春卷全国各地都有，北方的是自家做的比较厚的春饼，南方做得比较薄叫春卷，都是面皮里面包些菜卷着吃。
制作春卷皮要有一定技术含量，并且要高筋面粉，我将制作的经验分享给大家。
1.将面粉大概300克，盐和200克水倒入大盆中
2.搅拌成絮状
3.用搅拌机搅拌成光滑面团
4.将剩下的水一点点揉进面团中
5.最后成为筋力十足，具有流坠性的稀面团
6.放入盆中，封好保鲜膜，醒发2-3小时
7、面团上筋后，开小火，放不沾平底锅，开始“一抹”（顺时针转一圈）。
8、立刻“一拉”，记住哦：锅温度偏高的话，会使皮一起拉起。
9、立刻“一蘸”，蘸去多去面煳。见没有湿面时，很快用手拿起春卷皮即可
做好的面皮不要单张叠放成一摞，以免干结
放点芥末味道更好！大家馋了吧！
自制春卷皮的做法步骤
1. 面粉里放少许盐和水搅拌醒发
2. 搅拌醒发至起筋
3. 平低锅加热,手抓一小撮面糊
4. 在平低锅上涂一圈
5. 等到边上翘起,取出春卷皮
自制春卷皮的做法视频小贴士1.面粉要搅拌醒发，不定时的搅拌使面糊出筋2.平低锅不要加热加到很烫，手摸得上就行了3.做好的春卷皮用湿的布盖一下，防止干不好包
春卷皮是个好东西，它可以说是包罗万象啊！包烤鸭、包肉丝、包豆沙、包包包包包包包只有你想不到的没有它包不到的。
春卷是我国的传统食品之一，具有上千年历史。春卷以稀面团烙制成皮，配以丰富多样馅料，卷制成形后直接食用或沾味碟食用或油炸制表皮酥脆后食用。风味变化多样。
话不多说来介绍一下春卷皮的制作。春卷皮这个传统的手艺现在基本已经被工业生产所代替。不只是春卷皮被代替了手工制作春卷也早已被工业生产所覆盖。但唯独这直接食用的春卷还得需要烹饪匠人们亲手完成。（画外音：别磨叽了赶紧的-春卷皮）
来了！来了！春卷皮的 制作
一、原料配比：
中筋粉：500g、冷水500g、精盐5g
二、辅料：
色拉油：50g
三、制作过程
1、面团的调制：（春卷皮属于冷水面团中的稀软面团）面粉、精盐放入盆中，缓慢加入冷水，使面粉与水混合均匀。再五指张开在盆内顺一个方向不断搅拌，搅拌至面不沾盆，然后用湿布或保鲜膜将盆口盖上，醒面至少一个小时，两个小时以上更好。
备注：搅打的过程很痛苦、很费力。建议用多功能搅拌器搅拌（球形头）。搅拌器搅拌的面团醒面30分钟就可以用了。很给力哦。省时省力。
2、制皮：用云板或平底锅（不粘锅不行）刷少量的油脂炙一下锅，放于小火上。再将盆内的面团用力顺一个方向搅打至上劲、不粘盆。用右手去一小部分面团在手中反复甩动，再手中面团放在云板上用手轻轻揉转。表面泛白即可。
制好的春卷皮你可以包任何东西，让后直接吃、油炸都可以。
春卷中国传统小吃，每年过节的时候一般家里人都会做上春卷来作为宴客菜。做好的春卷爽脆又美味。那么你知道春卷皮皮用什么做的？其实春卷皮是用面粉做，也可以是高筋面粉。具体该怎么做呢？分享为您分享多种制作春卷皮的家常做法。
一、春卷皮怎么做，想要做春卷，春卷皮是第一步，也是直接营养口感的关键，那么怎么做又薄又好吃呢?第一种：简单的家常春卷皮做法
材料：面粉500克，盐5克，清水400克。
准备：1、将面粉放入盆中，加盐、清水反复搓揉至面团筋力十足，待用手提起面团，面团可以不掉即可。
2、将面团饧放2-3小时。
3、取一平锅放在火上(锅内切不可放油)，烧制五成热时，用手提起面团使面团在平锅底部旋转一圈
4、提起面团，待锅中成熟，用手揭下即可(春卷皮直径为15-20厘米左右)。
第二种：春卷皮的详细步骤做法
4.在平低锅上涂一圈
5.等到边上翘起,取出春卷皮
第三种：春卷皮的超详细步骤
准备：面粉300克水250克，盐1克
1.将面粉，盐和200克水倒入大盆中
2.搅拌成絮状
3.用搅拌机搅拌成光滑面团
4.手工将剩下的水一点点揉进面团中
5.最后成为筋力十足，具有流坠性的稀面团
6.放入盆中，封好保鲜膜，醒发2-3小时
第四种：春卷皮怎么做好吃
准备材料：高筋粉300克，和面团水200克
1、和面：水分次加入，先搅拌成绵絮状，最好面团要软一点。
2、“蘸水按压”：盛一碗冷水，用手指蘸水，按压面团。再手指蘸水，按压面团，如此往复，直到面团变得更稀、更有筋为止。
3、接下来就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面团，醒发1小时。醒发完成，倒去上面的水。用手稍微揉一下面团，抓起面团，面团往下掉。
4、摔面：将面团抓在手心内，使面团往下掉。
5、再使面团摔到手心内，又使面团往下掉。重复来回摔面团，直见面团越来越上筋。
6、面团上筋后，开小火，放不沾平底锅，开始“一抹”(顺时针转一圈)。
7、立刻“一拉”，记住哦：锅温度偏高的话，会使皮一起拉起。
8、立刻“一蘸”，蘸去多去面糊。见没有湿面时，很快用手拿起春卷皮。
小诀窍
1、面粉一定要用高筋粉。
2、和面要稀，用蘸水按压法。
3、醒面用泡水醒面法，避免面团干燥。
第五种：家常春卷皮，孩子也爱吃
主料：小麦面粉280g，盐4g，水420ml
开始制作
4.然后，我推荐爱吃，经常吃，喜欢吃春饼的童鞋，入一个薄饼铛，操作简单，面糊和好倒进配套的盘子里，用薄饼铛蘸一下就是一张!我就不说牌子了，不打广告!
第六种：春卷皮怎么做才能又圆又薄的技巧
其实要想春卷皮做得又圆又薄方法很简单，就是面粉和水以7：4的比例调和，加入盐少许。
材料:面粉七杯半、水四杯
做法:
1.将面粉逐渐加入四杯水用搅拌器搅匀成厚面煳(各地面粉不同，需水量有异，以手能抓住面煳，手心向下而面煳仍能抓住不下滑为宜，如面煳太稀，无法做成面煳，太稠做出的春卷皮较薄，但不易操作)
2.面煳盖妥，放冰箱数小时
3.将自动铝制平底电锅(盘)加热至300F(熟练后可用350F)，用手抓住大把面煳，向锅心左右一转，使成薄薄圆形面皮留在锅心上，多的面煳再抓回手中。若有小洞，可用手中的面煳再补上;如果太多，可用叉或小刀刮平
4.锅中面皮，数秒钟后，外边即向内卷起，轻轻一揭，便成一张春卷皮，放在盘中备用
窍门:
1.材料约可制作100张
2.材料中如略加盐及发泡粉，则春卷皮炸后会更松酥可口
3.不可用铁弗龙锅
4.做春卷皮前应先练习用手抓住面煳，因面煳中有筋，抓在手中不易掉落
5.锅太热，皮干得太快，面煳抓起时会连烤好的皮一起抓起
6.锅太冷，做出来的皮较厚，且不易揭下
7.锅太黏，皮在上头很难揭下，可用纸沾点油擦拭锅心，如油太多，可用废弃的春卷皮擦拭去
8.面煳盖好放在冰箱两天，仍可使用。
在介绍一种春卷用鸡蛋做的，不用任何面粉。
1.打适量鸡蛋加盐生粉搅拌均匀。
2.净锅烧热烧红，用油过一下锅，倒掉。
3.半勺鸡蛋倒锅里，顺时针转，等一秒，下边微黄时，把鸡蛋皮反个面，继续煎一秒即可。
4.蛋皮煎好了，里面的焰料卷起来，边缘用蛋黄收口。
5.吃时炸一下，即可，出锅开吃。
一年之计在于春，今天立春，你吃春饼了吗？
春饼一般是用面粉和成面团，烙制而成，也可以采用蒸的方式蒸熟，都可以。
人们喜欢吃春饼就是可以在春饼里夹各种喜欢的炒菜，菜要汤汁少，要不然一包就漏，饼要筋道，要选用高筋面粉和面。做的好吃的春饼，口感筋道，脆软咸香。
其实春饼，包菜的吃法很多，可简可繁，可高可低，既可以复杂的搭配牛肉丝，鱿鱼丝，海参丝，或者可以按照吃烤鸭的方法码上葱丝，胡萝卜丝，黄瓜条，蘸上甜面酱慢慢享用，也可以接地气的卷上很多经典小炒，比如辣子鸡丁，酸辣土豆丝，老干妈炒蛋，也别有风味。
立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。其实吃春饼并也不限定在立春这天，咱哪天想吃哪天就是“立春”。
家庭制作春饼可以简单一些，学会了，想卷什么卷什么，我的春饼我做主~
面粉100克（6张左右饼皮1人的分量），凉水 25克，开水 25克，油 少许
1 100克面粉分成两份，一份里倒入凉水，搅拌成絮状，揉成面团，另一份倒入开水，同样搅拌成絮状，揉成团，两个面团揉在一起，静置20分钟，注意盖上布子保湿。
2 松弛一会，把面团分成大小均匀等份的小剂子。
3 像擀饺子皮一样，擀成薄片，擀成跟饺子皮一般的厚度即可。
4 擀好的面皮叠放在一起，注意每叠一张就要刷一层熟油，大约每五张放一叠。
5 蒸锅里放上篦子，篦子上刷一层熟油，防止春饼粘锅，春饼摆放好，水开后，蒸10分钟左右，即可关火。
6 蒸熟后取出一层层揭开就可以了。
7 喜欢吃什么菜就卷什么菜吧~
小贴士：
1 和面的水一半凉水，一半开水是为了和出的面柔软有弹性。2 刷饼皮的油烧热后必须放凉，而且刷饼皮时候要均匀，避免没刷到的地方会粘粘。
方法/步骤
1/3 分步阅读
制春卷皮。面粉、鸡蛋清、盐调匀成稀浆面团，以不粘手为佳。将平锅放于文火上将面团在平锅面上粘揉成春卷皮（做时加少许化猪油炙锅）。
2/3
调夹馅。猪肉切碎加入盐，料酒，鸡精，淀粉腌拌均匀，韭菜洗净切段，放入猪肉中搅拌均匀。
3/3
卷裹装盘。面皮一张摊平，夹入拌好的馅丝，把馅料卷起封口处抹一点面糊粘紧，包成春卷坯，煎锅放油，炸至春卷两面略焦黄即可。
注意事项
春卷是煎炸食品，其所含油脂量及热量偏高，不宜多食
1
用来制作春卷皮的原料很简单，只需要准备面粉、水、盐和少量的油；而所用到的炊具也比较单一。如果是批量制作，那可以准备"云板"(一种铸铁厚板)，如果是少量制作，那也可以用平底锅烙。
制作春卷皮可分为调制面团和摊皮两道工序。将面粉过筛后装盆里，加入盐并分多次加入清水，一边加水一边用手不停地去搅和面团，混匀以后再顺同一方向用力搅打至面团有筋力且不粘盆。接下来，把平底锅置小火上，抹少许的油脂炙一下锅，再用右手抓起盆内的面团，反复在手中甩动，待锅里的温度升至90℃时，将面团在锅内顺时针方向地轻轻抹一下——使锅底粘上一层薄面皮，然后将面团提起——继续在手中甩动。见锅中面皮翻白时，用左手揭起便得到春卷皮。随后，依法将面团一张张地烙完。
2
要想把春卷皮做好，其实也有许多讲究。比如在调制面团之前，最好是将面粉先筛一筛，这是为了避免调制出的面团当中出现面粉小颗粒。在调制面团时，加盐是为了促进面筋网络的生成，但盐也并非是加的越多越好，一般以不超过面粉重量的1%为宜。若是加盐量过多，那也可能导致做出来的春卷皮质地比较脆，而后面包馅料时也就不容易包卷成型了。此外，一般每500克面粉需要加水400-450毫升，但水需要分次加入，这当然是为了方便掌控面团的稀稠度。需要提醒的是，和面时必须顺着一个方向搅打，因为胡乱搅打不仅会把面筋打乱，而且还有可能完全打断，这样的面团即使是能够烙出春卷皮来，那也会失去应当具备的“韧”的质地和口感。不过，用手去搅打面团属于最原始的方法了，入锅借助搅拌机，不仅省时间，效果也更好。那么和好的面团要达到什么样的效果才好呢？最直观的标准就是：不粘手、不粘盆，提起来成绳股状并且难以把面团分开。
3
摊皮也是制作春卷皮的关键环节。在摊皮之前，有个很重要的步骤——炙锅。炙锅只能用少量的油。一般来说，摊制面皮时，往往是前面一两张不会成功，因为需要让其先吸附锅内多余的油脂。另外，摊制时只能用小火，这是因为春卷皮太薄，火大了便容易使面皮变焦，且面皮较厚；但如果锅里的温度不够，那么面团与锅底不相粘连——那也就摊不起春卷皮了。
在摊皮这个环节，难免会给人造成锅内温度很高的假象，以至于初学者不敢下手（或者是让手与锅保持一定距离），于是不少人在将面团与锅底接触时，往往采用“拉”面团的方式，从而导致摊出来的春卷皮边缘不饱满，甚至由锯齿状。仔细想想，面团下锅时锅底的温度并不高，此外，面团还会吸收部分热量，可以说是烫不到手的。正确的方法是：让手中的面团自然下垂到热锅中央，然后按顺时针方向在锅底“推”一圈，从而在锅上粘一层薄薄的面皮。此外，如果是烙出来的春卷皮比较厚，那就要考虑面团是否偏干，或者是摊皮时面团在锅里停留的时间是否过长。
4
那么摊春卷皮到底是用云板好，还是用平底锅好呢？回答肯定是云板。因为云板要比平底锅厚很多，锅厚有个好处，那就是对锅底的火力有个缓冲，同时也不会造成温度时高时低的情况。最后需要说明的是，当面团抓在手上时，需要不停地去甩动，这除了是因为面团比较稀，很容易滑落下来以外，也因为只有不停地甩动才能同时理顺面筋。
普通面粉、少许盐、油
做法：1、 普通面粉和的比较稀（但要比糊状稠一些），加盐和油少许，使劲朝一个方向拌，彻底均匀了后，醒2个小时左右；
2、 烧热（不要太热，中等温度就可以了），可以不放油，锅离开火，用刷子蘸面糊在锅内刷上一圈，再把锅放上，等看着颜色发白了就是熟了，揭起即可。（面糊刷锅时，不能太薄，也不要太厚，太薄的话，皮熟后会变脆，不好包馅，太厚的话，当然是不好吃
春卷皮最容易做了
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您好，很高兴帮您解答问题，希望我的回答能帮到您，我分享的是一个在家也能用一口锅就能轻松作出的春卷皮哦，制作方法如下：
准备食材有：普通面粉一碗，食用盐：一勺，水：一碗
第一步：在面粉中加一勺盐，再开始第一次搅面，在面的中间缓缓加入水，边加边搅拌，搅拌成干一点的糊状，就停止加水，继续搅拌2分钟至面粉上劲
第二步：继续在搅好的面粉中加水搅拌，最后调成酸奶状就好了
第三步：平底锅预热，舀一勺面糊放进平底锅，再均匀的摊开成薄薄的一层就好了，中间记得翻面几次哦，这样的皮凉了也好吃，用来卷肉，烤鸭，素菜，等等都很好吃
第四步：等待润饼皮的边缘微微卷起，表示面皮已经好了，用干净的铲子和筷子轻轻夹起面皮，不会沾黏就表示熟了。
第五步：不须再另外抹油，保持锅子的温度就可依序煎好剩下的面糊
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