本期导读：酥脆香甜的玉米烙是如何制的
“玉米”是五谷杂粮之一，日常生活当中常吃的五谷食物，它即可整个蒸熟当做主食来吃，又能当做小零食，比如“玉米烙”，玉米烙香酥可口，甜而不腻，是大人小孩都为之着迷的小吃，玉米粒颗颗饱满多汁，酥脆可口的外皮，一口下去酥脆到心里了。
玉米的做法相当的多，可蒸、可煮、可炒，但实属好吃的应该是“玉米烙”了。对于做法可是商业餐厅版本，也能是家常做法。论如何做好一道玉米烙小吃，真的不是很难，做任何菜都是要先了解这种东西的性质，才能掌握其中，做出美味佳肴！
酥脆香甜的玉米烙是如何制作的？
做为一名吃货，你可能不知道“玉米烙”这道甜品小吃是如何制作的，制作时只要掌握好关键步骤，就能做出酥脆香甜的玉米烙。很多人在制作玉米烙的时候，玉米粒总是容易散开来，粘不住，做出来时不完整，而且不够酥脆，再者就是做出来时的玉米烙太硬，这是怎么回事？关键步骤分为3点来说明，后面再进行详细的制作解说。
①：粘性不够
玉米一粒粒的是如何粘在一起的？是淀粉的选择，跟水的用量。做玉米烙时可能很多人不知道用哪种干淀粉好，导致经常用错淀粉而大大增加失败率。常用的淀粉有玉米淀粉跟土豆淀粉，这两者是有区分的，玉米淀粉用作炸制时能使东西酥脆，打芡时易吸水份，有光泽。土豆淀粉则不同，是比较有粘性，易结块，不易吸掉水份。
②：油温不够
玉米烙的正确做法是高温热炸，不是低温油炸。玉米在油的温度达不到时就炸，那玉米就是以浸泡方式来完成的了，这样的玉米烙不仅仅是软软的，还油腻易散不成型。低温炸制时油容易渗透进玉米粒里面，从而制导致玉米烙的失败。而温度达到某种程度时所炸出来的玉米烙是酥脆香甜的，且成型好看。
③：玉米的挑选
玉米烙是一道甜点小吃，所以在选购玉米时也要有所了解，玉米分为甜玉米跟糯玉米，两者口感不同，味道也不同。甜玉米之所以叫甜玉米，那是因为这种玉米吃起来是甜的，颗粒是饱满多汁的，是制作玉米烙的关键所在。“糯玉米”一般都是用作整个蒸煮来吃的，口感香糯，而味不甜。这两种玉米其实也是很好区分的，甜玉米是程金黄色，糯玉米是程白色的，其中还可能掺杂着些许紫的、红的。
这是制作“玉米烙”的3个重要关键步骤，只要明白这3点小技巧，即使你是厨房小白也能将酥脆香甜的“玉米烙”做到极致完美。
那么接下来就该进行实际操作讲解了，以下将开始进行详细的制作过程以及细节分析，看完觉得有建议还请下方留言互动，一起探讨美食做法。建议先收藏、关注，以备需要时方便查看！
━━【香甜酥脆“玉米烙”】━━
【食材准备】：玉米2个
【调料准备】：植物油，白糖，淀粉
━【制作过程以及步骤】━
●步骤①：挑选新鲜带皮的甜玉米2个，首先把玉米处理干净，撕去玉米外皮，搓掉玉米须，然后切去头尾不要。玉米处理好后再清洗干净，取出玉米粒备用。
●步骤②：玉米粒取出后用小盆子装，加入10克白糖抓至均匀稍加腌制，待白糖融化后，再加入淀粉，使玉米粒程干性，让玉米粒都裏上淀粉后放置一旁备用。
●步骤③：起锅烧油，倒入植物油半锅，（能够将平铺的玉米粒末过即可），大火烧至油温在210度左右，然后取一铁盆装热油等待下步制作。
●步骤④：热油倒出来后就可以将玉米粒放入锅中了，把玉米粒倒入后用铲子摊平，摊开来程圆形状，然后用手蘸水，轻轻打上少许清水在玉米粒上，使得淀粉跟玉米粘在一起。
●步骤⑤：玉米粒铺平锅底后，我们将刚才烧好的热油再倒入锅中，让淀粉、玉米受热使玉米定型，然后继续开大火将玉米炸至金黄酥脆即可。
●步骤⑥：炸好后的玉米烙倒出来控油，等稍微冷却后再用刀改成自己喜欢的型状，然后撒上白糖或是芝麻粒，这个看个人口味需求放。
酥脆香甜的玉米烙就是这样制作完成的，口感先是酥脆，后又感觉到玉米的饱满多汁，实在是香甜可口，口感层次好，吃了一块还想多吃两块！
【制作时的相关“疑问解答”】
1、玉米可以购买罐装的来进行制作吗？
答：其实商业版本的做法就是采用玉米罐头来进行制作的，所以罐装的玉米用来制作是可行的。不过罐装玉米唯一缺点就是玉米味不够香甜，比不上新鲜玉米的香甜多汁。
2、切好的玉米不用再次冲洗一遍吗？
答：玉米在制作前清洗干净就可以了，切好后的玉米是不需要洗的，其中有两个原因。
①：玉米本身就含有玉米淀粉，而恰好玉米淀粉作用是使东西酥脆，如果将玉米粒再次冲洗过，那么炸出来的玉米烙就显得不是很酥脆了。
②：冲洗过的玉米会失去本身原有的香甜，还会有多余的水份，而水份一多，放的淀粉也要多，不然粘不住则易散，但是淀粉放多了又影响口感。
3、为什么玉米粒要腌制白糖？
答：玉米虽甜，但也比不上白糖的甜，这是一道甜品小吃，理所当然的应该要加白糖，但也要适量，防止甜的过腻。白糖在融化后又能形成粘稠状，在加入淀粉后炸制能够更牢固的粘贴在一起。
4、淀粉用的是哪玉米淀粉还是土豆淀粉？
答：当然得是土豆淀粉了，土豆淀粉的粘附性好，在炸制的时候才能将玉米牢牢固住。而新鲜玉米本身含有玉米淀粉成份，能够起到酥脆的作用。
5、为什么玉米粒在加入淀粉时要打成干性的？
答：切记不能将玉米粒打成湿性的，稠稠的玉米粒在炸制时是很难成型的，而且淀粉过多是会程软糯的口感。我的做法是将玉米粒裏上薄薄的一层淀粉而已，不能过多。
【最后的技术总结】
1、新鲜玉米在取玉米粒时，是有两个小技巧可以取出玉米粒的。其一，先是切成两段，再将玉米竖着用刀直切，这样玉米粒就出来了。其二，直接用手掰，先是切成小块，然后再一块一块的把玉米粒轻松取出。
2、做这道玉米烙时需要先烧好一锅热油，因为这是属于先定型后快炸类型，热油下锅时立马就能将玉米定住型，然后再炸制酥脆。冷油下锅炸制势必会导致玉米烙的失败，一来容易散不成型，二来油腻软糯，那肯定就不好吃了。
3、在倒热油让玉米成型时也有需要注意的地方，热油不是一次性倒入锅中，而是用大勺分成多次打入锅中，第一、二勺先浇在平铺的玉米粒上，使其定型后再持续将油倒入锅边，让玉米烙整张浮在油上面，再大火炸至酥脆。
4、炸好后的玉米烙比较脆，在用刀改成块时，要快刀斩乱麻，手速快，刀也要快，切出来的玉米块才好看，完美。
【结语】
以上就是酥脆玉米烙的制作全过程哦！只要掌握其中要点，你也能做出香香脆脆的玉米烙！看似复杂，实则简单，看似用料简约，实则美味！
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