江西地区吃的腊鱼好吃吗？

什么？这个世界上竟然有人没有吃过腊鱼！！！

壹周君真是深深的为你感到遗憾，因为腊鱼实在是太美味了。

在江西、两湖一带，熏制好的腊鱼色泽金黄、肉质紧实，鱼肉的纹理美如工艺品，那特殊的口感和香味，太有辨识度了，只要吃过一次，绝对能让你终生不忘。

每年冬至前后，勤劳的江西人民（主要是农村地区哈）便开始着手腌制腊鱼。

腊鱼的原料超级重要，马虎不得，最好能选河里或者池塘里自然生长、没有吃过饲料的那种野生土鱼，冬至前后是农村“干塘”的好时节，虽说寒冬腊月，但丰收的喜悦能让人们忘却严寒，从塘里捞上来的长了一年的肥鱼，正好用来腌制腊鱼。

腊鱼一般选用一公斤以上的鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料，因为这些鱼肉质肥厚，经过晾干、晒干、熏制之后仍然能吃到大块的肉，如果鱼类太瘦太小，经过这些加工工序就只剩下一块皮了……

第一步：处理鲜鱼

把鲜鱼沿背部剖开，丢弃内脏，取出鱼鳃，刮掉鱼鳞，再肉厚处打上花刀

第二步：加盐腌制

这一步相当重要，盐的分量一定要把控好，盐放少了，腊鱼过完冬天就会腐坏变臭或者肉质变粉，完全没法吃；盐放多了，喧宾夺主，咸得完全失去了鱼的本味，同样没法吃。

一般每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌制一夜后出缸，一条一条用绳子穿好鱼鳃，挂在晾衣杆上大太阳晒，一直要晒至鱼的体表没有水分，呈现出一种好看的淡黄色。

第三步：熏制

最好是农村的柴火灶，把鱼跟腊肉、腊猪蹄、腊肠之类的归置在一起，高低错落的挂在柴火灶上方，不需要专门烧火来熏制，每天烧水、做饭所产生的烟火就足够了，经过柴火的熏制，腊鱼的香味慢慢就出来了，表面虽然一层厚厚的灰，但只要把这层灰洗去，就会露出下面金黄喷香的鱼肉。

一般熏十天就可以吃，如果不急着吃，一直挂在灶火上方也没问题，还会越熏越香，等到开春慢慢转暖的时候，再取下来洗净切块，放入冰箱的急冻室里，可以吃足一年。

腊鱼的吃法：

一、油煎鱼块

什么佐料也不需要放，最多搁点辣椒，将腊鱼切块，用菜籽油或者茶油煎至金黄即可，超级香，壹周君一块腊鱼可以下一碗米饭！

二、腊味合蒸

碗底放梅干菜、酱豆子或者其他腌菜，将腊鱼腊肉切块盖在上面，大火蒸二十分钟即可，腊鱼腊肉酥香，下面的干素菜充分吸收了腊香，同样好吃得不像话！

腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。

腊鱼做法也简单，用热水清洗之后切块，加干辣椒蒜、姜等香料炒熟即可

腊鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高，蛋白质含量为26.7%，脂肪含量为30.8%，维生素A含量尤其丰富，磷、钙、铁等元素的含量也很高。

今天和大家聊聊江西的腊鱼。我们这每年的腊月家家都会腌制腊鱼、腊肉。尤其是腊鱼煮熟后可以用手拿着吃，吃面条的时候，吃一口面条来上一口腊鱼，那才叫个过瘾呢！

江西腊鱼色泽金黄，具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏，为江西人们所喜食的一种传统美食，每到冬季，许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。那么今天我们就来用腊鱼和大家分享一下做法。

准备一大盆清水，把腊鱼放到清水中，水量一定要大，把腊鱼浸泡12个小时以上，这样能够去除咸味煮出来就不会太咸了。如果腊鱼腌得比较咸的朋友，大家可以把鱼切成小块，再来用水浸泡，这样盐分更好的能够容易释放出来。泡好的腊鱼把鱼头切掉不要，鱼鳍也得剁掉。再来把鱼对半切一下。改刀切成小块，这样方便煮熟也容易入味。

今天跟大家分享是红烧腊鱼的做法，大家也可以做成清蒸的也非常好吃。切好之后放入大盆中备用。准备一把干辣椒，用清水浸泡一下，再来切成小段。把大蒜切成片。姜也来切成小片。大葱切小段，把锅烧热加入一点点油。下入葱姜蒜，干辣椒煸炒一下炒出香味。炒香后倒入腊鱼。一起来煸炒，把辣椒的香味煸炒出来。锅边加一点花雕酒进行增香，香味已经出来了。

锅内再加入一点清水。加蒸鱼豉油，蒸鱼豉油可以多加点。加入一点点老抽，老抽不要太多用来上色，加入一勺白糖提鲜。再来加入一点点鸡精。我们就不需要放盐了，如果放盐的话就会偏咸，开大火烧开，把鱼肉煮至入味。再来转中小火，盖上锅盖焖煮10分钟就可以了，时间也不要太长，鱼肉比较容易煮熟，时间太长的话鱼肉容易变烂，就不会成那种一片一片的。开锅然后转大火收汁浓稠。出锅装盘即可。

小贴士：腊肉和腊鱼做起来基本差不多，不过有些地方做腊鱼不放酱油，腊干后直接是白色的，个人喜好酱香味，所以还是按老方子进行！

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