满汉全席是真是假?有考证史书说满汉全席是没有的,真的吗?:满汉全席是清朝兴起的宫廷盛宴,据说最早的满汉全席菜单记载于乾隆年间李斗所著的《扬州画舫录》中
满汉全席是清朝兴起的宫廷盛宴,据说最早的满汉全席菜单记载于乾隆年间李斗所著的《扬州画舫录》中。在大家的印象中,满汉全席应该是集满族和汉族菜系之精华大成,荟萃了珍奇百味,如犴鼻、鳇鱼子、熊掌、哈什蟆、豹胎、鹿茸等都在其中。
为什么会有“满汉全席”?其实在满汉全席出现之前,清朝对于满席、汉席是有分别规定的。
由努尔哈赤创建的清朝是满族政权,作为一个入侵者,从努尔哈赤开始的清朝历代皇帝都极其重视与汉人的关系。为了保持本民族的饮食习惯,但也要考虑笼络汉人官员,便由清朝专门管理国家宴席的机构光禄寺分别设定了“满席”、“汉席”的宴席标准。
满席分六等,分用于祭祀的“奠筵 ”与庆贺宴享的 “馔筵”两大类别。汉席分三等,根据不同场景进行区分使用。需要特别指出的是,当清廷宴请达赖喇嘛、班禅额尔德尼贡使、蒙古王公、和海外使节时,皆以满席设宴。
相信是随着清朝政权的稳固,满汉逐渐融合,原本宴请满人用满席、宴请汉人用汉席开始减少,为了表示一家人不分彼此,也就出现了满、汉菜式同时出现于一场宴席中的情形。但在正史记载上并没有“满汉全席”一词。
“满汉全席”的真正扬名,其实是清朝末期。小说《海上花列传》中第一次出现了“满汉全席”一词,当时是1892年(光绪十八年)。等到清朝覆灭后,尤其是末代皇帝被赶出紫禁城,内务府御膳房的厨子们自然也需要出宫另谋出路了。雇佣了御厨的酒楼饭肆们,为了商业价值的最大化,正式推出了”满汉全席“这样极具噱头的产品。民国时期流行的满汉全席宴一共108道菜,要用两天四餐才能吃完。
1995年时,由徐克执导的《满汉全席》在中国大陆上映,在张国荣、袁咏仪等人的精彩演绎下,这部影片引起了巨大的轰动。片中,对于“满汉全席”的形成和发展过程,尤其是制作过程进行了生动的刻画。
最近十几年间,随着德云社在相声界的崛起,许多经典的相声段子被他们重新带活。比如,郭德纲和于谦的《满汉全席》就非常火爆,顺带又一次将这个著名的饮食文化重新展现:
蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉香肠、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子……。
那么,问题就来了,“满汉全席”究竟是怎样的饮食文化?
作为关外生存的少数民族,满人的饮食历来就非常的简单,他们通常都是露天驻营,狩猎烧烤,席地而餐。据《满文档案》记载:
和硕贝勒济尔哈朗娶察哈尔林丹汗之妻苏泰太后, 杀马、牛、羊共八十一,列筵一百二十,举大宴。
面对济尔哈朗这样的大贝勒,而且还事关满蒙联盟这样的大婚,满人在设宴时尚不设桌案,统统都是席地而坐,只用刀具解牛、羊、猪等兽类之肉而食。可见,直到此时,满人别说是“满汉全席”了,甚至就连“满席”都谈不上。
等到满人初步拥有一些“满席”的规制,或者初步具有宴席文化时,最早也得要追溯到他们入关统治中原以后。
顺治时期,满人仿效汉制设立了专门掌管宫廷饮宴的机构,初步具有了满席和汉席的区别。其中,满席可以分为六等,汉席可以分为五等,满席与汉席并立但不共现,这种情势直到康熙晚期才出现了改变。
到了乾隆时期,所谓的“满汉全席”才初步形成。据《啸亭续录》记载:
怀柔郝氏,膏腴万顷,纯庙尝驻跸其家。敬奉上水陆珍馐百余品,王公近侍及舆抬奴隶,皆供食馔,一日之餐,费至十余万。
而李斗在《扬州画舫录》中,第一次有了对于“满汉全席”的明确记载:
燕窝鸡丝汤、海参汇猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼汇珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤……,所谓“满汉席”也。
不过,由于乾隆帝的好大喜功和铺张浪费,在“满汉全席”出现后,宫廷和官场的宴请开始越发的变味。这种奢靡的风气流传到民间后,就逐渐演变成了百姓口口相传的“满汉全席”。
到了清末,再加上慈禧太后的奢靡无度,“满汉全席”变得更加著名了。
满汉席历史上确实有,清中期后,抛弃了前期只好满食的风俗(毕竟汉族人烹饪的历史比很多民族的历史都长)但在一些大场面,又不得不突出满族食物。清后期乃至民国,以此为题,凑出菜谱。实际已经完全只是借了个名
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