被誉为“中国汉堡”的内蒙古赤峰对夹，其实壹周君很久以前就有所耳闻，一直到今年国庆去了一趟内蒙古旅游，才以得见庐山正面目??

对夹最初是创建于清末赤峰老哈达城，对夹的皮子是用小米面或糜子面制作的，吃的时候，涂以酥油，摆到特制铁叉上，重新回炉用小火重烤一遍，再夹上熏肉即可。

对夹最好就是出炉就吃，一旦变凉，对夹的皮子就会变硬，熏肉也会变干，口感就差很多。吃对夹最好的搭配是羊杂汤，可以让羊杂的腥膻味降低，而且酥油更加香甜。

赤峰对夹和西安肉夹馍最大的区别就是：对夹吃的重点不在肉馅，而在于对夹皮。因为皮子用了猪油、盐、五香粉和白糖这些配料，反复的叠成千层，所以即便对夹不用熏肉，单就吃那一对夹皮，依旧是仍是美味可口。

下面壹周君就来教大家做一款简单的对夹，虽说看上去不那么正宗，但是也马马虎虎哈??

主料：低筋面粉、大骨汤、猪油

辅料：油酥、小米面、猪油、熏肉、熏五花肉

说起赤峰对夹我还是比较有发言权。因为它陪伴了我四年的大学时光。那时校南门口的一家赤峰对夹店非常受欢迎，他家的对夹，赤峰特色小炒做的都非常地道，吃了四年，依旧乐此不疲。下面说一下我对赤峰对夹的认识。

第一 对夹的历史渊源

相传乾隆皇帝当年来皇家猎场狩猎（现赤峰境内），期间乾隆爷猎获一头大斑虎，大喜，决定宴请文武百官，宴席上就上了这道赤峰对夹，乾隆爷吃后大喜，对这种外皮脆软，熏肉鲜香的夹食大加赞赏。宴席后这种夹食传到民间，深受当地人民的喜爱。口口相传，一直流传到现在。（这都是校门口赤峰对夹店里的介绍，只是我记忆力较好）

第二 对夹的简介

对夹形似肉夹馍，也可以叫肉夹馍的一种吧，但它的外皮是那种酥脆的，没有肉夹馍那么大，比较小。主要夹的原料就是熏肉，刚出炉的饼皮配上熏肉，香香糯糯，美味。除了能夹熏肉外还有多种对夹，像鸡蛋火腿的，牛肉的，香辣对夹，鸡扎对夹（这是赤峰最当地的一种吃法）。吃对夹配上当地的特色小炒，如香辣肺丝，干椒皮拆骨肉，酸菜粉，美味，现在想起来都想吃。（下图为大学期间常定他家的外卖，外卖可能卖相不太好，但味道依旧）

看到这个题，想起了我的大学时光，一种美食不仅是美味，它更是一段时光记忆的见证。四年大学时光美好短暂，出了校园才想起老师的那句话“在校的每一天都是你们余生最美好的一天”，是呢，回不去的校园，吃不到的赤峰对夹。且行且珍惜吧。

对夹是我国内蒙古地区一道有名的美食，其实也叫杈子烧饼，就是和肉夹馍差不多的那种，但是又有点像饼夹肉的那种，对夹在我国的内蒙古地区还是非常的受欢迎的，其中又以赤峰地区的最为有名，所以说赤峰的对夹有机会还是可以尝尝的。

说到赤峰的对夹，其实像肉夹馍、饼夹菜等都是和它差不多的，还有中部地区的烧饼加肉、火烧夹肉和人们爱吃的锅盔，做法虽然不一样，但是做好以后都还是挺像的，不知道我说了这么多的饼夹菜和烧饼夹菜你们都吃过几个？

赤峰除了当地的对夹以外，还有些非常多好吃的美食，像赤峰人爱吃的敖汉拨面、黄米面豆包、赤峰猪血肠、涮羊肉、哈达饼、烤全羊、烤羊腿、烤羊排、达里湖鱼、敖汉小米菜包、奶皮子、奶豆腐、奶酪、奶果子等都是赤峰地区的名吃，有机会可以来品尝下。

对夹的发明者是一对父子，

而这对父子来自河北，

因此你应知道，

对夹其实是驴肉火烧的改良。

被誉为“中国汉堡”的内蒙古赤峰对夹，相传乾隆皇帝当年来皇家猎场狩猎，期间乾隆爷猎获一头大斑虎，大喜，决定宴请文武百官，宴席上就上了这道赤峰对夹，乾隆爷吃后大喜，对这种外皮脆软，熏肉鲜香的夹食大加赞赏。宴席后这种夹食传到民间，深受当地人民的喜爱。口口相传，一直流传到现在。

非赤峰人，难懂对夹之美。面饼一定是用烤的，外酥里嫩，必须有很多层次，中间夹些胡椒粉方为上品。肉一定是熏肉，肥瘦有致，再配以赤峰特色酸辣汤，高中时上晚自习前来一顿，幸福感爆棚。品牌以鹿鸣春和铁西对夹铺为有名。现在很多用冷冻面饼，已难得其味。

赤峰特色食物，烤饼中夹熏肉，和汉堡的做法类似，但没有蔬菜和沙拉酱。更接近腊汁肉夹馍，但比腊汁肉夹馍更香。去赤峰基本都会吃，搭配一碗馄饨和一碟小咸菜简直绝配了。经常去的一家叫铁南对夹店，店面不大，人还挺多的。

怎么说呢，吃过了很多好吃的东西以后，已经不觉得对夹有多好吃了，但是每次回去都得吃一回，要不总觉得少了点什么。这可能就是一个城市的味道吧。除了对夹，还有赤峰的锅包肉，蒙餐，荞面饸络，等等

外面酥脆～里面熏肉刚刚好～刚出锅的饼皮外面酥脆里面软软的很好吃。跟肉夹馍有区别。外面饼皮分好多层。吃过就知道了。火烧、对夹、肉夹馍、每一种都不同。不是一样的。就好比泡面都分好多种，能说都是一个味么？

对夹是内蒙古赤峰的特色美食！对夹是由小米面涂上酥油，用特殊的烤制方法制作而成，内夹熏肉，外酥里嫩，美味可口，被人称之为“中国的包肉汉堡”！

对夹始创于1917年，河北人“苏文玉，苏德标”父子，迫于生计到赤峰做买卖，当时赤峰有一种烧饼“哈达火烧”非常有名，于是父子决定卖这种烧饼。后来又根据河北老家的“驴肉火烧”启发，便生出了卖夹肉烧饼的想法。说起熏肉，苏家有独特的秘方，苏家熏肉的独特工艺，据说是从宫里流传出来的，后来经过苏家整合了“哈达火烧，驴肉火烧，宫廷熏肉”三种工艺，制作出了一种具有独特工艺和风味的夹肉烧饼，起名为“对夹”，从此，对夹这种特色美食就在赤峰诞生了！

对夹是由对夹皮和熏肉组合而成的！

对夹皮又名“杈子烧饼”，这种烧饼的方法又与普通烧饼方法制作不同，这种烧饼除了在和面和制作工艺的不同之外，烤制的方法也不一样。对夹是从吊炉里拿出来后，再摆到一种铁制的杈子上，回炉以小火再烤制一次，这样制作而成的烧饼，外酥里嫩，风味可口！

熏肉，苏家的熏肉是是由宫廷熏肉法制作而成的，口味非常的独特！据说苏家的复兴隆对夹熏肉非常讲究调味和火候。起初苏家熏肉也是锯末和谷糠烧火熏烤而成，但这样的熏肉有股烟熏味，后来又改成用铁锅熬煮红糖冒出的糖热气来熏制猪肉，这样的肉不但味道独特，色泽也非常的诱人！

赤峰对夹不仅仅是可以夹肉，也可以夹蔬菜，夹咸菜吃。对于赤峰人来说，早餐吃两个对夹，再来一碗小米粥，那生活简直太幸福了！

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