夏天，现在正值空心菜大量上市，空心菜具有清热解毒的功效。而且价格便宜，一般2块钱一把，很受大家欢迎。怎么炒空心菜好吃，我教大家3个诀窍，首先空心菜一定要选择嫩的，太老的空心菜炒出来咬不动。其次，空心菜不要用刀切，拿手掐断最好吃，这样炒出来的空心菜不会发黑。最后，拿猪油炒，因为猪油有一层保护膜，可以让空心菜保持颜色翠绿。
食材：空心菜1把，干红辣椒2个，大蒜2瓣，食用油适量，盐适量
第一，用手把空心菜择成2厘米小段。不要用刀切，用手择的炒出来的口感才更好，然后把黄叶子，烂叶子丢掉。
第二，用清水把空心菜洗干净，注意绿色蔬菜要多洗几遍，洗的时候可以加点盐，可以杀菌除虫。
第三，大蒜拍扁，切碎。红辣椒干切好备用。大蒜可以多放点，可以给菜提香。不吃辣的可以不用放辣椒。
第四，锅烧热，加入适量食用油，炒青菜油可以放多点，放入蒜末，辣椒煸出香味，然后放入空心菜大火快速翻炒。一定要开大火。加入一点清水翻炒几秒钟就可以出锅了。
这就是炒空心菜好吃的三个诀窍，记住这3个诀窍，空心菜滑嫩爽口，颜色翠绿，不发黑。我每次都是这样炒的，非常美味。
炒空心菜靠要好吃，一般要选嫩的空心菜，还要就是空心菜最好用手破开撕成段，洗净后要充分沥干水分，炒时油温要高用大火爆炒，动作要快，时间要短。从下锅到起锅，一分钟就左右。具体做法如下：
材料：嫩空心菜一把，干辣椒2个，大蒜2半，盐，鸡精
1.把空心菜用手撕破开，撕成段，洗净沥干水分，干辣椒切成小段，大蒜剁碎成粒。
2.炒锅倒油烧热，把干辣椒和蒜粒放入爆香。 3.倒入空心菜，大火翻炒5秒钟左右，速度要快。
4.马上放盐迅速翻炒均匀，关小火放入鸡精翻炒几下起锅装盘OK！
注意：这道菜千万不要炒久了，一般1分钟左右。洗完后一定要把水分沥干，调料只要干辣椒和大蒜就够了，不要放葱姜，放盐和鸡精，油稍微多点炒出来就会很好吃哦。
炒空心菜的巧门在于：高温快炒。做法是：空心菜洗净、控水、改刀，葱切花、蒜切碎。
空锅置火上将油烧热，下入料头炒出香味，放入空心菜翻炒，点入食盐继续翻炒，断生后淋入香油装盘。
谢谢你的邀请，我是最喜欢吃的空心菜，我的做法很简单，空心菜杆子用水焯一下，拍点大祘，锅上热一点，倒上油，把祘放进锅里，再把空心菜一起快翻炒几下就可以了，空心菜需要一点醋。叶子烧鸡蛋汤。
莫名的对空心菜情有独钟，在超市里看到就一定会买。我做空心菜一般会叶子和梗分开炒，炒出来叶子鲜嫩顺滑，梗清脆爽口。
一、蒜蓉空心菜叶。
1、空心菜叶切段，大蒜切片备用。
2、锅内放油，油热放入一半大蒜爆香（切片）、下入空心菜，开大火快速翻炒。
3、翻炒片刻再加入另一半大蒜，空心菜叶子开始打蔫时加盐，快速翻炒均匀，关火出锅。
窍门:
（1）油适当多一点点，油包裹住菜叶，可有效裹住水分防止叶子出水、口感变柴。
（2）一定要大火爆炒。
（3）大蒜一部分炝锅爆香，一部分放入菜后再下锅，蒜香层次更丰富更香。
二、肉末空心菜梗。
方法:
1、空心菜梗切丁。肉切小丁或直接永肉馅也可以。
2、热锅凉油，放入八角、姜丝、蒜片炒香，放入肉丁（肉馅）煸炒，炒至油清后沿锅边倒入适量香醋、生抽、盐，翻炒至肉馅炒出香味（八成熟左右），倒入空心菜丁翻炒片刻即可出锅。
希望我的做法您能喜欢。
很高兴回答这个问题：空心菜大家都不陌生，很有特色，茎梗里面空空的，故此而得名。空心菜是碱性食物，可以降低肠道内的酸度，预防肠道内菌群失调，并且含有丰富的维生素，粗纤维，叶绿素，矿物质，其中钙的含量是番茄的十几倍，维生素也是高出好几倍，常吃对人很有益处，何况它做出来，脆脆的，油绿油绿的，让人看了很有食欲。
怎么炒空心菜才会不变色也味道不寡淡？
（1）空心菜350克，洗净后去掉前头老的部分，用刀把梗和叶一切为二备用。
大蒜五六粒拍碎后剁成末备用。
（2）锅里烧水，水开，放适量盐和油，先把空心菜梗放入，焯烫均匀，接着把叶放入，焯烫十五秒左右，捞出投入凉水中，再次捞出控水备用。
（3）起锅烧油，油热放蒜末，喜欢吃辣的可加点辣椒段，煸香后迅速倒入空心菜，翻炒一下，加入盐5克，蚝油5克。，醋几滴（能保持翠绿）快速翻炒均匀，勾薄茨后淋明油，出锅装盘即可，好吃的蒜蓉空心菜就做好了，希望大家喜欢。
这是个快手小炒，速度快要大火爆炒。谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人。
空心菜中富含大量的粗纤维，具有清热解毒，降血脂，美容减肥的功效，特别适合夏天。
而夏天的空心菜鲜嫩，脆绿，清炒就很美味。
在饭店吃炒空心菜时，为了增强口感，一般会添加一些生抽、蚝油等的调味品。
不过，咱们自己在家里做，还是应当以清淡为主，一些蒜蓉，一些盐，适当的食用油，足矣~
蒜蓉空心菜的做法
【准备食材】：
空心菜1把、大蒜一头、盐适量
【做法】：
1、热锅，烧至油热，倒入大蒜炒出香味。
2、倒入清洗摘好的空心菜，保持大火翻炒。
3、至空心菜完全软，加适量的盐调味炒好即可。
蒜蓉空心菜完成，基本上零难度哦。
不过要鲜嫩好吃的话，请注意以下几点：
空心菜尽量只取一掐就断的嫩茎部分，前面的老头不要，这样炒出来的才嫩。
炒空心菜用油不能太少，虽然是清菜，但其实要大油才能有香滑感；油太少了菜吃起来发柴。
如果有猪油的话，加一勺猪油进去，口感更香滑哦。
大蒜多一点，很出味哒~
大火炒，大火炝出来的蔬菜更香。
简单又味美的蒜蓉空心菜，比肉香啊！我一次能吃一盘呢。
乘夏天空心菜正嫩，赶紧来试试吧！
作为夏季的应季时蔬，空心菜在我心中就像一盏明灯，想着就下饭。如果你让我在所有蔬菜里必须挑一样且只挑一样吃的话，那也只有空心菜能撩我了。
空心菜的做法很多，清炒、蒜蓉、虾酱炒、椒丝腐乳炒等等不一而足，但我认为，唯有椒丝腐乳炒空心菜，才能真正体现出它的所有优点，不仅能诠释出通心菜的本味，又可领略到腐乳弱淡若浓的别有香味，百吃不厌。
需要提示的是，这里说的腐乳是南方的腐乳，尤以广和腐乳为佳。
下面我就把我在家炒椒丝腐乳空心菜的方法和大家分享一下。
食材：空心菜 红椒 姜、蒜
调味料：盐、鸡粉、生粉、白砂糖
制作方法：
1、 将红椒和姜分别细丝，蒜剁成蒜茸，备用。
2、 空心菜洗净，菜梗的最前端用手掐一下，太老的直接掐掉不要。我的经验是，整捆通心菜的前两厘米或更长一点的部分干脆用刀切去不要。剩余部分掐成段，使每一段都有叶子和梗，每一段的长度为整捆通心菜的二分之一。这样的加工方式貌似有点繁琐，如果你在外面餐馆吃这道菜的话，估计也只有五星级酒店这么加工了。所以，我们不要怕麻烦，自己吃嘛，就要对自己仔细一点哈。
3、 取三块广和腐乳置入小碗内，用瓷勺的底部将腐乳碾碎成泥状，备用。
4、 炒锅中烧开水，将加工好的通心菜焯一下水，焯水时锅中加少许色拉油和盐，目的是保持通心菜的翠绿。焯水时间以30秒为宜。控水备用。
5、 炒锅烧热，倒入植物油，油温七成热时放入蒜茸、红椒丝和姜丝爆香，同时将调和好的广和腐乳（泥），倒入煸炒几下。
6、 倒入焯好水的通心菜，快速翻炒几下。继续翻炒几下，勾薄芡（芡汁为盐、鸡粉、白砂糖、生粉和水构成，比例依自己口味调和），出锅即成。
小贴士：
广合腐乳自身带有咸味，所以调芡汁的时候先尝一下腐乳的咸度，芡汁再放盐时就会有的放矢了。
空心菜是碱性食物，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。同时对降脂减肥亦有功效。
空心菜性凉，因此，夏季经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。
空心菜是最毒的蔬菜，此信息已辟谣，这里再次重申一下哈。
我爱吃空心菜。
我想说，其实绿叶蔬菜要想做得好吃，有两个通用诀窍：重油，大火。
人类虽然是杂食动物，但从植物里获取的主要还是淀粉，其余还有一些矿物质与维生素。大多数绿叶蔬菜能够提供的，水果也都能提供，而且水果中果胶、钾元素等成分，还要多于绿叶蔬菜，水果的能量密度又高于蔬菜，所以当我们的祖先还在树上生活的时候，就已经学会了怎么去寻找好吃的果子，对于蔬菜的食用则不那么本能。套用很多人吃肉时的一句口头禅：我们辛辛苦苦爬到食物链顶端，不是为了吃草的。
玩笑归玩笑，这其实正是我们大多数人不会偏爱蔬菜的原因，抛开情感与健康因素，孩子们天生都不喜欢吃蔬菜，也能证明这一点，所以要想让这些菜好吃，就一定要在烹饪上做点改进。
重油也好，大火也好，其实最核心的目的是一个——时间短。绝大多数绿叶菜不适合久煮，空心菜也不例外。一旦植物的纤维结构松散了，口感就变得极为糟糕，而且青色也会褪成黄色，很影响食欲。但不做熟了也不好吃，脆生脆生的，很多人连生菜拌沙拉都不接受，空心菜如果夹生，更没人乐意吃。
（图片来源见水印）
解决的方案，自然就是大火快炒。最好是用个大点的锅，用油将锅面全都润上，锅底还留一点油，这时候将锅整体加热到200℃以上，整个锅都会起油烟，空心菜下锅（注意，从自己这一面下锅，水激起的油星就炸不到自己身上），握住锅翻炒，会颠锅更好，十秒钟左右，空心菜里自带的水分就会被炒出来，菜的体积开始收缩，此时锅里温度降到了大概还不到100℃，大火快速翻炒，半分钟左右，空心菜基本就熟了，但还会非常脆，并且有那种像青草的味道，主要是有些低沸点的物质还没挥发。继续翻炒半分钟，出锅。
空心菜不是很挑酱，很多配料的风味都不错，这一点和上海青这种就非常不同。比方说，如果图简单，直接酱油调味，也不错；稍微有点风格，拍几瓣蒜，做蒜蓉的，味道也不错；或者豆豉酱、老干妈，也都是调味神器。此外，空心菜可以炒豆腐干、果仁什么的，味道也不赖，肉末或者鸡蛋也能搭，基本上只要肯开脑洞，空心菜都能做得好吃。
不过，关键的一条还是前面说的，重油大火，快速翻炒。
空心菜我们这边叫蓊菜，现在正是空心菜大量上市的时候，价格终于回归到3块一斤的正常值，前不久7块一斤都舍不得买，够我家一餐的肉钱。好了，现在终于不用愁了，告别了蔬菜昂贵期，趁这个时候气温不是太高，病虫害少，没打农药，赶紧多做点吃。
小时候记得我家后院，每年夏天都会种有两块空心菜，那可是我儿时的乐园，也是蚂蚱的极乐世界，因为从不打药，蚂蚁满天飞，空心菜叶上全是蚂蚱啃的洞洞，我们几个小家伙每天冒着酷暑，守在空心菜地捉蚂蚱玩，并且乐此不疲，如果捉到一个大蚂蚱就高兴得手舞足蹈，仿佛中了大奖。
空心菜粗纤维含量丰富，能有效地促进肠蠕动，达到通便解毒的目的，另外，空心菜的叶绿素含量居叶菜前列，有洁齿防龋、美肤之功效。空心菜是我心仪的蔬菜，特别是空心菜梗更是让我百吃不厌，只要有一份空心菜梗炒辣椒，我什么菜都可以不要。
下面与大家分享一道油渣炒空心菜梗，香辣而不油腻，不错的下饭菜哦。
——油渣炒空心菜梗——
【食材】空心菜梗300克，肥膘肉150克
【配料】蒜瓣6个，小米红辣椒4个，青辣椒5个，食盐1克，生抽1勺，老抽1勺，豆豉几粒
【操作步骤】
1、空心菜梗洗干净用清水浸泡15分钟，用手折断成8cm左右的小段，用手捏扁，然后顺着段口朝下撕成小条；（空心菜梗折断后，在清洗过程中，里面会含水，折断后将里面的水倒尽）。
2、蒜瓣用刀背敲扁去外皮，切碎，红辣椒和青辣椒洗干净切圈，肥膘肉用温水洗干净切片；
3、热锅倒入肥膘肉，大火炸至出油，转中小火，待肥膘肉炸至枯黄成油渣时，关火，用锅铲铲岀部分炼好的油放入小碗中；（猪油炒蔬菜特别香，所以铲出的油用于炒空心菜叶正合适）。
4、重新开火，待油冒泡时，放入切碎的蒜大火爆香；
5、随后加入青、红辣椒炒出辣香味，然后撒入豆豉；
6、随后加入空心菜梗大火煸炒，炒至空心断生后，依次加入食盐、生抽、老抽，翻炒几下便出锅装盘。
好香呀，菜梗香、油渣香、蒜香、豆豉香、辣椒香多层香味汇合在一起，比肉还香，令人直流口水，一道美味的下饭菜就呈现在你面前，尤其是夏天厌食的时候，你不妨试试，保你胃口大开。
——小雅碎碎念念——
★ 无论是空心菜叶还是空心菜梗，建议洗后一定要用清水泡一下，毕竟不是自家种的，不知道是否打了农药，空心菜中毒事例过去时有发生，虽然近几年少了，但是安全隐患依然存到。
★ 空心菜梗全程大火快炒，众所周知，空心菜是一道极容易炒黑的蔬菜，大火快炒致使空心菜快熟，避免了长时间的高温加热而导致的氧化，保持碧绿的颜色。
★ 在炸肥膘肉时，一定要注意不要让水进入，防止溅油。为了防止油渣烧糊，出油后转中小火。
★ 空心菜梗还可以与多种菜肴搭配，如炒鸡蛋、炒腊肉、炒香腊等等。
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