的。之所以举例具体品牌，是因为干酵母和泡打粉的叫法容易混淆，泡打粉有时被称之为发粉，但跟真正意义上的“发酵”有区别。可以多留意包装袋说明。

做包子的发面，有的习惯干酵母?糖?泡打粉三管齐下，让面团发得更快，成品卖相更好。但其实也可以跟做馒头一样，只在面粉里加水和干酵母，感觉食材越单纯越好，特别是家用。

对家庭而言，具体配比不用特别拘谨，了解酵母菌的习性之后就不会特别关注克数，只要稍微放慢一点节奏，面团都会发起来。如果开店，也许每次都需要严格称量才能稳定出品质量。

做包子是个技术活，特别是发面这一关难倒了许多人。很多人试过一两次不成功就再也不想做包子了。最近我一直在研究怎么把包子做好，终于总结出了自己的一套方法，按照我的方法发面适合大多数人在家自制包子，保证绝对不是“一看就会，一做就废”，废话不多说接下来我们就开始做包子吧。

准备材料：面粉1kg 安琪酵母10g 白糖一勺 盐少许 温水适量

1. 和面

找个大盆倒入面粉800g(剩余200g擀面时备用)，最好用中筋面粉口感最佳，酵母5~10g都OK。酵母放入碗里用温水化开后备用。用温水把酵母化开是为了充分激活酵母使面发的更均匀。在面粉里依次放入一勺白糖少许盐这样会使面发的更好口感更佳。然后倒入酵母水，再倒入一杯温水用筷子顺着一个方向搅匀，注意水一次性不能放太多，一边搅匀一边适当加水，面不能和得太干也不能太湿。

注意：新手千万不要放苏打粉因为一不小心放多了包子蒸出来就是黄色了，我试了三次放苏打粉结果失败了两次，所以为了保险起见最好不放苏打粉。

2.揉面

面搅拌均匀成絮状就可以开始用手和面了，如果面太湿就再加点面粉，把面揉成“三光”盆光、面光、手光。

3.发面

这里教大家一个发面零失败的方法，我把面团分成的两份分别放在两个盘子里。准备放进高压锅和电饭锅里发面。在高压锅和电饭锅里面倒入温水放一只碗倒扣在底部做底座，温水不要没过碗底，把盘子分别放进锅里盖上盖子就可以啦。这个简单的方法其实就是模拟发酵箱发酵，特别是在冬天室温比较低的情况下，用这个方法发面一定没问题。如果是夏天室温比较高就可以等其在室温环境下自然发面，不过为了加快发面速度用这种方法终年适用。

注意：温水不能太烫要不然会把底部的面烫死，由于电饭锅和高压锅空间有限，当面团比较大时一定要分成两份发酵，以免面团发好之后漫出盘外或是粘在锅盖上造成浪费。

4.备馅儿

我做的是最简单的香葱鲜肉馅儿，半肥半瘦的五花肉口感最佳，把五花肉剁成肉泥，葱适量洗净切成细葱，取少许姜切成姜末备用。将肉泥进行调味根据个人口味放入盐、鸡精、味精、生抽、耗油、白糖、葱、姜、香油等。

5．包包子

把发好的面团拿出一块，将面团揉到里外都光滑无气孔，这一步很容易忽视，最后包子表皮好不好看它起到决定性作用。然后揉搓成一长条，用刀切成等分的小剂子。拿出一块剂子用手压扁，然后用擀面杖擀成圆形，最后要擀成中间厚周边薄的面皮就可以包包子了。包包子的手法，简单来说先捏出一个褶子然后大拇指按住第一个褶子用食指重复捏褶子的动作把褶子都捏到一起来，这样用文字描述是不是很抽象，不懂的可以网上搜视频慢慢学，这里就不详细讲了。

注意：面皮擀的好不好直接影响包子蒸出来的外观，所以请大家千万要有耐心。揉面团排气还有擀成中间厚周边薄这两步一定不能省,几块钱的擀面杖千万不要舍不得买，要不然包出来的包子不好看还会影响口感。

6．醒面

有的人包完包子就想迫不及待拿去蒸而忽略了醒面这一步，然后发现蒸出来包子依然不泡还是死面那就太可惜了。不要以为你发面发的好就不用醒面了，其实醒面这一步很重要。道理就是你在擀面皮的时候把里面的空气都擀走了，原本面发的很好里面有很多空隙，结果包完包子面又被擀的很实，这样的包子如果马上拿去蒸的话就会是死面。所以包完包子不要急着拿去蒸，一定要放在那里再醒一醒我一般醒半个小时左右，醒好的包子用手摸起来很泡拿在手上也很轻，等包子醒好之后就可以拿去蒸了。

注意：醒包子的环节千万不能省去要不然就功亏一篑，等待的时间可以收拾一下桌面把该洗的锅碗瓢盆都洗了，等收拾好了之后包子也醒好了就可以拿去蒸了。

7.蒸包子

蒸板表面刷一层食用油可以防止包子粘连，也可以铺一层纱布再蒸。注意摆放包子的间隙不要挨得太近，包子膨胀后会变大，如果一次性蒸太多就会挤变形影响包子的美观。然后锅里加冷水上锅蒸，上汽之后蒸15分钟，根据包子的大小增加或减少蒸制的时间。蒸完之后千万不要马上揭开锅盖，特别是在冬天气温比较低，一开锅盖包子热胀冷缩马上就塌下去了，所以切记蒸好包子之后关火再闷5分钟然后再揭开锅盖，这样蒸出来的包子才不会塌而且又软又泡。

注意：别以为你面发的好，包子醒的好就不重视蒸包子的方法，一定记住上汽之后蒸15分钟灭火再闷5分钟最后揭开锅盖，这样才会蒸出完美的包子。

做包子的过程真是要步步小心，相信大家按照我的方法做一定能成功，想到家人能够吃到自己做的健康放心包子，辛苦一点还是值得的，喜欢的就帮忙点个赞吧，谢谢大家！

做包子和面发面最主要就是揉面，还有一点就是加些料，这样揉好的面到蒸出来又软还有筋道，十分好吃的面皮，下午就介绍一下这个方法，希望您能接受，大家喜欢就请多多关注吧

需要材料：普通面粉600克 清水300克（冬天多加5克）高活性酵母6克 盐2克 白糖20克 猪油20克 馅料（喜欢什么用什么）

制作步骤：1.准备温水（配方内）把酵母搅拌化开，放一边静置10分钟

2.把面粉中加入糖，盐，猪油（加了猪油，面团更白更宣）再把酵母水倒入，搅拌成絮状物，然后慢慢揉成面团，用手根部像搓衣服一样，用力从轻到重，把面团揉成光滑的面团，最少要揉15分钟

3.把面团放到温暖处发酵到2倍大，有烤箱的可以调发酵档，发酵好后，面团里有许多小气孔就发好了，发酵好后最重要的工作就是揉面，一定要把面团揉到无大气泡，揉到光滑，揉好后搓成长条，切一小块看看切面还有没有大气孔，组织很细腻就可以了

4.搓成长条后切小剂子，压平擀面皮，再包上肉馅或者豆沙馅就好了，包好包子后放到蒸锅上再醒到1.5倍大，冷水开始蒸，上汽后15-20分钟，包子大的话再加时间，蒸好后再焖5分钟，好吃的包子就出锅，以上就是我的回答，谢谢您的阅读

大家好，我是悦食萌点，很高兴可以回答这个问题：做包子时，该怎么发面？

你家爱吃包子和馒头吗？我是一名北方人，顿顿都要有面食，馒头和包子更是家常便饭，所以平均每隔一天都要发一次面，普通的面粉中加入酵母和水，揉成一个软硬适中的面团，放置温暖处静置发酵，小小的面团经过发酵，内部会充满气孔，当气孔充满整个面团，面团变得涨大两倍左右，就代表发酵成功了。

虽说面团的发酵很简单，但是还是有很多人掌握不了发面的技巧，蒸的馒头比较实，蒸的包子不松软。所以，我们今天就来说说发面的技巧吧。

发面是指揉好的面团在一定的温度和湿度的条件下，让酵母充分繁殖产生气体，促使面团膨胀的过程，当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。这就是发面的原理。

发面最常用的有两种方法，妈妈辈的人喜欢用老面法，而我们年轻人则喜欢用酵母法。老面是指蒸馒头时会留下一小块面团，等下次再发面时把留下的这个面团放进去一起揉进去，然后放置温暖处发酵，这个就是老面法。它发面的速度比较慢，而且会有一股酸味，所以发酵完成，揉面的时候会加入一点碱面一起揉，让碱的味道中和面团的酸味，这样正好的馒头或者包子会有一股老面的香味。但是由于碱面的量总是掌握不到位，不是放多就是方少，蒸出的成品也不满意，所以我更喜欢用酵母法。酵母法特别简单，面粉中放入酵母和水，一起揉成面团，放置温暖处发酵就可以了，发酵速度快，而且蓬松力强，发酵完成没有酸味，不用加碱，更加方便。

揉面时的面粉和水是有一定的比例的，面粉500克，水250克，这个方法我觉得适合蒸馒头。用这个方子揉成的面团稍微偏硬一点，更容易塑形，蒸出的馒头形状比较好，不塌陷、不回缩。但是我觉得用它来蒸包子，还欠缺一点松软，包子是需要捏褶的，而馒头只需要整形而已，如果面团太硬，捏的褶子容易破，所以蒸包子揉的面团建议面粉500克，水280克，色拉油10克，这个面团软硬度适合捏包子的褶，而且加多了水和油，面筋是延展性更好，蓬松力也会更强一些，蒸好的包子也会更松软。

我平时蒸包子揉面的方法分享给大家，我喜欢在面粉中加入5克的白砂糖，帮助发酵，油可以润滑面筋，捏褶更容易

配方：普通面粉500克，温水280克，酵母5克，色拉油10克，白糖5克

制作步骤：

1，面粉倒入小盆内，加入白砂糖，将酵母倒入温水中（温水的水温25度左右就可以了，太高的温度会杀死酵母的活性），用筷子搅拌均匀，待酵母完全溶解后，倒入面粉中，用筷子搅拌均匀，再用手揉成一个光滑的面团（用筷子搅拌面粉是为了使液体与面粉融合，这样再用手揉面时就不会粘手了）。面团揉至光滑后再放入10克色拉油，再继续揉面团，使油全部揉进面团里，继续揉成光滑的面团（加油会使面团的筋度会更强，而且油可以润滑面筋，使其延展性更好）。面团覆盖保鲜膜，送至温暖处发酵。保鲜膜可以更好的保存湿度，发面不但要温度，也要有足够的湿度才行。面团发酵至2倍大小即可。

2，将面团拖至揉面板上，揉压排气后，分成一个个的小剂子，全部揉圆后该上哪保鲜膜。然后从第一个小剂子开始擀面片，包入馅料（这样是给小面团一个松弛的时间，更容易包馅和捏褶）。

3，依次包完所有的包子，就可以将包子全部放入锅中了，锅内直接加冷水就可以了，如果天气冷，可以加入温水，但是水温20度就好，不建议太高。然后温暖处使其二次发酵。

4，发酵至包子再次变大、变蓬松，就可以开火蒸包子了，大火烧开，蒸10分钟后，转中火再继续蒸10分钟，20分钟我们的包子就蒸好了（算时间要从开火的那一刻算时间，一共是蒸20分钟）。然后再闷三分钟就可以出锅了，松软白嫩的大包子就蒸好了。

蒸包子发面的技巧总结

1，酵母一定要用温水溶解后再使用，这样可以激发酵母的活性，而且更加的均匀。蒸出的馒头和包子不会出现死面和塌陷。

2，蒸包子揉面建议加入色拉油，这样可以润滑面筋，使其延展性更好，捏包子的褶会更加容易，而且褶会更加清晰，不会出现死褶的情况。

3，包包子时，建议从第一个松弛过的面团开始包，给面团一定松弛的时间，面团更易操作。

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先做老面而后再行发面。

1、面粉200克，加酵母3克，加无铝泡打粉2克全部拌匀后，倒入温水160克，搅拌均匀，很均匀没有干面粉时，发酵12个小时后既是老面。

2、发面。500克面粉，老面加水200克泡软再加入3克酵母激活，分次倒入面粉中，搅匀和成面团，静醒一会后，再揉成外表光滑内部细腻的面团，进行一次发酵。

3、发酵近2倍大时，拿出放案板上，加2克碱面揉匀，稍醒后既可做包子了。

做包子时，该怎么发面？

很多人喜欢吃包子却被【发面】给难住了。明明入锅前看着挺好，蒸的过程也白白胖胖，怎么一开锅盖就跟泄气了一样一下瘪了下来，忙乎了俩小时对着一锅泄气包子，别提多沮丧了……

我经常做包子，也经历过发不好面的阶段。但家里有小朋友喜欢吃包子饺子类带馅的食物，就硬着头皮继续做、各种发面技巧挨个试，现在发面对我来说都不是个事儿了。

下面跟大家分享一下我的经验：

1.酵母质量很重要，储存方式要注意

我因为平时喜欢做烘焙，家里都是买500g的耐高糖酵母，分装后放在冰箱冷冻室，随用随取；

酵母时间长了会过期、开封久了存放温度高了会失效，所以放冰箱储存最保险。

2.酵母面粉1:100，酵母先溶于温水，后加面粉搅拌

也是因为受做烘焙的影响，我平时做包子、馒头也习惯用电子秤来称量比例，通常1g酵母对应100g面粉，凭感觉放多少很难把控，电子秤可以很精确。

平时和面懒得上手，都交给面包机了，而面包机的要求是先放液体、再放面粉，所以一般都是用温水先把酵母化开、再称量面粉倒入面包机桶，开启和面程序，和面10分钟就可以了。

3.一次发酵不要发过，二次发酵很重要

我们经常说，发面要看状态不要看时间，那么什么是合适的状态呢？

第一次发酵，面团发至2倍大，用食指粘点儿面粉，朝中间戳下去，不塌陷、不回缩，就是发好的状态。

第二次发酵，也就是包子成型后、入蒸锅前的那次，不用发至2倍大，看着包子皮明显圆润了、微微鼓起了就成。因为包子冷水入锅，在慢慢受热热过程中还会再发酵，如果直接发成两倍大再入锅，那就又发过了……

4.时间受限完全可采用一次发酵法

上班族都会面临时间比较紧张的痛点，所以包包子一次发酵了解一下？

包子面活好后不需要进行第一次发酵、再排气、包包子这个步骤，直接和好面就可以包了。包完后，再发酵，我一般是放烤箱里，下面放一碗热水，夏天不开发酵程序15分钟，冬天热水+发酵程序12分钟，取出后，冷水上锅蒸熟即可。

这种方法特别节约时间。

当然会少了些许面团经过一次次发酵的风味，但是！包子馅儿足够好吃了，面皮只是搭的，不重要哈哈！

5.关火先焖5分钟再揭开盖子

关火后不要直接掀开盖子，热胀冷缩了解一下？热气腾腾的包子一遇冷空气很容易回缩的，焖5分钟，给包子一个缓慢降温的过程，适应一下，再开盖，就完美了！

以上就是我平时做包子的小技巧了，尽管拿去试，包你发的好好的面~

做包子时，该怎么发面？

我是文子，很高兴回答这个问题，我从小吃面食长大，在家做包子，蒸馒头那是常有的事。做包子该怎么发面？虽然发面很简单，但对于没做过包子的新手朋友来说，还是有点难度。可以说学会了发面，那对应的蒸馒头，做花卷等发面类的食物，都学会了一大半。因为这些面食发面的方法都是一样的，只不过是对面团软硬要求不同。下面把我发面的经验分享给大家，希望对新手朋友们有所帮助。

【准备食材】：面粉500g，温水260g，酵母5g，白糖1小勺

【做法】：

1、把5g酵母倒入260g温水中，用筷子搅拌溶化，静置5分钟，充分激活酵母的活性（500g面粉用3~5g的酵母粉）。

2、盆中准备500g面粉，加1小勺白糖促进发酵，酵母水要一点一点倒入面粉，边倒边用筷子搅拌，搅成面絮状。

3、当搅至盆中没有干面粉全部是面絮时，就停止倒水，把筷子上的面絮扒下来，用手把面絮向一块按压，揉合成一块面团。

4、虽然这时面团已成型，但是接下来要把面团揉匀揉透，和面讲究“三光”，即面光、手光、盆光，意思是面和好后，要保证面光滑，手干净，盆也干净。揉面时的手法：双手握拳，用手按压撕裂面团。揉面过程中，若面团太硬，可以用手多次沾水再揉，揉至面团变软，用此方法反复揉面，揉8分钟左右，面团就变得光滑有弹性，这样发面团就和好了，盖上保鲜膜醒发即可。

——发面过程中的二个小问题——

1、面团和硬了怎么办？

面团和硬了，可以用双手沾点水，握拳用力按压面团，刚开始面团可能会有点发黏，等揉几次，面团充分把水吸收后，就不会黏手了。这个过程叫揣水，面团太硬可能要揣几次水，要等面团把水充分吸收后再揣下一次，揣至面团变软即可。

2、面团和软了怎么补救？

如果面团和的太软，只好往面团里一次次少量的揣干面粉了。揣一次干面粉就要把面团揉匀揉透，再揣下一次面粉，揣至面团软硬适中为止。不过，这个揣干面粉可比揣水麻烦多了，因为揣水面团好吸收，而揣干面粉却没那么容易揣匀，容易出现干面团。所以发面时酵母水要分少量多次的倒入，方便掌握面团的软硬度。

3、和面怎样做到“三光”？

在面团成型后，感觉面团软硬适中，可以滴几滴水到盆壁和盆底上，转动面团擦拭盆壁和盆底几次，再反复揉面，这样面团和好后就可以做到面光，手光，盆光。

我是文子，以上是我发面时总结的一点经验，若有不足之处，还请您在评论区下方留言指正，欢迎点赞转发，感谢您的阅读！

作为北方人，包子是必不可少的主食之一，尤其是白菜馅的肉包子蒸熟之后拿出来薄薄的皮一口下去，满口的鲜香。喜欢吃蒜清的再来点蒜清或者来一瓣蒜，真是美啊。

材料：

主料：面粉、猪肉、白菜

辅料：植物油、猪油（一勺）、盐、香油、鸡精、葱、姜、十三香、生抽

做法：

1、按照100克面粉1克酵母的比例和面温水和面，揉成光滑的面团，饧发至两倍大，大约一个小时。冬季要放在四十度左右的温水里，大约人体的温度饧发。

2、发面的时候将白菜洗净切碎放入盐腌5分钟，杀出水分，用干净的纱布将白菜里的水分挤干。注意白菜含水量很大，所以一定要杀干水分再包，否则拌好的馅还会再出水的。

3、猪肉剁成肉馅，葱姜切末将，所有调料一同放入肉馅里顺时针搅拌均匀，静置15分钟馅，这样的肉馅更香更入味，时间到之后将白菜放入肉馅里顺时针搅拌均匀。

4、将面团揉搓成长条状再揪成稍大均匀剂子，用擀面杖擀成面皮，取出面皮，放入适量的馅儿，顺着一端捏褶，最后捏成个一个包子形状。

5、冷水下锅，帘子上抹上油，将包子摆在帘子上中间留点间隔，在锅里二次性饧发15分钟，大火烧开，上气后蒸15分钟先不要拿出来，静置5分钟再拿出放置塌。

一锅既可以当主食，也可以当辅食，满口生香的猪肉白菜馅的大包子就蒸好啦，我们家的人都非常爱吃，喜欢的亲们可以尝试下哦。