这个问题简直是在考验秘制烧烤配料的做法嘛！

别急，一道烤羊肉串的秘方送给大家。

必备材料：

羊肉（肥瘦相间）、洋葱、孜然粒+孜然粉、小茴香、辣椒粉、糖、盐、芝麻、牛奶/料酒

做法：

1.先把羊肉和洋葱切成大小均匀的块，加入牛奶、洋葱腌制15-20分钟。如果没有牛奶可以用少量料酒代替。

2.将糖、盐、孜然粒、孜然粉、辣椒面、芝麻调匀制成烧烤调料。

3.将羊肉和洋葱分隔串好，表面刷油，抹上烧烤调料再腌制10-15分钟。

4.上烤箱烤制即可。

这样烤出来的羊肉串香而不腻，肉质鲜嫩不老，而且非常入味。孜然粒和孜然粉混合，再加上小茴香、辣椒粉和芝麻，可以将辛香的味道更好地发挥出来。

同样的配料，其实还可以烤羊腿或者羊排哦！只是注意前期要在上面划花刀，不然腌制很难入味。

谢谢邀答。

孜然这种东西，又叫阿拉伯茴香，原产自中亚和伊朗等地区，在我国则是在新疆和甘肃的河西走廊一带有生产，这种香料风味独特，还富有油性，气味芳香而浓郁，特别适宜烧、烤等烹制方式中用于调味提香。

此外，这种在全世界都富于盛名的香料，还能有效的去除腥膻气味，因此在烧烤牛、羊肉的过程中，少不了要用到孜然，且孜然在高温的烹制过程中，香味会越来越浓郁，这样用孜然来加工牛羊肉制品，可以很好的去腥解腻，还能让肉质更加醇香，有开胃和促进食欲的作用。

除了烧烤之外，孜然也可以用在煎、炸、爆炒等烹制方式中，因为孜然有防腐杀菌的功效，所以加入它来炒菜，菜品更不易变质。

说起和孜然很搭的食材，花儿最先想到的就是那一大扇腌制好再放入烤箱烘烤的羊排。

羊肉营养丰富，对气管炎、哮喘、贫血、体虚胃寒等病症都有很好的疗效，又是补肾壮阳、补虚温中的好食材，所以很适合男士经常食用，更适宜全家人在冬季食用。而羊排相比于红烧，吃起来更过瘾的做法就是烤羊排。烤的外焦里嫩、表皮香酥、肉质松软香嫩的羊排，撒上多多的孜然粒和辣椒粉，那叫一个香。

需要准备：

羊排800克；葱段姜片适量

调味香料：孜然粉、花椒、辣椒粉、孜然粒、小茴香、黑胡椒粉

调料汁：料酒、盐、生抽

配菜：香菜、紫皮洋葱

做法：

1、 准备800克的羊排，先把羊排浸泡在清水里，去掉血水。用牙签在羊排上多扎一些孔，便于入味。

2、一大把花椒混合2勺盐，在灶台上中火炒出香味就关火。

3、准备好需要的调味香料。最基本的是孜然粉和辣椒粉，以及适量的葱段姜片。

4、加入3大勺的料酒、两大勺生抽和适量清水。

5、带上一次性手套，把调料汁均匀涂抹在羊排正反面，多按摩一会。

6、孜然粒和小茴香也多放一些，孜然粒比孜然粉的味道浓郁的多，也特别去除油腻和羊肉腥味，多放一些没问题。

7、覆盖保鲜膜入冰箱，冷藏一天以上，期间2-3次取出多次涂抹羊排，使得羊排充分入味。准备一个紫皮洋葱和一小把香菜做配菜。

8、羊排先用锡纸包裹严密，烤箱预热190度，先烤50分钟。9、这次要包裹羊排，是为了先把羊排烤到七八分熟，并使得各种香料和调味汁在高温下充分渗透进羊排。

10、时间到了，取出羊排，打开锡纸会发现渗透出很多的油水，这时候换张干净的锡纸。并切点羊排尝尝味道，根据家人口味酌情放盐、孜然粒、辣椒粉等。

11、再入烤箱200度，烤30-40分钟，这次目的不仅是烤熟羊排，还需要羊排表面金黄松脆，这样才好吃，所以这次不需要覆盖锡纸，敞开烤就行。

12、等待的过程真是煎熬，因为羊排诱人的香味早就传出来了。所以一出炉就各种流口水啊，切适量洋葱丝和香菜做配菜，紫皮洋葱带有甜味，配着吃很香。

除此之外，冬季里用电饭煲给全家人做个手抓饭，烹制简单又省心，味道还特别赞。

需要准备：

羊腿肉300克；胡萝卜1根；洋葱一个；干辣椒3根；大米300克；姜适量

辅料：食用油、孜然粒、孜然粉、黑胡椒粉、盐、生抽

做法：

1、准备需要的食材：羊腿肉切小块，一个洋葱切块，胡萝卜去皮洗净切块。

2、准备好需要的调味料，准备了孜然粉，还需要些许孜然粒，这样手抓饭菜更香。

3、大米淘洗干净，浸泡在清水里，静置10分钟左右。

4、炒锅烧热，先放适量食用油，放入羊肉，炒到变色，接着放入姜丝、干辣椒，孜然粉，快速翻炒。

5、接着倒入紫洋葱和胡萝卜丁，加入适量生抽，研磨适量的黑胡椒粒，再加入孜然粒。

6、尝尝味道，再酌情放入适量盐。

7、加入将将没过食材的开水，只要煮开就关火。

8、浸泡好的米饭倒入电饭煲，把炒好的料也倒入，用饭勺搅拌一下。

9、选择电饭煲上精煮饭的按键，然后就坐等美食出锅了，蒸好后饭勺翻底的搅拌一下，喷香的味道就四溢出来，特别好吃。

孜然是世界第二大调味品，仅排在胡椒之后。孜然自成一味，不需要配合其他调味料。若要论起和什么搭配一起味道最好，自然是羊肉烧烤，没有之一。

“孜然”是维吾尔语对“安息茴香”的音译，安息茴香大名叫“阿拉伯茴香”，产地在中亚和伊朗一带，我国河西走廊一带也有出产。和我们的茴香有区别。

孜然有两大用途，一是调味品，除去羊肉腥膻味效果数第一，还有着解腻开胃作用。第二大用途是治病的药物，效果也很突出。在中药里面，因其消食开胃、驱寒除湿、通脉理气而被广泛运用。
最能突出其优秀品质的，唯有羊肉烧烤。很多人这样吃了不过瘾，还把这做法延伸到其他肉类的烧烤，鸡鱼鸭肉，土豆辣椒玉米，统统少不了孜然粉。更有甚者，家里煎炸的食物也是出锅撒孜然粉，一样的香，搞得网上就有传言，说是吃孜然会上瘾，还有说是三级毒品的。当然这是胡说。

孜然味

孜然味型是中式调味中，在西北新疆等地区广泛使用的一种味型。其主要用于荤类热菜。主要应用于以牛肉、羊肉、野味等为原料的菜肴。其口味特点主要体现为；孜然香浓，咸鲜适口。

中文名

孜然味

定义

广泛使用的一种味型

特点

孜然香浓，咸鲜适口

范围

主要用于荤类热菜

取材

该味型中，\"孜然\"味主要来源于形似小茴香的孜然籽，以及加工好的孜然粉。\"咸鲜\"味主要来源于盐、味精等。

禁忌人群

孜然别名称安息茴香，阴虚火旺者慎服。便秘或患有痔疮者应少食或不食。

运用

此味型在运用当中，除运用以上某种\"孜然\"味调味品和咸鲜味调味品外，由于不同菜肴的风味所需，还常酌情选用葱、姜、花椒、花椒面、花椒水、香叶、花生油等辅味调料。

调制注意

此味型是中国牧民特别喜爱的一种味型。牧民们因在野外放牧，所以常常把羊肉等穿成串，架在松枝上燃火烘烤，边烤边随手撒入\"孜然\"，待肉烤熟，清香味已入肉内，食之香气扑鼻，别有情趣。此味型最早多用于整块肉及肉串的烤制，现今常用于烤、煎、煸、炒类菜肴的制作，也用于蒸、烧及汤类菜肴中。在\"孜然\"的运用上，多将其制成粉使用。用法上，可在烹调前用于腌制主料，在烹调中下入以之调味，也可在烹调成菜后撒入。应注意的是：在以明火烤制原料时，需特别注意离火的距离及烤制的时间，勿把撒入原料中的\"孜然粉\"烤煳，而影响菜肴的味道。另外在制作该味型的菜肴时，\"底味\"即咸鲜味，一定要够。

该味型在中式调味中，由于各地区菜肴风味的不同，常与\"五香味型\"、\"胡椒味型\"、\"香辣味型\"、\"植脂味型\"、\"咖喱味型\"、\"酸辣味型\"、\"蒜香味型\"等相复合。

本味型在运用当中，本味型及其双复合和多复合味还常来自于市场所出售的该种复合味调味品及厨师所调制的味料和烹制的菜肴中。

孜然味菜谱样例

菜系及功效：西北菜 口味：微辣 工艺：明炉烤

烤羊肉串的制作材料：

主料：羊肉(瘦)2000克

辅料：洋葱（白皮）150克

调料：盐40克,辣椒粉30克,孜然50克

烤羊肉串的特色：

肉色红润，外焦香，里软嫩，咸鲜微辣，有一股孜然特殊香味。

教您烤羊肉串怎么做，如何做烤羊肉串才好吃

1. 将羊肉切成小厚片；

2. 元葱（洋葱）切碎；

3. 然后将羊肉片、元葱拌在一起，腌约半小时；

4. 再用铁签将羊肉片串成15 串；

5. 将专用铁槽加木炭烧燃，将肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉和孜然粉，烤约5 分钟；

6. 再翻身撒上盐、辣椒粉和孜然粉，继续烤约5 分钟，至熟即成。

烤羊肉串的制作要诀：

1. 羊肉宜选精瘦肉，或肥瘦相间者，剔净筋膜，成品始软嫩可口，带筋者必咀嚼不动；

2. 孜然粉是新疆特产调味香料，形如大茴香，研成粉后有一股特殊芳香味。若不使用孜然粉，则非正宗新疆羊肉串味。

答:孜然粉或孜然粒和芝麻或花生粉(粒)搭配，味道最好！因为孜然配其它调味品，如花椒，辣椒等，不适合小孩，孕妇，老人和上火人群。而孜然配芝麻、花生，既香又开胃，关键是吃啦不上火。所以，孜然配芝麻、花生更有味道！

谢谢！

孜然气味甘甜，辛温无毒，具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿等功效。在烧烤或油炸或爆炒时能将其味道发挥到极致。

孜然搭配什么料可以发挥更大的味道，首先要说明孜然是烤肉的时间才会放的佐料，烤肉孜然咸盐辣面子，如果是烤包子，孜然咸盐洋葱小茴香，这是烤包子的配料，薄皮包子佐料和烤包子差不多只是孜然稍微多一点，这样味道会更美味。

孜然和姜蒜在一起更香

为什么这么说呢，我是有实践考察的。因为自己是个十足的吃货，喜欢世界各地美食。曾经有段时间好奇印度美食，就通过当大学老师的同学给我介绍了一个印度留学生。专门向她学习印度菜的做法。这期间我就发现印度人对香料绝对是情有独钟。而且印度的香料也绝对纯正。还是言归正传。每一种印度菜爆锅必用的材料就是姜末、蒜末和孜然。他们把这这三样放在一起炒黄，炒到孜然的香味出来再加其他的需要加的材料和食材。比如他们做的咖喱鸡、咖喱蔬菜、萨莫萨等等都需要用到孜然。

最夸张的是正宗的印度小炸饼中也会加孜然粒。再活面的时候他们就会假如盐、油和孜然粒。把面做成一个个比饺子皮大一点的面皮，然后趁油热下锅炸，孜然粒在油的作用下，那种香味又是不一样的感觉。

谢谢邀请，孜然味是中式调味料，在西北新疆等地区广泛使用的一种调味品。其主要用于荤类热菜。主要应用于以牛肉、羊肉、野味等为原料的菜肴。其口味特点主要体现为；孜然香浓，咸鲜适口。

孜然和什么料搭配在一起能发挥更大的味道。

其实这个问题是楼主问的太科学了????，楼主要是问小茴香与什么搭配好，相信大家都知道。

孜然又名小茴香，可以入药，也可以做调味品。楼主问的是与什么搭配能充分发挥孜然的最大调味效果。那就只回答楼主的问题，别的就不多说了。孜然与辣椒，精盐，味精，胡椒。其中辣椒和胡椒最好不要同时使用。