土豆丝切好后，用水洁洗时放些醋，炒的时候不容易粘祸，炒至六七成熟时下点醋，会增加土豆丝的香味。

答 这里已经说到放醋，定是酸辣土豆丝了，这道菜是饭桌上最下饭，最抢手，最受欢迎的小菜，也是土豆吃法里最简单的，看似简单，但要炒出清脆又爽口的土豆丝，又有那么一点点不简单，最考验主妇的厨艺和心思了。

在家炒土豆丝，怎样才能不糊锅，又酸辣清脆爽口呢？就像饭店大厨炒的一样，首先在挑选土豆时，要挑选黄心土豆，那种土豆水分足，质脆，适合爆炒。相反，白心土豆水分少，质硬，适合炖煮，炖煮后口感软糯带沙。

接下来与大家分享酸辣土豆丝的做法。

土豆削皮洗净，切成均匀厚片，再码成坡状切丝，建议手工切，那样比擦丝器擦出的土豆丝更滑爽。

切好后用清水洗两遍，洗掉淀粉不会变色，然后泡在清水里备用，浸泡过水的土豆丝水分更大，炒后更脆爽。

再把青红辣椒切成细细的丝，蒜籽切末，可增加土豆丝的香味。

再拿一个干净小碗，倒入两勺白醋，半勺白糖，适量盐，蒜末，加清水调匀成味汁，加白糖可提鲜，可以中和醋的涩味。

这时捞出土豆丝沥干水分备用。

锅里倒入适量油，油微微热，放入干辣椒炒出辣味，油温不能太热，干辣椒炒糊，颜色不好看。再沿着锅边围入调好的味汁，用旺火把味汁烧开，翻炒均匀，最后倒入土豆丝和青红辣椒丝，大火快速翻炒二十秒，看到土豆丝变微透明时，关火出锅，有葱花撒上，没有也可。

这样炒出的土豆丝，缩短了炒制时间，可防止土豆丝粘锅，而且受热和入味都均匀，保持了土豆丝的脆爽。

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炒土豆丝是先放醋,还是后放醋?

很高兴回答您的问题,如果是炒的时候的话,肯定是后放醋了,不过土豆丝处理的时候就要放醋,这样炒出来的土豆丝才能酸辣脆爽。

具体步骤：

第一步：土豆的处理，土豆去皮，先切薄片，然后切丝，不能切太细，也不能太粗，切好丝的土豆丝放入水中多冲洗几片，洗去多余的淀粉，然后清水浸泡，浸泡的时候加入少许白醋，加白醋能让土豆丝更滑溜，不会黏糊糊的。

第二步：爆炒，辣椒蒜瓣爆锅，然后放入土豆丝，快速翻炒下，加入香醋，大火翻炒，这里一定要大火，翻炒速度要快，然后加入盐和鸡精，翻炒下就可以出锅了。

土豆丝看似很简单的一道菜，想要炒出酸辣脆爽的感觉还是不容易的，一定要处理好土豆淀粉，不然容易粘锅。

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先放醋

直说吧，很简单的一个小事，应该是先放醋，这样操做，做出来的土豆丝吃起来是脆嫩的，不发绵，下面讲讲具体如何炒作。

①、土豆丝切好后放在水里一涮，淀粉就沉淀了，捞出后放在盆里，滴入少许酸醋，赶紧搅拌均匀，待油热后，将土豆丝再倒入锅内快炒，这是第一种先放醋的方法，还有一种先放醋的方法，请看下面。

②、笫二种先放醋的方法是，土豆丝从水中捞出后放在盆里，待油热了后再将土豆丝倒入锅中，尔后紧接着非常利索的再把醋滴到锅中搅拌，这种方法炒出的土豆丝吃到口中依然是脆嫩的。

上面是在炒土豆丝过程中不同形式的两种放醋方法，照此操作，一般炒出的土豆丝是受吃货们赞叹的，那种炒好后再放醋往往是有发绵的感觉。

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炒土豆丝时，土豆丝九成熟时，再放醋，炒出的土豆丝脆又香，好酒菜。

答案是肯定的！起锅前放醋！就是后放醋！

如果提前放，醋和土豆丝里面的淀粉会产生反应，土豆丝不好熟，吃起来口感也不脆！甚至会糊锅！

醋，在我们国家西北地区被用到了极致，炒菜，凉菜，蘸料，用法基本都是直接食用，或者最后＋到菜里！

我也是个大厨，喜欢我的回答关注一下，以后多交流！

其实炒酸辣土豆丝的时候整个过程是有三个地方需要放醋的

把切好的土豆丝泡水

在家里做土豆丝总是达不到爽脆的效果

那么这个关键就是我们在把土豆丝泡水的时候加一些白醋

加上醋之后起的一个化学变化

会使土豆丝内部的淀粉加速的往外溢出

油热之后就可以下小料头了

葱蒜味出来之后我们就把泡过水的干辣椒下进去

等辣椒味出来之后就可以下主料了

放调料之前呢为了达到土豆丝更加爽脆我们先加一遍醋

然后加调料 盐 一点点糖提鲜 一点点味精

家里面做嫌颜色过于清淡的话可以适当放一些老抽或者生抽

咱们再加一些醋

为什么呢这样会补充一下口感因为醋在加热的过程会挥发

大家好，我是美食爱好者，虽然不是专业厨师，但我做家常菜很拿手。往往看似越简单的菜越见真功夫。

炒土豆丝既要先放醋，也要后放醋。先放醋，是在泡土豆丝时放，后放醋，是在快起锅时放。土豆丝如果要炒来色、香、味俱全，炒出大师的味道，那么请花几分钟时间，看看关键点的建议：

一、选土豆。要选黄色老土豆，炒出来颜色好看，口感香糯；个头规矩饱满，不要带疤和带芽的，这样去皮后切成丝才才整齐。

二、不要用刮丝器，因为会刮挤出过多水分和淀粉，吃起来没口感，而且刮丝器刮出来的丝太细，炒出来软棉。靠刀工切成火材棍粗最好，前期这步要慢工出细活。

三、切好的土豆丝先用清水淘洗一遍，沥干再用清水泡着，这时要加少许食盐和几滴香醋，让土豆丝入味的同时也避免炒时黏锅。

四、一般用青、红椒搭配才漂亮，去内筋和籽斜切成粗丝或细段，大概象香葱这么粗，选什么品种辣椒就看个人口味。几个蒜瓣切成碎颗粒，不能是蒜片或蒜蓉，不要放姜，放姜不好吃。香葱去叶留葱白，切成和辣椒段差不多长的葱节。这样搭配黄、青、红、白颜色都有了，味主也齐全了。

五、准备工作做要足，包括空盘子要先放旁边，免得手忙脚乱的。热锅热油热勺子，就是说锅先烧热再放油，勺子在油里又烫热。从头到尾用大火，因为从下锅到起锅就两分钟时间，节奏较快。起锅之前放调料，临起锅前先放醋、再放盐，醋放早了会挥发，盐放早了会不鲜。

具体讲讲步骤：土豆丝倒进滤篓沥干水分，铁锅架火上放油，油烧热倒回油砵，重新放油入锅，待油七成热，按先后顺序接连放蒜粒、青红椒、葱节，几秒钟就会爆出香味，立马放土豆丝翻炒，一分半钟后喷入香醋，翻炒匀再放盐，再翻炒几下便可出锅装盘。下次再做这道菜时，根据个人喜好，在放盐的时候也可淋点花椒油，或撒点胡椒粉，或鸡精。

如果按照我的方法做出来，你还满意，记得关注我一下，谢谢！