开胃下饭的家常菜如下:

1.干煸豆角,这道菜配上芽菜干煸，味道干爽味香，是很下饭的一道菜。

2.青椒炒肉，这道菜都很受欢迎，选有点辣的青椒配上五花肉炒，下饭绝配。

3.折耳根炒腊肉，这道菜不吃后悔，折耳根选根不要选带叶子的，腊肉选半肥半瘦的加点干辣椒段子炒，下饭香的很。

4.蒜苗炒腊肉，这道菜简直就是人间美味，吃过让你回味无穷。

5.酸辣土豆丝，这道菜真的太开胃了，又酸而且又有点小辣，土豆又是大多人的爱吃的，没有肉也能让你吃一碗米饭。

6.麻婆豆腐，这道菜不用说，四川名菜，豆腐里放点肉末，吃起来麻辣鲜香，配上米饭好吃到爆炸。

7.熊掌豆腐，这道菜将豆腐煎至两面金黄，配上青笋木耳炒好勾好芡，味道不辣不淡，下饭也是超级好吃。

8.地三鲜，这道菜是素菜中的佼佼者，用青椒、土豆、茄子，炒出来的地三鲜，你不想吃饭都难。

9.馋嘴牛蛙，这道菜麻辣味很足，配上丝瓜在里面，有你意想不到的惊喜，下饭也是棒棒哒。

开胃又下饭的家常菜？我觉的酸、辣口开胃，下饭，适合大众口味。今天和大家分享一道腊肉炒酸菜，开胃、下饭，闻到香味就会流口水。

食材：酸菜一把、腊肉一小块、蒜苗两根、干豆鼓一小碗

第一步：酸菜切成细末，上锅炒干水分，盛出备用；

第二步：肉切成细长条、蒜苗切成小段；

第三步：腊肉干煸出油，放入大蒜、姜末、放入干豆鼓、蒜苗段翻炒出香味；

第四步：放入酸菜，翻炒均匀，加入适量盐、胡椒粉、生抽、蚝油和一勺白糖、翻炒入味即可出锅了。

这道菜酸爽开胃，吃粥、米饭、面条，都是不错的下饭菜。

小帖士：喜欢吃辣椒的朋友，可以添加辣椒；酸菜可以根据自己的口味选择！

要说开胃菜，肯定是能刺激味觉的菜品，我推荐以下比较经典的比如酸菜鱼，木桶鱼，水煮牛肉，鱼香肉丝。等。

答：哪些家常菜不反开胃而且下饭，看视频。

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开胃下饭菜有很多，这里列举5道：

1、豆豉蒸排骨；

2、酸辣土豆丝

3、凉拌木耳

4、鱼香茄子

5、鱼香肉丝

你好，我来分享一道回锅肉的详细做法，这绝对是一道能拿得出手的家常菜，不仅开胃下饭，做饭还超级简单。话不多说 直接上图

食材：二刀肉（臀尖肉）400g，青椒100g

辅料：平江豆豉5g，豆瓣酱5g，甜面酱5g，料酒8g，生抽3g，姜片5g

制作步骤：

1.首先将锅烧热，将二刀肉皮向下烙成金黄色，然后冲洗干净，刮去肉皮上的黑色物质

2.锅中接凉水，放入姜片5g，料酒8g，再将肉放入锅中，大火焯水去腥，水开后打去浮沫，继续焯水2分钟，然后洗干净控干水分，将肉切成硬币厚度的薄片备用。

3.青椒切成片备用。

4.起锅烧油，锅中加入少许底油，5成热倒入肉片炒出油脂，肉片成“灯盏”状，放入豆豉5g，豆瓣酱5g炒出红油，再加入甜面酱5g炒出酱香味后，倒入青椒片翻炒至断生，烹入生抽3g，大火翻炒5秒后即可出锅装盘。

以上就是我的分享，我是小辛，希望我的回答能够对你有所帮助。欢迎关注“小辛美食日记”，更多美味尽在其中。

开胃又下饭的家常菜有很多。比如，泡菜粉条，酸辣土豆丝，酸辣白菜，鱼香肉丝，泡椒炒鸡胗等等。下面我就为大家一一介绍一下以上几种家常菜。

泡菜粉条

泡菜一块切成丝。

泡好的粉条适量剪成长约20cm的段。

青椒切成丝，红椒切成丝，干辣椒切成段，大蒜切成片，大葱切成段。

锅里放入少许油，加入蒜片，葱段，干辣椒段炒出香味，倒入泡菜加入盐1克，味精3克，鸡精3克，白糖3克倒入粉条翻炒至粉条变软后即可出锅装盘。（注，因为泡好的泡菜本身就带有盐味，所以在炒泡菜粉条时候只放一点点盐。如果泡出的泡菜酸味不够，可以在炒的时候倒入少许白醋。）

酸辣土豆丝

土豆一个削去皮切成火柴棍粗细的丝，淘净表面淀粉。

青椒切成丝，红椒切成丝，干辣椒切成段，大蒜剁成蒜末，大葱切成段。

锅里烧水，水开后倒入土豆丝，青椒丝，红椒丝，汆水后倒出。

锅里放入适量油，下入干辣椒段，葱段蒜末炒出香味后倒入土豆丝，青椒丝，红椒丝。加入盐7克，味精3克，鸡精3克，白糖3克，白醋10克大火翻炒均匀后即可出锅装盘。（注，酸辣土豆丝还有另外一种做法，就是在炒的时候加入适辣椒面，这样炒出的酸辣土豆丝更加酸辣可口。）

酸辣白菜

白菜适量切成片儿。

大蒜切成片，大葱切成段，干辣椒切成段。

锅里放入适量油，下路蒜片，葱段，干辣椒炒出香味加入10克辣椒面炒熟后倒入白菜，加入盐10克，味精3克，鸡精3克，白糖3克，红醋10克。大火翻炒至白菜熟后即可出锅装盘。

鱼香肉丝

瘦肉切成丝，放入凉水中泡十分钟，泡出血水后捞出加入适量玉米淀粉抓匀待用。

青笋削去皮，切成比火柴棍略粗的丝。泡好的木耳切成丝。

生姜切成末，大蒜剁成末，大葱切成段。

锅烧热倒入适量油，下入肉丝搅开，炸熟后倒出多余的油。加入豆瓣酱7克，剁椒3克，姜末，蒜末，葱段炒出香味后倒入笋丝和木耳丝加入味精3克，鸡精3克，白糖25克，红醋十克，大火翻炒均匀后勾入少许水芡粉，再次翻炒均匀后淋入少许红油即可出锅装盘。

泡椒炒鸡胗

在饭店里边一般都是给鸡胗改花刀，家庭制作，一般将鸡珍切成片即可。

绿线椒切成段，红线椒切成段。

生姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段，干辣椒切成段。

切好的鸡胗加入少许盐，少许胡椒粉，少许料酒，腌制十分钟后倒出多余的水分，加入适量玉米淀粉抓匀待用。

锅烧热，倒入适量油油温六成热时下入鸡珍，搅开炸熟。倒入绿线椒段和红线椒段搅几下后倒出。

锅里倒入适量油，下入干辣椒，姜片，蒜片，葱段，泡椒炒出香味后倒入鸡胗，绿线椒段红线椒段。加入盐5克，味精3克，鸡精3克，白糖3克，胡椒粉少许，红醋8克。大火翻炒均匀后淋入少许红油即可出锅装盘。

陕西人喜欢吃酸辣味，酸辣味的家常菜，不仅开胃而且下饭。

肉沫茄子，鱼香肉丝，回锅肉，蒜苗炒腊肉，毛血旺

大蒜炒咸菜

1、食材准备：咸菜一份；大蒜一根，清洗干净剁碎；剁椒一大勺。

2、锅内倒入菜籽油，油烧七成热，转中火。先将咸菜倒入锅内快速翻炒一分钟。

3、再加入剁椒和大蒜末，快速的和咸菜翻炒出香味即可。

肉末酸豆角

食材：酸豆角、猪肉末、小米椒

调料：盐、酱油、料酒、葱花、蒜末

做法：

1.在碗中加入适量盐、酱油、料酒，调制成酱汁。

2.把调好的酱汁淋在猪肉末上，用手抓几下，进行腌制。

3.把酸豆角切成碎，小米椒切成段。

4.热锅热油，把猪肉末进行煸炒，炒制金黄时，加入切成段的小米椒，翻炒均匀。

5.倒入切好的酸豆角，加入少量水，翻炒均匀至豆角熟透后，撒上葱花，翻炒几下出锅即可

酸辣鸡杂

材料：鸡肝6个、鸡肠150克、鸡心3个、鸡胗3个、白萝卜200克

调料：姜3片、蒜4瓣、小米椒3个、生抽2勺、黄酒1勺、白醋1勺、白糖1勺、剁椒1勺、泡椒1勺、植物油适量

做法：

1、将白萝卜切成丁，调入一勺白醋。

2、再加入一勺白糖，拌均匀后，放置大约两三个小时的时间。

3、接着将鸡胗切花刀，鸡肝、鸡心切片，鸡肠处理干净后切成段，小米辣切好，姜和蒜准备好。

4、锅中倒入适量油，爆香姜片、蒜片，依次放入鸡胗、心、肝，最后翻炒鸡肠，接着倒入黄酒去腥。

5、再倒入生抽继续翻炒，放入青色的小泡椒和剁椒。

6、此时开大火，同时将腌制好的白萝卜连同汁水一起倒入锅中。

7、不断翻炒后略微焖煮3分钟，快收汁时，关小火，迅速放入红色辣椒碎、蒜末，翻炒一分钟到香味出来时即可关火出锅。

麻婆豆腐

用料 豆腐一块、郫县豆瓣酱一大勺、蒜泥小半碗、盐适量、糖适量、酱油适量、青蒜适量、红尖椒3个、花椒一小把、味精适量

1. 把豆腐切成小方块，蒜头剁成泥，青蒜切碎，辣椒切碎，把所有的食材准备好，
2. 锅烧热，倒入食用油，下入蒜泥和红椒，花椒煸炒出香味，倒入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入小半碗水，下入豆腐

3:烧开调入盐适量，味精，糖，酱油大火烧至，不要用勺子过分去搅动，免得豆腐碎了，勾芡出锅，在撒上葱花就好了。

虎皮青椒

1、食材准备：青辣椒8个，蒜粒几颗。先将青辣椒洗干净，去掉辣椒籽和小杆子。蒜粒剁碎。

2、调制调料汁：生抽、糖、盐以及少量的香醋，搅拌均匀。

3、热锅热油，油温不要太高，温热的时候将摆好放进去煸炒。一边煸炒一边用锅铲轻轻按压。煸炒的时候注意翻面，看到辣椒两面都有皱纹即可。

4、将蒜泥均匀的洒在煸炒好的辣椒上面，倒入调制好的调料汁，然后和辣椒翻炒入味。

酸辣土豆丝的做法

材料：土豆2个、红椒1个、盐2勺、醋2勺、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、辣椒适量

做法

1.将土豆洗净刮皮。

2.先将土豆切成整齐的大薄片这样是切出均匀的丝的要点。

3.将土豆片切成细丝

4.用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，（这样炒出的土豆丝清爽不粘）。

5.将葱切末、辣椒剪成小段（去籽）、蒜切末、红椒切丝、姜切末。

6.锅内放油放入花椒煸炒出香味。

7.将炸好的花椒捞出，备用。

8.锅内放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。

9.放入泡好的土豆丝。

10.煸炒土豆丝倒入醋烹出香味。

11.放入适量盐调味。

12.放入红椒丝炒匀。

13.最后放入蒜末提味。

我的老家是山东莱芜，记得小时候一到秋末，村里家家户户开始准备腌咸菜疙瘩，每次都腌一缸，可以吃一年，其实腌的时候没有别的佐料，就是用大盐粒子，但就是有的人家腌出来好吃，有的不好吃，我母亲腌的就很好吃，所以我姑姑每次来我家都要带几个回去。

那时候农村生活还是比较困难，咸菜就成了最常见的下饭菜，小时候记忆中经常会有一碟咸菜摆在饭桌上，就是把咸菜从缸里捞出来，洗一洗切成片，要是偶尔用油炒一炒，那就更香了，特别是农忙时节，母亲没有时间做饭，咸菜就是桌子上唯一的菜。上学带饭带馒头或者煎饼，少不了的就是切几片咸菜疙瘩，要是有同学带的咸菜是用油煎过的，那简直太羡慕了，煎的焦黄，看着就馋。现在老家都不怎么腌了，也好久没吃了，那天去菜市场买菜看见有卖咸菜疙瘩的，一下勾起了回忆，买回家炒一炒，又香又辣，肯定下饭。

准备咸菜疙瘩、姜、干辣椒、花椒、小葱

1.咸菜疙瘩切成丝，用水多清洗几次，再放水里泡半个小时，要不然太咸。

2.姜切丝，辣椒，葱切小段。

3.锅里放油，油热下花椒、姜丝炒香。

4.放咸菜丝翻炒一会，放入干辣椒段，提前放辣椒容易炒糊。

5.咸菜丝不要搅动煎一会。

6.翻一下面，再煎一会。

7.煎的微黄，放一点酱油提色，糖提鲜。

8.翻炒均匀，撒上点葱花就可以出锅了。

又香又辣的咸菜丝就炒好了，是不是看着就很好吃，无论是配馒头，煎饼还是面条和粥都是绝配，超级下饭。

注意事项:

1.咸菜疙瘩虽然好吃，但是含盐量太高，为了健康洗的时候多洗几遍，再用清洗泡一泡。

2.炒的时候不要勤搅动，要多煎一会儿再翻面。

3.干辣椒不要提前放，煎炒时间长了容易糊。

4.可以放点酱油和糖，酱油可以提色，糖可以提鲜，还可以中和一下咸味。

今天的美食就和大家分享到这里，我是秋小野，一位热爱生活的宝妈！喜欢我的文章就给我点个赞并关注我，我会经常和大家分享美食，谢谢大家！

繁华的都市、往来的人群，不论这里是否是你从小生长的地方，还是多年闯荡向往立足的港湾，这座城市总会在不经意间带给你惊喜或是失落。

欣喜之时渴望与人分享，磕绊过后期望有人予以疗伤，这时“家”的味道，往往是能够给予所有你期待。

青烟飘起、香气飘散，几盘家常菜，几副碗筷，这习惯的味道，就是对“胃”最好的犒赏；如果再加上一盅小酒，更能洗尽所有生活的艰辛。

• 爆炒鸡心
  

食材：

鸡心、青椒、胡萝卜、郫县豆瓣、甜面酱、生抽、蚝油、料酒、盐

做法：

1、 鸡心洗净，然后从中间切开，青椒切段、胡萝卜切片

2、 锅内加清水煮开，下入鸡心、料酒煮三分钟，然后盛出洗净血沫备用。

3、 炒锅内加食用油，下入葱花，蒜末，姜片翻炒出香味，然后加入郫县豆瓣、甜面酱。

4、 放入鸡心翻炒，然后加入适量清水，盖上盖子炖煮三分钟。

5、 加入青椒段、胡萝卜片翻炒断生。

6、 加入生抽、蚝油、盐调味后盛出即可。

• 家常烧茄子
  

食材：

茄子、尖椒、胡萝卜、猪肉、葱、姜、蒜、生抽、蚝油、醋、淀粉、糖、盐

做法：

1、茄子洗净切滚刀块；猪肉切片；胡萝卜切片；尖椒切段；葱切花；蒜切末；姜切片

2、将茄子放入盆中，撒盐腌制10分钟；待表面出水后撒入干淀粉抖动盘子，使茄子表面均匀包裹淀粉。

3、调制酱汁，根据个人口味加入生抽、蚝油、醋、糖、盐、适量清水搅拌均匀。

4、锅内加入多些食用油，待油温五成热时倒入茄子，炸至茄子外表变脆、周围冒泡捞出。

5、锅内留底油，油热后放入肉片翻炒，断生前放入姜、葱、蒜炒至断生，淋生抽上色。

6、放入切好的尖椒、胡萝卜，翻炒均匀后淋上酱汁。

7、倒入炸好的茄子翻炒，炒至表面裹满酱汁即可装盘。

• 糖醋丸子
  

食材：

素丸子、白糖、白醋、生抽、水淀粉、盐

做法：

1、锅内加多些食用油烧至五成热，将提前在超市买好的素丸子放入油中，炸至表面变脆盛出。

2、锅内留底油，加入白糖、白醋、生抽、盐、适量清水，熬至沸腾。

3、将丸子倒入锅中翻炒一下，然后淋上少许水淀粉翻炒，待芡汁透明后盛出即可。

• 胡萝卜炒肉丝
  

食材：

胡萝卜、肥肉、葱、蒜、生抽、蚝油

做法：

1、 胡萝卜切丝、肥肉切丝、葱切丝、蒜切末

2、 锅内加底油，冷油下入肥肉翻炒出油。

3、 放入葱丝、蒜末炒香，淋生抽上色。

4、 放入胡萝卜翻炒，断生前加入盐、蚝油调味，炒至断生盛出即可。

• 清炒西葫芦
  

食材：

西葫芦、花椒、生抽、蚝油、盐

做法：

1、将西葫芦洗净，切成菱形块。

2、炒锅内加入食用油，冷油下入花椒炸出香味，下入切好的西葫芦。

3、将西葫芦炒至断生，加入生抽，蚝油，盐调味后盛出即可。

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